يعتبر ثعبان السمك الأوروبي مصدرًا ممتازًا لفيتامين د وفيتامين أ وفيتامين ب 12 ، بالإضافة إلى الفوسفور والنياسين ، لكنه لا يحتوي على نسبة عالية من DHA. اقرأ ما إذا كان ثعبان السمك صحيًا ، واكتشف القيمة الغذائية له ، وما إذا كان من الأفضل تناول ثعبان السمك المدخن أو الطازج.
يعيش ثعبان البحر في مياه الأنهار والبحيرات في غرب ووسط أوروبا وجنوب شرق ووسط المحيط الأطلسي والبحار الأوروبية. إن الثعابين الأوروبية التي يتم اصطيادها في جميع المناطق مهددة بالانقراض وطرق صيد هذه الأسماك تدمر البيئة. علاوة على ذلك ، تأتي الثعابين المتاحة للبيع من المزارع ، ولكن تجدر الإشارة إلى أن هذه المزارع تعتمد على اصطياد الأحداث من بيئتها الطبيعية ، وبالتالي تساهم في تقليل موارد ثعبان البحر في النظام البيئي الطبيعي.
ثعبان البحر: الخصائص الصحية
ثعبان السمك هو مصدر للبروتين الصحي ، لذا يمكنك تناوله كبديل للحوم. تحتوي الأسماك على أحماض أمينية أساسية لا ينتجها أجسامنا: ثريونين (1.04 جم / 100 جم) ، آيزوليوسين (1.09 جم / 100 جم) ، فالين (1.21 جم / 100 جم) ، ليسين (1.92 جم) / 100 جم) والليسين (2.17 جم / 100 جم).
ثعبان البحر الأوروبي سمكة دهنية جدًا - حيث يحتوي 100 جرام من اللحوم الطازجة على 11.7 جرامًا من الدهون ، ويمكن العثور على المزيد من الدهون في ثعبان السمك المدخن. علاوة على ذلك ، يحتوي ثعبان السمك على كميات كبيرة من الكوليسترول والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. ومع ذلك ، يمكن العثور على المزيد من أحماض أوميغا 3 الدهنية ، من بين أشياء أخرى في الماكريل أو السلمون.
>> لا تفوتها
- ميرونا: الخصائص والقيم الغذائية
- السموم الموجودة في الأسماك - تحقق من الأسماك غير السامة
- البلطي: قيم وخصائص غذائية. هل يستحق البلطي الأكل؟
الأسماك - التي تستحق الأكل والتي يجب تجنبها
يعتبر ثعبان البحر الأوروبي مصدرًا ممتازًا لفيتامين د وفيتامين أ وفيتامين ب 12 - حيث يغطي 100 جرام من لحم ثعبان البحر الاحتياجات اليومية للبالغين من هذه الفيتامينات بنسبة تزيد عن 100٪.
يشارك فيتامين د في عمليات التمثيل الغذائي للعظام ويشارك في العمليات المناعية والمضادة للسرطان والوقاية من أمراض القلب. بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم فيتامين د في علاج أمراض القلب والأوعية الدموية وأمراض الجلد والاكتئاب.
يحتوي فيتامين أ على خصائص قوية مضادة للأكسدة ، لذلك فهو يساعد على حماية الجسم من الجذور الحرة. كما أنه مسؤول عن الرؤية السليمة ، وتنمية الخلايا التناسلية والحالة المناسبة للجلد بسبب تخليق الميلانين الحيوي وإنتاج ألياف الكولاجين. بالإضافة إلى ذلك ، يمنع فيتامين أ نمو سرطانات القولون والثدي والرئة.
فيتامين ب 12 ، من ناحية أخرى ، مسؤول عن الأداء السليم للجهاز العصبي ويشارك في تخليق النيوكليوتيدات والكولين. يشارك في إنتاج خلايا الدم الحمراء في النخاع ، التمثيل الغذائي للبروتينات ، الدهون والكربوهيدرات ، تخليق DNA و RNA. يشارك فيتامين ب 12 أيضًا في تحويل حمض الفوليك إلى شكله النشط: تتراهيدروفولات ، والذي بدوره له تأثير على الحفاظ على استقرار الجينات البشرية.
