أظهرت العديد من الدراسات الفوائد الوقائية والعلاجية لزيت الزيتون. اكتشف الإلهة إيزيس ، زوجة أوزوريس ، طعامًا خاصًا بزيت الزيتون قبل أكثر من 6000 عام. من آسيا الصغرى ، تنتشر شجرة الزيتون وثمارها وعصيرها في جميع أنحاء البحر المتوسط.
شجرة الزيتون
شجرة الزيتون هي شجرة مستديمة وسهلة النمو ، وقد تم حساب حوالي 260 منها في إسبانيا. ما إن يتم تجذيرها ، فهي شجرة قوية وطويلة العمر ، تفضل التربة الرملية والحجر الجيري والصرف الصحي جيدًا وتتحمل درجات الحرارة القصوى (من أكثر من 45 درجة مئوية إلى ما دون الصفر).
النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط
لا شك أن النظام الغذائي الذي تتبعه دول البحر المتوسط مفيد للصحة ويعود الفضل في ذلك إلى حد كبير إلى زيت الزيتون. في البلدان التي يعتمد نظامها الغذائي على ما يُعرف باسم النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط ، تعد الإصابة بالأمراض المزمنة من بين أدنى معدلاتها في العالم. سر مزاياها التي لا تعد ولا تحصى لصحة الإنسان خاصة في محتواه العالي من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة (حمض الأوليك) ومكوناته المضادة للأكسدة (فيتامين E والمركبات الفينولية).
دور وقائي
في الوقت الحاضر ، يتضح على نطاق واسع أن زيت الزيتون له دور وقائي وعلاجي في أمراض القلب والأوعية الدموية. من المعروف جيدًا أنها قادرة على تقليل الكوليسترول السيئ ، ومنع خفض الكوليسترول الجيد وتقليل ضغط الدم. تعد الوقاية من عدم انتظام ضربات القلب والموت المفاجئ من المزايا القلبية الوعائية الأخرى التي تنسبها دراسات مختلفة إلى زيت الزيتون.
لدى مرضى السكر أيضًا حليف في زيت الزيتون اليومي ، لأنه يقلل من مستويات الجلوكوز ويقلل من متطلبات الأنسولين. وعلى الرغم من أن تأثير زيت الزيتون على السرطان قد بدأ في التحقيق ، فقد لوحظ انخفاض معدل الإصابة بأنواع معينة من الأورام في بلدان البحر المتوسط (المستهلكون الرئيسيون لزيت الزيتون) مقارنة بالبلدان الأخرى حيث يكون استهلاكهم أقل.
أخيرًا ، يلعب زيت الزيتون دورًا حيويًا في نمو الجنين في الرحم وفي النمو أثناء الطفولة عن طريق تحفيز امتصاص الكالسيوم. بالإضافة إلى ذلك ، هناك نتائج تشير إلى وجود تأثير وقائي محتمل لزيت الزيتون ضد الأمراض التنكسية العصبية ، ومنذ العصور القديمة ، تم استخدامه لصنع المستحضرات الصيدلانية ومستحضرات التجميل.
كيف يجب أن نحافظ عليه بشكل صحيح؟
يجب أن يبقى زيت الزيتون محميًا من الضوء والرطوبة ودرجات الحرارة المرتفعة. يعمل الضوء على تسريع عملية التأكسد التلقائي ويغير من خصائصه الحسية ، لدرجة أنه إذا تعرض له لفترة طويلة يمكن أن يتغير لونه. بالإضافة إلى ذلك ، يجب الحفاظ عليها عند درجة حرارة معتدلة وثابتة ، بين 15 درجة و 20 درجة ، حتى لا تفقد جزءًا من صفاتها الحسية.
عند استخدام الزيت للقلي ، من الطبيعي إعادة استخدامه عدة مرات. في كل مرة يتم إعادة استخدامها ، من الضروري ترشيحها لإزالة الأسطح وتخزينها في عبوات زجاجية غير شفافة أو كهرماني داخل الخزانات التي لا تضطر إلى تحمل مصادر الضوء أو الحرارة.
تجاهل من يربط الحموضة بالجودة. تختلف الحموضة فقط في اللون والذوق ، فهي ذات جودة تذوق الطعام ولكنها ليست أبداً رمزًا لجودة أكبر أو أقل. إذا تم إغواءك بواسطة زيوت الزيتون البكر التي لم تتم إضافة الأعشاب العطرية أو البهارات أو البهارات من نوع إكليل الجبل أو الليمون أو الريحان أو الزعتر ، فلا تستهلك وقتًا طويلاً لأن هذه الإضافات لا يمكن أن يستهلكها الزيت. تبقي لفترة طويلة.
