بات - من العدس والأرانب وأكثر من ذلك.

عادة ما يكون باتي طبقًا مكونًا من عدة أنواع من اللحوم المطبوخة أو المطبوخة ، والتي تُطحن وتُخبز. ومع ذلك ، يمكن أيضًا تحضير العجينة من العدس أو الكوسة أو الكرفس أو الحمص أو الفاصوليا. باتيه مصنوع في المنزل هو الأفضل لأننا متأكدين مما يتكون منه. تحقق من القيم الغذائية التي يمتلكها البات ، وعدد السعرات الحرارية التي يحتوي عليها ، وهل هي صحية وما تتكون في الواقع من أطباق المتجر.

جدول المحتويات:

1. بات - ماذا تتكون؟
2. بات - القيم الغذائية والسعرات الحرارية
3. بات - هل هو صحي؟
4. بات - كيفية اختيار نوعية جيدة بات؟

عادة ما يكون باتي طبقًا من عدة أنواع من اللحوم المطبوخة والمفرومة ، متبلة ومخبوزة بشكل صحيح. الأكثر شعبية هي فطيرة الأرانب ولحم الخنزير. ومع ذلك ، يمكن أيضًا تحضير العجينة من العدس أو الكوسة أو الكرفس أو الحمص أو الفاصوليا.

جاء الرجل بالشكل الذي نعرفه إلى بولندا في القرن السابع عشر من فرنسا ، وكان معجبهم لويس الرابع عشر.

كان بات مرادفًا للرفاهية ، وكان إنتاج الفطائر يعتبر فرعًا منفصلاً من فن الطهي. في بيوت العزبة الأنيقة ، تم إنتاج الباتيه من قبل متخصصين ذوي رواتب جيدة - صانعي الباتيه من فرنسا.

في المطبخ البولندي ، بقيت الفطائر المخبوزة بشكل رئيسي ، المقطعة والمقدمة باردة ، حتى يومنا هذا. المصطلح الفرنسي لمثل هذا الطبق هو "صيد الخبز".

يأتي اسم "pate" من الكلمة الفرنسية "pâte" ، والتي تعني كتلة فطيرة ، الهريسة.

في الماضي ، كان نوعًا واحدًا فقط من الفطائر ، وكانت الغالبية العظمى من الوصفات تتعلق بالأطعمة المحشوة ، والمقدمة ساخنة ، والمخبوزة في قشور قصيرة ، والخميرة ، والفطائر وغيرها من العجين. كان أساتذة الطهي يخبزونهم على شكل رموز عائلية وحيوانات.

تم تحضير الفطائر المحشوة ليس فقط من اللحوم والحوصلة ، ولكن أيضًا من الأسماك (مثل سمك السلمون تيرين) والخضروات والفطر والبطاطس والفاصوليا والمكسرات والكستناء والجبن باستخدام التوابل المتطورة والكمأ والصنوبر والزبيب والليمون والزيتون والكحول.

كان البايت مجرد أي طبق مصنوع من حشو الأرض في الخليط المخبوز. فقط في بداية القرن العشرين ، بدأت الفطائر الدافئة التي كانت بمثابة الطبق الرئيسي مع الصلصات تفقد شعبيتها.

بات - ماذا تتكون؟

حتى عام 2003 ، كان المنتجون البولنديون ملزمين بالمعايير البولندية الصارمة لإنتاج الباتيه ، والتي حددت المياه المسموح بها والملح ومحتوى الدهون والحد الأدنى من محتوى اللحوم.

حاليًا ، المنتجون غير ملزمين بالامتثال للمعيار الذي يصف التركيبة المرغوبة ، لذلك يمكن أن تحتوي هذه المنتجات من المتجر على أي شيء. ولسوء الحظ ، يتم العثور عليها في كثير من الأحيان.

وفقًا للتعريف ، فإن البايت هو منتج يتكون من أنواع مختلفة من اللحوم ومخلفاتها مطبوخة مسبقًا أو مبشورة ، مطحونة مع إضافة التوابل والمخبوزات.

