أناتو بالجبن - هل هذا اللون ضار؟ تأثير annatto على الصحة

Annato (بيوكسين ونوربيكسين ، E160b) هي صبغة تحدث ، من بين أمور أخرى ، في بالجبن الأصفر. Annato مادة مضافة غذائية مثيرة للجدل. يتساءل الكثير من الناس عما إذا كانت هذه الصبغة ضارة ، وكيف تؤثر على الصحة. يجادل البعض بأنه يمكن أن يسبب أمراضًا مثل الحساسية. تحقق من خصائص annatto ، وما هو استخدام هذه الصبغة وما هو ضررها.

جدول المحتويات

1. أناتو (E160b) - ما هذه الصبغة؟
2. Annato (E160b) - الخصائص والتطبيق
3. Annato (E160b) - بالجبن وأكثر. أين يحدث أناتو؟
4. Annato (E160b) - الجرعة
5. Annato (E160b) - هل هذه الصبغة ضارة؟ تأثير annatto على الصحة
6. أناتو (E160b) - حساسية

Annato (bioxin و norbixin ، E160b) هو تلوين طعام طبيعي يمنح المنتجات لونًا أصفر إلى برتقالي مكثف. المصادر الرئيسية لهذا المكمل في النظام الغذائي هي منتجات الألبان المنكهة (مثل الزبادي وجبن الفانيليا) والجبن. هل annatto صبغة ضارة؟ كيف تؤثر على الصحة؟

أناتو (E160b) - ما هذه الصبغة؟

يتم الحصول على Annato من بذور الشجرة الاستوائية الصغيرة Bixa orellana. ينمو هذا النوع في البرية أو يزرع في أمريكا الجنوبية وشرق إفريقيا وساحل العاج وجمهورية الدومينيكان والهند.

يتم الحصول على Annato من غلاف البذور الخارجي ، وهو صغير الحجم ولونه أحمر. من 4.5 إلى 5.5 في المائة كتل البذور أصباغ. مواد التلوين الرئيسية في annatto هي carotenoids bixin و norbixin. بيكسين قابل للذوبان في الدهون ويمثل حوالي 70-80 في المائة. أصباغ. من ناحية أخرى ، يذوب نوربيكسين في الماء.

المرحلة الأولى من إنتاج annatto هي الطحن الميكانيكي للبذور. يذوب المسحوق الملون في مذيب تم اختياره بشكل مناسب. يتم استخلاص البيكسين من البذور بمذيبات غير قطبية ، بما في ذلك الزيوت النباتية ، ونوربيكسين - بقاعدة مائية.

على الرغم من أن البيكسين مركب قابل للذوبان في الدهون ، إلا أن قابليته للذوبان منخفضة جدًا - من 0.1 إلى 0.3 في المائة. لهذا السبب ، يتوفر البيكسين المشتت في الزيت تجاريًا في شكل محاليل تحتوي على 4 إلى 8 في المائة. صبغة. المحاليل المائية للنوربيكسين سهلة الذوبان.

Annato (E160b) - الخصائص والتطبيق

اشتهر Annatto منذ آلاف السنين واستخدمه السكان الأصليون في المناطق التي نمت فيها Bixa orellana. كان أناتو يحضر على شكل مسحوق أو معجون ويضاف إلى الأطباق كلون وتوابل. Annato ، مثل الفلفل والزعفران ، يعطي الطعام لونه من الأصفر إلى البرتقالي. لها نكهة حارة قليلاً مع ملاحظات الجوز.

يُظهر خصائص مضادة للبكتيريا ، لذلك تم وضع العجينة موضعياً كدواء للبشرة. تم استخدام معجون Annatto أيضًا كعامل لمنع حروق الشمس. بالإضافة إلى ذلك ، تم استخدامه للرسم على الوجه ولصباغة الأقمشة. في ثقافة حضارة المايا والأزتيك ، نُسب أناتو إلى الخصائص المقدسة ، واستخدم رمزياً كدماء ، وكُتبت معه وثائق مهمة.

حاليًا ، تُستخدم هذه الصبغة في الصناعة - يتم استخدامها في إنتاج مستحضرات التجميل الملونة: ملمعات الأظافر أو أحمر الشفاه. كمضاد للأكسدة وصبغة ، يضاف إلى الكريمات والمستحضرات والصابون والشامبو. آناتو مطري ويحمي البشرة.

