القشدة الحامضة - الخصائص والأنواع والتكوين

الكريم منتج مصنوع من الكريمة ، أي الكريمة الحلوة. إنها إضافة أساسية لأنواع مختلفة من الأطباق أو الصلصات. تضاف الكريمة المخفوقة إلى الكيك والحلويات الحلوة. يعتقد أن الكريم ليس له خصائص ، لكن هل هذا صحيح؟ تحقق من تركيبة الكريم وعدد السعرات الحرارية فيه وما إذا كان بإمكانك صنعه بنفسك.

جدول المحتويات:

1. القشدة الحامضة - الخصائص الصحية
2. القشدة الحامضة - تكوين وطريقة الإنتاج
3. القشدة الحامضة - القيمة الغذائية والسعرات الحرارية
4. القشدة الحامضة - كيف تصنع؟
5. القشدة الحامضة - لمن لا ينصح به؟
6. كيف تختار كريم عالي الجودة؟
7. القشدة الحامضة - التطبيق

يعتبر الكريم أكثر شيوعًا في المأكولات الأوروبية وأمريكا الشمالية. هو إضافة للأطباق الجافة والفاكهة ، كما يضاف إلى السلطات ويستخدم كعنصر في الصلصات والتغميس. تعتبر الكريمة حاملة للنكهات بسبب محتواها العالي من الدهون ، ولكنها أيضًا مصدر للبروتين والكالسيوم والفوسفور وفيتامين أ وفيتامين ب 2.

القشدة الحامضة - الخصائص الصحية

تعتبر الكريمة ، مثل منتجات الألبان الأخرى ، مصدرًا جيدًا للبروتينات الصحية والكالسيوم والفوسفور وفيتامين أ وفيتامينات ب 2 و ب 12.

للكالسيوم والفوسفور تأثير إيجابي على العظام والأسنان. يشارك الكالسيوم في بناء وتمعدن العظام والأسنان ، ولكنه يشارك أيضًا في عمليات انقباض العضلات وتوصيل المحفزات العصبية. من ناحية أخرى ، الفوسفور يمكّن الجسم من امتصاص الكالسيوم بالشكل المناسب ، ويشارك في تخليق البروتين ، ويشارك ، مثل الكالسيوم ، في عملية تمعدن العظام.

اقرأ أيضًا: ما مقدار الكالسيوم الموجود في الكالسيوم؟

فيتامين ب 12 مسؤول عن الأداء السليم للجهاز العصبي ويشارك في إنتاج خلايا الدم الحمراء وتخليق الحمض النووي ، بينما يشارك فيتامين ب 2 في عمليات التمثيل الغذائي.

فيتامين (أ) له تأثير إيجابي على البصر ، ويحسن حالة الجلد والشعر والأظافر ، ويقوي المناعة.

لسوء الحظ ، يعتبر الكريم منتجًا عالي السعرات الحرارية ويحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية المشبعة والكوليسترول ، مما قد يكون له تأثير سلبي على نظام القلب والأوعية الدموية.

تظهر الدراسات الحديثة أن الأحماض الدهنية المشبعة من منتجات الألبان لها تأثير ضئيل أو معدوم على نظام القلب والأوعية الدموية ، لكن التوصيات الحالية تنص على أن استهلاك الأحماض الدهنية والكوليسترول يجب أن يكون محدودًا ، لذلك يجب أن نستهلك الكريم باعتدال.

القشدة الحامضة - تكوين وطريقة الإنتاج

يتم الحصول على القشدة على نطاق صناعي من القشدة الحلوة التي يتم الحصول عليها في عملية الطرد المركزي للحليب وإضافة بكتيريا حمض اللاكتيك إليه من أجل التحميض والتكثيف. يمكن أن يكون الكريم المستخدم في إنتاج القشدة مبسترًا أو متجانسًا ومبسترًا.

قديما ، كان يتم الحصول على القشدة من الطبقة العليا من الحليب المتروكة بدرجة حرارة معتدلة حتى تثبت.

يحتوي الكريم على ما لا يقل عن 18٪ من الدهون وله قوام سميك ومتجانس مع عدم وجود علامات على انفصال مصل اللبن وقشدة خفيفة أو لون كريمي وطعم لاذع قليلاً.
يتم تعبئة الكريم في أكواب بلاستيكية أو عبوات من الورق المقوى

اقرأ أيضًا: أنواع الحليب - الحليب المبستر ، UHT ، والحليب المصفى بالميكروفلتر وغير ذلك

