المطبخ الفرنسي: نظام غذائي للذواقة

المطبخ الفرنسي مليء بالأطباق الثقيلة والجبن والحلويات. الإفطار مجهري ، ويتم تقديم العشاء في المساء ، ومع ذلك فإن الفرنسيين هم في طليعة الدول العجاف. يجب أن يتبع البولنديون نظامهم الغذائي كمثال ، لأن زيادة الوزن تمثل مشكلة لكل ثامن من سكان فرنسا ، وفي بولندا كل ثانية!

يُعتبر المطبخ الفرنسي رائعًا ومتطورًا ، ولكنه يقدم أيضًا العديد من الأطباق سهلة التحضير ، ولكن الخيالية ، مثل العجة - طبق غير عادي من البيض - أتقن الفرنسيون. لطالما اعتبر الطهاة الفرنسيون الأفضل ، وأصبحت لغتهم لغة فنون الطهي. تناول الطعام في فرنسا هو وقت للاسترخاء والدردشة مع الأصدقاء والاحتفال بوجبتك. لا توجد أمة تعلق أهمية كبيرة على الطعام وتبتكر الكثير من الأطباق والمنتجات غير العادية. نتعامل كل يوم مع اختراعاته ، على سبيل المثال خبز فرنسي ، مايونيز ، خل ، تارت ، عجة. يفخر الفرنسيون بمطبخهم ، فهم يعتبرونه جزءًا مهمًا من التراث العالمي.

اقرأ أيضًا: CHAMPAGNE - الخصائص الصحية والقيمة الحرارية للنبيذ: الأنواع والخصائص. تأثير النبيذ على النظام الغذائي الصحي والمطبخ الفرنسي أو لماذا لا تصاب المرأة الفرنسية بالسمنة

المطبخ الفرنسي: الوجبة هي الموسم المقدس

يأكل الفرنسيون 3 وجبات كبيرة في اليوم. يحصل الأطفال أيضًا على وجبة غداء وشاي بعد الظهر ، ولكن يتناول الكبار أيضًا 2-3 وجبات خفيفة يوميًا. يتم التقيد الصارم بأوقات الوجبات ، ويحب الفرنسيون الاحتفال بطعامهم. هذه العادات القليلة تفسر بالفعل سبب عدم زيادة الوزن. الإفطار الفرنسي (المعروف أيضًا باسم الكونتيننتال) متواضع ، يتكون من كرواسون أو خبز فرنسي طازج وقهوة مع الحليب أو شرب الشوكولاتة ، يقدم هنا في أوعية حتى تتمكن من غمس قطع الخبز فيه. ملاحظة: لا يتم تقطيع الرغيف الفرنسي بالسكين ، ولكن يتم تقطيعه بالطول وملطخه بالزبدة والمربى. الوجبة التالية أكثر وفرة ، وتؤكل بين الساعة 12 و 2 بعد الظهر ، ورغم أنها في منتصف يوم العمل ، إلا أنها وقت مقدس بالنسبة للفرنسيين. خلال هذا الوقت ، المكاتب وحتى المتاجر مغلقة ، من المستحيل ترتيب شيء ما في المكتب. العاملون يأكلون في المدينة - في الحانات والمطاعم والمطاعم القريبة. على مدار ساعة ، يأكلون ببطء عدة أطباق: بعد مقبلات صغيرة (مثل السلطة) ، يتم تقديم طبق رئيسي (طبق لحم خفيف أو سمك ، أو طبق جبن أو بيض) ، متبوعًا بالجبن التقليدي ، وأخيراً (ولكن ليس بالضرورة) حلوى ، والتي غالبًا ما تكون هناك الفاكهة والآيس كريم والبسكويت. الوجبة مغطاة بالقهوة. على الرغم من أن هذه الوجبة يمكن أن تسمى عشاء (بل بالأحرى غداء) ، إلا أن الحساء في الظهيرة لا يؤكل.

