صدور الدجاج التي نشتريها في المتاجر خالية قانونيًا من المضادات الحيوية والهرمونات. تعتبر لحوم الدجاج ومخلفاتها مصدرًا قيمًا للبروتين والفيتامينات والمعادن. إذا كنت تريد أن تكون أكثر ثقة بأنك تتناول دجاجًا صحيًا ، فاختر صدور الدجاج المعتمدة أو المزروعة.
هل صدور الدجاج صحية؟ من ناحية ، نخشى الهرمونات والمضادات الحيوية في الدجاج ، ومن ناحية أخرى ، فإن استهلاكها في بولندا ضخم - 27 كجم في السنة للفرد ، والدجاج يتقدم فقط على لحم الخنزير في الترتيب. دعونا نلقي نظرة على القيم الغذائية لصدور الدجاج وننكر الأساطير حول إنتاجها.
بولندا قطب من أقطاب تربية الدجاج. يذهب معظم اللحوم إلى السوق البولندية ، ولكن يتم تصدير جزء كبير منها - نحن أول من يتم تصدير الدواجن في أوروبا. إنتاجنا المحلي يكفي لتلبية الطلب على الدجاج ، والنظرية القائلة بأن الدجاج المجمد يأتي إلينا من الصين والولايات المتحدة إنها مجرد خرافة.
يمكننا أن نشعر بالقلق بحق بشأن جودة اللحوم من هذه البلدان ، لكننا على يقين بنسبة 100٪ أننا لن نحصل على واحدة في المتجر ، لأن الدجاج من الصين والولايات المتحدة لا يفي بمعايير الاتحاد الأوروبي الصارمة ولا يُسمح ببيعه في الاتحاد الأوروبي.
في بولندا ، نشتري الدجاج البولندي - حتى الدجاج المجمد. يمكن فقط للدجاج المعالج أن يحتوي على لحوم من دول أخرى (مثل البرازيل وتايلاند) ، ولكن فقط إذا اجتازت رقابة صارمة.
هل صحيح أن صدور الدجاج تحتوي على مضادات حيوية وهرمونات؟
إذن ماذا - قد يسأل المرء - أن الدجاج بولندي ، لأنه محشو بالمضادات الحيوية والهرمونات على أي حال؟ حسننا، لا. يحظر القانون تمامًا استخدام الهرمونات أثناء تربية الدجاج ، بينما يجب أن يكون استخدام المضادات الحيوية مبررًا بشكل صارم ، ويتم سحب الحيوانات التي تم إعطاؤها قبل الذبح.
فترة السماح هي الوقت اللازم لإزالة أي بقايا للمضادات الحيوية من جسم الدجاج تمامًا. ومن الشكوك حول نقاء اللحم أصوات تقول إن الأطفال يكبرون قبل الأوان والصبيان ينمون أثداءهم من أكل الدجاج.
ومع ذلك ، لا يوجد دليل علمي لدعم هذا. منذ 20-30 عامًا ، ربما حدث هذا لأن العلف لم يكن خاليًا من الهرمونات ، ولكن الآن يجب أن تكون العلف نظيفة ومضبوطة.
كيف يمكننا التأكد من أن المربين لا يستخدمون بالفعل مواد محظورة؟ الكثير جدًا لأنه لا يؤتي ثماره. عقوبات الكشف عن الأدوية والهرمونات عالية.
في مثل هذه الحالة ، يتعين على صاحب المزرعة دفع 92 ألف زلوتي بولندي. غرامة PLN ، وبالإضافة إلى ذلك ، لا يُسمح ببيع اللحوم من "الزهر" بأكمله وتخضع للتخلص منها. "رمية" شركات الدواجن هي الفترة الممتدة من فقس الكتاكيت إلى بيعها ، ويمكن أن يكون هناك أكثر من مائة ألف دجاجة في دفعة واحدة.
لكن التحقيقات الصحفية ، التي يمكن رؤية نتائجها في البرامج التلفزيونية ، تظهر أن بعض المنتجين غير أمناء ويستخدمون المخدرات غير المشروعة لتسريع نمو الدجاج وبالتالي زيادة الأرباح.
