يمكننا أن نجد الكبريتات في الطعام ، من بين أشياء أخرى في النبيذ والفواكه المجففة ، يمكن العثور على هذه المواد الحافظة في العديد من المستحضرات الغذائية الأخرى ، وخاصة الفواكه والخضروات. ثاني أكسيد الكبريت مادة حافظة شائعة الاستخدام ومضادة للأكسدة تمنع التلف الميكروبي للطعام وتحميه من التغميق. بالنسبة للكبريتات ، تم وضع معيار الاستهلاك اليومي المقبول. لا يعاني معظم الناس من أي آثار جانبية من تناول الكبريتات. ومع ذلك ، يمكن أن تكون خطيرة للغاية بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من الحساسية ومرضى الربو.
يمكن أن يحدث ثاني أكسيد الكبريت والكبريتات في الطعام بشكل طبيعي ، أو يتشكل أثناء عملية التصنيع أو يضاف إلى المنتج الغذائي. ثاني أكسيد الكبريت هو غاز عديم اللون يذوب في الماء وفي المرحلة المائية للمنتجات الغذائية. تقليديا ، منذ القرن السابع عشر ، تم استخدامه كمادة حافظة ومضادات للأكسدة في المنتجات الصلبة والمشروبات. يتم وصف مركبات الكبريت المضافة إلى الطعام بالرموز E220 إلى E228 وتشمل: ثاني أكسيد الكبريت ، والكبريتات والكالسيوم ، وثنائي كبريتيت الصوديوم والبوتاسيوم. لديهم جميعًا نفس الوظيفة في الطعام.
تعرف على ما إذا كانت الكبريتات في الطعام يمكن أن تكون ضارة. هذه مادة من دورة LISTENING GOOD. بودكاست مع نصائح.
لعرض هذا الفيديو ، يرجى تمكين JavaScript ، والنظر في الترقية إلى متصفح ويب يدعم فيديو
لماذا تضاف الكبريتات إلى الطعام؟
الكبريتيت هي مركبات قوية مضادة للميكروبات تمنع البكتيريا والفطريات والعفن من إفساد الطعام ، وكذلك تمنع الخمائر الأقل فعالية بالنسبة لها. بالإضافة إلى ذلك ، فهي تحمي المنتجات الغذائية من الاسمرار ، وخاصة الفواكه والخضروات والنبيذ الأبيض ، عن طريق تثبيط عمل إنزيم بوليفينول أوكسيديز. أنها تحافظ على اللون والطعم المطلوب. الكبريتات تنشط فقط في البيئات الحمضية. عند درجة الحموضة المحايدة ، تفقد خصائصها الحافظة. يسمح مرسوم وزير الصحة الصادر في 18 سبتمبر 2008 بشأن الإضافات المسموح بها باستخدام ثاني أكسيد الكبريت والكبريتات في الغذاء ، ومع ذلك ، فإنه يضع حدودًا لهذه المادة الحافظة في المنتجات الغذائية الفردية. يتم التعامل مع جميع مركبات الكبريت المستخدمة في الطعام بشكل مشترك من وجهة نظر السلامة ، لأنها تظهر خصائص مماثلة بعد الاستهلاك.
اقرأ أيضًا: سوربات البوتاسيوم (E202) - الخصائص والتطبيق بنزوات الصوديوم (E211) - الخصائص والتطبيق والضرر هل المضافات الغذائية ضارة بالصحة؟ما هي المنتجات الموجودة في الكبريتات؟
توجد الكبريتات بشكل طبيعي في الهليون والثوم المعمر ونشا الذرة والبيض والسلمون وسمك القد المجفف والثوم والكراث والخس وشراب القيقب والبصل وفول الصويا والطماطم. توجد بشكل شائع في النبيذ والمنتجات المخمرة الأخرى وكذلك الفواكه والخضروات المحفوظة. ومع ذلك ، فإن قائمة المنتجات التي يمكن إضافتها طويلة. في عبوات المنتجات الغذائية المحتوية على مادة الكبريتات بكمية تزيد عن 10 مجم / كجم ، نلبي الشروط التالية: تحتوي المادة الحافظة E220 المحفوظة بالكبريت على مادة الكبريتات ، لكن الشركة المصنعة ليست ملزمة بتقديم معلومات عن مقدارها في المنتج. لا يمكن استخدام مركبات الكبريت لحفظ المنتجات الطازجة ، ولكن فقط للمعلبات. في الولايات المتحدة ، حتى عام 1986 ، كان من الشائع رش الفواكه والخضروات بثاني أكسيد الكبريت لإبقائها طازجة لفترة أطول. تم حظره بموجب القانون بعد وفاة أكثر من اثنتي عشرة حالة من المصابين بالربو نتيجة تناول الخضار والفواكه المرشوش.
