المطبخ الإنجليزي: ليس فقط العصيدة والشاي والحلوى

كان يُعتقد أن الطعام البريطاني التقليدي غني بالسعرات الحرارية وليس لذيذًا جدًا. ولكن حتى أولئك الذين يستنشقون المطبخ الإنجليزي يجب أن يعترفوا بمساهمته في فنون الطهي في العالم: الإفطار الإنجليزي. ولكن ليس فقط يمكن أن يكون مصدرًا للأفكار لوجبات صحية.

الفطور الإنجليزي الكامل يبدو رائعا. وُلدت في إنجلترا القديمة وكان من المفترض أن تزود عمال المزارع بالطاقة طوال اليوم. يتكون من عدد قليل من الأطباق الساخنة على الأقل: البيض المقلي ، ولحم الخنزير المقدد ، والطماطم ، والفطر ، والبصل ، ونقانق لحم الخنزير ، والبودنغ الأبيض الذي يشبه الباتيه البولندي أو البودينغ الأسود الذي يشبه البودينغ الأسود. لهذا الغرض ، الفول في صلصة الطماطم ، العصيدة ، الخبز المحمص الدافئ مع مربى البرتقال ، عصائر الفاكهة ، الشاي أو القهوة. هذه قنبلة ضخمة من السعرات الحرارية وطريق مستقيم للسمنة.

المطبخ الإنجليزي - إفطار مغذي

اليوم ، يأكل البريطانيون وجبة فطور غنية أقل وأقل ، خاصة خلال الأسبوع. لا يزال يتم تقديمها في بعض المنازل التقليدية. ولكن يتم تقديمه بشكل أساسي في الفنادق ودور الضيافة والمقاهي ، ومعظمها للسياح. إذا تمكن شخص ما من امتصاص نصفه على الأقل ، فلن يكون جائعًا بحلول المساء. يختار سكان الجزر يوميًا أطباق سهلة التحضير وأقل سعرات حرارية. دقيق الشوفان بالحليب البارد (لا يُسخن أبدًا ، لأنه يغير طعم العصيدة!) والخبز المحمص مع البرتقال شائع. يضيف بعض الناس السكر البني أو ملعقة صغيرة من العسل إلى العصيدة ، بينما يضيف آخرون قليلًا من الملح. الحبوب هي مصدر للكربوهيدرات المعقدة ، فهي توفر الكثير من فيتامينات ب والحديد والألياف. إنها تعطي إحساسًا بالامتلاء ، وبفضل ذلك يسهل التحكم في هجوم شهية الذئب خلال النهار. دقيق الشوفان رائع في أيام الشتاء لما له من خصائص دافئة. الأطفال والمراهقون ، كما هو الحال في البلدان الأخرى ، يستبدلونها برقائق الذرة أو الموسلي.

المطبخ الإنجليزي - ليس فقط السمك والبطاطا

المطبخ البريطاني غني بالأسماك الطازجة والمأكولات البحرية (مصدر لأحماض أوميغا 3 الدهنية) - يأكل سكان الجزر سمك السلمون والهلبوت والتونة والرنجة ، ولكن أيضًا شيطان البحر وسمك أبو سيف. يتم تحضيرها بعدة طرق ، ولكن الأكثر شيوعًا هي الأسماك المغموسة في عجينة سميكة ، والمقلية في الزيت العميق ، والبطاطا المقلية بكثرة مع رش الخل (السمك والبطاطا). ظهر الطبق في القرن الثامن عشر كوجبة لذيذة وغير مكلفة للعمال. يحتوي جزء من هذا السمك المقلي على 100 سعرة حرارية أكثر من تلك المطبوخة على الشواية. يفضل هؤلاء الإنجليز الذين يقدرون الطعام الصحي المشوي أو المخبوز بورق القصدير. يأكل البريطانيون الكثير من الخضار المسلوقة في الماء أو على البخار (مصدر للألياف والفيتامينات والمعادن) بدون ملح - الجزر والبروكلي والبازلاء والفاصوليا واللفت وبراعم بروكسل واللفت والجزر الأبيض. في بعض الأحيان ، يتم تقديم حساء كريمة الخضار ، مثل حساء الكراث أو العدس الأخضر ، كطبق جانبي في فنجان مع لفائف خبز خشن أو رغيف. من بين اللحوم ، تسود لحم الضأن ولحم البقر. يؤكل الديك الرومي والدجاج والإوز ولحم الخنزير بشكل متقطع. شنيتزل أو أضلاع وشرائح لحم الضأن أو اللحم المشوي المقرمش والعصير المصنوع من أفضل أنواع اللحم البقري من سلالة أبردين أنجوس الاسكتلندية هي أطباق اللحوم الأكثر تناولًا. يتم تقديمها مع الخضار ، مما يحسن امتصاص الحديد الموجود في اللحوم ، ومع الصلصة التالية: لحم الضأن - مع النعناع ، ولحم البقر - مع الفجل ، ولحم الخنزير - مع التفاح. اللحم البقري الخالي من الدهون هو أفضل مصدر للبروتين وفيتامين B1 (ينظم وظائف المخ) و B6 (يمنع أمراض القلب) لجميع اللحوم. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن العديد من البريطانيين لا يأكلون اللحوم - فالجزر هي موطن لأكبر عدد من النباتيين في أوروبا.