يمكن تحضير الفطائر بإضافة البيض وفتات الخبز ، عندما تحتوي كتلة اللحم على القليل جدًا من الدهون وغير مرتبطة بشكل كافٍ. أصبحت أطباق الخضار ، مثل الكرفس والكوسا وبذور البقوليات - فول الصويا والعدس والحمص ، أكثر شيوعًا.

في المتاجر ، يمكنك شراء الفطائر في الجرار والعلب وأكواب الألومنيوم ، وكذلك الفطائر بالوزن من القالب والفطائر المخبوزة الفاخرة والفطائر النباتية.

يجب أن تتكون القرعة الجيدة مما يسمى ب لحم بات. لا يمكن أن يكون هزيلًا جدًا ، لأن القرص لن يكون لديه الاتساق الصحيح وسوف ينهار.

بالنسبة إلى لحم الخنزير ، عادةً ما يتم اختيار الكتف مع إضافة لحم الخنزير المقدد. تتطلب فطيرة الدواجن أيضًا إضافة الدهون ، على سبيل المثال في شكل جلود.

لسوء الحظ ، غالبًا ما يصنع المنتجون فطيرة من الرجال الذين يمارسون الجنس مع الرجال ، أي اللحوم المفصولة ميكانيكيًا - متجانس من الجلد والأوتار والغضاريف والنخاع والصدمات والأنسجة الرخوة. السبب هو السعر. تبلغ تكلفة MSM 2 زلوتي بولندي للكيلوغرام الواحد ، ولحوم بات - على الأقل 10 زلوتي بولندي / كجم.

المتجانسة مادة غير مستقرة للغاية ، لذلك تحتوي الفطائر منخفضة الجودة على كميات كبيرة من المادة الحافظة E250 - نتريت الصوديوم ، والتي يتم تحويلها جزئيًا إلى نيتروسامين مسرطنة في الجهاز الهضمي.

غالبًا ما يكون الماء هو العنصر الأول في تكوين الصناديق الرخيصة. من أجل أن تشبه كتلة الدهون المائية منتجًا صالحًا للأكل ، يتم إضافة بروتين الصويا أو البازلاء (يزيد من القيمة الغذائية - محتوى البروتين) ، والسميد ، والدقيق (يربط المنتج النهائي) والمثبتات.

عند شراء الفطائر ، على سبيل المثال مصنوعة من الأوز أو الأرنب ، عليك أن تكون حريصًا للغاية وأن تقرأ المكونات بعناية. عادة ، تحتوي هذه المنتجات فقط على جلود الأوز ، والأوز MSM ومخلفاتها.

بات - القيم الغذائية والسعرات الحرارية

تعتمد القيمة الغذائية للبط على نوع اللحم المستخدم والكمية الفعلية للحوم في البات بالنسبة للمكونات الأخرى.

يتراوح محتوى السعرات الحرارية في البات من 200 إلى 360 سعر حراري في 100 جم. كمية البروتين في الباتيه هي 10-15 جم ، والدهون من 14 إلى 31 جم. الباتس مصدر للبروتين وفيتامينات ب: النياسين وحمض البانتوثنيك والريبوفلافين وحمض الفوليك والكوبالامين. تحتوي على الكثير من الحديد والسيلينيوم والزنك.

• جدول السعرات الحرارية: اللحوم واللحوم الباردة. تحقق من عدد السعرات الحرارية التي تحتوي عليها!

تذكر أن هناك الكثير من الكوليسترول في الفطائر. تحتوي فطائر اللحم على القليل من الكربوهيدرات بحد أقصى 5 جرام لكل 100 جرام ويختلف الوضع في حالة فطائر البقوليات.

يوجد ما يصل إلى 38 جرامًا من الكربوهيدرات في فطيرة العدس. العدس مصدر لفيتامينات ب وفيتامين ج وك وبيتا كاروتين والحديد والمغنيسيوم والزنك والكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم.

القيم الغذائية للبات في 100 جرام:

بات - هل هو صحي؟

فطيرة عالية الجودة مصنوعة من اللحم بدون مواد حافظة منتج يمكن اعتباره صحيًا بدون مقاومة. ومع ذلك ، يجب أن تتذكر قيمته الحرارية العالية.

