تنتمي حساسية الصويا إلى مجموعة الحساسية الغذائية. زيادة الاتصال بهذه البقوليات يعني أن عدد الأشخاص الذين يتفاعلون مع الحساسية تجاه فول الصويا يتزايد بشكل منهجي. الأهم من ذلك ، أن حساسية الصويا لا تؤثر فقط على الأطفال (بما في ذلك الصغار) ، ولكن أيضًا على البالغين.
جدول المحتويات
- حساسية الصويا - الايسوفلافون
- حساسية الصويا - التهديدات
- لماذا الصويا حساسية؟
- حساسية الصويا - أنواعها
- حساسية الصويا - الأعراض
- حساسية الصويا - التشخيص
- حساسية الصويا - العلاج
يتم تشخيص حساسية الصويا بشكل متزايد ، وربما يرجع ذلك إلى حقيقة أن المزيد والمزيد من الناس لديهم اتصال مكثف بفول الصويا منذ الطفولة.
ينتمي فول الصويا ، مثل الفول والبازلاء والفول السوداني ، إلى عائلة البقوليات النباتية (البقول).
يعتبر فول الصويا مصدرًا رخيصًا للبروتين ، وبالتالي يستخدم كعلف للحيوانات.
بالإضافة إلى فول الصويا الكلاسيكي ، هناك أيضًا أنواع مختلفة من منتجات الصويا المتوفرة في السوق ، بما في ذلك أشهرها في بولندا ، مثل:
- حليب الصويا
- صلصة الصويا
- التوفو
- قطع الصويا
- أقراص فول الصويا
- ميسو
- تيمبيه
يشتهر فول الصويا بكونه مصدرًا ممتازًا للبروتين ، مما يجعله بديلًا مثاليًا للحوم. كما أنه مصدر جيد لفيتامينات ب والعديد من المعادن والألياف الغذائية.
ومع ذلك ، فإن معظم المخاوف بشأن استهلاك فول الصويا ومنتجاتها تنبع من الايسوفلافون الصويا الموجود.
حساسية الصويا - الايسوفلافون
الايسوفلافون الموجود في فول الصويا والمنتجات المشتقة منه هما في المقام الأول ديدزين وجينيستين. إنها تنتمي إلى مركبات الفلافونويد ، أي البوليفينول ، وهي مركبات شائعة جدًا في عالم النبات.
إنها تظهر نشاطًا عاليًا مضادًا للأكسدة ، مما يعني أن لديها القدرة على التخلص من جذور الأكسجين الحرة في الجسم ، وبالتالي إظهار تأثير وقائي على الأنسجة ضد الإجهاد التأكسدي. ونتيجة لذلك ، فإن الاستهلاك المنتظم لهذه المركبات قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض معينة ، بما في ذلك أمراض القلب والأوعية الدموية والسكري من النوع 2 وبعض أنواع السرطان.
غالبًا ما يُطلق على الايسوفلافون أيضًا الاستروجين النباتي بالتبادل ، لأنها تشبه الهرمونات الجنسية الأنثوية في بنيتها وبالتالي تظهر نشاطًا استروجينًا.
تعني خصائص الايسوفلافون هذه أنه يمكن استخدامها كمركبات تقلل من خطر الإصابة بالأمراض المرتبطة بالهرمونات. في الواقع ، تُظهر الأبحاث أن الاستهلاك المنتظم لفول الصويا والمنتجات المشتقة منه قد يقلل من خطر الإصابة بسرطان الثدي لدى النساء ويمكن استخدامه في الوقاية والتخفيف من أعراض انقطاع الطمث.
هناك أيضًا دراسات توضح تأثير استهلاك منتجات الصويا والصويا أيضًا على التوازن الهرموني للذكور.
حساسية الصويا - التهديدات
في أوروبا ، يتمتع فول الصويا بسمعة طيبة. ولكن هناك أيضًا بعض الجدل حيث توجد أصوات حول الآثار الضارة لفول الصويا على الصحة. اعتبارًا من عام 2008 ، تم ذكر ثلاثة محاذير مهمة لفول الصويا.
الأول هو أن المستويات العالية نسبيًا من فيتويستروغنز في فول الصويا يمكن أن تكون بمثابة اضطرابات في عمل الغدد الصماء وتؤثر سلبًا على الخصوبة.
الشكوى الثانية ضد فول الصويا هي أن عدد التقارير عن ردود الفعل التحسسية الشديدة آخذ في الازدياد.
تم الإبلاغ أيضًا عن أن العديد من الأطفال الذين تم إعطاؤهم بدائل حليب الصويا بسبب حساسية حليب البقر قد طوروا أيضًا حساسية من الصويا.