توجد هذه الصبغة أيضًا في شمع الأرضيات والأثاث وتلميع الأحذية. كما أنها تستخدم في صباغة الأخشاب والقش والخوص.

اقرأ أيضًا:

• هل يضر غلوتامين الصوديوم بصحتك؟
• سوربات البوتاسيوم (E202) - الخصائص والتطبيق
• بنزوات الصوديوم (E211) - الخصائص والتطبيق والضرر
• النترات والنتريت في الغذاء - مصادر تؤثر على الصحة

يستحق المعرفة

يعتمد لون annatto على نسبة bixin و norbixin. كلما زاد البيكسين فيه ، زاد اللون البرتقالي. في المقابل ، كلما زاد محتوى norbixin ، زاد لون الظل أصفر. Annato صبغة مقاومة للحرارة حتى 125 درجة مئوية.

وفوق هذه القيمة يبدأ في التفكك. كما أنه يفقد خصائصه التلوين مع التعرض الطويل لأشعة الشمس. صبغة Annatto تترسب في المحاليل الحمضية ومحلول ملحي. ومع ذلك ، فمن الممكن استخدامه بشكل فعال مع الإضافات المناسبة لهذه الحلول.

Annato (E160b) في الجبن وأكثر. أين يحدث أناتو؟

يحدد قانون الاتحاد الأوروبي بدقة المنتجات الغذائية والكميات التي يمكن إضافة هذه الصبغة إليها. غالبًا ما يوجد Annatto في الآيس كريم والدهون والسمن والأسماك الصفراء ، مثل الرنجة المدخنة وأعواد الخبز والزبادي والجبن. غالبًا ما يستخدم Annato مع الكركمين لإضفاء صبغة الفانيليا في الآيس كريم والسمن النباتي.

يُسمح باستخدام Annato E 160b في:

مجموعة المنتجات الغذائية	الكمية القصوى المسموح بها
منتجات الألبان المنكهة المخمرة	10
نضج الجبن	15
جبنة ليستر الحمراء	50
مستحضرات الجبن	15
قشر الجبن الصالح للأكل	20
الدهون والسمن	10
بوظة	20
زينة وطلاء الكعك	10
منتجات المخبز	10
السمك المدخن	10
الخمور والمشروبات الكحولية التي تحتوي على نسبة كحول تصل إلى 15٪	10
وجبات خفيفة تعتمد على البطاطس أو الحبوب أو الدقيق أو النشا	10
المكسرات في قشرة جافة	10

استهلاك annatto في أوروبا ، المقدّر على أساس التركيز الأقصى المسموح به للمادة المضافة في المنتج ، يعتمد على الفئة العمرية والكميات في المتوسط ​​إلى:

• 0.01 - 0.04 ملجم / كجم من وزن الجسم عند الرضع
• 0.06 - 0.16 مجم / كجم من وزن الجسم بين الأطفال الصغار حتى سن 3 سنوات
• 0.04 - 0.14 مجم / كجم من وزن الجسم بين الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 3-9 سنوات
• 0.02 - 0.06 ملغم / كغم من وزن الجسم بين المراهقين (10-17 سنة)
• 0.01 - 0.03 ملغم / كغم من وزن الجسم بين البالغين (16-64 سنة)
• 0.01 - 0.03 ملغم / كغم من وزن الجسم بين كبار السن (فوق 65)

يستحق المشاهدة

Annato (E160b) - الجرعة

في عام 2006 ، حددت لجنة الخبراء المشتركة بين منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية بشأن المضافات الغذائية مستويات ADI ، أو المدخول اليومي المقبول (كمية مادة يمكن استهلاكها يوميًا طوال الحياة دون الإضرار بصحتك) بشكل منفصل للبيكسين والنوربيكسين. حاليًا ، يبلغ ADI للبيسين 12 مجم / كجم من وزن الجسم يوميًا ، وللنوربيكسين - 0.6 مجم / كجم من وزن الجسم. اليومي.

مقال موصى به:

قرمزي (E120) - هل هذه الصبغة ضارة؟ في أي المنتجات يفعل ظهور ...

