النخالة هي قشر البذور المتبقي من طحن الحبوب. النخالة هي أثمن جزء من الحبوب ولها العديد من الخصائص والقيمة الغذائية. يجب تقدير النخالة وخاصة من قبل مرضى السكري وارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم. يجب على الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن والسمنة تضمينهم في النظام الغذائي. اكتشف لماذا يجب أن تأكل النخالة.
جدول المحتويات
- النخالة - الخصائص الصحية
- النخالة - القيم الغذائية والسعرات الحرارية
- النخالة - الفيتامينات والمعادن
- النخالة - كيف تأكل النخالة؟
- النخالة - موانع
يتم الحصول على النخالة عن طريق طحن الحبوب في إنتاج الدقيق والجريش. وهي تتكون من غطاء الفاكهة وطبقة aleurone مع طبقة البذرة وجذع البذور والسويداء.
تتميز النخالة:
- دقيق الشوفان
- قمح
- الحنطة السوداء
- أرز
- شعير
- تهجئة
- حبوب ذرة
النخالة - الخصائص الصحية
تعتبر النخالة في الأساس مصدرًا ممتازًا للألياف. بفضل وجودها ، فهي تساهم في خفض مستوى الكوليسترول ، وكذلك تسريع مرور الأمعاء ومنع الإمساك.
بالإضافة إلى ذلك ، يضمن المحتوى العالي من الألياف شبعًا أسرع ، وبالتالي يقلل من كمية الطعام المستهلكة. لذلك فإن النخالة تسمح لك بالحفاظ على وزن صحي للجسم ، وتمنع حدوث زيادة الوزن والسمنة. كما أنها تقلل من خطر الإصابة بالسرطان (خاصة سرطان القولون والمستقيم).
النخالة غنية أيضًا بالمعادن والفيتامينات. تتميز بمحتواها العالي من الفوسفور والحديد والمغنيسيوم والنحاس والسيلينيوم والزنك. إنها غنية بفيتامينات ب ، وبفضل هذا لها تأثير إيجابي من بين أمور أخرى. على الجهاز القلبي الوعائي: يقوي جدران الأوعية الدموية ويخفض ضغط الدم.
تساعد المكونات الموجودة في النخالة أيضًا في الحفاظ على مستوى ثابت من الجلوكوز في الدم ، مما يمنع حدوث مرض السكري أو متلازمة التمثيل الغذائي.
بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر النخالة مصدرًا للأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة.
تختلف القيمة الغذائية للنخالة حسب النوع. تحتوي نخالة الشوفان على أعلى نسبة من البروتين ، ولكنها تحتوي على أقل نسبة من الألياف الغذائية. ومع ذلك ، على الرغم من ذلك ، فهي تعتبر الأكثر صحة لأنها تحتوي على الألياف القابلة للذوبان في الماء (بيتا جلوكان) والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة.
النخالة - القيم الغذائية والسعرات الحرارية
في 100 جم
| نخالة الشوفان | نخالة القمح | نخالة الأرز | نخالة الذرة | |
| قيمة السعرات الحرارية | 246 سعر حراري | 216 سعر حراري | 316 سعر حراري | 224 سعر حراري |
| بروتين | 17.3 جرام | 15.55 جرام | 13.35 جرام | 8.36 جرام |
| الدهون | 7.03 جرام | 4.25 جرام | 20.86 جرام | 0.9 جرام |
| الأحماض الدهنية المشبعة | 1.328 جرام | 0.630 جرام | 4.171 جرام | 0.130 جرام |
| أحماض دهنية أحادية غير مشبعة | 2376 جرام | 0.637 جرام | 7.549 جرام | 0.243 جرام |
| الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة | 2766 جرام | 2.212 جرام | 7.459 جرام | 0.421 جرام |
| الكربوهيدرات | 66.22 جرام | 64.51 جرام | 49.69 جرام | 85.64 جرام |
| الأساسية | 15.4 جرام | 42.8 جرام | 21.0 جرام | 79.0 جرام |
النخالة - الفيتامينات والمعادن
في 100 جم
| نخالة الشوفان | نخالة القمح | نخالة الأرز | نخالة الذرة | |
| الفوسفور | 734.0 مجم (105٪ *) | 1013.0 مليغرام (145٪) | 1677.0 مليغرام (240٪) | 72.0 مليغرام (10٪) |
| البوتاسيوم | 566.0 مليغرام (16٪) | 1182.0 مليغرام (34٪) | 1،485.0 مليغرام (42٪) | 44.0 مليغرام (1٪) |
| صوديوم | 4.0 مليغرام (0.3٪) | 2.0 مليغرام (0.1٪) | 5.0 مليغرام (0.3٪) | 7.0 مليغرام (0.5٪) |
| الكالسيوم | 58.0 مليغرام (6٪) | 73.0 مليغرام (7٪) | 57.0 مليغرام (6٪) | 42.0 مليغرام (4٪) |
