يعود استخدام الزعفران (التوابل) في الطبخ والطب إلى العصور القديمة. لم يقدر السومريون واليونانيون طعم الزعفران فحسب ، بل أيضًا خصائصه العلاجية واستخدموه في ، من بين أمور أخرى ، يعالج نزلات البرد والحمى القرمزية وكمثير للشهوة الجنسية. تظهر الأبحاث التي أجراها العلماء المعاصرون أن هذه التوابل الأغلى في العالم يمكن أن تخفف من أعراض الاكتئاب ومرض القرحة الهضمية. تحقق من الخصائص الأخرى للزعفران وجرب وصفة طبق مع هذه التوابل.
الزعفران هو نوع من التوابل التي استخدمت في الطبخ والطب لما لا يقل عن 5000 عام. كان السومريون واليونانيون القدماء (ربما يأتي الزعفران من جزيرة كريت) هم الذين بدأوا في الحصول عليه من الوصمات الجافة لمدقة زهرة الزعفران المزروعة (لاتينية Crocus sativus). يستغرق الأمر ما يصل إلى 150 ألف. وحمة هذه الزهور للحصول على 1 كجم من البهارات. إلى جانب ذلك ، يتم حصاد الزعفران ومعالجته يدويًا ، وهو أمر كثيف العمالة. لهذه الأسباب يعتبر الزعفران أغلى أنواع التوابل في العالم.
استخدام الزعفران في المطبخ
للزعفران نكهة مكثفة توصف بأنها حارة ومريرة وحارة قليلاً ومسك. لإظهار العمق ، قبل استخدام الزعفران ، يوصى بنقعه في القليل من الماء البارد (يمكن أن يكون أيضًا حليبًا أو شوربة) وإضافته إلى الطبق في نهاية الطهي. تكفي علامتان فقط (خيوط) لإعطاء الطبق رائحة قوية وتلوينه. يجب استخدام الزعفران بكميات صغيرة لأن الجرعات العالية تجعل الطعام مرًا. بالإضافة إلى ذلك ، عند استخدامه بكميات كبيرة جدًا (حوالي 20 جرامًا) ، يمكن أن يهدد الحياة.
اقرأ أيضًا: الكركم والكركمين - خصائص واستخدام جوزة الطيب (التوابل) - الخصائص والقيم الغذائية الهيل: خصائص الشفاء والتطبيقيتناسب الزعفران مع أطباق الأرز.
في المطبخ العربي ، يضاف الزعفران إلى أطباق الأرز والقهوة والخبز وباللغة الإسبانية - إلى الباييلا (أطباق الأرز وقطع الدجاج والفلفل ومضافات مختلفة) أو الفابادا (وهو عبارة عن "حساء" فاصولياء كثيف يُطهى على مجموعة متنوعة من اللحوم). في بولندا ، تم استخدام الزعفران في أطباق الأسماك والكرش لسنوات عديدة. يمكن استخدامه أيضًا لتتبيل الحلويات (مثل كعكة عيد الفصح البولندية أو Lussekatter السويدية ، مثل لفائف الزعفران). سارت الامور بشكل جيد مع الحلويات والبانا كوتا الايطالية والآيس كريم.
يمكن أيضًا إضافة الزعفران إلى الخضار ، وخاصة الشمر والهليون والطماطم والمأكولات البحرية (بلح البحر بشكل أساسي) وحساء السمك (مثل Bouillabaisse). يضاف أيضًا إلى المشروبات الكحولية ، مما يمنحها نكهة فريدة.
يستحق المعرفةالقيم الغذائية للزعفران (100 جم / 1 ملعقة صغيرة ، أي 2.1 جم)
قيمة الطاقة - 310/7 كيلو كالوري
إجمالي البروتين - 11.43 / 0.24 جم
الدهون - 5.85 / 0.12 جم
الكربوهيدرات 65.37 / 1.37 جم
الألياف - 3.9 / 0.1 جم
فيتامينات
فيتامين سي - 80.8 / 1.7 مجم
الثيامين - 0.115 / 0.002 مجم
الريبوفلافين - 0.267 / 0.006 مجم
النياسين - 1.460 / 0.031 مجم
فيتامين ب 6 - 1.010 / 0.021 مجم
حمض الفوليك - 93/2 ميكروغرام
فيتامين أ - 530/11 وحدة دولية
المعادن
الكالسيوم - 111/2 ملغ
حديد - 11.10 / 0.23 مجم
المغنيسيوم - 264/6 ملغ
الفوسفور - 252/5 ملغ
البوتاسيوم - 1724/36 ملغ
الصوديوم - 148/3 ملغ
الزنك - 1.09 / 0.02 مجم
أحماض دهنية
مشبع - 1.586 / 0.033 جم
أحادية غير مشبعة - 0.429 / 0.009 جم
متعدد غير مشبع - 2.067 / 0.043 جم
مصدر البيانات: قاعدة بيانات المغذيات الوطنية لوزارة الزراعة الأمريكية كمرجع معياري
وصفة مرق منزلي بالزعفران
المصدر: newsrm.tv
الفوائد الصحية للزعفران - تطبيقه في الطب
في الكتاب المدرسي الصيني لـ Bencao Gangmu من نهاية القرن السادس عشر ، تذكر استخدامات الزعفران (الاسم الصيني Fan-Hong-Hua) آثاره المفيدة في تحسين الدورة الدموية ، ووقف النزيف ، وكتأثير مهدئ.
