يحتوي شحم الخنزير على قيمة عالية من السعرات الحرارية ، فهو مصدر للدهون والأحماض الدهنية المشبعة والكوليسترول ، لذلك يجب تجنبه من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب وزيادة الوزن والسمنة وفرط كوليسترول الدم. ومع ذلك ، فإن شحم الخنزير غير المهدرج لا يحتوي على أحماض دهنية "غير مشبعة" مقارنة بالدهون النباتية المهدرجة ، كما أنه يتميز بمحتوى أقل من الأحماض الدهنية المشبعة والكوليسترول ، ومحتوى أعلى من الأحماض الدهنية غير المشبعة من الزبدة.
شحم الخنزير هو دهون حيوانية يتم الحصول عليها في الغالب من الخنازير. غالبًا ما يتم العثور على شحم الخنزير في شكل كتل منصهرة ومعالجة ومتاحة تجارياً معبأة في الورق.
جدول المحتويات:
- شحم الخنزير: خصائص وطريقة الإنتاج
- شحم الخنزير: الآثار الصحية
- شحم الخنزير: القيمة الغذائية
- شحم الخنزير: أي شحم تختار؟
- شحم الخنزير: التطبيق
كان شحم الخنزير يؤكل على نطاق واسع في القرن التاسع عشر في أوروبا وأمريكا الشمالية. خلال الحرب العالمية الثانية ، نظرًا لتكلفتها المنخفضة ، تم استخدام هذه الدهون كبديل للزبدة. اليوم ، لا يستخدم شحم الخنزير على نطاق واسع كما كان في الماضي ، فقد تم استبداله بالزيوت النباتية التي اكتسبت شعبية أكبر وتعتبر صحية أكثر من شحم الخنزير. لكنها لا تزال تستخدم على نطاق واسع في المأكولات البريطانية والصينية وأوروبا الوسطى والمكسيكية.
شحم الخنزير: خصائص وطريقة الإنتاج
يتم الحصول على شحم الخنزير بطريقتين: "رطب" و "جاف":
- في الطريقة "الرطبة" ، يُغلى دهن الخنزير في الماء أو يُطهى على البخار عند درجة حرارة عالية ، ثم يُفصل الشحم عن الماء باستخدام جهاز طرد مركزي صناعي.
- في الطريقة "الجافة" ، لا يتم إضافة الماء ، ويتم تعريض الدهون لدرجة حرارة عالية فقط ، ونتيجة لهذه العملية ، يتم أيضًا الحصول على شحم الخنزير ، باستثناء شحم الخنزير.
تستخدم أجزاء مختلفة من الخنزير ، والتي تحتوي على نسبة عالية من الدهون ، في صناعة شحم الخنزير. اعتمادًا على مكان منشأ الدهون ، يتم الحصول على شحم الخنزير من نوعية مختلفة ، على سبيل المثاليصنف شحم الخنزير الذي يتم الحصول عليه من الدهون الحشوية على أنه شحم الخنزير الأعلى جودة ، وله طعم محايد ويستخدم في الخبز والحلويات.
الشحم الرطب أبيض اللون وله طعم أكثر حيادية من شحم الخنزير الجاف ، الذي يكتسب لون بني فاتح.
شحم الخنزير: الآثار الصحية
شحم الخنزير منتج عالي السعرات الحرارية ويتكون فقط من الدهون. وهو مصدر مركّز للطاقة يحتوي بشكل أساسي على الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة والأحماض الدهنية المشبعة والكوليسترول.
نظرًا لارتفاع نسبة الأحماض الدهنية المشبعة والكوليسترول والقيمة الحرارية العالية ، يجب استهلاك شحم الخنزير بكميات محدودة ، لأن محتوى الدهون الحيوانية يزيد من مخاطر زيادة الوزن والسمنة وتصلب الشرايين والسرطان ، بما في ذلك سرطان القولون والمستقيم وسرطان البروستاتا.
اقرأ أيضًا: قيمة طاقة المنتج. كيف تحسب محتوى السعرات الحرارية في الوجبة؟
بدلًا من شحم الخنزير ، يجدر استخدام الدهون النباتية ، التي تعتبر مصدرًا للأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، ولكن يوصى بالتخلص من الدهون النباتية المصلبة (المهدرجة) مثل السمن النباتي الصلب والسمن النباتي الطري منخفض الجودة ، والتي تعد مصدرًا للأحماض الدهنية "غير المشبعة" الضارة بالصحة.
