الوسابي (الفجل الياباني) - الخصائص والقيم الغذائية

الوسابي ، أو الفجل الياباني ، هو أحد أقوى التوابل في العالم. يعود الفضل في نكهته الحارة ورائحته الشديدة إلى isothiocyanates - وهي مركبات تتشكل عند طحن جذور النبات الطازجة. كما أنها مسؤولة عن الخصائص الصحية للوسابي. تحقق من تأثير الوسابي على الصحة.

جدول المحتويات

1. الوسابي (الفجل الياباني) - الخصائص الصحية
2. الوسابي (الفجل الياباني) - السعرات الحرارية والقيم الغذائية
3. الوسابي (الفجل الياباني) - كيف يصنع الوسابي؟
4. الوسابي (الفجل الياباني) - موانع
5. Wasabi (الفجل الياباني) - السعر ، من أين تشتري؟
6. الوسابي (الفجل الياباني) - يستخدم في المطبخ

الوسابي (الفجل الياباني) هو نبات من عائلة الكرنب الذي يوجد بشكل طبيعي في الوديان الجبلية في اليابان وكوريا وتايوان. كما يزرع في نيوزيلندا وأمريكا الشمالية.

في السوق ، الوسابي متاح في شكل جذمور ، أو جذع ، أو مسحوق مجفف أو معجون ، يتم تحضيره من جذمور. أوراق هذا النبات صالحة للأكل أيضًا.

غالبًا ما يتم تناول الوسابي على شكل عجينة ، كإضافة إلى السوشي والساشيمي. يمكن أيضًا استخدام الوسابي لتذوق أطباق أخرى. في اليابان ، تنتشر الوجبات الخفيفة المالحة مع إضافة مسحوق الوسابي المجفف الممزوج بالسكر والزيت والملح.

الوسابي من التوابل باهظة الثمن ويصعب الحصول عليها بسبب ارتفاع تكاليف زراعة هذا النبات ، حتى في اليابان من الصعب الحصول على الوسابي الحقيقي.

الوسابي (الفجل الياباني) - الخصائص الصحية

• الوسابي مضاد للجراثيم

للأيزوثيوسيانات الموجودة في الوسابي خصائص مضادة للبكتيريا. أنها تمنع نمو البكتيريا ، بما في ذلك Escherichia coli و Staphylococcus aureus. لهذا السبب ، يمكن أن يمنع الوسابي ، على سبيل المثال ، التسمم الغذائي.

• الوسابي مضاد للالتهابات

تقلل الأيزوثيوسيانات المذكورة أعلاه من التهاب المفاصل على سبيل المثال. وهكذا يخفف الوسابي من الآلام المصاحبة لالتهاب المفاصل.

تدين الوسابي بمذاقها اللاذع ورائحتها القوية إلى أيزوثيوسيانات - وهي مركبات تم إنشاؤها عند طحن جذور النبات الطازجة. إن الشعور بالحدة بعد تناول الوسابي لا يعمر طويلًا ويكون أقوى في الممر الأنفي.

• يمكن أن يمنع الوسابي تطور الأورام

قد يساعد تضمين الوسابي في نظامك الغذائي في منع بعض أنواع السرطان ، مثل سرطان المعدة وسرطان الثدي وسرطان الجلد. Isothiocyanates ، التي تشارك في القضاء على الجذور الحرة ، هي المسؤولة عن الخصائص المضادة للسرطان للوسابي.

• الوسابي يمكن أن يمنع أمراض القلب والأوعية الدموية

الوسابي له تأثير مفيد على ملف الدهون ويمكن أن يخفض نسبة الكوليسترول في الدم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المركبات الموجودة في الوسابي تمنع تراكم الصفائح الدموية وتكوين جلطات الدم ، وبالتالي تقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتة الدماغية.

• الوسابي يخفف من أعراض الربو

إيزوثيوسيانات الوسابي ، وخاصة 6-ميثيل سلفينيل هكسيل أيزوثيوسيانات ، يخفف من أعراض الربو.

