قضية الطعام. هل لدينا طعام جيد في بولندا؟

بعد كل فضيحة يكون فيها الطعام بطلة نسأل أنفسنا: كيف هذا ممكن ؟! كيف يتم تسليم المنتجات الغذائية التي تحتوي على ملح الطريق إلى المتاجر ، بينما يحتوي البعض الآخر على بيض مجفف مزيف ، ويحتوي اللحم على الديوكسينات؟ هل هناك من يراقب جودة ما نأكله؟

تتبع مراقبة الأغذية في بولندا عدة مؤسسات. ومع ذلك ، من الصعب تجنب الفضائح. الجودة التجارية للأغذية - سواء كانت المعلومات المقدمة على العبوة. صحيح ، إذا لم يغش المنتج ولم يخفض الكمية المعلنة من الزبدة في الزبدة ، وكانت نقانق العجل مصنوعة بالفعل من لحم العجل - تم التحقق منها من خلال فحص الجودة التجارية للمنتجات الزراعية والغذائية (IJHARS) والتفتيش التجاري التابع لمكتب المنافسة وحماية المستهلك. يقوم الأخير بتقييم ما إذا كان الطعام مغشوشًا ، ويقوم بإجراء عمليات تفتيش في تجارة التجزئة - في المتاجر وتجار الجملة ومصانع الإنتاج التي تزود المستهلكين مباشرة. بالنسبة لمعظم المنتجات الغذائية ، لا توجد متطلبات قانونية من حيث الخصائص الحسية والمعايير الفيزيائية والكيميائية ، فمن المهم التحكم في صحة الملصقات ، أي ما هو موجود على الملصق. - يلتزم المنتج بتوفير جميع المكونات - كما يقول Marcin Kraszewski من غرفة التجارة البولندية. - غالبًا ما يتبين ، على سبيل المثال ، أن الزبادي ليس بالضبط زبادي ، بل هو كيسيل ، لأن هناك الكثير من النشا المعدل أو الجيلاتين.

دافع عن نفسك ضد الفضائح - اقرأ الملصقات

من أجل مصلحتنا الخاصة ، دعونا نكون يقظين - اقرأ الملصقات. ضوابط مع الضوابط ، ولكن يمكننا أيضًا الاهتمام بمصالحنا الخاصة ، حتى لو كان ذلك إلى الحد الأدنى فقط. قراءة الملصقات أمر ضروري. خاصة أنها تحتوي في معظم الحالات على معلومات موثوقة. وأظهرت المراجعة التي أجريت في عام 2011 أن أكثر من 72 في المئة. المنتجات مصنفة بشكل صحيح. هذا أفضل مما كان عليه في عام 2010 - ثم كان 67.5 بالمائة فقط. إلى جانب الجودة التجارية ، هناك أيضًا جودة صحية. يتم التعامل معهم من قبل هيئة التفتيش الصحي الحكومية (Sanepid) التي تشرف على إنتاج وبيع المواد الغذائية ذات الأصل النباتي بالتجزئة ، بالإضافة إلى التفتيش البيطري الذي يتعامل مع حيوانات التربية والأسماك والدواجن والنباتات الكبيرة التي تصنع اللحوم والحليب والبيض. ولتعقيد مسألة مراقبة الأغذية بشكل أكبر ، تقدم المؤسسة الأولى تقاريرها إلى وزارة الصحة ، والثانية - إلى وزارة الزراعة. بالإضافة إلى ذلك ، هناك أيضًا خدمة فحص صحة النبات والبذور ، والتي تشرف على الاستخدام السليم لمنتجات وقاية النبات.

نظام الإنذار المبكر

تخضع سلامة الأغذية في متاجرنا أيضًا لحراسة الاتحاد الأوروبي RASFF - نظام التنبيه السريع للأغذية والأعلاف التابع لاتحاد Euro-pean Union. إذا تم اكتشاف منتج خطير في أي من دول الاتحاد الأوروبي ، فستصل المعلومات المتعلقة به إلى شركاء الاتحاد الأوروبي الآخرين في غضون 24 ساعة. يتيح لك هذا الاحتفاظ بالسلع غير المحظوظة ومنع بيعها. يتم اكتشاف حوالي 500 من هذه المنتجات في الاتحاد الأوروبي كل عام.