المطبخ الفرنسي: غداء أم عشاء؟

الوجبة الكبيرة الثالثة ، على غرار غدائنا ، يمكن أن تسمى عشاء بسبب الوقت. يتم تناولها في وقت متأخر نسبيًا ، حوالي الساعة 8 مساءً ، وهي الوجبة الرئيسية. يبدأ بمقبلات أو حساء يليه طبق رئيسي - لحم أو سمك (أكثر صلابة من منتصف النهار) ، مع جزء كبير من الخضار والخس وصلصة الخل بالضرورة. ثم يتم تقديم الجبن ، وأخيرا الحلوى. يتم تقديم النبيذ مع الغداء والعشاء. كل يوم هو نبيذ مائدة خفيف وعلامات تجارية مشهورة منذ العطلات. يُشرب الماء أيضًا أثناء الوجبات (ماء الصنبور مثالي للشرب المباشر). لا أحد يأكل أثناء الجري ، عليك أن تجلس لتناول وجبة ، بعد أن تنفصل تمامًا عن الأنشطة السابقة. يأكل الفرنسيون ببطء ، ويمضغ كل قضمة جيدًا. إنهم يركزون على محتويات طبقهم ، فهم لا يشتت انتباههم.

الفرنسيون لا يبكون فقط خطأ

يتم إنتاج النبيذ ، المنتج الفرنسي الرائد ، في 12 منطقة ، الأكثر شهرة في منطقة بوردو. ومع ذلك ، تشتهر فرنسا ليس فقط بالنبيذ (الشمبانيا بشكل أساسي) ، ولكن أيضًا بالفودكا والمشروبات الكحولية التي يتم إنتاجها وفقًا للطرق التقليدية. الكونياك هو مشروب مشهور عالميًا مشتق من تقطير النبيذ الأبيض. يتم إنتاج Armagnac في جنوب غرب فرنسا. نورماندي ينتج عصير التفاح - يجب أن يكون عصير التفاح منخفض الكحول المصنوع من التفاح المخمر. ينتج عن تقطير عصير التفاح براندي عالي الجودة يسمى كالفادوس. كان الفرنسيون هم من اخترع فاتح للشهية ، وهو كأس صغير من الكحول يقدم قبل الوجبة لتحفيز الشهية. أشهرها هو كير ، وهو نبيذ أبيض مع شراب الكشمش الأسود. في الجنوب ، أكثر فاتح للشهية شعبية هو الباستيس - وهو مشروب قوي بنكهة اليانسون بنسبة 90٪. بعد الوجبة ، يأخذ الفرنسيون الهضم لتحسين عملية الهضم. غالبًا ما يكون كونياك وأرمانياك وأنواع مختلفة من الخمور (كوانترو ، بينديكتين).

في المطبخ الفرنسي ، تعد الخضروات الطازجة والفواكه والأسماك مهمة

أساس المطبخ الفرنسي هو أعلى مستويات الجودة ونضارة المنتجات. هذا هو السبب في أن المعارض حيث يمكنك شراء الخضار والفواكه والأسماك لا تزال تحظى بشعبية كبيرة. تلعب المتاجر المحلية الصغيرة أيضًا دورًا مهمًا ، وهي تزدهر على الرغم من التوسع في محلات السوبر ماركت. إنهم متخصصون بدقة - المخابز والحلويات (في بعض الأحيان يتم دمجها) ومنتجات الألبان والجبن واللحوم والنقانق (هذه ليست مجتمعة).

في المطبخ الفرنسي ، رائحة الأعشاب غامرة

المطبخ الفرنسي ليس حارًا جدًا. غالبًا ما تنبعث منه رائحة مثل الثوم ، تضاف عن طيب خاطر إلى العديد من الأطباق ، ولكن معظم الأعشاب - البقدونس والزعتر وإكليل الجبل والطرخون والريحان والشرفيل (تنبعث منه رائحة خليط بين البقدونس والكراوية). كلاهما طازج (يستخدم في كثير من الأحيان) والجاف لتحسين الهضم وتسريع عملية التمثيل الغذائي. من المهم ألا تطغى الأعشاب على طعم الطبق بل يجب التأكيد عليه. تُضاف باقة غارني (البقدونس والزعتر وورق الغار) إلى الحساء والمرق. اخترع الفرنسيون العمليون تغليف الأعشاب في الشاش - يسهل إزالة هذه العبوة بعد الطهي. المطبخ البروفنسالي له رائحة أقوى - الخليط الشهير من الأعشاب التي نشأت من هذه الأرض هو الريحان ، المردقوش أو الزعتر ، ردة الذرة ، إكليل الجبل والزعتر ، ربما المريمية أو النعناع. عند تتبيل طبق بأعشاب بروفنسال ، يمكنك غالبًا اختيار عدم إضافة الملح (أو على الأقل تقليل كميته).