تتميز أزهار الزعفران برقبة صفراء بها 3 شامات برتقالية لامعة تنمو منها هذه التوابل الغريبة.
في الطب الشعبي ، يعمل الزعفران أيضًا كمضاد للتشنج ، ومسكن ، ومقشع ومنشط ، لذلك تم استخدامه في علاج ، من بين أمور أخرى ، نزلات البرد ، الحمى القرمزية ، جدري الماء ، الربو. كان يستخدم الزعفران أيضًا لتنظيم الدورة الشهرية وأيضًا كمنشط جنسي. في الماضي ، كان الرجال الذين يعانون من اختلالات جنسية يتوصلون بشغف إلى هذا العلاج الطبيعي للفعالية. إجمالاً ، تتضمن توصيات الطب التقليدي عشرات الاستخدامات الطبية الأخرى للزعفران.
وجد العلماء المعاصرون أن الزعفران يحتوي على العديد من المواد الطبية ، مثل Crocin (المسؤول عن اللون الأصفر البرتقالي للزعفران) ، و picrocrocin المر (يعطي التوابل نكهته المميزة) و safranal (الذي ينتج عندما يجفف الزعفران ويكون مسؤولاً عن رائحته). أصبح الكروسين ذا أهمية خاصة للعلماء. بفضل خصائصه ، يتم حاليًا النظر في إمكانية استخدام الزعفران في أمراض مثل الاكتئاب والعقم وقرحة المعدة.
الزعفران للاكتئاب
في الطب الإيراني التقليدي ، كان الزعفران يعتبر علاجًا فعالًا للكآبة. شرع الباحثون المعاصرون في اختبار ما إذا كان الزعفران يمكن أن يساعد الأشخاص الذين يعانون من الاكتئاب الشديد واللامبالاة. تم إجراء أول بحث بشري حول الخصائص المضادة للاكتئاب للزعفران في 2002-2004 في مركز روزبه للطب النفسي في طهران.
تزيد المركبات الموجودة في الزعفران من مستوى السيروتونين والدوبامين في الجهاز العصبي المركزي - وبالتالي تحسين الحالة المزاجية.
شارك في ذلك المرضى الذين تتراوح أعمارهم بين 18-55 سنة يعانون من اكتئاب خفيف أو متوسط. تم إعطاؤهم كبسولات تحتوي على مستخلص الزعفران المائي الكحولي المعياري (جرعة 30 مجم تحتوي على 0.6-0.7 مجم من الزعفران). قارنت ثلاث دراسات آثار الزعفران (30 ملغ / يوم) مع الدواء الوهمي ومضادات الاكتئاب إيميبرامين وفلوكستين. اتضح أنه في المجموعة التي عولجت بالزعفران ، كان الانخفاض في شدة أعراض الاكتئاب مشابهًا لتلك الموجودة في المجموعة التي عولجت بالإيميبرامين (100 مجم / يوم). علاوة على ذلك ، كان الزعفران أقل احتمالا من إيميبرامين للتسبب في جفاف الفم والنعاس. أظهرت الدراسة باستخدام فلوكستين (المستخدم بجرعة 20 ملغ / يوم لمدة 6 أسابيع) أيضًا تحسينات مماثلة في مجموعتي العلاج. أظهرت دراسة تمت فيها مقارنة الزعفران بدواء وهمي وجود فرق معتد به إحصائيًا بين العلاج الفعال ومجموعة التحكم .²
أكدت الدراسات اللاحقة على الزعفران خصائصه المضادة للاكتئاب ، وخلص العلماء إلى أن المستحضرات التي تحتوي على الزعفران يمكن استخدامها في نوبات الاكتئاب الخفيفة.
