يضيف الثوم المعمر نكهة إلى البيض ، ويضيف الشبت إلى البطاطا والبقدونس إلى الحساء. لكن الميزة الرئيسية للخضر هي أنها غنية للغاية بالمكونات الأساسية للصحة: الفيتامينات A و C و E و K وحمض الفوليك والحديد. كيف تحضر الخضار حتى لا تفقد هذه العناصر الغذائية القيمة؟
حديد
يتم امتصاصه بنسبة 10-25٪ ، اعتمادًا على طريقة تحضير الخضر. إذا تم الجمع بين الأوراق ، على سبيل المثال ، في سلطة مع الخل الروحي ، يصبح الحديد غير قابل للهضم تمامًا (بينما لا يتسبب خل النبيذ في ذلك). تؤدي إضافة فيتامين سي إلى الخضار والمنتجات المحتوية على الحديد (أيضًا من أصل حيواني ، مثل الكبد) إلى زيادة هضم هذا العنصر حتى 2-3 مرات. محتوى المعادن الأخرى في الجسم مهم أيضًا لامتصاص المعادن من الطعام. على سبيل المثال ، يزيد المستوى الصحيح من النحاس من امتصاص الحديد.
حمض الفوليك - فيتامين ب 9
يأتي اسمها من اللاتينية - فوليوم تعني ورقة. تم الحصول على حمض الفوليك (فيتامين من المجموعة ب) من السبانخ في عام 1941. لعزله تم استخدام 4 طن من الأوراق. حمض الفوليك يعمل ضد فقر الدم. يسبب نقصه القابلية للتوتر والاكتئاب وسوء الحالة المزاجية وقد يؤدي إلى اضطرابات نفسية ويزيد من التعرض للعدوى. الكحول يدمرها. يتلف حمض الفوليك بسهولة أثناء معالجة الطهي: يتحلل تحت تأثير الضوء ، في درجات حرارة مرتفعة ومنخفضة أيضًا (على سبيل المثال في الثلاجة). النقع والطبخ يساهمان أيضًا في فقدان هذا الفيتامين. هذا هو السبب في أنه من الأفضل تناول الخضار النيئة. يحدث امتصاص أسهل لحمض الفوليك في وجود فيتامين سي.
فيتامين أ
فيتامين أ (الكاروتينات المشتقة من النبات والتي تسمى بروفيتامين أ ، والتي ينتج الجسم منها فيتامين أ) قابل للذوبان في الدهون (على غرار الفيتامينات د ، هـ ، ك) ، لذلك يفضل استخدامه في وجود الدهون. لذلك يجدر إضافة المايونيز أو زيت الزيتون أو الزيت إلى السلطات. يتحلل فيتامين (أ) تحت تأثير التعرض الطويل للضوء والأكسجين ودرجة الحرارة العالية جدًا. لذلك ، على سبيل المثال العصائر ، أيضًا من الأوراق ، يجب أن تستهلك فور عصرها.
فيتامين ك.
توجد بشكل حصري تقريبًا في أوراق الخضار. له تأثير مضاد للنزيف ، وعادة ما يكون لدينا ما يكفي منه ، لأنه ينتج من الفلورا البكتيرية في الجهاز الهضمي. ومع ذلك ، بعد تناول العلاجات بالمضادات الحيوية ، من الضروري تناول المزيد من الخضروات لتوفير فيتامين ك.
فيتامين هـ
الطبخ البسيط لا يدمرها. هذا الفيتامين لا يذوب في الماء ولكن في الدهون. يطلق عليه فيتامين الشباب. من بين أمور أخرى ، له تأثير مضاد للتصلب - يمنع أكسدة الأحماض الدهنية غير المشبعة. قد يتم حظر امتصاصه بسبب نقص السيلينيوم في النظام الغذائي.
فيتامين سي
حمض الأسكوربيك (أو فيتامين ج) غير مستقر للغاية. يتلف بسبب ارتفاع درجة الحرارة والطهي (قابل للذوبان في الماء) ، كما يتحلل تحت تأثير الحديد ، على سبيل المثال أثناء التقطيع والتخزين.
الشهرية "Zdrowie"
