يأتي جبن الكممبير من فرنسا وهو أحد أشهر الأجبان الفرنسية في العالم. تقدر قيمتها بسبب قوامها الربيعي ونكهتها ورائحتها القوية. بصرف النظر عن مذاقه ، فإن جبن الكاممبرت له العديد من الفوائد الصحية. تحقق من عدد السعرات الحرارية الموجودة في جبن الكاممبير وما هو سعره.
جدول المحتويات:
- جبن الكممبير - الخصائص الصحية
- جبن الكممبير - لمن لا ينصح به؟
- جبن كاممبرت - السعرات الحرارية والقيم الغذائية
- جبن الكممبير - السعر. كيفية اختيار الكاممبير عالي الجودة؟
- جبن كاممبرت وجبن بري
- جبن كاممبرت - تطبيق
- جبن الكممبير - طريقة الإنتاج
- جبن الكممبير - كيف تصنع؟
يأتي جبن الكممبير من فرنسا وهو أحد أشهر الأجبان الفرنسية في العالم. تقدر قيمتها بسبب قوامها الربيعي ونكهتها ورائحتها القوية. بالإضافة إلى مذاقه ، فهو أيضًا مصدر جيد للبروتين والكالسيوم والفوسفور وفيتامين ب 12.
تاريخ كاممبرت غير معروف بالكامل. ربما تم إنتاجه لأول مرة في القرن الثامن عشر من قبل ماري هاريل ، زوجة مزارع نورماندي من قرية كاميمبير ، والتي أعدت هذا التخصص ، بناءً على نصيحة كاهن من بري. بعد سبعين عامًا ، اكتسب الجبن تقديرًا من نابليون الثالث وأصبح أحد الأطباق الرئيسية في قصره.
ومع ذلك ، بدأ إنتاج جبن الكممبير كما هو معروف اليوم في نهاية القرن التاسع عشر ، عندما تم اختراع الصناديق الخشبية لنقل الجبن لمسافات أطول. جعل هذا الجبن شائعًا في فرنسا وأوروبا وحتى وصل إلى أمريكا.
جبن الكممبير - الخصائص الصحية
يعتبر جبن الكممبير ، مثل أنواع الجبن الأخرى ، مصدرًا جيدًا للبروتين الصحي الذي له وظائف بناء ووظائف في الجسم ، بما في ذلك: فهو يشارك في تنظيم التعبير الجيني ، ونقل الأكسجين ، والاستجابة المناعية. بالإضافة إلى ذلك ، يزيد البروتين من الشعور بالشبع ، وبالتالي يقلل الشهية.
بالإضافة إلى ذلك ، يتميز هذا الجبن باحتوائه على نسبة عالية من الكالسيوم (388 مجم / 100 جم) والفوسفور (347 مجم / 100 جم) ، أي المكونات المسؤولة عن حسن سير عمل الجهاز الهيكلي والجهاز العصبي والجهاز التنفسي والدورة الدموية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن تناول الكالسيوم الكافي يقلل من خطر الإصابة بهشاشة العظام. كما أنه مصدر للسيلينيوم (14.5 ميكروجرام / 100 جرام) والزنك (2.38 مجم / 100 جرام).
كاممبرت غني أيضًا بالفيتامينات ، وخاصة فيتامين ب 12 (1.3 ميكروغرام / 100 جرام) وفيتامين ب 2 (0.488 مجم / 100 جرام) وفيتامين أ (241.0 ميكروجرام / 100 جرام).
جبن الكممبير - لمن لا ينصح به؟
لا ينصح باستخدام جبن الكممبير للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم بسبب محتواها العالي من الصوديوم. كذلك يجب على الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن والسمنة وكذلك الأشخاص الذين يتبعون حمية التخسيس التخلي عن هذا الجبن أو تناوله بكميات محدودة ، لأن هذا الجبن غني بالسعرات الحرارية وغني بالأحماض الدهنية المشبعة.
يجب استبعاد جبن الكممبير الذي يتم الحصول عليه من الحليب غير المبستر من النظام الغذائي للمرأة الحامل بسبب خطر الإصابة بعدوى الليستريا المستوحدة ، والتي قد تؤدي إلى الإجهاض أو الولادة المبكرة أو مشاكل صحية في الطفل.