نوصي
المؤلف: Time S.A
النظام الغذائي المتوازن هو مفتاح الصحة والرفاهية الأفضل. استخدم JeszCoLubisz ، النظام الغذائي المبتكر عبر الإنترنت لدليل الصحة. اختر من بين آلاف الوصفات لأطباق صحية ولذيذة باستخدام فوائد الطبيعة. استمتع بقائمة مختارة بشكل فردي ، واتصال دائم بأخصائي تغذية والعديد من الوظائف الأخرى اليوم!
اكتشف المزيد اقرأ أيضًا: البيض - مصدر للبروتين وخزانة للفيتامينات. هل البيض صحي؟ طعام عضوي - لماذا يستحق الشراء؟ بجعة. لحم الأوز غني بالسعرات الحرارية ولكنه صحي. كيف تقدم لحم الاوز؟
كيف تشتري لحم دجاج صحي؟
يمكننا حماية أنفسنا من "الدواجن" غير المشروعة. من الأفضل شراء اللحوم بشهادات. ثم نضمن أن الدجاج قد تم إعطاؤه العلف الصحيح بدون مضادات حيوية ، وأن اللحم تم تعبئته ونقله في الظروف المناسبة.
عادة ما يتم تمييز صدور الدجاج فقط بشهادات ، ولكن عند شراء الأفخاذ أو الأجنحة من نفس الشركة المصنعة ، لدينا نفس ضمان الجودة.
كيف نخبز صدر دجاج طري؟
هل دواجن المزرعة أكثر صحة من الدجاج "العادي"؟
إذا كنت لا تثق في الشهادات ، يمكنك أيضًا شراء دجاج المزرعة. تمثل 1٪ فقط من إجمالي إنتاج الدجاج في بولندا ، ولكن بفضل الاتجاه نحو أسلوب حياة صحي ، يمكن العثور عليها في المتاجر أكثر وأكثر.
دجاج المزرعة هو خليط بين دجاج اللاحم (لحم الدجاج الذي يكتسب الوزن بسرعة ويستخدم في الزراعة الصناعية) مع دجاج المزرعة. يتم الاحتفاظ بها من قبل العديد من المنتجين من Podlasie.
يعيش دجاج المزرعة لفترة أطول من الدجاج المستزرع صناعيًا - حوالي 8 أسابيع بدلاً من 5 (دجاج المزرعة - حوالي 20 أسبوعًا). يتم تطعيمه ضد الكوكسيديا - وهو مرض شائع في الدجاج - لذلك ليست هناك حاجة لإعطاء المضادات الحيوية.
تتغذى حصريا على علف نباتي يحتوي على الذرة والقمح وطحين عباد الشمس وفول الصويا المعدل وراثيا والفيتامينات والمعادن. لا يتم الاحتفاظ بدجاج المزرعة في بيت الدجاج ، ولديه إمكانية الخروج ، ويرى ضوء الشمس ، ويتم تشجيعه على التحرك ، على سبيل المثال القفز على المجثمات وحزم القش.
ونتيجة لذلك ، فإن لحومها طعم وهيكل مختلفان عن الدجاج الصناعي ، وتحتوي على دهون أقل وجلد أرق. السعر مناسب جدًا أيضًا. يبلغ سعر الكيلوجرام من المزرعة 12 زلوتي بولندي ، بينما تبلغ تكلفة دجاج التسمين 7 زلوتي بولندي.
راجع أيضًا >> الدجاج المشوي: كم يجب خبز الدجاج؟
جرب أيضًا >> كيف تُخبز صدر دجاج طري؟ وصفة صدور الدجاج الطرية
لحم الدجاج - القيم الغذائية
يحتوي لحم الدجاج على الكثير من البروتين سهل الهضم ، أكثر من لحم الخنزير ولحم البقر. سهل الهضم ويوفر القليل من الدهون ، لذلك يوصى به على نطاق واسع في التغذية ، خاصة للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي الحساسة ، مثل الأطفال وكبار السن.
يوصى باستخدام لحم الدجاج للأشخاص الذين يعانون من التحكم في الكوليسترول أو مشاكل القلب والأوعية الدموية أو الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. تعتمد الفروق الكبيرة في محتوى السعرات الحرارية ومحتوى الدهون في أجزاء مختلفة من الدجاج على ما إذا كنت تقوم بإعداد دواجن بجلد أو بدون جلد.
يحتوي اللحم نفسه على كمية قليلة من الدهون ، ويوجد معظمها تحت الجلد مباشرة. لذلك ، لأسباب صحية وغذائية ، من الأفضل دائمًا التخلص من الجلد قبل تحضير الطبق.
يوفر لحم الدجاج فيتامينات B ، وخاصة B3 (النياسين) و B6 (البيريدوكسين). يمكن إنتاج فيتامين ب 3 بكميات صغيرة في الجسم من التربتوفان (حمض أميني أساسي) ، لكن مصدره الأساسي هو الغذاء.
يتحكم في عمليات الطاقة في الجسم ، ويشارك في استقلاب الكربوهيدرات والبروتينات والدهون ، وإنتاج خلايا الدم الحمراء ، وينظم مستويات الكوليسترول ، ويوسع الأوعية الدموية ، وله تأثير إيجابي على الجهاز العصبي والحالة العقلية ، كما يحسن حالة الشعر والجلد.
يغطي صدر دجاج واحد متوسط الحجم الاحتياج اليومي لفيتامين B6 حتى بنسبة 85٪ ، و B3 - بأكثر من 100٪.
يشارك فيتامين ب 6 في تكوين العديد من الإنزيمات والهرمونات ، وكذلك الهيموجلوبين - لذلك فهو مسؤول عن نقل الأكسجين في الجسم.فهو يؤثر على ضغط الدم ووظائف القلب وتقلصات العضلات ويزيد من مقاومة الجسم ويحسن أداء الجهاز العصبي.
إن توفيره بكميات مناسبة يخفف من حالات اللامبالاة والأرق والاكتئاب ويحسن التركيز. كما يوصى به في فترة التوتر السابق للحيض.
عند تناول لحم الدجاج نمد أنفسنا بالعديد من المعادن ، مثل الزنك والسيلينيوم والمغنيسيوم والفوسفور. يوجد الزنك في حوالي 200 إنزيم ، ويشارك في العديد من العمليات الحياتية ، بما في ذلك. تمعدن العظام ، التئام الجروح ، وظائف الجهاز المناعي ، إفراز الأنسولين ، ضغط الدم وتنظيم القلب.
تغطي ساق الدجاج المخبوزة الاحتياجات اليومية من الزنك بنسبة 70٪ وصدر واحد كامل بنسبة 85٪ من السيلينيوم.
السيلينيوم ضروري للتشغيل السليم للعديد من الإنزيمات. وهو أحد عناصر الجلوتاثيون بيروكسيديز ، أي مضاد أكسدة قوي للغاية يحمي الخلايا من الآثار الضارة للجذور الحرة ، بما في ذلك ضد تكوين الأورام. بالإضافة إلى ذلك ، فهو ضروري لعمل الجهاز المناعي والغدة الدرقية بشكل صحيح ، ويساعد في مكافحة الاكتئاب والتعب.
صدور الدجاج (بدون جلد) - محتوى الفيتامينات والمعادن لكل 100 جرام
| فيتامين أ | 30 وحدة دولية (وحدات دولية) |
| فيتامين سي | 1.2 مجم |
| فيتامين د | 5 وحدة دولية (وحدات دولية) |
| فيتامين هـ | 0.19 مجم |
| فيتامين ك | 0.2 ميكروغرام |
| الثيامين | 0.064 مجم |
| الريبوفلافين | 0.1 مجم |
| النياسين | 10.4 مجم |
| فيتامين ب 6 | 0.75 مجم |
| حمض الفوليك | 4 مكغ |
| فيتامين ب 12 | 0.2 ميكروغرام |
| حمض البانتوثنيك | 1.425 مجم |
| الكولين | 73.4 مجم |
| البيتين | 9.5 مجم |
| الكالسيوم | 5 مجم |
| حديد | 0.37 مجم |
| المغنيسيوم | 26 مجم |
| الفوسفور | 210 مجم |
| البوتاسيوم | 370 مجم |
| صوديوم | 116 مجم |
| الزنك | 0.58 مجم |
| النحاس | 0.027 ميكروجرام |
| المنغنيز | 0.015 ميكروغرام |
| السيلينيوم | 32 مكغ |
القيمة الغذائية للحم الدجاج في 100 جرام
| نوع اللحم | سعر حراري | بروتين | الدهون | الكربوهيدرات |
