التوفو - ما هذا؟ ما هي الخصائص والقيم الغذائية؟ كيف تأكل التوفو؟ ما هو الطعم؟ من أين تشتري التوفو وما هو الثمن؟ هذه هي الأسئلة الأكثر شيوعًا حول التوفو ، وهو نوع من الجبن القريش يتم الحصول عليه من حليب الصويا. التوفو غني بالبروتين والكالسيوم والفوسفور ، بالإضافة إلى الهرمونات النباتية التي تقلل من خطر الإصابة بالسرطان ، وتخفف من أعراض انقطاع الطمث وتنظم مستويات الكوليسترول. ومع ذلك ، على الرغم من تأثيره الشامل المعزز للصحة ، يمكن أن يسبب التوفو آثارًا جانبية ولا يمكن للجميع تضمينها في النظام الغذائي.
ما هو التوفو؟ التوفو ، المعروف أيضًا باسم دوفو أو دوفو ، هو نوع من اللبن الرائب المضغوط الذي يتم الحصول عليه من حليب الصويا. كيف يتم صنع التوفو وشكله وطعمه؟ يتم تخثر حليب الصويا باستخدام الملح وعصير الليمون وكلوريد المغنيسيوم وكلوريد الكالسيوم أو كبريتيد المغنيسيوم. بعد ذلك ، يتم تكوين مصل اللبن وتطفو فيه الكتلة البيضاء ، والتي يتم تجفيفها وضغطها لإنشاء "كتل" من التوفو لا طعم لها تقريبًا.
لطالما تم تقدير خصائص التوفو وقيمته الغذائية في الصين ، حيث يأتي ، وفي اليابان ، وكذلك في دول الشرق الأقصى الأخرى. التوفو غني ببروتين الصويا والكالسيوم والفوسفور. كما أنه يحتوي على فيتويستروغنز (على وجه التحديد الايسوفلافون) التي تحاكي عمل الهرمونات الجنسية الطبيعية. لذلك ، يمكنهم ذلك التخفيف من أعراض سن اليأس ، وكذلك منع تطور بعض أنواع السرطان ، مثل سرطان الثدي. ومع ذلك ، لا يمكن للجميع تضمين التوفو في نظامهم الغذائي بسبب الاستروجين النباتي بالتحديد.
تعرف على الفوائد الغذائية للتوفو. هذه مادة من دورة LISTENING GOOD. بودكاست مع نصائحلعرض هذا الفيديو ، يرجى تمكين JavaScript ، والنظر في الترقية إلى متصفح ويب يدعم فيديو
يمكن أن يمنع التوفو سرطان الثدي
يحتوي التوفو على فيتويستروغنز ، وهي مركبات تشبه في عملها هرمون الاستروجين الأنثوي.فيتويستروغنز الموجودة في التوفو هي الايسوفلافون ، مثل جينيستين (50٪) ، دايدزين (40٪) والجليسيتين (10٪). ¹ الايسوفلافون لديها القدرة على تنظيم العديد من الظواهر المتعلقة بالنمو غير المنضبط للخلايا السرطانية. shown كما هو موضح في الدراسات حول إمكانات الايسوفلافون المضادة للسرطان. الموجود في التوفو ومنتجات الصويا الأخرى ، الجينيستين له تأثير حاسم على خصائص الصويا المضادة للسرطان.
أحد الأسباب الرئيسية لسرطان الثدي لدى النساء في الدول الغربية هو زيادة كمية هرمون الاستروجين ، الطبيعي والكيميائي على حد سواء ، والذي من خلال الارتباط بمستقبلاته في الخلايا ، يتعارض مع نموها الطبيعي والطبيعي. الاستروجين النباتي (الايسوفلافون) ، الشائع في التوفو ومنتجات الصويا الأخرى ، أقل نشاطًا بيولوجيًا بحوالي ألف مرة من هرمون الاستروجين الطبيعي للإناث ، لذا فإن وجودها في المصل لا يشكل مثل هذا التهديد ، على العكس من ذلك ، لأنه من خلال احتلال مواقع ارتباط الإستروجين ، فإنها تمنع تطور الأورام المعتمدة على الهرمونات بما في ذلك سرطان الثدي
بالإضافة إلى ذلك ، فإن الايسوفلافون الموجودة في فول الصويا والمنتجات القائمة عليه تمنع تكوين الأوعية (تكوين الأوعية التي تغذي السرطان) ، وهو أمر ضروري لتطور السرطان.