المطبخ الإنجليزي - غداء الأحد

يتكون العشاء الكلاسيكي ، الذي نادرًا ما يتم تحضيره من قبل ربات البيوت الشابات اليوم ، من لحم البقر المشوي ، والبطاطا المخبوزة ، ونوعين من الخضار الأخرى ، والفجل مع الكريمة المخفوقة وعصير الليمون. لكن أولاً ، يتم تقديم بودنغ يوركشاير ، وهو عبارة عن عجينة فطيرة جافة تُسكب في صينية خبز تتراكم فيها الدهون من اللحم المشوي. تقدم الكعكة الساخنة مع صلصة الروست. إذا كنت تستخدم قوالب المافن للخبز ، فستحصل على كعك فارغ ومقرمش (يمكنك صب زيت الزيتون في القوالب بدلاً من الصلصة). يتم تقديم بودنغ يوركشاير أيضًا كعنصر في الطبق الرئيسي. تتويج العشاء بكعكة ، عادة مع الفاكهة ، أو الخبز الإنجليزي القديم وبودنج الزبدة ، أي حلوى مصنوعة من لفائف الخبز بالزبدة مع الفواكه المجففة ، المخبوزة بالحليب والبيض. لهذه الكريمة أو صلصة الكاسترد الحلوة بالفانيليا. يفضل الشباب الجبن والفواكه.

المطبخ الإنجليزي - لقاء على الشاي

يتم ملاحظة الطقوس اليومية للساعات الخامسة فقط في المنازل التقليدية. يسعدهم شرب الشاي في فترة ما بعد الظهيرة للراحة ، ومقابلة الأصدقاء ، وتناول وجبة صغيرة ، ولكن بدون أجواء احتفالية. في كثير من الأحيان ، يتم استبدال فنجان من الخزف بكوب وإبريق شاي مع الشاي في حقيبة يد. يشرب البريطانيون بشكل أساسي الشاي الأسود الهندي والشاي السيلاني بالحليب بدون سكر. إذا كانت تحلية ، ثم بالسكر البني والقليل حتى لا تقتل رائحة المشروب. كثير من الناس لا يضيفون الحليب ، يختارون شاي الأعشاب أو القهوة. يجب أن يعرف عشاق الشاي مع الحليب أنه وفقًا للتقاليد ، يُسكب الحليب في أكواب أولاً ، بالضرورة باردًا ، لأن الدفء ، من المفترض ، يغير طعم الشاي. يجادل البعض أنه لا علاقة له بالطعم ، وأن الحليب البارد كان من المفترض أن يمنع البورسلين من التكسير. يُقدم الشاي مع الكعكات المخبوزة حديثًا أو الزبدة أو مربى البرقوق أو المربى أو شطائر الخبز المقشر أو البسكويت مع شرائح رقيقة من الخيار الأخضر.

هل تعرف أن...

• صلصة ورسيستيرشاير: التركيب الدقيق وعملية الإنتاج سر - لم ينجح أحد في العالم حتى الآن في تزوير الطعم. يحتوي على خل الشعير ، دبس السكر ، الملح ، الأنشوجة ، التمر الهندي ، الكراث ، البصل ، الثوم ، الفلفل الحار ويجب أن يتقدم العمر لعدة سنوات في برميل بلوط. سارت الامور بشكل جيد مع الأطباق المطهية والمعكرونة. يمكن إضافته إلى اليخنات ، والأوعية المقاومة للحرارة ، والمخللات ، والحساء ، والحشو ، وهو أحد مكونات كوكتيل Bloody Mary. له تأثير مفيد على الجهاز الهضمي ، ويقوي المناعة وله تأثير مبيد للجراثيم.
• مارميت: خبز بريطاني منتشر مع أكثر من 100 عام من التقاليد. لها لون بني غامق ، لها رائحة قوية وطعمها شبيه بصلصة الصويا. وهو منتج ثانوي طبيعي لخميرة التخمير مع إضافة مستخلصات نباتية وخل وسكر الشعير. يمكن دهنه على شطيرة ، على سبيل المثال مع الجبن ، أو على خبز محمص ساخن. إنه مناسب للشوربات والصلصات ومخللات الدجاج ويمتزج جيدًا مع اللحم المفروم. إنه مصدر لفيتامينات ب ، وخاصة ب 12 ، والمغذيات الدقيقة ، مثل الزنك والسيلينيوم.

بودنغ

وفقا للوصفة الأصلية ، كعكة مع إضافة ، من بين أمور أخرى يجب غلي شحم الخنزير والخبز والبراندي والفواكه المجففة في حمام مائي لمدة 6 ساعات ، ثم 2.5 ساعة أخرى قبل التقديم (يتم تحضير بودنغ عيد الميلاد في نهاية شهر أكتوبر). تقدم الحلوى ساخنة مع صلصة حلوة. اليوم ، يمكن العثور على الحلوى التقليدية في المطاعم والحانات. في المنزل ، يتم تحضيرها بأشكال أبسط ، على سبيل المثال يتم استخدام الزبدة (السمن) بدلاً من شحم الخنزير ، ويتم استبدال الخبز بعجينة الخميرة ويكون وقت الطهي أقصر.