يستحق المعرفة

الوسابي (الفجل الياباني) - السعرات الحرارية والقيم الغذائية

في 100 جرام:

قيمة الطاقة - 109.0 كيلو كالوري
البروتين - 4.8 جم
دهون - 0.63 جم
الكوليسترول - 0.0 ملغ
الكربوهيدرات - 23.54 جم
الألياف - 7.8 جم

المعادن (٪ من الاستهلاك اليومي الموصى به للبالغين)

البوتاسيوم - 568.0 مليغرام (16٪)
الصوديوم - 17.0 مليغرام (1٪)
الكالسيوم - 128.0 مليغرام (13٪)
الفوسفور - 80.0 مليغرام (11٪)
حديد -1.03 مليغرام (10٪)
المغنيسيوم - 69.0 مليغرام (17٪)
الزنك - 1.62 مليغرام (15٪)
النحاس - 0.155 مليغرام (17٪)

فيتامينات

فيتامين ب 1 - 0.131 مليغرام (10٪)
فيتامين ب 2 - 0.114 مليغرام (9٪)
النياسين - 0.743 مليغرام (5٪)
فيتامين ب 6 - 0.274 مليغرام (21٪)
الفولات - 18.0 ميكروغرام (5٪)
فيتامين أ - 2.0 ميكروغرام (0.2٪)
فيتامين ج - 41.9 مليغرام (47٪)

القيمة الغذائية: قاعدة بيانات المغذيات الوطنية لوزارة الزراعة الأمريكية كمرجع معياري ، النسبة المئوية الموصى بها يوميًا بناءً على معايير التغذية NUTR ، 2017

الوسابي (الفجل الياباني) - كيف يصنع الوسابي؟

المصدر: youtube.com/ONLY in JAPAN

الوسابي (الفجل الياباني) - موانع

الوسابي له أيضًا آثار جانبية. يمكن أن يؤدي استهلاك الوسابي بكميات كبيرة إلى تلف الكبد لاحتوائه على مادة هيباتوكسين ، والتي لا يستطيع الكبد معالجتها بكميات كبيرة.

الوسابي يمكن أن يسبب الحساسية. يجب على الأشخاص الذين لديهم اتصال بهذه التوابل لأول مرة والأشخاص الذين يعانون من الحساسية الأخرى أن يستهلكوا الوسابي بعناية خاصة.

يمكن أن يكون الوسابي أيضًا خطيرًا على الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات النزيف. بالإضافة إلى ذلك ، بعد تناول الوسابي ، قد يحدث الإسهال والغثيان وآلام المعدة.

اقرأ أيضًا:

• الرامن هو حساء ياباني. هل الرامين صحي؟
• تمبورا - ما هذا؟ كيف يتم تحضيره؟
• الساكي هو كحول أرز ياباني. كيف تشرب الساكي؟

يستحق المعرفة

Wasabi (الفجل الياباني) - السعر ، من أين تشتري؟

من الصعب جدًا الحصول على الوسابي الأصلي في بولندا. يمكن شراء جذور الوسابي عبر الإنترنت ، ولكن سعر 1 كجم يبلغ حوالي 1200 زلوتي بولندي.

مساحيق الوسابي أو الوسابي المتوفرة في محلات السوبر ماركت والمتاجر عبر الإنترنت تحتوي فقط على نسبة قليلة من هذا النبات أو لا تحتوي على أي محتوى على الإطلاق. الباقي من الفجل والخردل والأصباغ والروائح والتوابل.

عند الشراء ، يجدر الانتباه إلى التركيبة المشار إليها على الملصق.

الوسابي (الفجل الياباني) - يستخدم في المطبخ

يستخدم الوسابي في الطهي بشكل أساسي كتوابل - وغالبًا ما يتم تناوله مع السوشي أو الساشيمي. تعتبر الوسابي رائعة أيضًا كإضافة إلى الصلصات والغمس والأسماك واللحوم.

نبذة عن الكاتبة مارزينا ماسنا ، أخصائية تغذية SOS ، حمية غذائية ، وارسو خريجة علم التغذية في جامعة وارسو لعلوم الحياة. اكتسبت خبرة مهنية في عيادات التغذية ، ومجمع الحضانة في العاصمة وارسو ومستشفيات وارسو للبالغين والأطفال. تعمل باستمرار على تعميق معرفتها من خلال المشاركة في المؤتمرات حول التغذية السليمة ، وكذلك الوقاية الغذائية والعلاج الغذائي للأمراض. حاليًا ، اختصاصي تغذية في SOS Diet ، تقديم الطعام الغذائي ، حيث يتعامل مع النصائح الغذائية للعملاء ، وإعداد الوصفات ، وإعداد القائمة ، والإشراف على جودة الوجبات.

اقرا مقالات اخرى لهذا الكاتب