الأرز وخصائصه الغذائية معروفة لنصف العالم. في آسيا ، الأرز مثل الخبز والبطاطس في أوروبا. يتم تضمين الأرز في نظام غذائي خالٍ من الغلوتين وفي جميع الوجبات الخفيفة. يسعد الأشخاص الذين يهتمون بأجسادهم بتناول الأرز لأنه يضيف الطاقة ويخفف الجوع. تعرف على أنواع الأرز وما هي قيمها الغذائية.
جدول المحتويات
- أرز - أنواع
- الأرز - القيم الغذائية
- الأرز - الفيتامينات والمعادن
- الأرز - الخصائص الصحية
- الأرز - موانع
- أرز - استخدم في المطبخ
- الأرز - كيف لطهي الأرز؟
يعتبر الأرز من أكثر الحبوب شهرة في العالم ويعرف منذ حوالي 5000 عام. يعود تاريخ زراعتها الأولى إلى عدة آلاف من السنين قبل الميلاد ، وتعتبر شرق آسيا مهدها. في القرون التي تلت ذلك ، وجد الأرز طريقه إلى اليونان وأمريكا. حاليا ، هو المكون الرئيسي للنظام الغذائي لأكثر من نصف سكان العالم ، وخاصة لشعوب جنوب وشرق آسيا.
أرز - أنواع
هناك أنواع عديدة من الأرز في السوق. ومع ذلك ، فإن الأرز الأكثر شهرة والأكثر استهلاكًا هو الأرز الأبيض.
يتميز الأرز بطول حبة الأرز:
- قصير الحبة ، مثل أرز اللؤلؤ (للسوشي)
- متوسطة الحبة ، مثل أربوريو ، كارنارولي ، فيالون ، لوتو
- طويل الحبة ، مثل الياسمين والبسمتي
كما يصنف الأرز حسب درجة تنقية وتجهيز حبة الأرز بغض النظر عن صنفها. يقف خارجا:
- أرز بني - بدون قشر وبذرة ولكن بغطاء يمنحها لونًا أغمق مميزًا
- أرز أبيض (مصقول) - بدون قشر وبذرة وغطاء
- أرز مكافئ - بدون قشر وبذرة وغلاف ، ولكن بالإضافة إلى ذلك قبل عملية إزالة الغلاف ، تتم معالجة حبوب الأرز حرارياً (بخار تحت ضغط متزايد) وتجفيفها وصقلها ، مما يعطيها لونًا أصفر
بالإضافة إلى ذلك ، يتوفر الأرز البري أيضًا في السوق ، والذي يتميز بحبوب طويلة داكنة ، موطنها الأصلي أمريكا الشمالية ولا تنتمي إلى عائلة الأرز.
الأرز - القيم الغذائية
القيمة الغذائية في 100 جرام من الأرز الأبيض المطبوخ
| قيمة السعرات الحرارية | 130 سعر حراري |
| بروتين | 2.69 جرام |
| الدهون | 0.28 جرام |
| الأحماض الدهنية المشبعة | 0.077 جرام |
| أحماض دهنية أحادية غير مشبعة | 0.088 جرام |
| الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة | 0.076 جرام |
| الكربوهيدرات | 28.17 جرام |
| الأساسية | 0.4 جرام |
الأرز - الفيتامينات والمعادن
فيتامينات ومعادن في 100 جرام من الأرز الأبيض المطبوخ
| فيتامين ب 1 | 0.02 مليغرام (2٪) |
| فيتامين ب 2 | 0.013 مليغرام (1٪) |
| فيتامين ب 3 | 0.40 مليغرام (3٪) |
| فيتامين ب 4 | 0.39 مليغرام (8٪) |
| فيتامين ب 6 | 0.093 مليغرام (7٪) |
| رقائق | 3.0 ميكروغرام (1٪) |
| فيتامين هـ | 0.04 مليغرام (0.4٪) |
| الفوسفور | 43.0 مليغرام (6٪) |
| البوتاسيوم | 35.0 مليغرام (1٪) |
| صوديوم | 1.0 مليغرام (0.1٪) |
| الكالسيوم | 10.0 مليغرام (1٪) |
| حديد | 0.2 مليغرام (1٪) |
| المغنيسيوم | 12.0 مليغرام (3٪) |
| الزنك | 0.49 مليغرام (4٪) |
| النحاس | 0.069 مليغرام (8٪) |
| السيلينيوم | 7.5 ميكروجرام (14٪) |
(٪ من الاستهلاك اليومي الموصى به للبالغين)
نوصي
المؤلف: Time S.A
النظام الغذائي المتوازن هو مفتاح الصحة والرفاهية الأفضل. استخدم JeszCoLubisz ، النظام الغذائي المبتكر عبر الإنترنت لدليل الصحة. اختر من بين آلاف الوصفات لأطباق صحية ولذيذة باستخدام فوائد الطبيعة. استمتع بقائمة مختارة بشكل فردي ، واتصال دائم بأخصائي تغذية والعديد من الوظائف الأخرى اليوم!