القشدة الحامضة - القيمة الغذائية والسعرات الحرارية

القيمة الغذائية	في 100 غرام كريم
قيمة السعرات الحرارية	198 سعر حراري
بروتين	2.44 جرام
سمين	19.35 جرام
الأحماض الدهنية المشبعة	10.140 جرام
أحماض دهنية أحادية غير مشبعة	4.594 جرام
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة	0.800 جرام
الكوليسترول	59.0 جرام
الكربوهيدرات	4.63 جرام
المعادن
الكالسيوم	101.0 مجم (10٪ *)
صوديوم	31.0 مليغرام (2٪)
الفوسفور	76.0 مليغرام (11٪)
البوتاسيوم	125.0 مليغرام (4٪)
المغنيسيوم	10.0 مليغرام (3٪)
حديد	0.07 مليغرام (0.7٪)
الزنك	0.33 مليغرام (3٪)
النحاس	0.018 مليغرام (2٪)
السيلينيوم	3.7 ميكروغرام (7٪)
فيتامينات
النياسين	0.093 مليغرام (0.6٪)
فيتامين ب 1	0.020 مليغرام (2٪)
فيتامين ب 2	0.168 مليغرام (13٪)
فيتامين ب 6	0.041 مليغرام (3٪)
فيتامين ب 12	0.21 ميكروغرام (9٪)
حمض البانتوثنيك	0.472 مليغرام (9٪)
رقائق	6.0 ميكروغرام (2٪)
فيتامين سي	0.9 مليغرام (1٪)
فيتامين ك.	1.5 ميكروغرام (2٪)
فيتامين أ	124.0 ميكروغرام (14٪)
فيتامين هـ	0.38 مليغرام (4٪)
فيتامين د	0.0 ميكروغرام (0٪)

(*٪ من الاستهلاك اليومي الموصى به للبالغين)

القيمة الغذائية: وزارة الزراعة الأمريكية ، النسبة المئوية للحصة اليومية الموصى بها بناءً على معايير التغذية IŻŻ ، 2017

القشدة الحامضة - كيف تصنع؟

يمكن تحضير الكريم في المنزل باستخدام كريمات البادئ. أولاً ، يجب تسخين الكريمة إلى درجة حرارة 85 درجة مئوية - 90 درجة مئوية ، والاحتفاظ بها عند درجة الحرارة هذه لمدة 5 دقائق تقريبًا ، ثم تبريدها إلى 20 درجة مئوية ، وإضافة مزارع البادئ وتخلط جيدًا.

يترك الخليط لمدة 16-18 ساعة عند 20 درجة مئوية. بعد الحصول على قوام كثيف ، يوضع الخليط في الثلاجة ويخزن لمدة 4 إلى 6 أيام.

القشدة الحامضة - لمن لا ينصح به؟

لا ينبغي أن يستهلك الكريم الأشخاص الذين يعانون من حساسية لبروتينات حليب البقر. لا ينصح باستخدام الكريم أيضًا للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا للتخسيس ، وكذلك للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن والسمنة.

كيف تختار كريم عالي الجودة؟

عند اختيار الكريم ، يجدر الانتباه إلى تركيبة الكريم المعلنة على الملصق. تحتوي العديد من الكريمات المتوفرة في السوق على عدد من الإضافات على شكل: مكثفات (جيلاتين ، صمغ الغوار ، كاراجينان) ، نشا معدل ، حليب مجفف ، مستحلبات ، أصباغ.
من الأفضل اختيار أولئك الذين تكون تركيبتهم قصيرة قدر الإمكان وتحتوي على كريم وثقافات من البكتيريا اللبنية.

اقرأ أيضًا: المواد الحافظة والأصباغ والمحسنات - تحد من الإضافات الكيميائية إلى الطعام

من البدائل الجيدة كريمات BIO ، والتي يمكن شراؤها من متاجر الأغذية العضوية ومحلات السوبر ماركت مع أقسام BIO وفي المتاجر عبر الإنترنت.

القشدة الحامضة - التطبيق

يستخدم الكريم في المطبخ كإضافة للأطباق. يعمل بشكل جيد كإضافة للسلطات ، والسلطات ، وسلطة الخيار ، وقاعدة للتغميسات والصلصات. غالبًا ما يتم تقديمه مع البطاطا المخبوزة وفطائر البطاطس والزلابية الجافة والحلوة.

يمكن أيضًا إضافته إلى المعجنات ، على سبيل المثال إلى عجينة دونات أو كعك ، أو كتلة جبن لكعكة الجبن. غالبًا ما تؤكل الكريمة المخفوقة مع الفاكهة (الفراولة ، العنب البري) أو كمكون في الأطباق الحلوة ، مثل الفطائر والفطائر.

يضاف الكريم أيضًا إلى الحساء والصلصات واليخنات.

مقال موصى به:

اللبن الرائب: الخصائص والقيمة الغذائية نبذة عن الكاتبة مارزينا ماسنا ، أخصائية التغذية SOS ، التموين الغذائي ، وارسو خريجة علم التغذية في جامعة وارسو لعلوم الحياة. اكتسبت خبرة مهنية في عيادات التغذية ، ومجمع الحضانة في العاصمة وارسو ومستشفيات وارسو للبالغين والأطفال. تعمل باستمرار على تعميق معرفتها من خلال المشاركة في المؤتمرات حول التغذية السليمة ، وكذلك الوقاية الغذائية والعلاج الغذائي للأمراض. حاليًا ، اختصاصي تغذية في SOS Diet ، تقديم الطعام الغذائي ، حيث يتعامل مع النصائح الغذائية للعملاء ، وإعداد الوصفات ، وإعداد القائمة ، والإشراف على جودة الوجبات.

اقرا مقالات اخرى لهذا الكاتب