العسل الاصطناعي هو منتج اصطناعي بالكامل لا علاقة له بالعسل الطبيعي الذي ينتجه النحل. يحتوي على تركيبة من السكريات (السكريات) مماثلة لتلك الطبيعية ولون ، ولكن هنا تنتهي أوجه التشابه. اكتشف ما إذا كان للعسل الصناعي أي قيمة غذائية.
جدول المحتويات
- العسل الصناعي - الخصائص والقيم الغذائية
- منتجات تشبه العسل - فروكتومودي وغيرها
- العسل الصناعي - كيف نميزه عن العسل الطبيعي؟
تم إنتاج العسل الصناعي منذ بداية القرن العشرين. يعود تاريخ أول طريقة حاصلة على براءة اختراع للحصول عليها إلى عام 1919. يتم إنتاج العسل الاصطناعي عن طريق التحلل المائي لثنائي سكاريد السكروز (سكر المائدة ، سكر البنجر) مع إضافة شراب النشا في وسط مائي ، عند درجة حرارة متزايدة ، مع استخدام الحمض كمحفز للتفاعل.
عادة ما يتم استخدام حمض الفورميك أو حمض الهيدروكلوريك. تتضمن هذه العملية انعكاس السكروز وتحطيمه إلى جلوكوز وفركتوز (سكريات بسيطة). يتم تحييد المحلول بالصودا ، ثم تضاف المواد لجعل شراب السكر المقلوب يبدو مثل العسل الطبيعي. وهذه هي الأصباغ (الكراميل) والعطور وما يسمى جوهر العسل. يمكن أن يكون العسل الاصطناعي في صورة سائلة (أكثر شيوعًا) وصلبة.
من أجل الحصول على عسل صناعي دائم ، يتم بلورته. يتم الحصول على العسل السائل عن طريق التحلل المائي غير الكامل للسكروز. تعمل إضافة شراب النشا كمضاد للتبلور. يختلف تكوين العسل السائل الصناعي قليلاً عن العسل الصلب في نسبة السكر المقلوب والسكروز. يحتوي العسل الاصطناعي الصلب على بنية بلورية دقيقة.
يجب تخزين العسل الصناعي في غرف جافة ومظلمة في درجات حرارة تصل إلى 18 درجة مئوية.
العسل الصناعي - الخصائص والقيم الغذائية
لا يحتوي العسل الاصطناعي على أي خصائص تعزز صحة العسل الطبيعي.إنه فقط مصدر للطاقة مشتق من الكربوهيدرات ، وبشكل أكثر تحديدًا من السكروز ومنتجات تكسيره ، وهو المادة الخام لإنتاج العسل الاصطناعي.
لا يحتوي على بروتينات أو فيتامينات أو إنزيمات أو أي مواد أخرى تجعل العسل الطبيعي يحظى بتقدير كبير في الطب التقليدي والطب التقليدي.
القيمة الغذائية للعسل الصناعي في 100 جرام:
- 312 سعر حراري
- 22 جرام ماء
- ما لا يقل عن 73 جم من الجلوكوز والفركتوز في المجموع
- لا يزيد عن 5 غ من السكروز
منتجات تشبه العسل - فروكتومودي وغيرها
بصرف النظر عن العسل الصناعي ، هناك أنواع مختلفة من المنتجات الشبيهة بالعسل في السوق ، مثل عسل الأعشاب والفركتوم. يصنعها النحل ، ليس من الرحيق الطبيعي أو المن العسل ، ولكن من شراب السكر الممزوج بعصائر الفاكهة أو عصائر الخضروات أو مستخلصات الصنوبر.
يتم خلط العصائر مع السكر حتى يتم الحصول على المحاليل المشبعة ، ثم تصب في مغذيات وتوضع في خلايا النحل. يقوم النحل بتكثيف هذه العصائر لتتماشى مع قوام العسل ، لكنها ليست قريبة من تركيبة العسل الطبيعي. تشمل الأعشاب وعضلات الفركتوميود الشائعة ما يلي:
- صنوبر
- نبات القراص
- نبات الصبار
- الزعرور
- روان
- توت العليق
خلال أوقات جمهورية بولندا الشعبية ، كانت هناك العديد من المنتجات المشتقة من العسل متوفرة في بولندا. كان "العسل" رائجًا - وهو خليط من العسل متعدد الأزهار مع عصير الفاكهة بنسبة 60:40 ، المخصب بفيتامين سي ، كما كانت هناك محاولات لإنتاج ما يسمى عسل طبي ينتجه نحل يتغذى على شراب السكر مع إضافة الحليب أو الدم أو الكولين
اقرأ أيضًا:
- APITERAPY - العلاج بالعسل وأكثر. ما هو العلاج بالنبق؟
- عسل مانوكا - بروبيوتيك طبيعي في خزانة الأدوية المنزلية
- MONDLE SYRUP - وصفة طبية لعسل زهرة الهندباء
العسل الطبيعي عبارة عن منجم للعديد من المكونات التي تبني رائحته وطعمه وقبل كل شيء خصائصه المعززة للصحة. ومع ذلك ، فإن العسل الاصطناعي يخلو منها.
