المطبخ التونسي: حار ولكن مع الذوق

بعد زيارة أحد المطاعم لأول مرة ، يطلب الأوروبيون الذين يستمتعون بزيارتهم الأولى للمطعم نسخة أقل تدخينًا. لكن ليس لديهم مشاكل في الجهاز الهضمي. والمطبخ التونسي سيحمينا في الأيام الباردة.

مثل أي مطبخ عربي ، المطبخ التونسي يحترق لذوقنا. يمكنك أن تجد لهجات البحر الأبيض المتوسط ​​فيه ، خاصة الفرنسية والإيطالية ، ولكن أيضًا التركية. العديد من الأطباق لها لون مشابه للون الأحمر بفضل الطماطم والفلفل. يعتقد التونسيون أن اللون الأحمر ينشط الشهية. تعتمد الأطباق على الأسماك والمأكولات البحرية ولحم الضأن والدواجن. لا يمكنهم الاستغناء عن الكسكس والبطاطا والبيض والخبز.

خضروات على مدار السنة

تونس لديها مطبخ متنوع إقليميًا - في الجنوب يكون أكثر توابلًا ، على الساحل ، الذي يزوره غالبًا السياح البولنديون ، إنه أكثر اعتدالًا.لا تقدم المطاعم أطباق حارة حقًا ، ولكن يتم تقديم الهريسة دائمًا حتى يتمكن الجميع من تتبيل الطبق على طبقهم. المطبخ التونسي غني بالخضروات. بفضل المناخ الملائم ، يتم حصاد الطماطم والفلفل والفول والخرشوف والبروكلي والسلطات المختلفة مرارًا وتكرارًا. لا حاجة لاستيراد أي خضروات من الخارج. يُنصح باستخدام البقدونس (مصدر غني بفيتامين سي والحديد) ليس كمقبلات فوق الوجبة الجاهزة للأكل ، ولكن كمكوِّن (على سبيل المثال في السلطات) ، وكذلك السبانخ والحميض. تستخدم أوراق اللفت بالمثل. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن تونس منتج مهم للنفط الممتاز ، للأسف غير متوفر في بولندا.

تحتل التوابل والروائح مكانة مهمة في المطبخ التونسي

وأهمها البابريكا - حلوة وساخنة ، ثم الكركم والثوم والكمون والكمون. يضيف الليمون والبقدونس نكهة إلى الأطباق. الطبق التونسي هو الهريسة - عجينة مصنوعة من الفلفل الحار والثوم. تقريبا كل شيء محنك به. يتم تقديمه كوجبة خفيفة ، على طبق مسطح بالزيتون وزيت الزيتون ، مما يخفف قليلاً من طعم الحرق. تُغمس قطع الرغيف الفرنسي في زيت الزيتون ثم (بحذر) في الهريسة. غالبًا ما يشتري السائحون برطمانًا من الهريسة كتذكار ، لكن السكان المحليين يفضلون صنعه في المنزل.

لا يمكنك التحرك بدون خبز

يقول التونسيون إن أطباقهم يمكن تقسيمها إلى أطباق تؤكل بالملعقة (بما في ذلك الكسكس والأرز) وتلك التي تؤكل مع قطعة خبز. في تونس ، يتم تناول كمية كبيرة بشكل استثنائي من الخبز.
من الإضافات التي لا غنى عنها للعديد من الأطباق الرغيف الفرنسي (من بقايا الفترة الاستعمارية) ، والذي تمزقه هنا - تمامًا كما هو الحال في فرنسا -.

بريك - الوجبات السريعة # 1

يلعب البريك دور الوجبات السريعة غير المعروفة هنا - وهو عبارة عن زلابية مصنوعة من عجينة رقيقة خاصة (نوع من عجينة فطيرة ، يمكن استبدالها في النهاية بمعجنات فيلو اليونانية ، وليس الفرنسية) محشوة بالحشو. الأكثر شيوعًا هي البيض والتونة والبطاطا المهروسة مع التونة والروبيان. عند صنع الكريب بالبيض ، احرص على عدم سكبه أثناء تشكيل الزلابية. بعد الخبز ، تظل شبه سائلة ، الحيلة هي أكل بريك بدون أدوات مائدة حتى لا تنسكب الحشوة. يوجد أيضًا الطوب الحلو (مثل الفواكه المجففة).
لا يجب أن تكون مثلثات ، يمكن أن تكون على شكل أسطوانة أو فطيرة. عادة ما تكون مقلية بعمق ، لكن في بعض الأحيان تُخبز في الفرن - فهي أقل سعرات حرارية. توجد أكشاك مع brikami في كل زاوية شارع تقريبًا ، ولكن يمكن أيضًا تناول هذا التخصص التونسي (أكثر صحة من وجباتنا السريعة) في مطعم أنيق.

كسكس

يعتبر التونسيون أن عصيدة القمح هذه هي طبقهم الوطني. الحقيقة هي أن الكسكس بالسمك هو تخصص محلي ، بينما مع الدجاج أو لحم الضأن ، يمكن تناول الخضار المتعددة أو الفواكه المجففة في البلدان العربية الأخرى.
بالنسبة لنا ، يعتبر الكسكس عصيدة سريعة التحضير (يكفي سكب الماء المغلي فوقها) ، لكن التونسيين يقومون أولاً بغلي حبات القمح ، ثم طحنها إلى جريش ناعم ، ثم يتم تبخيرها ببطء في وعاء خاص.

حلويات للحلوى

الأفضل هي الفاكهة الموسمية - التمور الطازجة والتين الناضج. من الصعب ألا تغري بسكويت حلوة مليئة بالعسل والفواكه المجففة. إنها تشبه البقلاوة التركية ، ولحسن الحظ فهي صغيرة الحجم ولا يمكن تناولها ، خاصة وأن شاي النعناع الحلو للغاية يتم تقديمه في نهاية الوجبة.

شاي بالنعناع

هذا هو المشروب الوطني لتونس. يتم تقديمه في أكواب صغيرة (بحجم كوب) ، بالضرورة بملعقة. يمكن أن يكون القاع عبارة عن لوز محمص أو صنوبر - تأكلها بعد شرب الشاي. على الرغم من أن النعناع الحلو قد يبدو في غير محله بعد تناول وجبة دسمة ، فقد تبين أنه يساعد بشكل كبير في الهضم.

الهريسة محلية الصنع

اساس الهريسة هو الفلفل الحار. يجب أن تنقع المجففة (حوالي 5 داغ) في ماء دافئ لفترة وجيزة. ثم افركي 2-3 فصوص من الثوم بالملح. يُضاف الفلفل المصفى جيدًا ، ويُطحن كل شيء في الهاون أو يُمزج ، ويُرش بملعقة صغيرة من الكمون وبذور الكزبرة والكمون. أخيرًا ، أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. ضعي الصلصة النهائية في برطمان ، صب طبقة من زيت الزيتون في الأعلى. احفظي الهريسة في الثلاجة. استخدمه كتوابل لأطباق اللحوم أو الخضار أو المعكرونة أو الأرز.

الشهرية "Zdrowie"