معايير الغذاء الصحي

تتمثل مراقبة جودة الصحة في الإجابة على سؤال يبدو بسيطًا ولكنه مهم للغاية: ما إذا كان طعام معين يمكن أن يؤذينا أم لا. - جودة الصحة منظمة بشكل صارم للغاية ، ويمكن القول إنها صفر واحد. إما أن يكون شيئًا طبيعيًا أم لا ، كما يوضح جان بوندار ، المتحدث باسم كبير مفتشي الصحة. - هناك لوائح خاصة تحدد بدقة المواد المضافة التي يمكن استخدامها ، وبأي كمية ومتى. تنطبق المعايير أيضًا على الجودة الميكروبيولوجية ، أي البكتيريا التي لا يمكن أن تظهر في الطعام على الإطلاق ، وما يمكن وبأي كميات.
قانون الغذاء هو نفسه في جميع أنحاء الاتحاد الأوروبي. تتطلب أي انحرافات وتغييرات موافقة جميع البلدان الأخرى. لكن الاتحاد الأوروبي يحدد اللوائح فقط ، ولا يذكر الشكل الذي يجب أن يبدو عليه نظام مراقبة الأغذية ، والمؤسسات التي يجب أن تتعامل معه. يتم تحديد ذلك من قبل الدول الفردية. هناك شيء واحد لا جدال فيه: بموجب مبدأ المزرعة للتشعب ، يجب التحكم في الطعام رسميًا في كل مرحلة من مراحل الإنتاج والتوزيع. ومع ذلك ، فإن الأمر عشوائي في بولندا ودول الاتحاد الأوروبي الأخرى. من المستحيل التحقق من كل شيء. - يتم اختيار رواد الأعمال الخاضعين للمراقبة بشكل عشوائي أو على أساس شكاوى المستهلكين أو المخالفات التي تم اكتشافها أثناء عمليات التفتيش السابقة. يتم نقل المعلومات حول المنتجات المغشوشة إلى IJHARS من أجل السيطرة على مواقع الإنتاج - توضح Agnieszka Majchrzak من المكتب الصحفي لمكتب المنافسة وحماية المستهلك. يُظهر البحث الذي أجرته Trade Inspection أن أحد أكثر السلوكيات المخزية هو التزييف السيئ السمعة للزبدة من قبل العديد من المنتجين ، الذين أضافوا حتى أكثر من 60 بالمائة من الزبدة للمنتج. الدهون الأجنبية. - في المرتبة الثانية كان اللحم المفروم وخاصة اللحم المفروم المغشوش بلحوم أرخص من الأنواع الأخرى مما هو مذكور في الإعلان - تقول أغنيسكا ماجشرزاك.

تقول الضوابط أن الطعام ليس سيئًا

يجادل IJHARS بأن طعامنا يعمل بشكل جيد. - بناءً على نتائج عمليات التفتيش في العام الماضي ، يمكن استنتاج أن 99 بالمائة. قالت إيزابيلا زدروجوسكا ، المتحدثة باسم رئيس التفتيش على الجودة التجارية للمنتجات الزراعية والغذائية ، إن مجموعة المنتجات التي أثبتت جدواها كان لها المذاق والمظهر واللون والرائحة (أي كل ما نسميه الميزات الحسية). - بدورها ، نتائج الاختبارات المعملية ، والتي يتم خلالها محتوى ، من بين أمور أخرى ، أظهر الماء والبروتين والدهون أن 85 بالمائة. من الدُفعات التي تم فحصها ، كانت المعلمات متوافقة مع اللوائح وإعلان الشركة المصنعة. كانت العصائر والدواجن ومنتجات الشوكولاتة الأفضل. بمقارنة نتائج التفتيش في السنوات الخمس الماضية ، يمكن ملاحظة تحسن في جودة العديد من مجموعات المنتجات الغذائية الزراعية. - هذا ينطبق ، على سبيل المثال ، على الأسماك المصنعة. في عام 2006 ، تم استجواب 35 في المائة. دفعة من هذه المنتجات ، وفي عام 2011 - 12 في المائة فقط. - تقول إيزابيلا زدرويوسكا. على الرغم من تفاؤل المؤسسات المسؤولة ، لا يشعر المستهلكون بالأمان. كيف يمكنك التحقق من كمية اللحوم في النقانق التي تشتريها؟ كيف تختار الأفضل من القلائل التي تبدو متشابهة؟ هنا ، لا يزال المحدد هو السعر. - إذا اشترينا النقانق مقابل 4 زلوتي بولندي للكيلو ، فلا تتوقع مكونات ذات جودة عالية. لنفكر في سعر اللحوم. لن يكون النقانق الجاهزة أرخص منها ، لأن قيمة اللحم تأتي مع تكلفة المعالجة والتوابل وما إلى ذلك ، كما يقول مارسين كراسزيفسكي من غرفة التجارة البولندية. بالطبع ، العميل هو الذي يقرر ما يجب إضافته إلى السلة. عند اختيار النقانق أو الخبز ، يجب أن تعلم أن جودة هذا المنتج مناسبة للسعر. وفي الوقت نفسه ، يجب التأكد من أن بعض مؤسسات الدولة تسيطر عليها.
هل هو سقيم؟ يشرح جان بوندار ، المتحدث باسم كبير المفتشين الصحيين ، أن الاعتقاد بأن إدارة التفتيش الصحي تتحقق من جميع الأطعمة راسخ في المجتمع البولندي ، لكنه خاطئ. منذ 20 عامًا على الأقل ، لم تتحكم وزارة الصحة في إنتاج الحليب أو اللحوم أو البيض أو الأسماك. تظهر الأحداث الأخيرة بوضوح أن نظام مراقبة الأغذية في بولندا لا يعمل كما ينبغي. تتداخل اختصاصات المؤسسات المسؤولة عن هذا في بعض المجالات ، بينما في مجالات أخرى تنقسم بشكل كامل. هذا يجعل الأمر أسهل للمنتجين المخادعين. تشير غرفة التجارة البولندية إلى مسألة الجفاف المزيف وفضيحة الملح. - إن مجرد الكشف عن هذه المخالفات يمكن أن يثبت فعالية المؤسسات الرقابية ، إن لم يكن لحقيقة أن هاتين الفضيحتين دامت عدة سنوات على الأقل - كما يقول مارسين كراسزيوسكي من غرفة التجارة البولندية. - إذا ظهرت قبل ستة أشهر وتم اكتشافها بسرعة ، فربما لن تكون مزعجة للغاية. ولكن إذا استمر هذا الإجراء لعدة سنوات أو عدة سنوات ، فهذا مؤشر على وجود خلل في النظام.