بالإضافة إلى ذلك ، لا ينبغي تناوله من قبل الأشخاص الذين يعانون من حساسية من بروتين حليب البقر.
جبن كاممبرت - السعرات الحرارية والقيم الغذائية
| القيمة الغذائية | في 100 غرام جبن كاممبرت |
| قيمة السعرات الحرارية | 300 سعر حراري |
| بروتين | 19.80 جرام |
| سمين | 24.26 جرام |
| الأحماض الدهنية المشبعة | 15.259 جرام |
| أحماض دهنية أحادية غير مشبعة | 7.023 جرام |
| الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة | 0.724 جرام |
| الكوليسترول | 72.0 جرام |
| الكربوهيدرات | 0.46 جرام |
| المعادن | |
| الكالسيوم | 388.0 مليغرام (39٪ *) |
| صوديوم | 842.0 مليغرام (56٪) |
| الفوسفور | 347.0 مليغرام (50٪) |
| البوتاسيوم | 187.0 مليغرام (5٪) |
| المغنيسيوم | 20.0 مليغرام (5٪) |
| حديد | 0.33 مليغرام (3٪) |
| الزنك | 2.38 مليغرام (22٪) |
| النحاس | 0.021 مليغرام (2٪) |
| السيلينيوم | 14.5 ميكروغرام (26٪) |
| فيتامينات | |
| النياسين | 0.630 مليغرام (4٪) |
| فيتامين ب 1 | 0.028 مليغرام (2٪) |
| فيتامين ب 2 | 0.488 مليغرام (38٪) |
| فيتامين ب 6 | 0.227 مليغرام (17٪) |
| فيتامين ب 12 | 1.3 ميكروغرام (54٪) |
| رقائق | 62.0 ميكروغرام (16٪) |
| فيتامين ك. | 2.0 ميكروغرام (3٪) |
| فيتامين أ | 241.0 ميكروغرام (27٪) |
| فيتامين هـ | 0.21 مليغرام (2٪) |
| فيتامين د | 0.4 ميكروغرام (3٪) |
*٪ من الاستهلاك اليومي الموصى به للبالغين
القيمة الغذائية: وزارة الزراعة الأمريكية ، النسبة المئوية للحصة اليومية الموصى بها بناءً على معايير التغذية IŻŻ ، 2017
جبن الكممبير - السعر. كيفية اختيار الكاممبير عالي الجودة؟
يجب أن يكون جبن الكاممبرت ذو الجودة العالية أبيض إلى أصفر فاتح اللون ، ناعم الملمس بدون ثقوب غازية (أو مع عدد قليل من الثقوب الصغيرة) ، مع نسيج ربيعي وقشرة بيضاء مع احتمال وجود بقع برتقالية أو حمراء أو بنية اللون.
عند شراء هذا الجبن ، يجدر الانتباه إلى الملصق والمنتج ووجود علامة "تسمية المنشأ المحمية" ، ثم يمكننا التأكد من أن الجبن الذي نشتريه أصلي.
يمكن شراء جبن الكممبير الحقيقي من محلات السوبر ماركت ومتاجر الجبن المتخصصة والمتاجر عبر الإنترنت. سعر الجبن حوالي 20 زلوتي بولندي لكل علبة سعة 250 جرام
جبن كاممبرت وجبن بري
يتشابه جبن الكممبير وجبن البري إلى حد كبير مع بعضهما البعض ، ويتم إنتاجهما وفقًا لوصفة مماثلة ويتم تقديمهما بطريقة مماثلة ، لكنهما يختلفان في المظهر والطعم والرائحة.
يعتبر الجبن البري أكثر اعتدالًا ويتم إنتاجه بأشكال أكبر ، وبالتالي فهو متاح تجاريًا كجزء من الدائرة ، بينما يُباع كاممبرت بالكامل.
بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الجبن البري على نسبة عالية من الدهون ، مما يجعله أكثر دسمًا.
