Slow Food - حركة للدفاع عن الطعام التقليدي

في عام 1986 ، أسس كارلو بيتريني منظمة Slow Food ، والتي كان من المفترض أن تجمع الأشخاص المهتمين بحماية المأكولات الإقليمية من أجزاء مختلفة من العالم. يحمي Slow Food ويعزز الطرق المحلية والتقليدية لإنتاج الغذاء ، كما يقوم بحملة تثقيفية حول أضرار تناول منتجات الوجبات السريعة.

يعد تشكيل الذوق بين المستهلكين جزءًا من هجوم ضد المستهلكين من خلال المخاوف من إنتاج أغذية صناعية عالية المعالجة ، مدعومة بالإعلان المستمر والفعال. العرض أكثر ثراءً كل عام ويتضمن الحساء والصلصات والتغميس والأطباق التي تحتاج فقط إلى سكبها بالماء المغلي أو وضعها في الميكروويف للحصول على طبق جاهز على الفور. هذا ما يحدث في نيويورك وباريس ولندن ووارسو وطوكيو. ومع ذلك ، فإن الاتجاه نحو الوصول إلى الأغذية الصناعية المعلن عنها بكثافة ، والمشار إليها بالوجبات السريعة ، يحمل ، مع ذلك ، العديد من التهديدات التي أصبحت أكثر وضوحًا.
الأهم هو صحة الإنسان. لا توفر المنتجات الغذائية عالية المعالجة الفيتامينات والعناصر الحيوية والمكونات القيمة الأخرى الضرورية لعمليات الحياة ، ولكنها مصدر للدهون المشبعة الخطرة والسكر. تناول الوجبات السريعة أثناء التنقل ، بالإضافة إلى عدم ممارسة الرياضة ، يؤدي إلى السمنة وأمراض أخرى. يؤثر مرض السكري وتصلب الشرايين ومشاكل المفاصل والدورة الدموية على المرضى الأصغر سنًا والشباب.

الحلزون كرمز لحركة الطعام البطيء

إنه ضد وتيرة حياتنا وتوحيد الأذواق ، دفاعًا عن الأطباق الإقليمية ، والملذات الحسية والصحية ، التي توفرها وجبة تؤكل بدون تسرع ، مصنوعة من منتجات طبيعية ، تأسست حركة "الطعام البطيء" منذ سنوات. . ولدت الحركة في عام 1986 في إيطاليا ، وهي دولة تشتهر بمأكولاتها الممتازة وتقليد الاستمتاع بالطعام معًا. وبعد سنوات قليلة تحولت إلى منظمة دولية تضم ما يقرب من 100000 عضو في جميع القارات. الحلزون البطيء الحكيم أصبح شعار المنظمة ، ويتم تحديد أهدافها من خلال البيان:
"نحن عبيد السرعة وقد استسلمنا جميعًا للفيروس الخبيث للحياة السريعة ، الذي يدمر عاداتنا ، ويزعج الخصوصية ، ويجبرنا على تناول الوجبات السريعة. يجب أن يبدأ دفاعنا من طاولة الطعام البطيء. دعونا نعيد اكتشاف نكهات وسحر المأكولات الإقليمية ونحرر أنفسنا من التأثير المدمر للوجبات السريعة ".

بعض المنتجات البولندية ذات التوصية بالطعام البطيء:

• سجق ليسيكا - ستانيسواف ميدري
• نبيذ التفاح سلافينا - أنيتا تشاتشولسكا ، ملكية Sławno
• ليكور الكرز البولندي القديم ، ياسمينوا - كارول ماجوسكي
• بيرة حية (غير مبستر) مصنع الجعة العنبر
• لفائف الدمى ، خبز القمح الكامل - مخبز Władysław Kowalik
• مربى التوت مع الروم والكرز الحار - آنا لانجوسكا
• باتسون معلب ، برقوق بالخل - شركة كروكس
• حساء الجاودار البولندي القديم ، الشمندر مع الفجل ، العنب البري مع الكمثرى - The Vitapol Company
• زيت بذور اللفت والكتان - Olejarnia Gałkowski
• بسكويت الشوفان والكرواسان مع مربى البرقوق - Halina و Zdzisław Bartelakowie ، شركة Consonni.