يجب أن يحتوي القدر على كمية لا بأس بها من الدهون. وإلا فإنه لن يكون دهنيًا وسوف ينهار. يختلف الوضع بالنسبة للفطائر المصنوعة أساسًا من الماء و MSM.

لا قيمة لها ويمكنك ببساطة تسميتها بالسعرات الحرارية الفارغة. علاوة على ذلك ، يتم تحويل نتريت الصوديوم الموجود في هذه الأقراص إلى نيتروسامين مسرطنة أثناء الهضم.

• النترات والنتريت في الغذاء - مصادر تؤثر على الصحة

تحتوي الفطائر الرخيصة عادة على مُحسِّن النكهة - الغلوتامات أحادية الصوديوم والكثير من الملح ، مما يزيد من ضغط الدم ويسبب التورم.

الأكثر صحة هي لحم الغزال - اللحوم ذات القيمة الغذائية الأعلى. لن تكون فطائر الدواجن بالضرورة أقل نسبة دهون. صحيح أن لحم الدجاج أو الديك الرومي هو من أقل اللحوم دهونًا ، ولكن لكي تتمتع الباتيه بالقوام الصحيح والقابلية للدهن ، فأنت بحاجة إلى إضافة الكثير من الدهون إليها.

بات - كيفية اختيار نوعية جيدة بات؟

بادئ ذي بدء ، لا يمكن أن يكلف القرص الجيد 2 زلوتي بولندي لكل عبوة أو 8 زلوتي بولندي لكل كيلوغرام. بعد تحديد السعر الأول ، تحتاج إلى التحقق من التكوين. تعد القائمة الطويلة للمكونات المكتوبة بخط صغير علامة أخرى على عدم شراء الباتيه.

• لحم الخنزير - كيفية اختيار لحم الخنزير الجيد في المتجر؟

يجب أن تحتوي القوالب الجيدة على اللحوم والكبد والتوابل. إذا كان اللحم المستخدم في اللحم قليل الدهن ، فإن إضافة دهن الخنزير أو جلود الدواجن ستكون واضحة. يجب ألا يكون الباتي شاحبًا أو بيجًا وموحدًا في المقطع العرضي مثل النقانق.

يجب أن يكون لها لون رمادي وردي ، تناسق مضغوط. لا يمكن للدهن أن يتسرب منه بعد التقطيع ، وفي درجة حرارة الغرفة يجب أن يحافظ على قوامه ولا يذوب.

المؤلف: Time S.A

النظام الغذائي المتوازن هو مفتاح الصحة والرفاهية الأفضل. استخدم JeszCoLubisz ، النظام الغذائي المبتكر عبر الإنترنت لدليل الصحة. اختر من بين آلاف الوصفات لأطباق صحية ولذيذة باستخدام فوائد الطبيعة.استمتع بقائمة مختارة بشكل فردي ، واتصال دائم بأخصائي تغذية والعديد من الوظائف الأخرى اليوم!

اعتن بسلامتك وتحقق قبل مغادرة المنزل!

• ماذا يعني: مسافة آمنة؟
• كيف تخيط قناع نفسك؟
• كيف تتسوق بشكل صحيح أثناء الوباء؟
• كيف تتجنب الإصابة بفيروس كورونا خارج منزلك؟

المصادر:

1. http://krakow.wyborcza.pl/krakow/1،42699،21161411،historie-kuchenne-ksiega-pasztetow-czyli-zapomniana-sztuka.html
2. https: //player.pl/programy-online/wiem-co-jem-odcinki،122/odcinek-6،S06E06،28844
3. https: //czytajsklad.com/t/pasztet/
4. https://polona.pl/item/uniwersalna-ksiazka-kucharska-z-ilfinansyami-i-kolorowemi-tablicami-odznaczona-na،MzU1NzM4Nw/10/#info:search:pasztet
5. https://smaker.pl/przepis-domowy-pasztet-wiejski-wg-magdy-gessler،153359،kate85.html
6. http://nutritiondata.self.com/facts/sausages-and-luncheon-meats/1365/2
7. https://www.tabele-kalorii.pl/kalorie،Pasztet-z-krolika-Przepis-od-agaaa.html#tabela-wo

مقال موصى به: