البيتزا هي واحدة من أكثر الأطباق شعبية في العالم ، لكن القليل منهم يعرفون خصائصها وقيمها الغذائية والسعرات الحرارية. هناك أنواع مختلفة من البيتزا - وأشهرها مارجريتا وهاواي ونباتي وأربعة أنواع من الجبن والسلامي. اكتشف ما إذا كانت البيتزا يمكن أن تكون صحية.
جدول المحتويات:
- البيتزا - أنواع وتكوين البيتزا
- بيتزا بيبروني - القيم الغذائية
- بيتزا - خصائص. هل البيتزا صحية؟
- بيتزا مارجريتا - سعرات حرارية
- بيتزا - حقائق مثيرة للاهتمام
- بيتزا هاواي - القيم الغذائية
البيتزا عبارة عن كعكة مصنوعة من عجينة الخميرة (دقيق ، ماء ، خميرة ، زيت زيتون ، ملح) ، مغطاة بمضافات مختلفة مثل الطماطم والجبن واللحوم واللحوم الباردة والبصل والزيتون مع إضافة الأعشاب.
يعود تاريخ البيتزا إلى العصور القديمة. كانت مقدمة البيتزا عبارة عن خبز مسطح مخبوز من قبل الرومان القدماء ، يُدعى فوكاتشيا.
تم تطوير أول وصفة بيتزا ، تشبه وصفة اليوم ، في نابولي في نهاية القرن الثامن عشر. ثم أضيفت الطماطم إلى الفطائر. كانت البيتزا تؤكل في المقام الأول في إيطاليا. بعد الحرب العالمية الثانية ، انتشر الحلفاء في أوروبا والعالم.
يعتبر الإيطاليون المعاصرون مارجريتا (مع صلصة الطماطم والموزاريلا والريحان) والتتبيلة (مع الطماطم والأوريغانو والثوم وزيت الزيتون البكر الممتاز) أشياء حقيقية.
تختلف عجينة البيتزا في إيطاليا حسب المنطقة. في نابولي ، يُفضل العجين الطري والمرن ، بينما في روما ، يُفضل العجين الرقيق والمقرمش. علاوة على ذلك ، يتم خبز البيتزا في إيطاليا على صواني مستطيلة مع إضافات وتباع بالوزن ، ما يسمى بيتزا التاجليو.
البيتزا - أنواع وتكوين البيتزا
تختلف البيتزا المعاصرة عن الأصلية التي تم اختراعها في إيطاليا. حاليًا ، يمكننا الاستمتاع بأنواع مختلفة من البيتزا:
- بيتزا نابوليتان - بيتزا رقيقة أصلية. حاليًا ، هناك نوعان مختلفان:
- بيتزا المارينارا - تحتوي على الطماطم والثوم والأوريجانو وزيت الزيتون البكر الممتاز
- بيتزا مارجريتا - تحتوي على طماطم وشرائح موزاريلا وريحان وزيت زيتون بكر ممتاز
- بيتزا شيكاغو - بيتزا قشرة سميكة ذات حواف محدبة. توضع شرائح الموتزاريلا واللحوم والخضروات والطماطم فوق الكيك. تشمل الإضافات: اللحم المفروم والسجق والبيبروني والبصل والفطر والفلفل الأخضر.
- بيتزا نيويورك - تشبه بيتزا نابولي. العجينة مقرمشة ، لكنها في نفس الوقت مرنة بما يكفي لطي شريحة بيتزا إلى النصف. يتم استخدام النقانق ، والبيبروني ، والفطر ، والأوريغانو ، ورقائق الفلفل الأحمر ، وجبن البارميزان ومسحوق الثوم كإضافات للبيتزا.
- بيتزا صقلية - بيتزا مستطيلة ذات ملمس إسفنجي. مغطاة بصلصة الطماطم ، البصل ، الأعشاب ، الأنشوجة ، ومرش عليها بفتات الخبز. يتم تقديمه غالبًا في عيد الميلاد ورأس السنة الجديدة. ومع ذلك ، في أمريكا ، يتم تقديم البيتزا الصقلية على مدار السنة وتتكون من صلصة الطماطم وجبن الموزاريلا.
