AMARANTH ، أي الحبوب الخالية من الغلوتين

قطيفة هي واحدة من أقدم النباتات المزروعة في العالم. كان معروفًا منذ 5000 عام على الأقل. يحتوي على نسبة عالية من الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والألياف التي تساعد على الهضم والأحماض الدهنية لحماية القلب والجهاز العصبي. يمكن أن يأكل قطيفة من قبل الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية.

مثل الذرة والفاصوليا والبطاطس ، كان القطيفة ، المعروف في بولندا باسم قطيفة ، هو الغذاء الأساسي في الإنكا والمايا والأزتيك قبل وقت طويل من اكتشاف كولومبوس لأمريكا. كان يعتبره الهنود نباتًا مقدسًا. تمت زراعته على نطاق واسع. الهريس والتورتيلا والمشروبات كانت مصنوعة من بذور الأرض. تم استخدام الأوراق الصغيرة والبراعم كخضروات وتوابل. استخدم الأزتيك أطباق مصنوعة من القطيفة في العديد من طقوسهم. تم نسيان القطيفة تمامًا لعدة قرون ، وشهدت إحياءها في السبعينيات من القرن الماضي ، عندما تم أخيرًا تقدير خصائصها الغذائية والتغذوية الممتازة. يحتوي على معادن قيمة: المغنيسيوم والحديد والكالسيوم. ومع ذلك ، لا يوجد الغلوتين. حاليًا ، يمكن العثور على حقول هذا النبات المفيد جدًا في جميع أنحاء العالم تقريبًا. يزرع على نطاق أوسع في الأمريكتين وجنوب شرق آسيا والهند ونيبال وسيلان وأيضًا في إفريقيا ، خاصة في نيجيريا وموزمبيق وأوغندا.

قطيفة أو قطيفة

معظم 60 نوعًا من القطيفة عبارة عن أعشاب ذات بذور وأوراق غير صالحة للأكل. حسب تصنيف علماء النبات ، فهي ليست حبة. الجزء الأكثر استخدامًا منه أكبر قليلاً من بذور الخشخاش ذات اللون البني الفاتح. في المصطلحات العلمية ، يسمى قطيفة pseudocereal. إنها نعمة من البيئة الطبيعية لأنها تمتص ضعف كمية ثاني أكسيد الكربون التي تمتصها النباتات الأخرى. لذلك قد تكون الزراعة الجماعية مفيدة في مواجهة آثار ظاهرة الاحتباس الحراري. بسبب أعمدة القطيفة الجميلة ، فهي أيضًا نبات زينة.

لماذا يستحق أكل قطيفة

• تحتوي بذوره على ضعف كمية الألياف الموجودة في نخالة الشوفان.
• يكفي استهلاك 100 غرام من بذور القطيفة لتغطية ما يقرب من 30 بالمائة. الاحتياج اليومي من الكالسيوم وأكثر من نصف الجرعة اليومية الموصى بها من الحديد ، لذلك يوصى به بشكل خاص في علاج فقر الدم والحوامل والأطفال.
• تحتوي بذور القطيفة على كميات كبيرة من السكوالين - وهو مركب يمنع شيخوخة الخلايا ، لذلك يمكن استخدامه بنجاح من قبل الأشخاص المصابين بتصلب الشرايين والسكري وفرط شحميات الدم.
• قطيفة لا تحتوي على الغلوتين ، لذلك يمكن أن يأكلها الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية.
• إنه سهل الهضم بفضل النشا ، وهو أسهل في الهضم بخمس مرات من نشا الذرة ، والذي يعتبر سهل الهضم.
• يحتوي على مغنيسيوم أكثر من الشوكولاتة ، لذلك يوصى به بشكل خاص للأشخاص الذين يعيشون تحت ضغط شديد.
• إنه غني جدًا بالأحماض الدهنية الأحادية وغير المشبعة - مما يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والجهاز العصبي.
• له تأثير إيجابي على عمل الأمعاء بسبب احتوائه على نسبة عالية من الألياف المفيدة التي تقلل من مستويات الكوليسترول في الدم.
• يمنع تطور قرحة المعدة.
• نظرًا لارتفاع نسبة الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم ، يوصى به للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الهيكل العظمي.
• يوصي الأطباء وخبراء التغذية باستخدام قطيفة للأطفال والمرضى الذين نقاهة والرياضيين والأمهات المرضعات كوسيلة للحفاظ على صحة جيدة ورفاهية.

تخصصات قطيفة

في بولندا ، يمكنك شراء البذور والدقيق والفرقعة ، أي حبوب القطيفة المحمصة مثل الفشار. في العديد من متاجر الأطعمة الصحية وفي بعض محلات السوبر ماركت ، يمكنك أيضًا العثور على عدة أنواع من البسكويت المقرمش المصنوع من الحبوب الكاملة الممزوجة بدبس الطعام الخفيف ، مما يزيد من قيمتها الغذائية. تتوفر أيضًا حبوب الإفطار وموسلي قطيفة. تعمل إضافة الدقيق من هذه الحبوب على تحسين جودة الخبز ، والقضاء على معظم الإضافات الكيميائية ، وإطالة العمر الافتراضي ، وإعطاء نكهة جوزة ممتازة. يمكن استخدام دقيق القطيفة في المعكرونة والخبز والكعك والسلطات والشوربات. طعمها رائع مع الزبادي والكفير والحليب.يمكن استخدام البذور كمكون في أنواع مختلفة من الأطباق المطبوخة والمطهية ، وكذلك الأوعية المقاومة للحرارة. في الهند ، تُقلى البذور في السكر وتُطهى أيضًا مع الأرز. في جبال الهيمالايا ، تُستخدم البذور المطحونة لتحضير تشاباتي (تبدو مثل الفطائر لدينا).

الشهرية "Zdrowie"