لماذا الصويا حساسية؟
تختلف حساسية منتجات الصويا الفردية. لحدوث رد فعل تحسسي ، يجب أن يكون بروتين الصويا غير المتغير كافياً في النظام الغذائي. تختلف مسببات حساسية الصويا.
على سبيل المثال ، يحتوي فول الصويا الناضج بشكل شائع على مسببات الحساسية Gly m 4. بالإضافة إلى ذلك ، تم العثور على كميات كبيرة من مسببات الحساسية Gly m 4 في الحليب واللبن والحبوب والتوفو ومسحوق بروتين الصويا ، والتي تستخدم في المكملات الغذائية.
في المنتجات المخمرة مثل صلصة الصويا والميسو ، لم تكشف الاختبارات عن وجود كميات كبيرة من مسببات الحساسية Gly m 4.
ومع ذلك ، يجب على مرضى الحساسية توخي الحذر مع هذه المنتجات. اعتمادًا على طريقة الإنتاج ، قد يحتوي فول الصويا المخمر أيضًا على ما يكفي من مسببات الحساسية من الصويا لتحفيز الحساسية.
حساسية الصويا - أنواعها
هناك نوعان من حساسية الصويا - الأولية والثانوية.
تحدث الحساسية الأولية من فول الصويا عندما يكون الجسم حساسًا بعد أول اتصال ببروتيناته ، وهي من المواد المسببة للحساسية القوية ، ولكنها لا تسبب أعراض مرضية ملحوظة.
نتيجة للتعرض المتكرر لهذه المواد المسببة للحساسية ، يتفاعل جهاز المناعة في الجسم بإفراط في التحفيز ويتطور رد فعل تحسسي كامل.
في حالة الشخص المصاب بالحساسية ، قد يؤدي إعادة الاستهلاك إلى رد فعل تحسسي يتجلى:
- إسهال
- غثيان
- التقيؤ
- تدهور مظهر الجلد
في الحالات القصوى ، قد تحدث صدمة الحساسية أيضًا. وهو أكثر شيوعًا عند الرضع والأطفال الصغار الذين يتناولون بدائل لبن الصويا بسبب الحساسية من حليب البقر.
المواد المسببة للحساسية الرئيسية في حساسية الصويا الأولية هي البروتينات Gly m 5 و Gly m 6. والأخيرة قابلة للحرارة ومعالجة طويلة من قبل الجسم.
تحدث حساسية فول الصويا الثانوية لدى الأشخاص الذين يعانون من أنواع أخرى من الحساسية - والأكثر شيوعًا هم أولئك الذين لديهم حساسية من حبوب لقاح البتولا.
يلعب ما يسمى التفاعل المتبادل بين مسببات الحساسية من فول الصويا والبتولا دورًا رئيسيًا هنا.
ينتج حدوث تفاعل متقاطع من حقيقة أن كلا المسببين للحساسية متشابهان من الناحية الهيكلية ، مما يعني أن جهاز المناعة لدينا ، المسؤول عن تحديد المركبات الضارة بنا ، قد يخلط بينهما.
في هذه الحالة ، تظهر أعراض حساسية فول الصويا بعد أول اتصال به. بروتين الصويا Gly m 4 له تشابه كيميائي قوي مع بروتين حبوب لقاح البتولا المسبب للحساسية.
Gly m 4 مقاوم للحرارة ولا يمكن اكتشافه بعد أربع ساعات من الطهي. في الأشخاص الذين يعانون من حساسية حبوب لقاح البتولا ، قد يحدث تفاعل تحسسي بالفعل عند تناول منتج الصويا لأول مرة ، لأن التحسس لا ينتج عن منتج الصويا ، ولكن بسبب حبوب اللقاح.
يحدث رد فعل تحسسي بشكل غير متوقع. الأعراض مشابهة للحساسية الأولية. قد يظهر
- تورم في الشفتين
- حرقان في الفم
- انتفاخ اللسان والحنجرة مما قد يسبب ضيق في التنفس
في الحالات القصوى ، قد تحدث صدمة الحساسية أيضًا.
حساسية الصويا - الأعراض
أعراض حساسية الصويا ليست فريدة من نوعها بالنسبة لفول الصويا. تحدث أمراض مماثلة في جميع أنواع الحساسية الغذائية تقريبًا. في أغلب الأحيان يشكو المرضى من:
- قلة الشهية أو انخفاضها بشكل ملحوظ
- غثيان
- التقيؤ
- الإسهال (يمكن أن يكون أحيانًا إسهالًا بالدم)
- حرقان في الفم بعد تناول أطعمة معينة
- احمرار حول الفم
- انتفاخ الشفتين واللسان
عند الأطفال ، خاصةً الصغار منهم ، قد تظهر حساسية من فول الصويا أيضًا في عدم اكتساب الوزن المناسب ، فضلاً عن سلوك الطفل المضطرب أثناء الرضاعة وعدم الرغبة في تناول الطعام. من الممكن أيضًا إبطاء أو حتى إعاقة نمو الطفل ، جسديًا وعقليًا.