- البيتزا اليونانية - اخترعها المهاجرون اليونانيون الذين أتوا إلى أمريكا. لا تتكون من المضافات اليونانية ، ولا تؤكل في اليونان. العجين ليس رقيقًا كما هو الحال في بيتزا نيويورك ، ولا إسفنجيًا كما هو الحال في بيتزا صقلية. يتم استخدام معجون الطماطم والأوريجانو ومزيج من جبنة الموزاريلا وجبنة الشيدر كإضافات
- بيتزا كاليفورنيا - هناك مجموعة متنوعة من الإضافات ، يمكنك استخدام الخردل والريكوتا والبايت والفلفل
كما توجد أنواع أخرى من البيتزا ، منها: هاواي (مع قطع الأناناس) ، مع لحم مقدد ، مع مأكولات بحرية ، مع دجاج ، نباتي ، مع فطر ، مع خليط من الجبن: جبنة زرقاء ، جبن ماعز ، مع بيض ، مع لحم بارما.
بيتزا بيبروني - القيم الغذائية ، السعرات الحرارية (لكل 100 جرام)
قيمة السعرات الحرارية - 280 سعرة حرارية
بروتين - 12 ، 86 جم
الدهون - 11.38 جم
أحماض دهنية مشبعة - 5.161 جم
أحماض دهنية أحادية غير مشبعة - 4.018 جم
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة - 2.034 جم
الكوليسترول - 26.0 جم
الكربوهيدرات - 31.55 جم
ألياف - 1.7 جم
المعادن (٪ من الاستهلاك اليومي الموصى به للبالغين)
الكالسيوم - 155.0 مليغرام (16٪)
الصوديوم - 801.0 مليغرام (53٪)
الفوسفور - 218.0 مليغرام (31٪)
البوتاسيوم - 207.0 مليغرام (6٪)
المغنيسيوم - 23.0 مليغرام (6٪)
الحديد - 2.14 مليغرام (2٪).
زنك -1.68 مليغرام (15٪)
النحاس - 0.104 مليغرام (12٪)
السيلينيوم - 21.3 ميكروغرام (39٪)
فيتامينات
فيتامين ب 1 - 0.32 مليغرام (25٪)
فيتامين ب 2 - 0.271 مليغرام (21٪)
فيتامين ب 6 - 0.152 مليغرام (12٪)
النياسين - 4.028 مليغرام (25٪)
فيتامين ب 12 - 0.68 ميكروغرام (28٪)
فيتامين ج - 0.0 مليغرام (0٪)
فيتامين أ - 57.0 ميكروغرام (6٪)
القيمة الغذائية: وزارة الزراعة الأمريكية ، النسبة المئوية للحصة اليومية الموصى بها بناءً على معايير التغذية IŻŻ ، 2017
بيتزا - خصائص. هل البيتزا صحية؟
البيتزا هي مصدر للبروتينات الصحية التي تزود الجسم بالأحماض الأمينية الأساسية. بالإضافة إلى ذلك ، توفر البيتزا الكالسيوم الذي يساهم في بناء العظام وتمعدنها ويبطئ فقدان العظام مع تقدم العمر. يلعب الكالسيوم أيضًا دورًا في تخثر الدم.
تعد البيتزا أيضًا مصدرًا جيدًا للفوسفور الذي يبني العظام والأسنان والحمض النووي / الحمض النووي الريبي. بالإضافة إلى ذلك ، فهو ينظم استقلاب الطاقة في خلايا الجسم.
هناك أيضًا كميات كبيرة من السيلينيوم في البيتزا ، والتي لها خصائص مضادة للأكسدة. يمكن أن يقلل تناول السيلينيوم الكافي من خطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية.
