ياكون هو نبات من أمريكا الجنوبية نمت مؤخرًا في أوروبا. ينتج الياكون الفاكهة الحلوة على شكل درنات يمكن استخدامها لصنع شراب. شراب الياكون هو بديل صحي للسكر يحتوي على نسبة أقل من السعرات الحرارية. بالإضافة إلى خصائصه التحلية ، له تأثير معزز للصحة على جسم الإنسان.
ياكون نبات أصلي في أمريكا الجنوبية. ينمو في منطقة الأنديز ، حيث استخدمه المايا والإنكا منذ آلاف السنين. تم ذكره لأول مرة في الأدب الأوروبي عام 1615. في أوروبا ، لم يتم زراعة هذا النبات حتى أوائل التسعينيات ، عندما تم إحضاره إلى جمهورية التشيك وبدأ زراعته بشكل أساسي لأغراض البحث. حاليًا ، يزرع الياكون ليس فقط في بيرو ، ولكن أيضًا في نيوزيلندا واليابان والولايات المتحدة الأمريكية وفي أوروبا في إيطاليا وروسيا وجمهورية التشيك وفرنسا ، حيث يطلق عليه الكمثرى.
ياكون - كيف تبدو؟
ينتمي Yacon إلى عائلة Asteraceae ، والتي تضم أيضًا الهندباء والخرشوف القدس. يتكون الجزء الموجود فوق سطح الأرض من النبات من أوراق متفرعة ، بينما الجزء السفلي - درنات حلوة المذاق تشبه البطاطس المستطيلة. درنات الياكون هي فواكه وليست خضروات وعلى عكس الدرنات الأخرى فهي لا تتطلب أي معالجة حرارية قبل الاستهلاك. يمكن أن تؤكل فاكهة الياكون نيئة ، لذا فقد كانت الغذاء الأساسي للرسل الهنود الذين عبروا جبال الأنديز.
درنات الياكون غنية بالعصارة ولها طعم يوصف بأنه مزيج من التفاح والبطيخ. يتم الحصول على ما يصل إلى 20 فاكهة (حوالي 10 كجم) من نبات واحد. الياكون معمر في ظروفه الطبيعية. في بولندا ، يمكن أيضًا زراعته ، لكن من الضروري زراعته كل عام وحمايته من الصقيع. يتحمل Yacon درجات حرارة من 4 درجات مئوية وما فوق أفضل ، ويتطلب ريًا جيدًا.
ياكون - زراعة
تصبح ثمار الياكون أكثر حلاوة أثناء التخزين ، لذلك تركها السكان الأصليون في جبال الأنديز ، بعد حفرها ، في الشمس لبضعة أيام للحصول على حلاوة وتحسين مذاقها.
إذا أردنا زراعة الياكون في بولندا ، فلن يكون الأمر صعبًا. لا يحتاج النبات إلى تربة خصبة ولكنه يحتاج إلى موقع مشمس وري جيد. تُزرع البراعم في أواني في أوائل الربيع وتُنقل إلى الأرض في يونيو. تُستخرج الدرنات من الأرض قبل الصقيع الأول ، ثم تحفظ في مكان مظلم ، مكشوفة ، لمدة شهر لإنتاج الكمية المناسبة من السكر والنكهة المرغوبة. بعد ذلك يمكن تغطية الدرنات بالأرض أو الخث أو نشارة الخشب حتى لا تجف وتخزن بهذه الطريقة حتى فبراير ومارس.
ياكون - تطبيق
يمكن أن يؤكل الياكون بعد الشهر الأول من التخزين عن طريق التقشير والأكل نيئًا. يمكن قلي الدرنات وطهيها وتجفيفها وتناولها كوجبة خفيفة. يمكن أن تكون مكونًا من مكونات السلطة ، عصير العصير مذاق جيد.
في السنوات القليلة الماضية ، بدأ ياكون في صنع العصائر والمربى والعصائر ورقائق البطاطس وحبوب الإفطار. في الصناعة ، غالبًا ما تستخدم درنات الياكون لإنتاج الدقيق والمستخلصات من الجذور والأوراق والشراب الذي يمكن استخدامه كمُحلي لمرضى السكر. يتم تحضير الشاي من الأوراق. لكل من درنات الياكون وأوراقه خصائص تعزز الصحة.
ياكون - التكوين والخصائص الصحية
تتكون درنات الياكون من 80٪ من الماء.نتيجة لذلك ، فهي منخفضة السعرات الحرارية - فهي توفر 14.8-22.4 سعرة حرارية لكل 100 غرام من كتلة الفاكهة الطازجة. المواد الاحتياطية في الياكون هي الفركتان (بما في ذلك إينولين وفركتوليغوساكاريدس) ، والتي تصل قيمتها إلى 67٪ من الوزن الجاف. 100 جرام من المادة الجافة الدرنية تحتوي على:
- 17.9 جم من الأنسولين ،
- 19.3 جرام من الفركتوز
- 6.93 جرام جلوكوز
- 2.86 جرام من السكروز
- 15.4 جرام من البروتين.