في حالة الإصابة بحساسية فول الصويا فإن حدوث:
- تغيرات في الجلد (بشكل رئيسي على شكل اندفاعات حطاطية ، احمرار مصحوب بحكة في الجلد ، تورم)
- الصداع
- إزعاج
- النعاس والتعب المستمر
- أعراض الجهاز التنفسي (ضيق التنفس ، نوبات الربو)
حساسية الصويا - التشخيص
يتطلب تشخيص حساسية الصويا استبعاد الأسباب الأخرى لأعراض المريض. إنه ليس بالأمر السهل لأن أعراض معظم الحساسية الغذائية متشابهة جدًا مع بعضها البعض ، وأحيانًا حتى متشابهة.
لهذا السبب يلعب التاريخ الطبي الذي تم إجراؤه بشكل صحيح دورًا مهمًا. خلال هذه المحادثة ، لا يسأل الطبيب عن نوع أمراضنا فحسب ، بل يسأل أيضًا عن الظروف التي تظهر فيها أو تزداد سوءًا ، وكذلك عن الأعراض المماثلة التي تحدث لدى أفراد عائلتنا.
لتأكيد التشخيص الأولي ، يجب إجراء اختبارات الاستفزاز ، والتي غالبًا ما تسمى أيضًا اختبارات الاستفزاز والقضاء. يتم إجراء هذه الاختبارات على خطوتين. في الحالة الأولى ، يتم إعطاء المريض مادة يشتبه في أنها تسبب الأعراض. في الثانية ، يتم استبعاد هذه المادة من النظام الغذائي.
أثناء الفحص ، يتم ملاحظة أعراض المريض - إذا أصيب المريض بعد ملامسة مادة معينة بأي آثار جانبية ، وتختفي أو تنقص بعد التخلص من هذا المركب ، فقد تم تأكيد التشخيص.
حتى الآن ، تعد تجارب الاستفزاز هي الطريقة الوحيدة للتأكد من تشخيص حساسية الصويا. لا توجد اختبارات معملية تسمح بإجراء مثل هذا التشخيص بشكل لا لبس فيه.
في كثير من الأحيان ، يأمر الأطباء أيضًا بتحديد مستوى الأجسام المضادة IgE ، لكن هذا الاختبار يسمح فقط بتحديد الأساس التحسسي للتغييرات التي تحدث. لا تجيب الدراسة على سؤال ما المسؤول عن حدوثها.
في بعض الأحيان يُطلب أيضًا قياس مستوى الأجسام المضادة IgG الخاصة بمسببات الحساسية من الصويا. ومع ذلك ، من وجهة نظر طبية ، فإن هذا الاختبار قليل الاستخدام لأن وجود هذه الأجسام المضادة يدل فقط على التعرض لفول الصويا (الذي نتعرض له جميعًا) ، وليس لحساسية الصويا.
أثناء تشخيص حساسية الصويا ، قد يطلب الطبيب أيضًا اختبارات الجلد لاستبعاد هذه الحساسية بدلاً من تأكيدها. يتضمن الاختبار إدارة محلول يحتوي على مادة مسببة للحساسية مُعدة بشكل صحيح تحت الجلد ومراقبة مظهر التغيرات الجلدية. في حالة حدوث مثل هذه التغييرات ، فمن المحتمل أن يتم تشخيص هذا النوع من الحساسية ، ولكن ليس مؤكدًا ، لكن عدم وجود مثل هذه التغييرات على الجلد يستبعد احتمال وجود حساسية من بروتينات الصويا.
حساسية الصويا - العلاج
العلاج الوحيد الفعال والأساسي لحساسية الصويا ، مثل جميع أنواع الحساسية الغذائية الأخرى ، هو تجنب الأطعمة النباتية ، أي اتباع حمية الإقصاء.
إن اتباع مثل هذا النظام الغذائي ، أي استبعاد بذور هذا النبات تمامًا من نظامنا الغذائي اليومي ، ليس بالأمر السهل. ويرجع ذلك أساسًا إلى أن فول الصويا يضاف عادةً إلى العديد من الأطعمة ، وهو أمر لا يُشار إليه دائمًا على ملصق تكوين فول الصويا.
عن المؤلف
اقرا مقالات اخرى لهذا الكاتب
.jpg)
---waciwoci-jak-parzy-sanpin.jpg)
