الأطباق الشهية هي وجبات خفيفة ممتازة. الفواكه المجففة (الزبيب ، البرقوق ، المشمش) - حلوة بشكل طبيعي ، لذا يمكن أن تحل محل الحلويات ، والمكسرات المقرمشة (البندق ، الإيطالي ، الكاجو) - رقائق البطاطس. الفواكه المجففة صحية ومغذية ، لكنها للأسف غنية بالسعرات الحرارية. لذلك ، إذا كنت لا ترغب في زيادة الوزن ، فلا تفرط في تناول المكسرات والزبيب.
اقرأ أيضًا: أقدم النباتات وأكثرها صحة في العالم مكونات مستحضرات التجميل الصالحة للأكل: الشوكولاتة والفانيليا والقرفة والحمضيات واللوز الخوخ: القيمة الغذائية والقيمة الحرارية والخصائص العلاجية للخوخ الطازج ... ما هي المكسرات الأكثر صحة؟ نظرة عامة غذائية على التين المكسرات - الخصائص والقيم الغذائية. كيف تشتري وأكل التين؟ ينظم المشمش ضغط الدم ويؤخر الشيخوخة ويهدئ الحموضةالفواكه المجففة لها العديد من المزايا ، ولكن عيب واحد - القيمة الحرارية. ومع ذلك ، في حالة المكسرات ، فإن هذا ليس عيبًا لا يغتفر - فهو ناتج عن وجود كمية كبيرة من الدهون ، وخاصة الأحماض الدهنية غير المشبعة. تشترك المكسرات والفواكه المجففة في ميزة مشتركة - الألياف.
الفواكه المجففة لا تحب الرطوبة ، ثم تتشكل. لذلك ، يجب تخزينها في حاويات محكمة الإغلاق ، ويفضل أن يكون كل نوع على حدة.
وأصحاب السجلات في هذا الصدد هم اللوز والمشمش والتين والتمر وجوز الهند. يجب عدم تناول الفاكهة المجففة من قبل أولئك الذين يعانون من متلازمة القولون العصبي والقرحة والمكسرات المصابة بالحساسية (غالبًا ما يكون لديهم حساسية من الفول السوداني). يحتوي التين والتمر والزبيب على مادة التيرامين ، وهو بروتين يمكن أن يسبب الصداع.
الأطباق الشهية ، مثل المكسرات والفواكه المجففة بالترتيب الأبجدي
- الفول السوداني أو الفول السوداني
خلاف ذلك ، الفول السوداني أو الفول السوداني (لأنها تنضج تحت الأرض). من الناحية النباتية ، ينتمون إلى نفس مجموعة النباتات مثل البازلاء والفول وفول الصويا. هذا هو السبب في أنها تحتوي على الكثير من البروتين - معظم المكسرات - 24 جم / 100 جم ، لكنها تشبه المكسرات من حيث الطعم وكمية الدهون. كما أنها تحتوي على الكثير من الزنك والفوسفور والبوتاسيوم والحديد وفيتامينات ب ، من الأفضل تجنب التحميص والمملح ، وشراء القشرة الطبيعية. الزيت المعصور منها مثالي للقلي ، وزبدة الفول السوداني هي طعام شهي للأطفال (560 سعرة حرارية / 100 جم).
لماذا يستحق تناول المكسرات؟
مهمكن حذرا مع المواد الحافظة في الفواكه المجففة
يتم الاحتفاظ بالفواكه المجففة التقليدية لمنع نمو العفن أثناء النقل والتخزين. لهذا الغرض ، يتم استخدام مواد مثل بنزوات الصوديوم (E 211) أو حمض البنزويك (E 210) ، سوربات البوتاسيوم (E 202) وسوربات الصوديوم (E 201). في حالة المشمش المجفف والتمر والزبيب ، يتم استخدام كربونات الفاكهة مع ثاني أكسيد الكبريت (E 220) بالإضافة إلى ذلك. نتيجة لذلك ، يحافظ المشمش على لونه البرتقالي الفاتح الجميل والتمر البني والعسل والزبيب البني الفاتح. تجدر الإشارة إلى أن المشمش العضوي ، على سبيل المثال ، يكون داكن اللون ، بلون الشوكولاتة تقريبًا. لذلك ، فهو يشمل يظهر لون الفاكهة المجففة ما إذا كانت محفوظة أم لا. الرائحة هي أيضا دليل. على سبيل المثال ، الزبيب العضوي والمشمش لهما رائحة حلوة لطيفة. أما الأنواع التقليدية ، فتطلق بدورها رائحة حامضة مميزة ناتجة عن استخدام الكبريتات. قوام الفاكهة مهم أيضًا ، على سبيل المثال ، المشمش العضوي المجفف أكثر نعومة من التقليدي.