| الأطعمة التي يمكن استخدام ثاني أكسيد الكبريت والكبريتات فيها
| المستوى الأقصى في الغذاء معبراً عنه بثاني أكسيد الكبريت |
| بسكويت جاف | 50 |
| نشاء | 50 |
| لؤلؤة الشعير | 30 |
| البطاطس المصنعة (بما في ذلك المجمدة) | 100 |
| خضروات مجففة بيضاء
| 400 |
| الخضار المعالجة البيضاء | 50 |
| الزنجبيل المجفف | 150 |
| طماطم مجففة | 200 |
| لب الفجل | 800 |
| الخضار والفواكه في الخل أو الزيت أو محلول ملحي | 100 |
| فطر مجفف | 100 |
| مشمش مجفف ، خوخ ، عنب ، خوخ وتين | 2000 |
| موز مجفف | 1000 |
| التفاح والكمثرى المجفف | 600 |
| جوز الهند المجفف
| 50 |
| الفاكهة المسكرة وقشر الحمضيات | 50 |
| المربى والهلام والمربى | 50 |
| عصير عنب مركز مخصص لصنع النبيذ في المنزل | 2000 |
| عصير ليمون و ليمون | 350 |
| بيرة | 20 |
| نبيذ العنب | 260 |
| عصير التفاح ونبيذ الفاكهة | 200 |
| خردل | 250 |
كيف تتجنب زيادة ثاني أكسيد الكبريت في نظامك الغذائي؟
يعتبر ثاني أكسيد الكبريت آمنًا إذا لم يتم استهلاكه بكميات أكبر من 0.7 مجم / كجم من وزن الجسم. بسبب الصعوبات في تقدير كمية تناول الكبريتيت ، هناك بعض القواعد التي ستساعد في تقليل مخاطر الاستهلاك المفرط.
1. اختر الفواكه المجففة غير الكبريتية.
في كثير من الأحيان يمكنك شراء الفواكه المجففة التي لم يتم حفظها بثاني أكسيد الكبريت في المتاجر. المشمش هو الأسهل في التعرف عليه - فهو بني اللون ، لكن هذا لا يعني أنه أقل جودة.
2. شطف الفاكهة المجففة الكبريت في الماء الدافئ.
3. تحقق من الملصقات واختر المنتجات الخالية من الكبريت إن أمكن.
4. اختر النبيذ الأحمر الجاف.
تحتوي جميع أنواع النبيذ على كبريتات ، حتى تلك عالية الجودة ، حيث يتم إنتاجها بشكل طبيعي في عملية التخمير. ومع ذلك ، غالبًا ما يتم إضافتها أيضًا. يحتوي النبيذ الأبيض على نسبة كبريتات أكثر من النبيذ الأحمر ، والنبيذ الحلو - أكثر من النبيذ الجاف. يحتوي النبيذ الأحمر الجاف على أقل محتوى.
هل يمكن أن تكون الكبريتات خطرة على الصحة؟
يعتبر ثاني أكسيد الكبريت والكبريتات آمنين للصحة إذا لم يتم تناولهما بكمية تزيد عن المدخول اليومي المسموح به (ADI) ، وهو 0.7 مجم / كجم من وزن الجسم. ومع ذلك ، من الصعب تحديد كمية الكبريت التي نتناولها بالضبط ، لأن كمياتها غير محددة بدقة في عبوات المنتجات الغذائية. بالإضافة إلى ذلك ، تقلل مركبات الكبريت بشكل كبير من امتصاص فيتامين ب 1 ، جزء صغير من السكان (يقدر بـ 0.05٪) شديد الحساسية للكبريتيت ، وفي 5-10٪ من المصابين بالربو ، تؤدي هذه المادة الحافظة إلى تفاقم مشاكل الجهاز التنفسي ويمكن أن تسبب صدمة الحساسية. البيانات العلمية حول تأثيرات الكبريتات على جسم الإنسان محدودة ، لكن من المعروف أنها ليست غير مبالية بالصحة. قد يؤثر استهلاك الكبريتات على جهاز المناعة ويؤدي إلى تفاعلات عدم تحمل. أظهرت الدراسات أن ثاني أكسيد الكبريت لا يسبب السرطان للإنسان. هناك مؤشرات على أن هذا المركب يسبب تلف الحمض النووي وهو مادة مسرطنة في الفئران.