لا يتم استقلاب الفركتان في الجهاز الهضمي وبالتالي لا ترفع مستويات السكر في الدم. إنها مادة حيوية - تساهم في نمو البكتيريا المعوية الطبيعية ، وتقليل درجة الحموضة في محتويات الأمعاء ، وتحسين امتصاص المعادن وخفض نسبة الكوليسترول في الدم. كما أنها تقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون.
تعتبر درنات وأوراق الياكون أيضًا مصدرًا غنيًا للأحماض الفينولية والمركبات الأخرى ذات الخصائص المضادة للأكسدة (البوليفينول). تم العثور على وجود كميات كبيرة من حمض الكلوروجينيك والكافيين والفيروليك فيها. تتميز درنات الياكون بمحتوى أعلى من مادة البوليفينول بأكثر من 10 أضعاف من درنات البطاطس. نظرًا للكمية الكبيرة من مضادات الأكسدة ، لها تأثير وقائي على الخلايا ، ويمكن أن تكون عنصرًا في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان. تستخدم أوراق الياكون لتحضير الحقن المفيدة لمرضى السكر. يؤدي شربها إلى خفض مستويات الجلوكوز في الدم بعد 10 أيام من الاستخدام. كما أن له تأثير في تقليل نسبة السكر في الدم بعد الأكل. اتضح أنه مع الاستخدام المطول ، فإن آلية عمل المواد الموجودة في مستخلص أوراق الياكون تشبه آلية عمل الأنسولين.
سيكون هذا مفيد لكمحتوى العناصر الغذائية المحددة في أوراق ودرنات الياكون:
| مكونات | المحتوى (٪) | |
| اوراق اشجار | الدرنات | |
| ماء بروتين الكربوهيدرات الدهون رماد الأساسية | 10,5 21,5 - 4,2 12,5 11,6 | 70-93 0,4-2,0 12,5 0,1-0,3 0,3-2,0 0,3-1,7 |
كيف يتم صنع شراب الياكون؟
الشكل الأكثر شيوعًا الذي يمكننا شراء الياكون من خلاله هو شراب مصنوع من درناته. يصنف على أنه غذاء خام ، مما يعني أنه لا يمكن إنتاجه بدرجات حرارة عالية.
لإنتاج الشراب ، يتم اختيار الدرنات التي تحتوي على أعلى محتوى من الفركتو-قليل السكاريد. يتم عصر الياكون ببطء ، وخلال هذه العملية ، يتم تطبيق العلاجات لمنع أكسدة المكونات القيمة المعززة للصحة. يحتوي العصير المعصور على كميات صغيرة من العناصر الصلبة ، لذلك يتم ترشيحه. ثم يتم التبخير والتركيز الأولي للشراب ، ويتم ترشيحه وتركيزه بشكل أكبر للحصول على المنتج النهائي بمعايير محددة. بعد الترشيح النهائي ، يتم تعبئة شراب الياكون. يتم الحصول على 1 كجم من الشراب من 10-15 كجم من الدرنات.
يحتوي الشراب على 65-70٪ كربوهيدرات ، حوالي 25٪ ماء ، 1-2٪ بروتين وأقل من 0.1٪ دهون. يوفر من 164 إلى 265 سعرة حرارية في 100 جرام ، وتعتمد هذه القيمة على محتوى فركتو-أوليجوساكاريدس في المنتج النهائي. كلما زاد محتوى فركتو قليل السكاريد المفيد للصحة ، انخفض محتوى السعرات الحرارية. تكوين شراب ياكون المثالي هو كما يلي:
- فركت أوليغوساكاريدس - 47٪ ،
- السكروز - 20٪ ،
- الفركتوز - 7٪
- الجلوكوز - 3٪ ،
- بروتين - 1٪ ،
- ماء - 22٪.
استخدام شراب الياكون
يمكن استخدام شراب الياكون كبديل للسكر بمحتوى أقل من السعرات الحرارية. 100 غرام من الشراب توفر حوالي نصف السعرات الحرارية مثل السكر الأبيض. كما يوصى به لمرضى السكر. يحتوي على كمية كبيرة من فركتو-أوليغوساكاريدس التي لا يتم هضمها في الجهاز الهضمي وتبطئ تغلغل السكريات في الدم. بفضل هذا ، تمنع الزيادة السريعة في مستويات الجلوكوز وانفجار الأنسولين.
شراب الياكون يشبه وطعمه مثل دبس السكر وشراب القيقب. كما يمكن أن يكون له نكهة شبيهة بالتين ، حيث يستخدم الشراب ساخنًا وباردًا في وصفات الكعك والبسكويت ، كإضافة إلى الكوكتيلات ، ومكوّن في تتبيلة السلطة وصقيل اللحم. يمكنك استخدامه للصلصات الحلوة ، وإضافته إلى القهوة والشاي ، وإعداد فشار الكراميل معه.
