يجب تحضير السلطة من الخضار المطبوخة بمهارة. كيف تطبخ الخضار حتى لا تفقد قيمتها الغذائية والسلطة صحية؟ ماذا تفعل لمنع سواد الخضار للسلطة بعد التقطيع مباشرة؟ ما الذي يجب الانتباه إليه عند تحضير السلطة؟ دليل سريع لمن يريدون صنع أفضل أنواع السلطات.
على الرغم من أنه يمكنك تناول سلطة في كل شريط آخر ، إلا أن النظام الغذائي للبولنديين أصبح أكثر فقرًا في الخضار. نحن نأكل ما يقرب من 10 كيلوغرامات من الخضار والفاكهة منذ أقل من 10 سنوات. يجب تغيير هذا إذا أردنا حماية أنفسنا من الاتصالات المتكررة مع الخدمة الصحية. في نظامنا الغذائي ، يجب أن تظهر الخضار والفواكه في كل وجبة نتناولها. المثالي هو 5 مرات في اليوم. لكن طريقة تحضير السلطات والسلطات لا تقل أهمية من أجل الحفاظ على القيمة الغذائية الأكثر للخضروات.
سلطة - وصفة للنجاح
يحب البولنديون الطماطم ، وخاصة في حساء الطماطم. هذا مظهر من مظاهر غريزة التغذية الصحية ، لأنه من الطماطم المعالجة نحن نمتص معظم الليكوبين ، وهو مادة كيميائية نباتية قيمة لها خصائص مضادة للسرطان. لكن الخضروات الأخرى أكثر قيمة طازجة أو مطبوخة قصيرة. حتى طريقة تقطيع الخضروات مهمة. عندما نقطع الخضار إلى سلطة أو سلطة ، فإنها غالبًا ما تصبح داكنة فور تقطيعها ، مما يفقد قيمتها الغذائية. تحدث هذه العملية بسبب ملامسة المادة الخام للأكسجين والإنزيمات المنبعثة من الخلايا التالفة. للحد من ذلك يجب عليك:
- ضمان تقشير وطحن سريع للمنتجات ،
- استخدام سكين حاد وناعم لهذا الغرض (لا سمح الله بالكرة التي تمزق الخلايا النباتية وتدمرها وتقلل قيمتها الغذائية) ،
- منتجات نصف جاهزة باردة ووجبات جاهزة ،
- الحد من توافر الأكسجين (على سبيل المثال عن طريق إضافة صلصة أو مخلل بسرعة) ،
- تحمض الخضار (على سبيل المثال بإضافة عصير الليمون).
كل هذه العلاجات ، بفضل ضعف نشاط الإنزيم والحد من وصول الأكسجين ، ستقلل من التغييرات غير المرغوب فيها وغير المواتية. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه يجب غسل الخضار عن طريق الشطف وليس النقع ، مما يتسبب في خسارة كبيرة للفيتامينات القابلة للذوبان في الماء. - بالنسبة لتقشير الخضار وتقطيعها ، يجب عدم استخدام أدوات مصنوعة من مواد صدئة ، لأن الاتصال بها يسرع من عمل الإنزيمات التي تكسر الفيتامينات - تقول أليسيا كاليوسكا ، الخبيرة في حملة "حان وقت الطماطم ، أو كيف لا تحب الخضار والفواكه البولندية" ، المدير مراكز حمية SetPoint. - بالإضافة إلى ذلك ، يجب تقشير الخضار بأكبر قدر ممكن. وكل هذا حتى لا ينقص محتوى الفيتامينات.
كيف لطهي الخضار
يجب طهي معظم الخضروات وتغطيتها برميها في الماء المغلي. يجدر أيضًا وضعها في الجلد ، والذي لا يتم تقشيره إلا بعد الطهي. إذا كنت لا تأكل الخضار على الفور ، فإن معدل تبريدها مهم أيضًا. كلما تم تبريدها بشكل أسرع ، كان ذلك أفضل من حيث القيمة الغذائية ومتانة الطبق. إذا قمت بطهي الخضار كطبق منفصل (مثل البروكلي المسلوق) ، فقط اسكبها بالماء البارد بعد الطهي وضعها في الثلاجة باردة. من ناحية أخرى ، إذا كانت الخضار جزءًا من الطبق (مثل يخنة اللحم والخضروات) ، فمن الأفضل نقل الطبق من القدر الساخن إلى الطبق البارد (بالإضافة إلى ذلك ، يمكن وضع الطبق في الماء البارد) ، ثم وضعه (بارد بالفعل) في الثلاجة.
وتجدر الإشارة أيضًا إلى عدم استخدام أدوات المينا المبطنة لتخزين الخضار وطهيها ، لأنه ، كما هو الحال مع أدوات تقشير الصدأ أو التقطيع ، يؤدي ملامسة الصدأ إلى تسريع عمل الإنزيمات التي تكسر الفيتامينات. من ناحية أخرى ، من الجيد طهي الخضار الغنية بالكاروتين مع إضافة الدهون ، مما يزيد من امتصاص بروتامين أ ويحسن مظهر الطبق (جزر ، طماطم ، فلفل ، قرع ، حميض ، سبانخ ، كرنب).
ما يستحق التذكر عند تحضير السلطة
سلطة بالكراث والطماطم وجزر لذيذ مع الخس والخيار ... هناك العديد من الأفكار لإضافة الطبق الرئيسي أو الطبق نفسه. يتم صنعها بسرعة ، عادة من ما لدينا في متناول اليد ، ولديها دائمًا مذاق رائع. ومع ذلك ، عند تحضير السلطة ، تذكر أن تمزج الخضار الموجودة فيها مع المادة الرابطة في أسرع وقت ممكن ، أي مع الصلصة أو الصلصة أو زيت الزيتون. إذا كنت تستخدم منتجات مجمدة لتحضيرها ، فيجب عليك تذويبها في الثلاجة - عند درجة حرارة 4-8 درجات مئوية بدون إضاءة. من الأفضل تناول السلطات مباشرة بعد التحضير ، وخاصة تلك التي تحتوي على الطماطم ، أو ربما في غضون 2 إلى 6 ساعات بعد التحضير (حسب المكونات الموجودة فيها). أولئك الذين لديهم الخضار المطبوخة يحتفظون بقيمتهم العالية لفترة أطول - لمدة يوم تقريبًا.
حان الوقت للطماطم
"حان الوقت للطماطم ، أو كيف لا تحب الفواكه والخضروات البولندية" هي حملة اجتماعية وتعليمية على مستوى البلاد تهدف إلى إقناع الناس بتناول المزيد من الخضار والفواكه. في عام 2012 ، استضافت مدن مختارة في بولندا الأحداث كجزء من جولة الصيف مع راديو ، لتشجيع استهلاك المنتجات الطازجة والترويج للخضروات والفواكه البولندية. منظم الأنشطة التي يمولها صندوق ترويج الفاكهة والخضروات هو اتحاد جمعيات الصناعة للمنتجين الزراعيين. مزيد من المعلومات: www.poranapomidora.com و www.facebook.com/poranapomidora.