اكتشف المزيدالأرز - الخصائص الصحية
الأرز غني بالكربوهيدرات التي تعتبر المصدر الرئيسي للطاقة للإنسان. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي على كميات كبيرة من البروتين وهي خالية من الدهون تقريبًا.
يعتبر الأرز أيضًا مصدرًا للألياف الغذائية ، لكن أفضل مصادره هو الأرز البني والأسود والبرية. الأرز الأبيض ، بسبب درجة عالية من تنقية الحبوب ، منخفض الألياف. يتميز الأرز المكافئ أيضًا بمحتوى منخفض من الألياف ، حيث يتم فقد هذا المكون أثناء طحن حبوب الأرز.
نظرا لوجود الألياف الغذائية ، فإن الأرز البني والأسود والبرية له تأثير إيجابي على مركز الجوع والشبع ، ويزيد ويطيل الشعور بالشبع بعد الأكل ، ويحسن وظيفة الأمعاء. ينصح بهذه الأنواع من الأرز للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن والسمنة. يساعد استهلاكهم على تقليل وزن الجسم والحفاظ عليه.
الأرز منتج خالٍ من الغلوتين ، وبالتالي يمكن أن يستهلكه الأشخاص المصابون بمرض الاضطرابات الهضمية وعدم تحمل الغلوتين.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يمنع الأرز عالي الألياف تطور مرض السكري من النوع 2 ويمكن استخدامه في النظام الغذائي لمرضى السكري. ميزة أخرى لأرز الحبوب الكاملة هي أنه يساعد على خفض مستويات الكوليسترول الضار في الدم وتقليل خطر الإصابة بسرطان القولون.
من ناحية أخرى ، يوصى باستخدام الأرز الأبيض ، نظرًا لقلة محتواه من الألياف الغذائية ، للأشخاص الذين يعانون من الإسهال والأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا سهل الهضم.
يعتبر الأرز أيضًا مصدرًا للفيتامينات ، وخاصة فيتامينات ب ، التي تشارك في عمليات التمثيل الغذائي وتحديد الأداء السليم للجهاز العصبي والعضلات. كما أنه مصدر لفيتامين (هـ) الذي له خصائص مضادة للأكسدة. يوجد أعلى محتوى لها في أرز الحبوب الكاملة والأرز المكافئ.
كما هو الحال بالنسبة للفيتامينات ، فإن أرز الحبوب الكاملة أكثر ثراءً بالمعادن ، والتي تتميز بالمحتوى العالي من السيلينيوم والمغنيسيوم والزنك والنحاس.
جميع أنواع الأرز منخفضة الصوديوم ، مما يجعل الأرز موصى به للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم.
اقرأ أيضًا:
- أرز غير لزج أبدًا؟ خصائص 12 نوع من الأرز
- دقيق الأرز - الخصائص والتطبيق. كيف تصنع دقيق الأرز؟
- زيت الأرز: الخصائص والقيم الغذائية واستخدام زيت الأرز
الأرز - موانع
هناك خطر تلوث الأرز بالزرنيخ ومركبات الزئبق ، لأن الأرز لديه قدرة أكبر على التراكم مقارنة بالحبوب الأخرى. لهذا السبب ، يجب على الأطفال دون سن الخامسة والنساء الحوامل الحد من استهلاك الأرز إلى 1-1.5 حصة في الأسبوع.