يعتبر ثعبان البحر أيضًا مصدرًا جيدًا إلى حد ما للنياسين ، وهو أحد مكونات الإنزيمات المساعدة التي تعمل كحاملات للكهرباء وهي مسؤولة عن الأداء السليم للدماغ والجهاز العصبي المحيطي ، وتشارك في تخليق الهرمونات الجنسية. علاوة على ذلك ، يعتبر ثعبان البحر مصدرًا جيدًا للفوسفور ، وهو عنصر يشارك في تمعدن العظام والأسنان ، وتوصيل المحفزات العصبية وتغيرات الطاقة. تجدر الإشارة إلى أنه في ثعبان البحر ، مقارنة بالأسماك الأخرى ، يمكننا العثور على كمية صغيرة من السيلينيوم.
ثعبان البحر - القيمة الغذائية في 100 جرام من المنتج
| الانقليس | سمكة طازج | السمك المدخن |
| قيمة الطاقة | 184.0 سعر حراري | 236.0 سعر حراري |
| بروتين | 18.4 جرام | 23.65 جرام |
| الدهون | 11.7 جرام | 14.95 جرام |
| الدهون المشبعة | 2.36 جرام | 3.02 جرام |
| الدهون غير المشبعة الاحادية | 7.19 جرام | 9.22 جرام |
| الدهون غير المشبعة | 0.95 جرام | 1.21 جرام |
| بما في ذلك أوميغا 3 | 0.22 جرام (DHA 0.06 جرام) | 0.28 جرام (DHA 0.08 جرام) |
| الكوليسترول | 126 مجم | 161,0 |
| البوتاسيوم | 272 مجم (6٪ من الجرعة اليومية الموصى بها للبالغين) | 349 مليغرام (7٪) |
| صوديوم | 51 مليغرام (3٪) | 65.0 مليغرام (4٪) |
| الفوسفور | 216 مليغرام (31٪) | 277.0 مليغرام (40٪) |
| حديد | 0.5 مليغرام (5٪) | 0.64 مليغرام (6٪) |
| السيلينيوم | 6.5 مكغ (12٪) | 8.3 ميكروغرام (15٪) |
| الكالسيوم | 20 مللى جرام (2٪) | 26.0 مليغرام (3٪) |
| المغنيسيوم | 20 مليغرام (5٪) | 26,0 (6%) |
| النياسين | 3.5 مليغرام (22٪) | 4,49 (28%) |
| فيتامين ب 6 | 0.07 مليغرام (5٪) | 0.08 مليغرام (6٪) |
| فيتامين ب 12 | 3.0 ميكروغرام (125٪) | 2.89 ميكروغرام (120٪) |
| فيتامين د 3 | 23.3 ميكروغرام (155٪) | لايوجد بيانات |
| فيتامين أ | 1043 ميكروغرام (116٪) | 1137.0 ميكروغرام (126٪) |
المصدر: USDA National Nutrient Database for Standard Reference، Nutrition Standards، IŻŻ Amendment، 2012
هل ثعبان البحر صحي؟
إن ثعبان السمك الأوروبي ملوث بشدة بمركبات الزئبق ، لذلك يوصى باستبعاد هذه الأسماك من النظام الغذائي للنساء الحوامل والأمهات المرضعات والأطفال الصغار. تعتبر مركبات الزئبق خطرة على الجنين. يعبرون حاجز المشيمة الدموي ، مما يساهم في تلف الدماغ بالفعل في فترة ما قبل الولادة. علاوة على ذلك ، تنتقل مركبات الزئبق إلى حليب الأمهات المرضعات. يتمتع الرضع بقدرة كبيرة على تراكم الزئبق في خلايا الدم والدماغ ، مما يؤدي إلى تلف الجهاز العصبي المركزي.
يستحق المعرفةثعبان البحر الطازج أو المدخن؟
يتمتع ثعبان السمك الأوروبي بشعبية كبيرة في شكله المدخن. ومع ذلك ، فإن طريقة العلاج هذه ليست غير مبالية بالصحة. أثناء عملية التدخين ، يتم إنتاج مركبات ضارة بالجسم: الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات التي لها خصائص مسرطنة ، وكذلك كحول الميثيل والأسيتون وحمض الفورميك والديوكسينات. يجب أن يضاف أنه أثناء عملية التدخين يتم فقدان الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ويزيد محتوى الكوليسترول. إذا كنت قد اشتريت ثعبان البحر بالفعل ، فاختر ثعبان البحر الطازج لأنه خالٍ من المواد المسرطنة.