العسل الصناعي - كيف نميزه عن العسل الطبيعي؟
يمكن التعرف بسهولة على العسل الاصطناعي باستخدام التحليلات الكيميائية. على عكس العسل الطبيعي ، فهو لا يحتوي على ديكسترين. يحتوي أيضًا على HMF (5-hydroxymethylfurfural) - ألدهيد يتكون عن طريق إزالة الماء من جزيء السكر عند درجة حرارة عالية.
العسل الاصطناعي الذي يتم شراؤه في صورة سائلة لا يتبلور. من ناحية أخرى ، يبدأ العسل الطبيعي (باستثناء عسل الأكاسيا) في التبلور بعد بضعة أسابيع من التخزين. يتشابه لون العسل الاصطناعي والطبيعي ، لكن بالنسبة للأشخاص الذين يعرفون مذاق ورائحة العسل الحقيقي جيداً ، لا توجد مشكلة في تمييزهم عن بعضهم البعض. العسل الاصطناعي أكثر فقراً في الذوق والرائحة. عطره أقل حلاوة وكثافة.
كما يبدو أندر من العسل الطبيعي. العسل الصناعي هو عسل نقي وطبيعي قليل الغيوم بسبب وجود حبوب لقاح النحل فيه. السعر مؤشر جيد للتمييز بين العسل الطبيعي والاصطناعي. الاصطناعي أرخص بكثير.
يُطلب من منتجي العسل الاصطناعي الإشارة إلى الأصل الصناعي على الملصق الرئيسي. لذلك عندما تشتري العسل من متجر ، يمكنك بسهولة معرفة طريقة إنتاجه من خلال قراءة الملصقات بعناية.
الطرق المنزلية لتمييز العسل الصناعي والطبيعي هي:
- اختبار الذوبان في الماء: يُسكب العسل الطبيعي في كوب مباشرة من البرطمان في تيار مستمر ويستقر بشدة في قاع الكوب. لا يذوب في الماء على الإطلاق. يُسكب العسل الاصطناعي في تيار متقطع ويذوب بسرعة في قاع الكوب
- اختبار القلم الرصاص: ضع قطرة من العسل على يدك ثم المسها برأس قلم رصاص ناعم ، على سبيل المثال 8 ب. العسل الطبيعي لا يتغير لونه. المصطنع يتحول إلى اللون الرمادي
- اختبار المخروط: يُسكب العسل الطبيعي غير المغشو من ملعقة على طبق ويشكل مخروطًا. يمكن أن يشكل العسل الاصطناعي أيضًا مخروطًا ، ولكن ينخفض وينتشر بسهولة فوق اللوحة. ويرجع ذلك إلى زيادة كمية الماء في العسل الصناعي
مقال موصى به:
عسل طبيعي. كيف تتعرف على العسل الحقيقي؟المصادر:
- Wojtacki M. ، بدائل العسل ، في: منتجات النحل ومعلبات العسل ، وارسو ، 1988 ، Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne
- http://miesiecznik-pszczelarstwo.pl/pzn/sites/default/files/115-123.pdf
- Szwedziak K. et al. ، طرق تقييم جودة العسل ، Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego، 2017، 1، 36-38
- http://prawo.sejm.gov.pl/isap.nsf/download.xsp/WDU20031811773/O/D20031773.pdf
- http://www.zdrowiesmakuje.pl/nasze-artykuly/miod-sztuczny-czy-prawdziy-6-sposobow-sprawdzic/
- https://staramiodziarnia.pl/2019/01/26/miod-sztuczny-i-ziolomiody/
- http://mistrzbranzy.pl/artykuly/pokaz/Miod-nie-tylko-od-swieta-2887.html
- http://www.ilewazy.pl/porcja-miodu-sztucznego-
اقرا مقالات اخرى لهذا الكاتب
