ينتج عن الطعام الذي يتم تخزينه بشكل سيء ، وخاصة الفول السوداني (الفول السوداني) واللوز والحبوب ، قوالب تسمى الأفلاتوكسين ، والتي يمكن أن تسبب أمراضًا خطيرة في الجهاز الهضمي.
يغطي مصطلح العفن العديد من أنواع الفطريات (بما في ذلك عائلات الرشاشيات والبنسيليوم والفوزاريوم) التي تتطفل على ركائز مختلفة ، غير قادرة على إطعام نفسها. لا يمكن رؤية أبواغهم بالعين المجردة ، لأنها صغيرة جدًا (2 إلى 5 ميكرون). مثل هذا الحجم الصغير يسمح لهم بالتحرك بحرية (على سبيل المثال مع هبوب الرياح) إلى الأسطح الملائمة لهم ، حيث يمكنهم التعشيش بسهولة وينموون بسرعة ليصبحوا "طبقة" مميزة. تشعر أنها أفضل عند درجة حرارة 20-30 درجة مئوية ، ولكن درجة الحرارة المنخفضة (على سبيل المثال في الثلاجة) لن تمنع ، ولكنها ستبطئ نموها فقط.
وتجدر الإشارة إلى أن العفن نفسه ليس ضارًا بالإنسان ، وإنما السموم الفطرية التي ينتجها فقط. يمكن أن يتسبب استهلاك حتى كمية صغيرة من العفن لمرة واحدة في حدوث تسمم غذائي مصحوب بأعراض مثل الغثيان أو الإسهال أو القيء.
المكسرات - الخصائص الصحية
مهمتنتج فطريات الرشاشيات ، وهي أكثر شيوعًا في الفول السوداني واللوز وحبوب الحبوب ، قوالب تسمى الأفلاتوكسين.
ومع ذلك ، فإن الاستهلاك طويل الأجل للمنتجات المفرطة في التشكيل يعد أكثر خطورة على الصحة ، حيث تتراكم السموم الفطرية في الجسم ، ويمكن أن يؤدي إلى مضاعفات خطيرة ، وفي الحالات القصوى إلى الوفاة.
لقد ثبت أن:
- مسببة للسرطان (خاصة أنها قد تساهم في تطور سرطان الكبد) ،
- مطفرة
- إتلاف الجنين (لذلك ، لا ينصح بالجبن الأزرق للحوامل كإجراء وقائي)
- إنها مثبطة للمناعة (تضعف جهاز المناعة ، مما قد يؤدي إلى تطور الحساسية).
كيف تحارب العفن في الطعام؟
كما تظهر الإحصاءات ، فإن المصادر الأكثر شيوعًا للسموم الفطرية في أوروبا هي المكسرات (الفول السوداني بشكل أساسي) والحبوب والفواكه المجففة وعصائر الفاكهة ومنتجات اللحوم والحليب. يتم فحص هذه المنتجات بشكل منهجي ، بحيث يكون التسمم الجماعي متقطعًا. يحدث التلوث الثانوي في كثير من الأحيان - بسبب ظروف التخزين السيئة. للوقاية منها ، يوصى بتخزين هذه المنتجات في مكان جاف ومظلل وبارد حتى تاريخ انتهاء الصلاحية ، لأنه عندما يتم تجاوزها ، تتغير البكتيريا الدقيقة للمنتج وتتطور الكائنات الدقيقة الضارة بالصحة ، بما في ذلك العفن.
في الممارسة العملية ، هناك العديد من الطرق لمكافحة العفن ، بما في ذلك ومع ذلك ، فإن التحميص أو التنقية غير فعالين ضد السموم الفطرية. لذلك ، تخلص من المنتجات التي تحتوي على تغييرات طفيفة (على سبيل المثال في شكل بقع داكنة) في أسرع وقت ممكن.
لا يُسمح بإزالة الطبقة المتعفنة مثل الجبن أو المربى. حتى حبة فول سوداني ملوثة مخزنة في ظروف غير مناسبة يمكن أن "تصيب" الآخرين في وقت قصير. تحكم في سطح المنتجات - يجب أن يكون سلسًا وسليمًا. تحقق أيضًا من العبوة لمعرفة تاريخ الاستخدام. للسلامة.
الشهرية "Zdrowie"