أحد برامج حركة Slow Food - Arka Smaku

من بين الأهداف الأخرى ، هناك حديث عن دعم الإنتاج عالي الجودة الصديق للبيئة ويدعم صحة الإنسان. يتضمن أحد البرامج المسماة "Ark of Taste" إعادة بناء الوصفات التقليدية والخضروات والفواكه والحبوب وبعض أنواع حيوانات المزرعة التي تكاد تنقرض أو مهددة بالانقراض ، ما يسمى بريسيديا. تخبرنا الأرقام عن حجم الظاهرة: في القرن العشرين ، اختفت أو تلاشت 75 بالمائة من المنتجات الغذائية في أوروبا ، بينما حدث في أمريكا 93 بالمائة. يشير اسم مشروع الفلك إلى سفينة نوح التوراتية ، التي أنقذت النباتات والطيور والحيوانات من الدمار. تشمل قائمة التخصصات البولندية المحمية جبن أوسابيك الذي ينتجه الرعاة وماسيج جاروس ميدز والبقرة الحمراء التي تعيش فقط في بولندا الصغرى ، تحت رعاية النظام السيسترسي من Szczyrzyc. تشمل القائمة نفسها ، من بين أمور أخرى الفانيليا من مدغشقر ، والبطاطا الهندية من بيرو ، وخوخ slatko من البوسنة والهرسك أو جبن حليب الياك من التبت. كل عامين ، تستضيف تورين Taste Salon ، وهو معرض يقدم فيه المنتجون الأطباق الأصلية ، والتي غالبًا ما تعود الوصفات إلى عدة قرون. أقيم مثل هذا المعرض مؤخرًا ، وجمع الذواقة من جميع أنحاء العالم. ومع ذلك ، في آخر صالون Salone de Gusto ، لم يتم تقديم الوصفات التقليدية وطرق الإنتاج القديمة فحسب ، بل تم تقديم أفكار جديدة أيضًا ، على سبيل المثال عصير التفاح الكندي المصنوع من التفاح المجمد وزيت الجوز وخل الفستق ، أي المنتجات الطبيعية المنتجة وفقًا لفلسفة المنظمة.

كن عصريًا

• حاول تحضير وجبات من المنتجات الطبيعية ، قلل من الوجبات الجاهزة. توفر المكونات الطازجة فقط المكونات الهامة التي يحتاجها جسم الإنسان.
• اختر الخضار والفواكه المحلية الموسمية. فهي أرخص وأكثر ثراءً بالفيتامينات والعناصر الحيوية. تجنب شراء الفراولة في ديسمبر على سبيل المثال. من أجل حمايتهم من التلف أثناء النقل ، يستخدم المنتجون المواد الحافظة.
• تقدم منظمة الصحة العالمية وجهة نظر مفادها أن الأصح للإنسان هي تلك التي تنمو على الأرض التي يعيش فيها. لذلك ليس عليك شراء فواكه أو خضروات غريبة باهظة الثمن.
• تأكد من تغذية طفلك بشكل صحيح. بدلًا من قطعة الشوكولاتة أو رقائق البطاطس ، احزم سندويشًا أو فاكهة موسمية أو بسكويتًا عالي الألياف ليذهب إلى المدرسة.
• لا شيء يجمع العائلة معًا مثل تناول وجبة معًا. إذا استطعت ، ابذل قصارى جهدك لإعداد عشاء مطبوخ دافئ حتى يتمكن الجميع من الجلوس على الطاولة بعد اليوم بأكمله.
• إذا كانت عائلتك تستمتع بالمضغ على التلفزيون ، فتأكد من تقديم بذور عباد الشمس أو بذور اليقطين أو البرقوق أو التفاح بدلاً من رقائق البطاطس.

حركة بطيئة للأغذية في بولندا

في بولندا ، تأسست حركة Slow Food في 4 ديسمبر 2002 في كراكوف. في نفس العام ، ظهر oscypek البولندي في صالون الذوق في تورين ، والذي ، كما أفاد التلفزيون الإيطالي ، تم تهريبه من قبل المرتفعات من زاكوباني. بصرف النظر عن جبن الأغنام ، ظهر ميد من aziska في المعرض ، وحقق كلا المنتجين نجاحًا كبيرًا. في الصالونات اللاحقة ، تم الاحتفال بالانتصارات ، من بين أمور أخرى سجق Lisiecka من Nowa Wieś Szlachecka بالقرب من كراكوف ، من إنتاج Stanisław Mądry والمشروبات الكحولية البولندية القديمة بواسطة Karol Majewski من Łomianki. تزداد قائمة الأطعمة البطيئة التي يوصي بها الفرع البولندي ، على الرغم من أن الحصول على التوصيات ليس بالأمر السهل على الإطلاق. بفضل الحركة ، تم حفظ آلاف الأذواق والوصفات ، التي تم تخزينها لأجيال ، في العالم ، وكذلك في بلدنا. الوصفات القديمة يستخدمها الجزار س.وايز ، الذي يصنع نقانقه على يد جزار معروف قبل الحرب. كانت عائلة ماسيج جاروس تنتج شراب الميد منذ مائتي عام. كان أسلاف Władysław Kowalik يصنعون الخبز منذ 150 عامًا ، ويظل الخبز طازجًا بدون مواد حافظة لمدة 3 أسابيع.
المنتجات التي أوصت بها Slow Food أغلى ثمناً من تلك الموجودة في محلات السوبر ماركت. لكن ألذ بكثير