يستحق المعرفةالزعفران - من أين تشتري ، ما هو الثمن؟
الزعفران هو أغلى أنواع التوابل في العالم. يمكن أن يصل سعر الزعفران عالي الجودة إلى 40000. زلوتي بولندي لكل كيلوغرام. لذلك لا يباع بالجرام بل بعشر الجرام. بشكل عام ، تحتوي الكيس الواحد على حوالي 0.3 جرام ويكلف حوالي 12 زلوتي بولندي. من الجدير معرفة أنه بسبب السعر المرتفع ، غالبًا ما يكون الزعفران مغشوشًا. قد تحتوي عبوة الزعفران على توابل أخرى مماثلة - السفلور (القرطم) أو الكركم المطحون.
يتوفر الزعفران أيضًا على شكل مكملات غذائية موصى بها لتحسين مزاجك واستعادة القوة والطاقة للعمل.
الزعفران للعقم
قد يكون الزعفران مفيدًا أيضًا في علاج العقم عند الذكور. تم تأكيد ذلك من خلال دراسة أجريت على مجموعة من 52 رجلاً غير مدخنين يعانون من العقم والذين ليس لديهم أسباب للعلاج الجراحي. خلال التجربة التي استمرت ثلاثة أشهر ، تم إعطاء الرجال 50 ملغ من مستخلص الزعفران المذاب في الحليب. أخيرًا ، كانت هناك زيادة في عدد خلايا الحيوانات المنوية الطبيعية شكليًا من 26.5٪. تصل إلى 33.9 في المائة وزيادة في حركتهم.
كيف يعمل الزعفران على تحسين جودة السائل المنوي؟ أظهرت الدراسات أن أكثر من 40 بالمائة. يعاني الرجال المصابين بالعقم من زيادة مستوى تلف الحيوانات المنوية الناجم عن الجذور الحرة. الاكسدة. وفقًا للعلماء ، يتمتع الزعفران بخصائص مضادة للأكسدة وقد يساعد في منع هذا الضرر ، مما يزيد من فرصة الإخصاب.
تشير البيانات المتاحة إلى أن الزعفران جيد التحمل ، وعادة ما تكون الآثار الجانبية خفيفة.
الزعفران للقرحة
قد يكون الزعفران علاجًا طبيعيًا لقرحة المعدة ، وقد ظهر في الدراسات التي أجريت على الحيوانات. أعطيت الفئران مستخلص الزعفران ، وبعد 30 دقيقة ، أعطيت الإندوميتاسين كعامل تقرحي. بسبب الخصائص المضادة للأكسدة للمكونات النشطة الموجودة في الزعفران ، لوحظ انخفاض في شدة الإجهاد التأكسدي والالتهاب. كانت هذه النتائج مماثلة لتلك الخاصة بالعقار المضاد للقرحة أوميبرازول.
قد يخفف الزعفران من أعراض الدورة الشهرية
يمكن للزعفران أن يخفف من أعراض الدورة الشهرية. توصل الباحثون إلى هذا الاستنتاج بعد فحص مجموعة مكونة من 50 امرأة تتراوح أعمارهن بين 20 و 45 عامًا مصابات بأعراض الدورة الشهرية (وفقًا لمعايير الكلية الأمريكية لأمراض النساء والتوليد) لمدة 6 أشهر على الأقل. تم استخدام الزعفران بجرعة 30 مجم / يوم (مرتين في اليوم لمدة 15 مجم) أو دواء وهمي لمدة دورتين شهريتين. اتضح أن الزعفران قلل من حدة الأعراض بنسبة 76 بالمائة. أخذ النساء الزعفران. كانت الاستجابة في مجموعة الدواء الوهمي 8 في المائة فقط. كان هناك أيضًا انخفاض في الأعراض على مقياس تصنيف هاملتون للاكتئاب. وفقًا لمؤلفي هذه الدراسة ، فإن نتائجها تدعم فعالية الزعفران ضد أعراض الدورة الشهرية ، على الرغم من أن آخرين يجادلون بالحاجة إلى مزيد من البحث المكثف لتأكيد ذلك.
مقال موصى به:
التوابل الغريبة: الكركم ، بانش بورون ، هوب سونيلي ، كاري ، ألبينيا ز ...فهرس:
Sobiech K. ، Szafran - دواء قديم للأمراض الحديثة ، "Gazeta Farmaceutyczna" 2010 ، رقم 4
Szafrański T. ، استخدام الزعفران (Crocus sativus) في الطب النفسي ، طبعة خاصة من "الطب النفسي" ، مايو 2013
مشاهدة مزيد من الصور استخدام الزعفران في الطبخ والأدوية. خصائص الزعفران 4 يعود استخدام الزعفران (التوابل) في الطبخ والطب إلى عصور