Annato (E160b) - هل هذه الصبغة ضارة؟ تأثير annatto على الصحة

Annato هو مضاف غذائي مدروس جيدًا. على أساس العديد من التحليلات ، وجد أنه عند استخدامه بجرعات منخفضة ، فإنه لا يسبب الطفرات أو السمية الجينية أو المسرطنة.

تم عرض أنشطة تعزيز الصحة لـ annatto. كيف يمكن لهذه الصبغة أن تؤثر على صحتك؟

• إنه عامل فعال مضاد للجراثيم
• تعتبر أصباغها من مضادات الأكسدة ، لذا فإن الصبغة المضافة إلى الطعام يمكن أن تساعد في حماية الخلايا من الآثار الضارة للجذور الحرة
• أظهرت الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن البيكسين يمنع تراكم البلاك في الشرايين وبالتالي قد يحمي من النوبات القلبية. بالإضافة إلى ذلك ، تسبب في انخفاض في علامات الالتهاب ومستويات الدهون الثلاثية في الدم ، وساهم في زيادة كبيرة في مستوى الكوليسترول "الجيد" HDL.
• annato يسرع من التئام الجروح والقلاع الفموي ، وكذلك يحسن حالة الجلد ويساعد على حمايته من التلف الناتج عن الأشعة فوق البنفسجية
• قد يكون للنوربيكسين تأثير وقائي على جهاز الرؤية

أناتو (E160b) - حساسية

في الأدبيات ، تم الإبلاغ عن حالات من ردود الفعل التحسسية المعتمدة على IgE بعد تناول الطعام مع annatto. يظهر رد الفعل لدى الأشخاص مفرطي الحساسية بسرعة ، بعد حوالي 20 دقيقة من تناول شيء بهذه الصبغة.

على الأرجح بسبب وجود كميات صغيرة من البروتين المتبقية في الصبغة بعد التنظيف غير الدقيق. أظهرت

• قشعريرة
• تورم
• انخفاض في ضغط الدم

كما توجد حالات من تفاقم أعراض متلازمة القولون العصبي:

• آلام في المعدة
• انتفاخ
• إسهال
• إمساك

يجب على الأشخاص المعرضين للحساسية وعدم تحمل الطعام الانتباه إلى الأطعمة مع إضافة annatto.

مقال موصى به:

صمغ الغوار (E412) - الخصائص والضرر والسعر. كيفية استخدام صمغ الغوار؟

المصادر:

1. الرأي العلمي للهيئة العامة للرقابة المالية ، سلامة مستخلصات annatto (E 160b) كمضافات غذائية ، https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/j.efsa.2016.4544
2. Kendrick A.، Annatto ، في: المضافات الغذائية الطبيعية ، المكونات والنكهات ، 2012
3. Solymosi K. et al.، Annatto (E160b)، in: Color Additives for Foods and Beverages، 2015
4. سكوتر م. ، كيمياء وتحليل أناتو لتلوين الطعام: مراجعة ، المضافات الغذائية والملوثات: الجزء أ ، 2009 ، 26 (8) ، 1123-1145
5. PubChem ، أناتو ، https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Annatto
6. https://draxe.com/annatto/

عن المؤلف

ألكساندرا Żyłowska-Mazgaj ، اختصاصي تغذية ، تقني أغذية ، اختصاصي تغذية ، مربي. خريج التكنولوجيا الحيوية في جامعة غدانسك للتكنولوجيا والخدمات الغذائية في الجامعة البحرية. داعم للمأكولات البسيطة والصحية والخيارات الواعية في التغذية اليومية. تشمل اهتماماتي الرئيسية بناء تغييرات دائمة في عادات الأكل وتكوين نظام غذائي فرديًا وفقًا لاحتياجات الجسم. لأن ليس كل شخص بصحة جيدة! أعتقد أن التثقيف الغذائي مهم جدًا للأطفال والكبار على حد سواء. أركز أنشطتي على نشر المعرفة حول التغذية وتحليل نتائج البحوث الجديدة والتوصل إلى استنتاجاتي الخاصة. ألتزم بالمبدأ القائل بأن النظام الغذائي هو أسلوب حياة ، وليس التقيد الصارم بالوجبات على ورقة. هناك دائمًا مجال للمتع اللذيذة في الأكل الصحي والواعي.