يستحق المعرفةالتوفو (الخام) - القيمة الغذائية لكل 100 جرام
قيمة الطاقة - 76 سعرة حرارية
البروتين الكلي - 8.08 جم
الدهون - 4.78 جم
الكربوهيدرات 1.87 غرام (بما في ذلك السكريات البسيطة 0.62)
الألياف - 0.3 جم
فيتامينات
فيتامين ج - 0.1 ملغ
الثيامين - 0.081 مجم
الريبوفلافين - 0.052 مجم
النياسين - 0.1956 مجم
فيتامين ب 6 - 0.047 مجم
حمض الفوليك - 15 ميكروغرام
فيتامين أ - 85 وحدة دولية
فيتامين ك 2.4 ميكروجرام
المعادن
الكالسيوم - 350 مجم
حديد - 5.36 مجم
مغنيسيوم - 30 مجم
الفوسفور - 97 مجم
بوتاسيوم - 121 مجم
الصوديوم - 7 ملغ
الزنك - 0.80 مجم
الدهون
أحماض دهنية مشبعة - 0.691 جم
أحماض دهنية أحادية غير مشبعة - 1.056 جم
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة - 2.699 جم
مصدر البيانات: قاعدة بيانات المغذيات الوطنية لوزارة الزراعة الأمريكية كمرجع معياري
اقرأ أيضًا: البروتين: دوره في الجسم ، الطلب ، المنتجات الغنية بالبروتين الجبن الأبيض (الجبن الأبيض) - الأنواع ، طرق التخزين NATTO - وهذا هو المدخل الثاني من SOI المخمريقلل التوفو من خطر الإصابة بسرطان البروستاتا
يمكن أن يحمي التوفو أيضًا من سرطان آخر يعتمد على هرمون - سرطان البروستاتا. أظهرت دراسة أجريت على 8000 رجل يعيشون في هاواي العلاقة بين استهلاك الأرز والتوفو وانخفاض خطر الإصابة بسرطان البروستات. أظهرت الأبحاث التي أجريت في كاليفورنيا على 12395 رجلاً أن الاستهلاك اليومي لكوب واحد على الأقل من حليب الصويا يؤدي إلى حوالي 70 بالمائة. لتقليل خطر الإصابة بسرطان البروستاتا .²
نوصي
المؤلف: Time S.A
النظام الغذائي المتوازن هو مفتاح الصحة والرفاهية الأفضل. استخدم JeszCoLubisz ، النظام الغذائي المبتكر عبر الإنترنت لدليل الصحة. اختر من بين آلاف الوصفات لأطباق صحية ولذيذة باستخدام فوائد الطبيعة. استمتع بقائمة مختارة بشكل فردي ، واتصال دائم بأخصائي تغذية والعديد من الوظائف الأخرى اليوم!
اكتشف المزيدسيخفض التوفو الكوليسترول وضغط الدم
بالإضافة إلى ذلك ، قد تساهم فيتويستروغنز الموجودة في التوفو في تحسين معايير الدم ، بما في ذلك انخفاض في مستوى الكولسترول الضار LDL وانخفاض ضغط الدم. كما أنها تحمي من هشاشة العظام التي تكون النساء في سن اليأس عرضة لها بشكل خاص.