| حديد | 5.41 مليغرام (54٪) | 10.57 مليغرام (106٪) | 18.54 مليغرام (185٪) | 2.79 مليغرام (28٪) |
| المغنيسيوم | 235.0 مليغرام (59٪) | 611.0 مليغرام (153٪) | 781.0 مجم (195٪) | 64.0 مليغرام (16٪) |
| الزنك | 3.11 مليغرام (28٪) | 7.27 مليغرام (66٪) | 6.04 مليغرام (55٪) | 1.56 مليغرام (14٪) |
| النحاس | 0.403 مليغرام (45٪) | 0.998 مليغرام (111٪) | 0.728 مليغرام (81٪) | 0.248 مليغرام (28٪) |
| السيلينيوم | 45.2 ميكروغرام (82٪) | 77.6 مكغ (141٪) | 15.6 مكغ (28٪) | 16.5 ميكروغرام (30٪) |
| فيتامين ب 1 | 1170 مليغرام (90٪) | 0.523 مليغرام (40٪) | 2753 مليغرام (212٪) | 0.010 مليغرام (1٪) |
| فيتامين ب 2 | 0.220 مليغرام (169٪) | 0.577 مليغرام (44٪) | 0.284 مليغرام (22٪) | 0.100 مليغرام (8٪) |
| النياسين | 0.934 مليغرام (6٪) | 13.578 مليغرام (85٪) | 33.995 مليغرام (212٪) | 2735 مليغرام (17٪) |
| حمض البانتوثنيك | 1.494 مليغرام (30٪) | 2.181 مليغرام (44٪) | 7.390 مليغرام (148٪) | 0.636 مليغرام (13٪) |
| فيتامين ب 6 | 0.165 مليغرام (13٪) | 1.303 مليغرام (100٪) | 4.070 مليغرام (313٪) | 0.152 مليغرام (12٪) |
| رقائق | 52.0 ميكروغرام (13٪) | 79.0 ميكروغرام (20٪) | 63.0 ميكروغرام (16٪) | 4.0 ميكروغرام (1٪) |
| فيتامين هـ | 1.01 مليغرام (10٪) | 1.49 مليغرام (15٪) | 4.92 مليغرام (49٪) | 0.42 مليغرام (4٪) |
| فيتامين ك. | 3.2 ميكروغرام (5٪) | 1.9 ميكروغرام (3٪) | 1.9 ميكروغرام (3٪) | 0.3 ميكروغرام (0.5٪) |
*٪ من الاستهلاك اليومي الموصى به للبالغين
القيمة الغذائية: قاعدة بيانات المغذيات الوطنية لوزارة الزراعة الأمريكية للمرجع المعياري ، معايير التغذية ، التعديل الأول ، 2017
النخالة - كيف تأكل النخالة؟
في صناعة المواد الغذائية ، تستخدم النخالة كإضافة للخبز والحلويات ، وخاصة الكعك. بالإضافة إلى ذلك ، فهي غنية برقائق الذرة والبسكويت وملفات تعريف الارتباط الغريبة.
يمكنك إثرائهم بالفطائر والعجة والفطائر والفطائر وطلاء اللحوم. كما أنها إضافة رائعة للموسلي والجرانولا واللبن والجبن القريش والكفير والعصيدة. يمكن أيضًا إضافتها إلى العصائر والسلطات.
اقرأ أيضًا:
- دقيق الشوفان - الخصائص والقيم الغذائية
- رقائق الخميرة: الخصائص الغذائية والتطبيق
- براعم - خصائص. وصفات لأطباق براعم
النخالة - موانع
على الرغم من خصائصها الصحية المفيدة ، إلا أن النخالة ليست منتجًا موصى به للجميع. الناس مع
- فقر دم
- هشاشة العظام
- مرض كلوي
- قرحة المعدة
- الارتجاع المعدي المعوي
- التهاب الأمعاء
النخالة غنية بحمض الفايتك الذي يعيق امتصاص الحديد والزنك والكالسيوم ، لذلك يجب عليك أيضًا تضمين الأطعمة الغنية بهذه المعادن من خلال تضمينها في نظامك الغذائي.
يرتبط الاستهلاك المفرط للنخالة بانخفاض امتصاص الفيتامينات والمعادن لسبب آخر - محتوى الألياف ، مما يقلل من توافرها الحيوي. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تسبب الألياف الزائدة في النظام الغذائي آلام في البطن والغازات.
لذلك ، تذكر أن تستهلك النخالة بشكل معتدل ، حتى 3 ملاعق كبيرة في اليوم ، وتعتني بكمية الماء المناسبة في نظامك الغذائي.
نبذة عن الكاتبة مارزينا ماسنا ، أخصائية تغذية SOS ، حمية غذائية ، وارسو خريجة علم التغذية في جامعة وارسو لعلوم الحياة. اكتسبت خبرة مهنية في عيادات التغذية ، ومجمع الحضانة في العاصمة وارسو ومستشفيات وارسو للبالغين والأطفال. تعمل باستمرار على تعميق معرفتها من خلال المشاركة في المؤتمرات حول التغذية السليمة ، وكذلك الوقاية الغذائية والعلاج الغذائي للأمراض. حاليًا ، اختصاصي تغذية في SOS Diet ، تقديم الطعام الغذائي ، حيث يتعامل مع النصائح الغذائية للعملاء ، وإعداد الوصفات ، وإعداد القائمة ، والإشراف على جودة الوجبات.اقرا مقالات اخرى لهذا الكاتب