يعتبر شراب الياكون بديلاً صحياً وقيماً للسكر في المطبخ ، لكن سعره مرتفع للغاية. زجاجة 250 مل تكلف حوالي 60-70 زلوتي بولندي. يجب ألا تتجاوز الجرعة اليومية 20 جم من فركت أوليغوساكاريدس ، أي حوالي 40 جم من الشراب. قد يؤدي تناول المزيد من شراب الياكون إلى الانتفاخ والغازات وآلام المعدة والإسهال.
الخصائص الصحية لشراب الياكون
يدين شراب فاكهة الياكون بخصائصه المعززة للصحة إلى المحتوى العالي من سكريات الفركتو ومضادات الأكسدة. نظرًا لقيمته الحرارية المنخفضة عن السكر أو العسل أو شراب القيقب ، يوصى باستخدام شراب الياكون كمُحلي في نظام غذائي للتخسيس. له تأثير مفيد على البكتيريا المعوية ، ويمنع الإمساك ، ويحسن امتصاص الكالسيوم وحمض الفوليك وفيتامينات ب ، ويقلل من مستوى الكولسترول الضار والدهون الثلاثية في الدم ، ويدعم المناعة ويقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون. يمكن أن يساعدك أيضًا على فقدان الوزن الزائد.
تأثير شراب الياكون على الدورة الدموية والكوليسترول
أظهرت دراسة أجريت على الفئران أن تناول شراب الياكون في النظام الغذائي مصحوبًا بالأحماض الدهنية تسبب في انخفاض نسبة الدهون الثلاثية في الدم بنحو 40٪. في الوقت نفسه ، لم يلاحظ أي تغييرات في امتصاص الكوليسترول. من المحتمل أن يكون مرتبطًا بتثبيط تخليق الدهون الثلاثية في الكبد. يبدو أن السكريات قليلة الفركتو الموجودة في الشراب تقلل الكبد الدهني بسبب الفركتوز الزائد في النظام الغذائي. في مجموعة الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة والذين يعانون من عسر شحميات الدم ، تم إعطاء شراب الياكون لمدة 120 يومًا بكمية توفر 140 مجم من فركت أوليغوساكاريد لكل كيلوغرام من وزن الجسم (10 غرام في الشخص الذي يزن 70 كجم). كان هناك انخفاض في مستويات الكوليسترول الضار في الدم مع عدم وجود انخفاض ملحوظ في الكوليسترول الكلي وعدم وجود تأثير على جزء HDL.
تأثير الياكون على مستويات السكر في الدم
مستخلصات أوراق الياكون والحقن لها تأثير مفيد على خفض مستويات السكر في الدم. الشراب ليس له مثل هذا التأثير. ومع ذلك ، في دراسة أجريت على مجموعة من النساء البدينات اللواتي يعانين من مقاومة الأنسولين ، لوحظ انخفاض في مستويات الأنسولين في الدم نتيجة تناول شراب الياكون الدرني.
يزيد الياكون من امتصاص المعادن
تتمتع عديدات الفركتو أوليغوساكاريد المستهلكة مع النظام الغذائي بقدرة مثبتة على زيادة امتصاص المعادن على مستوى الأمعاء. وهذا ينطبق على الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والتي لها تأثير إيجابي في زيادة كتلة العظام. ولوحظت نفس العلاقة في حالة سكر أوليوليغوساكاريد من شراب الياكون.
عمل بريبيوتيك من شراب الياكون
تبين أن فركت أوليغوساكاريدس من الياكون هي مادة حيوية رائعة ، أي وسيط لنمو بكتيريا حمض اللاكتيك المفيدة في الأمعاء. اكتوباكيللوس و Bifidobacterium. استخدمتها البكتيريا كمصدر للكربون بنفس فعالية استخدامها مع البريبايوتيك المتاح في السوق.
تأثير شراب الياكون على إنقاص الوزن
فيما يتعلق بفوائد إنقاص الوزن لشراب الياكون ، هناك القليل من الدراسات وهي متناقضة. أظهر بعضها تأثيرًا إيجابيًا على فقدان الوزن المرتبط بزيادة حساسية الأنسولين. كما تظهر الموضوعات أيضًا زيادة في الشعور بالامتلاء بعد تناول الشراب ، والذي قد يكون سببًا في انخفاض تناول السعرات الحرارية مع الطعام. مروج شراب الياكون المستخدم كعلاج في مكافحة الوزن الزائد هو الدكتور أوز المثير للجدل ، والذي يحظى بشعبية كبيرة في الولايات المتحدة. المرأة التي تنحيف تحت إشرافه تفقد وزنها ، لكن لا يمكن القول بوضوح أن السبب هو شرب الشراب. يتطلب تأثير التخسيس لشراب الياكون مزيدًا من البحث الدقيق.
اقرأ أيضًا: الأطعمة البولندية الفائقة - 9 منتجات ذات قيمة غذائية غير عادية ما الذي يحل محل السكر؟ قائمة بدائل السكر الصحية Tagatose - محلي صحي. خصائص وتطبيق تاجاتوسيس