لا يُنصح باستخدام أرز الحبوب الكاملة المحتوي على نسبة عالية من الألياف الغذائية للأشخاص المصابين بأمراض الجهاز الهضمي وفي فترة ما بعد الجراحة ، بينما لا ينصح باستخدام الأرز الأبيض ، نظرًا لارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم ، للأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2.
أرز - استخدم في المطبخ
الأرز هو عنصر عالمي في الأطباق. تنوع أنواع الأرز يجعلها تستخدم على نطاق واسع في المطبخ.
بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يتم تخصيص نوع معين من الأرز لأطباق معينة ، على سبيل المثال ، من الأفضل تحضير السوشي والبايلا مع الأرز قصير الحبة ، وأفضل طريقة لتحضير الريزوتو والحلويات هي الأرز متوسط الحبة. من ناحية أخرى ، يعمل الأرز طويل الحبة بشكل أفضل على شكل نشاء يضاف إلى الأطباق ، لأنه بعد الطهي يصبح الأرز رخوًا ولا يلتصق ببعضه البعض.
يمكن استخدام الأرز في المطبخ بعدة طرق. ستعمل في حالة:
- سوشي
- الباييلا
- ريزوتو
- الأوعية المقاومة للحرارة
- الحساء كإضافة للبطاطس (مثل حساء الطماطم) أو كمكون رئيسي للحساء (الأرز)
- كمادة نشا مضافة للأطباق الرئيسية مثل اللحوم والأسماك
- كإضافة إلى كرات اللحم والكرنب المحشي
- كإضافة للسلطات
- تحضير الحلويات مع إضافة صلصات الفاكهة والمكسرات والزبيب ، وبفضل ذلك ، بالإضافة إلى إضافة النكهة ، ستزيد من القيمة الغذائية للطبق
- تحضير شوربة الحليب أو عصيدة أو أرز باللبن
- للإفطار على شكل أرز مع فواكه طازجة أو موس فواكه أو فواكه مجففة أو مكسرات
أرز مع التفاح في عجين الفطير - وصفة
المصدر: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
الأرز - كيف لطهي الأرز؟
عادة ما يتم شطف حبوب الأرز الجافة تحت الماء الجاري قبل الطهي لإزالة النشا الزائد. في بعض الأحيان يتم شطف الأرز عدة مرات حتى يصبح الماء عديم اللون ، مما يحسن قوامه وطعمه.
توضع الحبوب المغسولة في ماء مغلي مملح بحجم 1.5 إلى 2 مجلدين من الأرز. قلبه أثناء الطهي لتجنب الإفراط في الطهي.
بعد إعادة الغليان ، خففي الغاز وغطي القدر واطهي حتى تمتص حبات الأرز الماء. ثم أخرج القدر من الغاز واتركه مغطى لبضع دقائق. قبل التقديم ، يجب خلط الأرز برفق.
مقال موصى به:
حمية الأرز - مبادئ وآثار حمية الأرز المطهرة نبذة عن الكاتبة مارزينا ماسنا ، أخصائية التغذية SOS ، التموين الغذائي ، وارسو خريجة علم التغذية في جامعة وارسو لعلوم الحياة. اكتسبت خبرة مهنية في عيادات التغذية ، ومجمع الحضانة في العاصمة وارسو ومستشفيات وارسو للبالغين والأطفال. تعمل باستمرار على تعميق معرفتها من خلال المشاركة في المؤتمرات حول التغذية السليمة ، وكذلك الوقاية الغذائية والعلاج الغذائي للأمراض. حاليًا ، اختصاصي تغذية في SOS Diet ، تقديم الطعام الغذائي ، حيث يتعامل مع النصائح الغذائية للعملاء ، وإعداد الوصفات ، وإعداد القائمة ، والإشراف على جودة الوجبات.اقرا مقالات اخرى لهذا الكاتب