كم اللحوم في السجق

ويجوز للمنتج بيع ما يسميه بالسجق مع عدم وجود لحم فيه. وهذا قانوني ، لأنه في عام 2004 ، مع انضمام بولندا إلى الاتحاد الأوروبي ، تمت إزالة المعايير الخاصة بمحتوى لب اللحوم - كما يقول مارسين كراسزيوسكي من غرفة التجارة البولندية. قد تختلف القطع الباردة التي تحمل الاسم نفسه ، ولكن من منتجين مختلفين ، بشكل كبير في التكوين. وهذا ليس ضد القانون. - ومن ثم ، تحت اسم "sopocka sirloin" ، يمكن تقديم منتجات ذات جودة مختلفة تمامًا - تضيف Agnieszka Majchrzak من المكتب الصحفي لمكتب المنافسة وحماية المستهلك. يجب أن تلبي بعض الأطعمة الحد الأدنى من معايير الجودة. ينتمون إلى هذه المجموعة ، من بين مجموعة أخرى: الحليب والزبدة والدهون القابلة للدهن وزيت الزيتون والعسل ومنتجات الشوكولاتة. في حالة المواد الغذائية التي لا يحدد القانون معاييرها الدنيا ، يتم تحديد معايير الجودة من قبل المنتج نفسه ، ويعلنها بشكل أساسي على العبوة أو الملصق. وهذا ينطبق ، على سبيل المثال ، على اللحوم المصنعة والخضروات والمشروبات الغازية والخبز. - إنه سر مكشوف أن النقانق هي المنتجات الأكثر خطورة - كما تقول Agnieszka Majchrzak. - نظرًا لبنيتها المتجانسة ذات اللون الوردي ، يمكن أن يكون كل شيء فيها. ماذا؟ هناك نكتة رهيبة في الصناعة أنه "من غير المعروف ما إذا كان قد تم مواءه من قبل".