المطبخ الفرنسي مع حاملات الجبن

لا يوجد بلد في العالم ينتج هذه الكمية من الجبن. يتم الحفاظ على سرية معظم الوصفات ، ولكل منطقة تخصصاتها الخاصة. وأشهر أنواع الجبن هي كاممبرت وجبن بري - كلاهما متضخم بالعفن الأبيض - والروكفور مع العفن الأزرق. الجبن الزليلي (مثل مونستر ، ليفاروت) جديرة بالملاحظة ، في حين أن أجبان الماعز ممتازة (كروتين دي شافينول ، سانت موري). الشكل التقليدي لتقديم الجبن هو طبق (لوح) يجب أن تجد فيه عدة أنواع تختلف في المذاق والشكل. يتم وضع المكسرات بجانب الجبن ، وأحيانًا العنب أو التين ، ويتم تقديمها بالضرورة مع الرغيف الفرنسي والنبيذ. قد يكون من الغريب تقديم الجبن بعد الوجبة ، عندما يكون الجسم مشبعًا. بعد كل شيء ، الجبن غني بالسعرات الحرارية (حوالي 350 كيلو كالوري / 100 جرام). لكن أولاً وقبل كل شيء ، يتم تناوله بكميات قليلة ، وثانيًا ، يحتوي على CLA - حمض اللينوليك المترافق ، الذي يسرع عملية التمثيل الغذائي.

الكثير من الخضار + زيت الزيتون هو أساس المطبخ الفرنسي

وعاء الخس جزء لا يتجزأ من الوجبة. ممزقة إلى قطع (لا تقطع بالسكين أبدًا) ومغطاة بصلصة الخل ، تقدم مع الرغيف الفرنسي والنبيذ ، وهي وجبة خفيفة. يمكن دمج أنواع الخس مع بعضها البعض ، ويمكن استبدال الزبدة المعتادة ، على سبيل المثال ، بخس الخروف ، ويتم إثراء صلصة الخل بالخردل أو عصير البرتقال. كما يحب الفرنسيون الهليون والباذنجان والخرشوف ، والتي يتم تقديمها مع صلصة الخل. تؤكل الخضار نيئة على شكل طاجن محشوة أو مطهية بزيت الزيتون. هذه الدهون هي الأساس ، وتستخدم الزبدة فقط في شمال فرنسا.

يستخدم المطبخ الفرنسي ثراء المأكولات البحرية

من خلال الوصول إلى البحر الأبيض المتوسط ​​الدافئ والمحيط الأطلسي البارد ، تستفيد فرنسا من معظم المخلوقات التي تعيش هناك. يأكل الفرنسيون أسماك البحر الطازجة الغنية بأحماض أوميغا 3 الدهنية والكالسيوم والفوسفور. الطيبة هي بلح البحر ، أو بالأحرى بلح البحر ، الذي يتم صيده في الشمال. المحار هو أحد رموز الطهي في فرنسا. كانت تعتبر رفاهية ، السعر يعتمد على الحجم (الصغيرة أرخص) ، ولكن لأنها تأتي من المزارع ، فهي ليست باهظة الثمن بعد الآن. يتم تناولها نيئة ، مع رشها بالليمون ، لذلك يجب أن تكون طازجة للغاية. النمط النمطي للمطبخ الفرنسي هو أرجل الضفادع (المنقوعة في التوابل والمخبوزات والمقلية) والقواقع (الأكثر شعبية هي البورغندية - مع زبدة الثوم). ومن المثير للاهتمام ، أن الفرنسيين على الأرجح يأكلون مزارع الكروم المستوردة من بولندا.