يستحق المعرفةالتوفو - من أين تشتري ، ما هو السعر؟
يمكن شراء التوفو من محلات السوبر ماركت ومتاجر الأطعمة الصحية والمتاجر الشرقية وعبر الإنترنت التي تحتوي على منتجات عضوية. سعر التوفو يعتمد ، من بين أمور أخرى بناءً على قوامه ، على سبيل المثال ، مقابل 200 جرام من التوفو الطبيعي ، عليك أن تدفع حوالي 5 زلوتي بولندي المزيد ، حوالي 8 زلوتي بولندي مقابل 200 جرام ، يكلف التوفو العضوي.
يخفف التوفو من أعراض انقطاع الطمث
مع اقتراب النساء من سن اليأس ، يقلل مبيضهن من إنتاج الهرمونات - البروجسترون أولاً ، ثم الإستروجين. تؤدي هذه العملية الطبيعية إلى اضطرابات في الدورة الشهرية وأعراض مثل العصبية المفرطة وتقلب المزاج والتعرق والصداع والهبات الساخنة والتعب والضعف. كما ذكرنا سابقًا ، فإن فيتويستروغنز الموجود في التوفو يرتبط بمستقبلات هرمون الاستروجين. وبهذه الطريقة ، ينظمون عمل المبايض ويسمحون بوظيفتهما الطبيعية ، حتى في سن اليأس. لذلك ، فإن إدراج المنتجات الغنية بالفيتويستروغنز ، مثل التوفو في النظام الغذائي ، يمكن أن يحسن بشكل كبير الرفاهية ويقلل من الانزعاج المزعج المرتبط بانقطاع الطمث. من الجدير بالذكر أنه يوجد في الصيدليات مكملات غذائية تحتوي على الايسوفلافون الصويا التي تكمل النظام الغذائي بمكونات تخفف من أعراض سن اليأس.
كيف يتم تخزين التوفو بحيث لا يفقد نضارته وقيمته الغذائية؟
المصدر: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
التوفو وأمراض الكبد الدهنية
وفقًا للباحثين في جامعة إلينوي ، فإن تناول التوفو ومنتجات الصويا الأخرى الغنية بالبروتين يمكن أن يقلل بشكل كبير من كمية الدهون التي تتراكم في كبد الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة. لاحظ العلماء الذين أجروا أبحاثًا على الفئران أن تناول بروتين الصويا يقلل بنسبة تصل إلى 20 بالمائة. كمية الدهون المترسبة في الكبد لدى الأشخاص الذين يعانون من السمنة وليس لها تأثير ملحوظ في الأشخاص النحيفين. وجد الباحثون أيضًا أن بروتين الصويا يغذي جزئيًا مسارات الرسول الضرورية لوظيفة الكبد
هل يمكن أن يضعف التوفو الذاكرة ويزيد من خطر الإصابة بالخرف؟
توصل باحثون من جامعة لوبورو إلى هذا الاستنتاج ، كما ورد في مجلة Dementias and Geriatric Cognitive Disorders. مع ذاكرة أسوأ ، خاصة عند الأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 68 عامًا. أظهرت دراسة حديثة أن المستويات العالية من الاستروجين النباتي في منتجات الصويا قد تزيد من خطر الإصابة بالخرف لدى كبار السن. أ. ويشير إيف هوجرفورست ، الذي قاد البحث ، إلى وجود صلة بين العلاج بالإستروجين والخرف بعد سن 65. يحفز هرمون الاستروجين - وربما الاستروجين النباتي - نمو الخلايا ، والذي قد لا يكون مفيدًا لشيخوخة الدماغ. قد يحدث أيضًا أن يزيد هرمون الاستروجين من تدمير الخلايا بواسطة الجذور الحرة - يضيف الخبير.
مهمالتوفو - موانع
يمكن أن يسبب فول الصويا الذي يتكون منه التوفو الحساسية ، لذلك يجب على الذين يعانون من الحساسية اختيار التوفو بعناية.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يكون للجرعات العالية جدًا من التوفو - مثل منتجات الصويا الأخرى - تأثير سلبي على عمل الغدة الدرقية. الأفضل - ما لم تكن لدينا حساسية من فول الصويا بالطبع - هو استخدام منتجات الصويا بجرعات صغيرة وليس كل يوم.