جبن كاممبرت - تطبيق
يكون مذاق جبن الكممبير أفضل عندما يتم تبريده قليلًا ، لذلك إذا تم تخزينه في الثلاجة ، يجب تناوله بعد نصف ساعة من إخراجه من الثلاجة. سارت الامور بشكل جيد مع أي نوع من الخبز والخبز الفرنسي والبسكويت مع إضافة مربى الفاكهة والعسل. غالبًا ما يتم تضمينه في لوح الجبن ويؤكل جنبًا إلى جنب مع النبيذ الأحمر والأبيض.
يمكن أيضًا إضافة هذا الجبن إلى السلطات. طعمها رائع مع التفاح والكمثرى والفواكه المجففة والمكسرات.
يمكن أيضًا أن تؤكل كاممبرت دافئة وتحميصها مع إكليل الجبل والثوم. كإضافة إلى الجبن المخبوز ، تعتبر الفاكهة والأعشاب والخبز مثالية.
جبن الكممبير - طريقة الإنتاج
كاممبرت جبن ذو قوام ناعم وناعم متجانس ينضج من السطح إلى المركز. لون الجبن من الداخل أبيض إلى أصفر فاتح والقشرة مغطاة بقالب أبيض موحد مع وجود بقع حمراء أو بنية أو برتقالية اللون. للجبن نكهة ورائحة مكثفة وعميقة وزبداني.
جبن كاممبرت الأصلي ، Camembert de Normandie ، مصنوع من حليب البقر الخام ويتم تضمينه في قائمة المنتجات ذات تسمية المنشأ المحمية. ومع ذلك ، يستخدم الحليب المبستر أيضًا في صناعة جبن الكامامبير.
اقرأ أيضًا: أنواع الحليب
تبدأ عملية صنع الجبن بتسخين الحليب وإضافة البكتيريا الوسيطة والمخثر للتخثر. يتم تقطيع الجلطة الناتجة إلى مكعبات صغيرة من الملح وتوضع في قوالب أسطوانية لمدة 48 ساعة.
والنتيجة هي جبنة ذات قوام قاس ومتفتت ومذاق لطيف ، يُرش سطحها بمحلول مائي من Penicillium camemberti وتترك لتنضج لمدة لا تقل عن ثلاثة أسابيع. بعد هذا الوقت ، يصبح قوام الجبن نطاطًا وتتشكل قشرة بيضاء مميزة.
الجبن النهائي ملفوف بالورق.
جبن الكممبير - كيف تصنع؟
يمكن أيضًا تحضير جبن الكممبير في المنزل ، باستخدام الحليب المتجانس ، المنفحة ، البكتريا الوسيطة والبنيسيلوم كانديوم.
الخطوة الأولى هي تسخين الحليب في حمام مائي إلى 31 درجة مئوية وإضافة البكتيريا والعفن ميسوفيليك. يجب خلط كل شيء وإضافة المنفحة والمزج مرة أخرى وتركها جانباً لمدة 30 دقيقة. بعد تكوين الخثارة ، يجب تقطيعها إلى مكعبات صغيرة ، ووضعها في قوالب موضوعة على قطعة قماش وصينية ، وتركها لمدة 24 ساعة لتصريف مصل اللبن الزائد.
في اليوم الثاني ، يجب ترك أقراص الجبن مع الملح في القوالب وعلى الصينية. بعد تجفيف باقي مصل اللبن ، يُترك الجبن في مكان بارد مع نسبة رطوبة 80-90٪ لمدة 10 إلى 12 يومًا.
مقال موصى به:
جبن الشيدر - الخصائص والسعرات الحرارية والتطبيق نبذة عن الكاتبة مارزينا ماسنا ، اختصاصية التغذية SOS ، التموين الغذائي ، وارسو خريجة علم التغذية بجامعة وارسو لعلوم الحياة. اكتسبت خبرة مهنية في عيادات التغذية ، ومجمع الحضانة في العاصمة وارسو ومستشفيات وارسو للبالغين والأطفال. تعمل باستمرار على تعميق معرفتها من خلال المشاركة في المؤتمرات حول التغذية السليمة ، وكذلك الوقاية الغذائية والعلاج الغذائي للأمراض. حاليًا ، اختصاصي تغذية في SOS Diet ، تقديم الطعام الغذائي ، حيث يتعامل مع النصائح الغذائية للعملاء ، وإعداد الوصفات ، وإعداد القائمة ، والإشراف على جودة الوجبات.اقرا مقالات اخرى لهذا الكاتب