تقدر الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) أن تناول الكبريتات مع الأطعمة قد يكون أعلى من المعيار المقبول ، لذلك يوصي الخبراء بضرورة احتواء تغليف المواد الغذائية على معلومات دقيقة حول تركيز ثاني أكسيد الكبريت في المنتج ، وإعادة تقييم القيمة الحدية بحلول عام 2020. المدخول اليومي بناءً على بيانات علمية جديدة.
نوصي
المؤلف: Time S.A
سيسمح لك النظام الغذائي الذي يتم اختياره بشكل فردي بفقدان الوزن والحفاظ على الوزن أو الوقاية من الأمراض المرتبطة بالنظام الغذائي وفي نفس الوقت تناول طعام صحي ولذيذ. استخدم JeszCoLisz ، النظام الغذائي المبتكر عبر الإنترنت للدليل الصحي واعتني بصحتك وعافيتك. استمتع بقائمة مختارة بعناية وبدعم مستمر من اختصاصي تغذية اليوم!
اعرف المزيد هامالآثار الجانبية لاستهلاك الكبريتيت
الغالبية العظمى من الناس لا يعانون من أي آثار جانبية من استهلاك المنتجات المحفوظة بثاني أكسيد الكبريت. ومع ذلك ، في الأشخاص ذوي الحساسية المفرطة ، قد تسبب هذه المادة الحافظة رد فعل تحسسي في غضون 15-30 دقيقة من الابتلاع ، وتشمل أعراضه:
- خلايا وحكة.
- عسر الهضم والإسهال والقيء.
- صعوبة في البلع
- احمرار الجلد.
- دوخة؛
- انخفاض في ضغط الدم
- مشاكل في التنفس.
يجب على مرضى الربو تجنب الأطعمة التي تحتوي على الكبريتات. قد يعاني ما يصل إلى 10٪ من المصابين بالربو من حساسية تجاه مادة الكبريتات ، والتي قد تؤدي مجتمعة إلى فقدان الحياة لأنها يمكن أن تسبب صدمة الحساسية. يجب على الأشخاص مفرطي الحساسية تجنب الأطعمة والمشروبات التي تحتوي على ثاني أكسيد الكبريت.
آلية عمل الكبريتات في الأفراد ذوي الحساسية المفرطة غير واضحة. تقول إحدى النظريات أن هؤلاء الأشخاص يفتقرون إلى إنزيم يقوم باستقلاب الكبريتات وإزالتها من الجسم. فرضية أخرى هي أن الجهاز المناعي مفرط في التحفيز.
المصادر:
1. SO2SAY النتيجة في لمحة ، http://cordis.europa.eu/result/rcn/91812_en.html
2.سلامة استخدام الكبريتات - البيانات اللازمة لتقييم المخاطر ، http://www.efsa.europa.eu/en/press/news/160414a
3 - تعليمات وزير الصحة بشأن المواد المضافة المسموح بها بتاريخ 18 سبتمبر 2008
4. Freedman B.J. ، ثاني أكسيد الكبريت في الأطعمة والمشروبات: استخدامه كمادة حافظة وتأثيره على الربو ، Br J Dis Chest. ، 1980 ، 74 (2) ، 128-134.
5. Vally H. وآخرون ، التأثيرات السريرية لمضافات الكبريتات ، Clin Exp Allergy ، 2009 ، 39 (11) ، 1643-1651
6. Lien K-W. وآخرون ، تقييم مخاطر سلامة الأغذية لتقدير المدخول الغذائي من الكبريتات في السكان التايوانيين ، تقارير علم السموم ، 2016 ، 3 ، 544-551
7. http://www.webmd.com/asthma/asthma-and-sulfites-allergies#1