التوفو وأمراض الغدة الدرقية
يمكن أن تؤثر منتجات التوفو وغيرها من المنتجات التي أساسها الصويا سلبًا على وظيفة الغدة الدرقية.في اليابان ، تمت دراسة 37 شخصًا بالغًا من جميع الأعمار بدون أمراض الغدة الدرقية والذين لم يكتشفوا أبدًا ارتفاع عيار الأجسام المضادة للغدة الدرقية ، وقد تم تغذية 20 منهم بـ 30 جرامًا من فول الصويا يوميًا لمدة شهر ، والبعض الآخر - لمدة 3 أشهر. خلال فترة المراقبة ، ظلت مستويات هرمونات الغدة الدرقية في الدم دون تغيير في جميع المواد ، على الرغم من ملاحظة زيادة كبيرة في مستويات هرمون TSH ، على الرغم من أن قيمها لا تزال ضمن المعدل الطبيعي. بعد 3 أشهر من تناول فول الصويا ، أصيب نصف المشاركين بتضخم الغدة الدرقية (تضخم الغدة الدرقية) وأعراض توحي بقصور الغدة الدرقية (الإمساك والنعاس والضعف). تم حل هذه التغييرات بعد شهر واحد من التوقف عن تناول فول الصويا.
وفقًا للخبير الدكتورة باربرا Grzechocińska ، دكتوراه في الطب ، طبيب أمراض النساء والتوليد ، أستاذ مساعد في القسم الأول وعيادة أمراض النساء والتوليد في جامعة وارسو الطبيةالايسوفلافون الصويا وأمراض الغدة الدرقية
أنا أعاني من قصور الغدة الدرقية ومرض هاشيموتو. هل يمكنني استخدام المكملات الغذائية التي تحتوي على الايسوفلافون الصويا؟
Barbara Grzechocińska ، دكتوراه في الطب ، دكتوراه ، طبيب نسائي - طبيب توليد ، اختصاصي الغدد الصماء: يتفاعل فول الصويا مع هرمونات الغدة الدرقية ، وقد يقلل من امتصاصها ويؤثر على تخليق الهرمونات في الغدة الدرقية. إذا كانت هناك حاجة للعلاج بمستحضرات تحتوي على فول الصويا ، فلا يمكن القيام بذلك إلا تحت إشراف الطبيب.
التوفو يقلل من عدد الحيوانات المنوية؟
الرجال الذين يستهلكون منتجات الصويا كل يوم - بما في ذلك. التوفو - ينتجون حيوانات منوية أقل من الرجال الذين لا يأكلونه على الإطلاق - يجادل علماء من جامعة هارفارد في بوسطن في صفحات مجلة "Human Reproduction". 6 أجرى العلماء دراسة على مجموعة من 99 رجلاً زاروا العيادات في 2000-2006 للتعامل مع معالجة مشاكل الخصوبة. لقد جمعوا بيانات عن استهلاكهم لـ 15 نوعًا من أنواع الصويا المختلفة - مثل التوفو ، والتيمبيه ، وقطع الصويا أو النقانق ، وحليب الصويا ، وصلصة الصويا وأكثر - في الأشهر الثلاثة الماضية. أخذ الباحثون في الاعتبار تواتر استهلاك الأطعمة التي تحتوي على فول الصويا ، وأحجام الأجزاء ، وحقيقة أنها تحتوي على كميات متفاوتة من فيتويستروغنز. كما تم أخذ العوامل الأخرى التي تؤثر على الخصوبة في الاعتبار - العمر والوزن ، وكذلك الكحول والقهوة وتدخين السجائر. ووجدت أن الرجال الذين يتبعون أغنى غذاء في فول الصويا ينتجون في المتوسط 41 مليون حيوان منوي لكل مليلتر من السائل المنوي أقل من الرجال الذين لم يتناولوا الصويا. يعتقد الخبراء أن مركبات الاستروجين الموجودة في فول الصويا قد تعطل الإشارات الهرمونية الأخرى وتمنع إنتاج الحيوانات المنوية بهذه الطريقة. يكون هذا التأثير أقوى لدى الرجال الذين يعانون من زيادة الوزن والسمنة ، لأن أجسامهم تنتج المزيد من هرمون الاستروجين بسبب ارتفاع نسبة الدهون في الجسم - في الدراسات ، كانت العلاقة بين استهلاك فول الصويا وانخفاض عدد الحيوانات المنوية واضحة بشكل خاص في الرجال الذين يعانون من زيادة الوزن والسمنة.