| ذبيحة الدجاج | 158 | 18,6 | 9,3 | 0 |
| صدر دجاج مع جلد | 157 | 20,8 | 9,2 | 0 |
| صدر دجاج بدون جلد | 99 | 21,5 | 1,3 | 0 |
| الفخذ مع الجلد | 158 | 16,8 | 10,2 | 0 |
| الفخذ بدون جلد | 125 | 17,8 | 6,0 | 0 |
| عرقوب مع الجلد | 161 | 19,0 | 9,0 | 0 |
| عرقوب بدون جلد | 119 | 21,0 | 3,0 | 0 |
| رفرف | 186 | 19,2 | 12,2 | 0 |
هل يستحق أكل مخلفات الدجاج: الكبد ، المعدة ، القلوب؟
نعلم أن الدجاج صحي ، لكن ماذا عن الحوصلة - الكبد أم المعدة أم القلوب؟ لدى أوفال عدد قليل من المؤيدين. بدلا من ذلك ، تعتبر هذه الأجزاء من الدواجن بدائل اللحوم الرخيصة. لا شيء يمكن أن يكون أكثر خطأ. إنها مغذية مثل اللحوم ، فهي تلعب وظائف مهمة للغاية في جسم الحيوان ، لذلك يجب أن تتغذى جيدًا خلال حياتها - ومن ثم فهي تحتوي على كميات كبيرة من الفيتامينات والمعادن. من الشائع أن نقول إن الكبد يخزن السموم والمكونات الضارة بالجسم. هذا ليس صحيحا تماما يتمثل دور الكبد في إزالة السموم ، أي تحييد وإزالة المواد السامة من الجسم ، وعدم تراكمها. إذا بدأ الكبد في تخزين مواد ضارة ، فهذا يعني أن تركيزها في جميع أنحاء الجسم مرتفع للغاية وتتراكم في الأنسجة الأخرى ، بما في ذلك العضلات.
يعتبر كبد الدواجن مصدرًا جيدًا جدًا للبروتين (19 جم / 100 جم) وفيتامينات ب والزنك والحديد. 100 غرام من كبد الدجاج تحتوي على ما يصل إلى 10 ملغ من الحديد ، بينما الاحتياج اليومي لهذا المكون للرجال هو 12 ملغ وللنساء 18 ملغ. نظرا للكمية الكبيرة من فيتامين (أ) ، والتي لا يتم إخراج الفائض منها من الجسم ، يجب عدم تناول الكبد أكثر من مرة في الأسبوع. معدة الدجاج لها نفس القيمة الغذائية ، فهي توفر فيتامينات ب ، والكثير من الزنك والمغنيسيوم ، في حين أن القلوب هي مصدر جيد للحديد. لا ينبغي أن تخاف المخلفات ، يمكن تحضيرها بعدة طرق لذيذة وإدراجها في القائمة كمجموعة متنوعة.
مشكلةكيف تشتري الدجاج للحفاظ على اللحم طازجًا ولذيذًا؟
في المتاجر ، يمكننا الحصول على دجاج طازج كامل أو على شكل أجزاء ، بالوزن أو معبأ بالتفريغ الهوائي ، وكذلك منتجات الدجاج المختلفة. عند شراء الدجاج ، انتبه إلى لونه. يجب أن يكون لونه وردي فاتح ولامع قليلاً ، وليس أصفر وباهت. يجب أن يكون اللحم صلبًا ومرنًا - ويعود بسرعة إلى شكله الأصلي تحت ضغط الإصبع. من الأفضل شراء قطع الدجاج في عبوات مفرغة من الهواء بدلاً من الصواني المغلفة بورق الألمنيوم. في حالة العبوات المفرغة من الهواء ، يصعب على تجار التجزئة "تحديث" اللحوم أو تغيير تواريخ الاستخدام أو زيادة الوزن عن طريق حقن الماء. تأكد أيضًا من جفاف العبوة بالداخل. إذا كان يحتوي على ماء ، فهذا يعني أن الدجاج قديم أو تم إذابته.
نوصي باستخدام الدليل الإلكتروني
المؤلف: مواد صحفية
ستتعلم في الدليل:
- ما إذا كانت ساق الدجاجة أفضل من الثدي
- ما هو الأفضل أن تختار من الديك الرومي - ساق أو صدر
- اللحوم التي تحتوي على أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية الأكثر قيمة