يلزم موقف الزعيم الأوروبي

التجارة مسؤولة عن تواريخ انتهاء الصلاحية وطرق التخزين وموثوقية خدمة المستهلك. في هذا الصدد ، كما تدعي غرفة التجارة البولندية ، كل شيء على ما يرام. لكن هذا لا يطمئن. - نحن التجار لا نملك أدوات تسمح لنا بالتحكم في تكوين ما نحصل عليه - يوضح Marcin Kraszewski. - إذا تم فحص المنتج واعتماده ، فنحن نود أن نعتقد أنه قد تم اختباره بالفعل. نريد أن يكون لدينا منتجات آمنة على الرفوف للمستهلكين ، ونريد أن نعرف أنه يمكننا التوصية بما نبيعه لأقاربنا. لذلك ، تقدمت غرفة التجارة البولندية بفرضية لإنشاء مؤسسة واحدة تتعامل مع مراقبة الأغذية. الآن أصبح لدى منتج واحد ثلاث مؤسسات ، ثلاث وحدات تحكم مختلفة ، يأخذ نفس العينات ويفحصها. هذا مضيعة للوقت والمال. أ. Krzysztof Krygier من كلية علوم الأغذية بجامعة وارسو لعلوم الحياة: - في بولندا ، يجب أن يكون هناك فحص رقابة قوي واحد لضمان سلامة الأغذية ، ومستقلًا وموقعًا على أعلى مستوى ممكن. بالإضافة إلى ذلك ، قد يكون من المفيد النظر في إنشاء شرطة مركزية لسلامة الأغذية ، والتي ستتمكن من الوصول إلى المؤسسات الغذائية في أي وقت. اليوم ، غالبًا ما تتم الضوابط في "الصلصة" المحلية. يعرف الجميع بعضهم البعض وغالبًا ما تتوقف الضوابط عن أن تكون مستقلة ، أي أنها تتوقف عن كونها ضوابط.
لكن هل هناك حقًا ما يدعو للقلق؟ نحن نأكل نصف أوروبا ، لذلك يتم التحكم في طعامنا أيضًا في جميع دول الاتحاد الأوروبي ولا توجد اعتراضات جدية علينا. - إذا قارنا السيطرة على المنتجات الغذائية في بولندا ودول الاتحاد الأوروبي أو في الولايات المتحدة ، فهي على مستوى عالٍ ، لكنها لا تزال غير كافية. نحن ننتقل إلى مكانة رائدة عندما يتعلق الأمر بصادرات المواد الغذائية في أوروبا. تحظى منتجاتنا بتقدير كبير وكرائد يجب أن نكون أكثر مسؤولية عن جودتها - يوضح Marcin Kraszewski من غرفة التجارة البولندية.

دعونا نبحث عن المنتجين الموثوق بهم

لم يتم العثور على شيء خطير على الصحة في عينات النقانق مع الملح الصناعي. نعم ، كانت تحتوي على معادن ثقيلة: الرصاص والكادميوم والزرنيخ ، لكن لم يتم تجاوز حدود سلامتهم الغذائية. لكن هل هذا يعني أنه يمكننا أن نأكل ملح الطريق؟ لا. - لا تخضع لضوابط مثل الطعام ، مما يعني أنه إذا تم العثور على شيء ضار في مجموعة معينة من البضائع ، فلن نعرف عنه قبل أن يبدأ الملح في الضرر - كما يقول مارسين كراسزيفسكي. من ناحية أخرى ، فإن البيضة المجففة المزيفة كانت ملوثة بالبكتيريا ولم تستوف المعايير من الناحية الميكروبيولوجية. - في مثل هذه الحالات ، قد تكون الجمل القاسية مفيدة. إذا لم يكن العقل كافيًا ، فيجب إدخال الخوف من القيام بأشياء غبية مميتة - كما يقول الأستاذ. Krzysztof Krygier: كمستهلكين ، نحن لا نشعر بالأمان. لا يمكننا أن نفعل الكثير بأنفسنا. يمكننا التحقق من تاريخ انتهاء صلاحية المنتج وتكوينه. لكن بشكل عام ، علينا أن نثق في المنتج والمؤسسات التي تتحكم في جودة الطعام. - في عام 2010 ، قمنا بفحص البضائع بحثًا عن الغش - كما تقول Agnieszka Majchrzak من مكتب المنافسة وحماية المستهلك. - أظهرت النتائج بوضوح أن إجراء غش الطعام ، على الرغم من عدم الكشف عنه بمستوى ينذر بالخطر (5 ٪ من 1200 دفعة تم اختبارها في المختبرات) ، لا يزال محسوسًا بقوة في بعض الصناعات ، وعلى الرغم من عمليات التفتيش وفرض العقوبات ، إلا أنه مربح. قد تصبح طرق التزييف الشائعة التي تتمثل في استبدال المواد الخام الأغلى ثمناً بأخرى أرخص ، وإخفاء مصدرها أو عيوبها ، وإضافة مواد تزيد من كفاءة الإنتاج ، أكثر تعقيدًا ، وسيتطلب اكتشافها المزيد والمزيد من تقنيات البحث الحديثة لذلك تتطلب مشكلة سلامة الغذاء حلاً عاجلاً. وأيضًا في مصلحة صورة بولندا كمصدر للمنتجات الزراعية.