التوفو - كيف نأكل؟ استخدام التوفو في المطبخ
كيف تأكل التوفو؟ يجب تصريف الكتلة من المخلل ، مقطعة إلى مكعبات أو شرائح. يمكن أن يقلى التوفو أو يضاف نيئًا إلى السلطات ، أو الكاسرولات ، إلخ. يستخدم التوفو على نطاق واسع في المأكولات اليابانية والصينية ، وكذلك في دول الشرق الأقصى الأخرى كمكون في العديد من الأطباق ، بما في ذلك. من الخضار والفطر وسرطان البحر والبيض.
عند اختيار التوفو ، يجدر الانتباه إلى حقيقة أنه جبن جيد النوعية. كيف تتعرف على واحد؟ التوفو عالي الجودة له ملمس صلب وناعم. لا يتكتل إلى كتل ولا ينهار. يجب تخزين التوفو عند درجة حرارة +2 إلى +7 درجة مئوية.
يقف خارجا:
- التوفو الطبيعي - التوفو الطازج والنظيف ذي الصلابة المتوسطة ، وهو مكون عالمي من وجبات العشاء والسلطات والحلويات ؛
- التوفو المدخن - له طعم لطيف ومدخن ومالح قليلًا ويتناسب جيدًا مع جميع أنواع جريش أو الحساء أو الأطباق المخبوزة ؛
- التوفو المتبل - المتبل في صلصة الصويا هو منتج كامل الجسم مثالي كإضافة لجميع أنواع السلطات ، بالإضافة إلى عنصر في المقبلات الباردة ؛
- التوفو مع الأعشاب أو المكونات المختارة مثل الثوم والفلفل الحار وغيرها ؛
- التوفو الحريري - التوفو الحريري ، أكثر نعومة من التوفو الطبيعي ويتفكك بسهولة.
التوفو - وصفة التوفو المدخن بالزيتون
المصدر: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
التوفو - وصفة لأسياخ الخضار مع التوفو الخردل
المصدر: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
مصدر:
1. Malczyk E.، Majkrzak Ż. ، عوامل الخطر الغذائي لتطور سرطان الثدي ، "مشاكل النظافة وعلم الأوبئة" 2015 ، رقم 96 (1)
2. دراسة جماعية عن تناول التوفو وسرطان البروستاتا: لا توجد رابطة ظاهرة ، السرطان Epidemiol Biomarkers السابق 2004 ، رقم 13 (12) http://cebp.aacrjournals.org/content/cebp/13/12/2277.full.pdf
3. أظهرت دراسة جامعة إلينوي أن بروتين الصويا يخفف من أعراض مرض الكبد الدهني ، https://www.eurekalert.org/pub_releases/2012-04/asfb-uoi041712.php
4. قد يزيد التوفو من خطر الإصابة بالخرف ، http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news،133741،tofu-moze-zwiekszac-ryzyko-demencja.html
5. Urbaniak B.، Marcisz Cz. ، تأثير فول الصويا وفول الصويا الايسوفلافون على الغدة الدرقية ، "Postępy Phytoterapii" 2006 ، رقم 2
6. النظام الغذائي الغني بفول الصويا يقلل من عدد الحيوانات المنوية ، http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news،163199،dieta-bogata-w-soje-obniza-liczebnosc-plemnikow.html
شاهد المزيد من صور TOFU - الخصائص والوصفات الغذائية. كيف تأكل التوفو؟ 4 التوفو - ما هذا؟ ما هي خصائصه وقيمه