يستحق المعرفةهل يمكن للبيتزا أن تمنع السرطان؟
تعتبر البيتزا أيضًا مصدرًا لمضادات الأكسدة: الليكوبين وفيتامين ج والفلافونويد وحمض الفوليك والبيتا كاروتين الموجودة في صلصة الطماطم. وجد الباحثون أن تناول البيتزا بانتظام يقلل من خطر الإصابة بسرطان المريء بنسبة 34٪ من سرطان الحلق و 26٪ من سرطان القولون ، وذلك بفضل مادة اللايكوبين الموجودة في صلصة الطماطم. ومع ذلك ، أجريت الدراسة على السكان الإيطاليين ، حيث تختلف البيتزا قليلاً عن مثيلتها في المناطق الأخرى من العالم. بالإضافة إلى ذلك ، تمت الإشارة إلى حمية البحر الأبيض المتوسط كواحد من العوامل الإضافية في تقليل مخاطر الإصابة بالسرطان.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تكون البيتزا مصدرًا جيدًا للفيتامينات ب 1 ، ب 2 ، النياسين ، فيتامين أ - اعتمادًا على الإضافات المستخدمة.
تحتوي البيتزا المحضرة تجارياً على كميات عالية من الصوديوم ، وبحسب النوع فهي أيضاً مصدر للأحماض الدهنية المشبعة. بالإضافة إلى أنها غنية بالسعرات الحرارية.
يجدر اختيار بيتزا ذات طبقة منخفضة السعرات الحرارية ، على سبيل المثال مع الدجاج أو المأكولات البحرية أو الخضار أو البيتزا التقليدية ، مارجريتا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن البيتزا المصنوعة من دقيق القمح تحتوي على القليل من الألياف الغذائية.
إن تناول البيتزا باعتدال ، عدة مرات في الشهر ، بضع قطع لكل منها ، مع الكثير من الخضار ، والقشور الرقيقة ، واللحوم الخالية من الدهون يمكن أن يكون لها فوائد صحية.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للبيتزا أن ترفع ضغط الدم بسبب محتواها من الصوديوم وتؤثر سلبًا على مستويات الجلوكوز في الدم بسبب انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم للدقيق المستخدم في تحضير العجين.
حتى البيتزا المُعدة تجاريًا هي مصدر للمغذيات الدقيقة والماكرو ، ولكن الخيار الأفضل هو تحضير البيتزا بنفسك. استخدام دقيق الحبوب الكاملة وزيادة كمية الخضار سيجعل البيتزا غنية بالألياف الغذائية.
اقرأ أيضًا: سلطة الجيروسكوبات والجيروسكوبات - السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) ، القيم الغذائية هل يمكن أن تكون البطاطس المقلية صحية؟ كيف تصنع بطاطا دايت؟ الكباب - السعرات الحرارية والقيم الغذائية. كيف تصنع كباب؟تحتوي بيتزا الجبن على كمية أقل من الأحماض الدهنية المشبعة مقارنة ببيتزا الببروني أو السجق. وتحتوي بيتزا الخضار على المزيد من الفيتامينات والمعادن والألياف الغذائية.
إن تضمين البيتزا في النظام الغذائي اليومي يزيد من مخاطر زيادة الوزن والسمنة ، وكذلك أمراض القلب ، ويرتبط بزيادة مستوى الكوليسترول في الدم. المكملات الغذائية مثل الببروني تحتوي على نسبة عالية من الصوديوم والنتريت ، والتي يمكن أن تسبب السرطان وأمراض القلب.
يستحق المعرفةبعد تناول البيتزا ، عليك أن تمضي ما يصل إلى 4 ساعات في المشي لحرق كل السعرات الحرارية التي تحتويها - يحذر المختصون في صفحات "مجلة علم الأوبئة وصحة المجتمع”.