تعرف على المزيد: الدهون النباتية أو الحيوانية - أيهما أكثر صحة؟
ومع ذلك ، فإن تركيب الدهون في شحم الخنزير يحدد ثباته في درجات الحرارة العالية ، مما يجعله أكثر مقاومة للأكسدة أثناء القلي.
شحم الخنزير: القيمة الغذائية
القيمة الغذائية لشحم الخنزير في 100 جرام:
قيمة السعرات الحرارية 900 كيلو كالوري
بروتين 0.0 جم
دهون 100.0 جم
أحماض دهنية مشبعة 39.2 جم
أحماض دهنية أحادية غير مشبعة 45.1 جم
11.2 جرام أحماض دهنية غير مشبعة
الكوليسترول 95.0 مجم
(٪ من الاستهلاك اليومي الموصى به للبالغين)
الكالسيوم 0 مليغرام (0٪)
الصوديوم 0 مليغرام (0٪)
الفوسفور 0 مليغرام (0٪)
بوتاسيوم 0 مليغرام (0٪)
المغنيسيوم 0 مليغرام (0٪)
الحديد 0 مليغرام (0٪)
زنك 0.11 مليغرام (1٪)
نحاس 0 مليغرام (0٪)
النياسين 0 ملجم (0٪)
فيتامين ب 1 0 مليغرام (0٪)
فيتامين ب 2 0 مليغرام (0٪)
فيتامين ب 6 0 مليغرام (0٪)
فيتامين ب 12 0 ميكروغرام (0٪)
فيتامين هـ 0.6 مليغرام (6٪)
فيتامين د 2.5 مكغ (17٪)
القيمة الغذائية: وزارة الزراعة الأمريكية ، النسبة المئوية للحصة اليومية الموصى بها بناءً على معايير التغذية IŻŻ ، 2017
شحم الخنزير: أي شحم تختار؟
غالبًا ما يصنع شحم الخنزير التجاري من خليط من الدهون منخفضة الجودة وعالية الجودة. بالإضافة إلى ذلك ، فهو مهدرج ، مما يزيد من ثباته في درجة حرارة الغرفة ، ولكنه أيضًا يجعل شحم الخنزير يحتوي على أحماض دهنية "متحولة".
بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يتم إضافة المستحلبات ومضادات الأكسدة ومواد التبييض إلى شحم الخنزير ، لذلك عند شراء شحم الخنزير ، انتبه إلى التركيبة الموضحة على العبوة. الخيار الأفضل هو شحم الخنزير بدون إضافات.
ومع ذلك ، تتميز أعلى مستويات الجودة بشحم الخنزير من الموردين المحليين أو الذي يتم تحضيره في المنزل.
اقرأ أيضًا:
- هل الزبدة صحية؟
- السمن النباتي - أنواعه وما يحتويه. هل المارجرين يستحق الأكل؟
- الدهون الجيدة ليست سيئة ، وهي الدهون ذات القيمة
شحم الخنزير: التطبيق
يستخدم شحم الخنزير في القلي والطبخ وخبز الكعك. إضافته تجعل قشرة العجين طرية. بالإضافة إلى ذلك ، يضاف شحم الخنزير إلى الشواء والفطائر والحلوى السوداء والبايت. يمكن أيضًا إضافة هذه الدهون إلى الخبز مع الملح والخيار المخلل. أفضلها مصنوع منزليًا ، وغالبًا ما يكون مع أطباق جانبية: البصل ، والتفاح ، وخدش لحم الخنزير المقرمش ، إلخ.
مقال موصى به:
الزيوت النباتية - الخصائص. أي زيت نباتي هو الأكثر صحة؟ نبذة عن الكاتبة مارزينا ماسنا ، أخصائية تغذية SOS ، حمية غذائية ، وارسو خريجة علم التغذية في جامعة وارسو لعلوم الحياة. اكتسبت خبرة مهنية في عيادات التغذية ، ومجمع الحضانة في العاصمة وارسو ومستشفيات وارسو للبالغين والأطفال. تعمل باستمرار على تعميق معرفتها من خلال المشاركة في المؤتمرات حول التغذية السليمة ، وكذلك الوقاية الغذائية والعلاج الغذائي للأمراض. حاليًا ، اختصاصي تغذية في SOS Diet ، تقديم الطعام الغذائي ، حيث يتعامل مع النصائح الغذائية للعملاء ، وإعداد الوصفات ، وإعداد القائمة ، والإشراف على جودة الوجبات.اقرأ المزيد من النصوص لهذا المؤلف