بيتزا مارجريتا - القيم الغذائية ، السعرات الحرارية (لكل 100 غرام)
قيمة السعرات الحرارية - 230 سعرة حرارية
البروتين - 12.8 جم
الدهون - 8.4 جم
أحماض دهنية مشبعة - 3.5 جم
أحماض دهنية أحادية غير مشبعة - 2.9 جم
أحماض دهنية متعددة غير مشبعة - 1.0 جم
الكوليسترول - 17.0 جم
الكربوهيدرات - 25.7 جم
الألياف - 3.8 جم
المعادن (٪ من الاستهلاك اليومي الموصى به للبالغين)
الكالسيوم - 192.0 مليغرام (19٪)
الصوديوم - 560.0 مليغرام (37٪)
الفوسفور - 123.0 مليغرام (18٪)
البوتاسيوم - 204.0 مليغرام (6٪)
الحديد - 1.4 مليغرام (1٪)
الزنك - 0.70 مليغرام (6٪)
فيتامينات
فيتامين ب 1 - 0.10 مليغرام (8٪)
فيتامين ب 2 - 0.10 مليغرام (8٪)
فيتامين ب 6 - 0.05 مليغرام (4٪)
النياسين - 0.30 مليغرام (2٪)
فيتامين ب 12 - 0.50 ميكروغرام (21٪)
فيتامين سي - 8.0 مليغرام (9٪)
فيتامين أ 167.8 ميكروجرام (19٪)
القيمة الغذائية: وزارة الزراعة الأمريكية ، النسبة المئوية للحصة اليومية الموصى بها بناءً على معايير التغذية IŻŻ ، 2017
بيتزا - حقائق مثيرة للاهتمام
- تأسس أول مطعم بيتزا في عام 1905 في الولايات المتحدة.
- بيتزا هاواي ليست من هاواي. تم اختراعه في كندا في النصف الثاني من القرن العشرين.
- يأتي اسم بيتزا مارجريتا من اسم الملكة مارغريتا ، التي أيدت البيتزا التي اخترعها رافاييل إسبوزيتو حديثًا. كان من المفترض أن تعكس البيتزا ألوان العلم الإيطالي وتتكون من صلصة الطماطم الحمراء والموزاريلا البيضاء والريحان الأخضر.
- تم صنع أكبر بيتزا في عام 2012 في روما وكانت مساحتها 1،262 مترًا مربعًا.
- أغلى بيتزا في العالم تكلف 2.7 ألف دولار أمريكي (9.212 ألف زلوتي بولندي) وتم إنتاجها في عام 2017 في الولايات المتحدة الأمريكية. الجزء السفلي من البيتزا مصنوع من الكمأة مع إضافة حبر الحبار. يشمل الجزء العلوي من البيتزا: الجبن الأزرق الإنجليزي ، فطيرة ستراسبورغ ، الكمأ الفرنسي ، أغلى وأفضل كافيار في العالم ، بتلات الزهور الصالحة للأكل و 24 قيراطًا من الأوراق الذهبية من الإكوادور.
بيتزا هاواي - القيم الغذائية ، السعرات الحرارية (لكل 100 غرام)
قيمة السعرات الحرارية - 240 سعرة حرارية
البروتين - 9.7 جم
الدهون - 6.1 جم
أحماض دهنية مشبعة - 2.0 جم
أحماض دهنية أحادية غير مشبعة - 2.6 جم
أحماض دهنية غير مشبعة - 1.2 جم
الكوليسترول - 11.8 جم
الكربوهيدرات - 37.5 جم
الألياف - 1.3 جم
المعادن (٪ من الاستهلاك اليومي الموصى به للبالغين)
الكالسيوم - 68.2 مليغرام (7٪)
الصوديوم - 442.6 مليغرام (30٪)
الفوسفور - 116.6 مليغرام (17٪)
البوتاسيوم - 145.6 مليغرام (4٪)
الحديد - 0.85 مليغرام (1٪)
الزنك - 0.94 مليغرام (9٪)
فيتامينات
فيتامين ب 1 - 0.12 مليغرام (9٪)
فيتامين ب 2 - 0.10 مليغرام (8٪)
فيتامين ب 6 - 0.09 مليغرام (7٪)
النياسين - 1.13 مليغرام (8٪).
فيتامين ب 12 - 0.25 ميكروغرام (10٪)
فيتامين سي 1.12 مليغرام (1٪)
فيتامين أ 25.5 ميكروغرام (3٪)
القيمة الغذائية: الدراسة الخاصة ، النسبة المئوية للحصة اليومية الموصى بها بناءً على معايير التغذية I ، 2017
بيتزا الحنطة السوداء مع الشمندر ولحم البقر والخيار
المصدر: x-news / Dzień Dobry TVN