هناك أيضا مواد حافظة في الفاكهة المسكرة. تحتوي على أصباغ اصطناعية ضارة بالصحة ، مثل أحمر ألورا (إي 129) وأحمر قرمزي (إي 124) ، مما يعطي الثمرة لونًا أحمر ، بالإضافة إلى أنديجوتين (إي 132) أو أصفر كولين (إي 104) أو أصفر غروب الشمس (هـ 11) ، والتي عند دمجها تعطي الفاكهة المسكرة لونًا أخضر. يجب أن تكون متيقظًا بشكل خاص عند شراء الأناناس الأحمر أو الأخضر ، لأنها تحتوي بالتأكيد على ما سبق ذكره. مواد.
لحسن الحظ ، فإن كميات هذه الفاكهة التي يمكن تناولها دفعة واحدة ليست كبيرة لدرجة أن المواد الحافظة فيها يمكن أن تضر بصحتك.
- تين
لا تزال الأطعمة الطازجة طعامًا شهيًا ، يتم شراؤها على شكل قطع ، لكننا نجففها على مدار السنة ، كما يتوفر مربى التين. تحتوي على معظم الألياف من جميع الفواكه المجففة (13 جرام لكل 100 جرام) - لذلك فهي فعالة ضد الإمساك وتسهل حرق الدهون. ومع ذلك ، نظرًا لقيمة السعرات الحرارية ، يجب على الأشخاص الذين يتبعون نظامًا للتخسيس عدم استخدامها كثيرًا. يساعد التين في علاج قرحة المعدة. كما أنها مصدر ممتاز للكالسيوم والفوسفور والحديد. عصير التين يقوي القلب ، والفاكهة المطبوخة في الحليب تساعد في التهاب الحلق والسعال. يوصى بها بشكل خاص للنساء الناضجات لتثبيط هشاشة العظام ، وتحفيز استقلاب الإستروجين ، ورفع مستوى الكوليسترول الجيد (290 سعرة حرارية / 100 جم).
- جوزة الهند
إنها البطانة الداخلية البيضاء المبشورة والمجففة لجوز نخيل جوز الهند. جوز الهند مصدر جيد للبروتين ، لذلك يأكله النباتيون. يعتبر الزيت الذي يتم عصره من اللحم فريدًا: عند درجة حرارة 25 درجة مئوية يكون له شكل صلب (ما يسمى بزبدة جوز الهند). يحتوي جوز الهند في الغالب على أحماض دهنية مشبعة ، لذلك لا يستطيع الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع الكوليسترول (606 كيلو كالوري / 100 جم) تناوله.
- تواريخ
على الرغم من أنه يمكنك شراء حبات طازجة لفترة قصيرة في الخريف ، إلا أننا نجففها بالوزن أو معبأة على مدار السنة (بالحجارة أو بدونها). غالبًا ما تكون مزججة ولها قشرة لامعة وتبدو طازجة. تحتوي ثمار نخيل التمر ، بالإضافة إلى الألياف والحديد والنحاس ، على الساليسيلات الطبيعية ، ولها خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للتخثر مثل الأسبرين. يوصى بها لارتفاع ضغط الدم. يمكنهم استخدام ملين (277 كيلو كالوري / 100 جم).
افعل ذلك بالضرورة
يمكنك استخدام الفواكه المجففة والمكسرات في الأطباق الجافة:
- سلطات الخضار (الفول السوداني والزبيب والكاجو والصنوبر)
- من المعكرونة (الصنوبر والفستق والبندق والكاجو)
- اللحوم وخاصة المحشوة (التين والتمر والزبيب والمشمش والخوخ المجفف).
- كطلاء (لوز مقشر ، بندق مقطع ، رقائق جوز الهند)
- مع الارز (التمر والزبيب والكاجو وجوز الهند)
- بندق
بذور البندق قليلة الدسم نسبيًا (للمكسرات) ، لكنها تحتوي على الكثير من الكالسيوم والزنك والمغنيسيوم. فهي غنية بحمض الفوليك الضروري للنمو السليم للجنين (640 كيلو كالوري / 100 جم).
- لوز
هكذا بذور اللوز. يتم بيعها كاملة (مع الجلد أو بدونه) ، على شكل رقائق أو قضبان ، وكذلك مطحونة. يتم قليها أيضًا بالملح أو السكر كوجبة خفيفة ، وفي بعض الأحيان يمكنك شراء اللوز المقشر. بعد الطحن ، يتم مزجها مع مسحوق السكر والبروتين لصنع المرزبانية. لها تأثير إيجابي على الجلد بفضل فيتامين هـ ، فهي تؤخر الشيخوخة. أنها توفر الزنك والحديد اللازمين لفقر الدم وفيتامينات ب التي تدعم التركيز والذاكرة. المغنيسيوم الموجود فيها يحمي من الإجهاد. إنها مكون متكرر في المطبخ النباتي بسبب محتواها العالي من البروتين (572 سعرة حرارية / 100 جم).
- المشمش
فهي غنية بالبيتا كاروتين وفيتامين هـ. بسبب البوتاسيوم ، يجب تناولها من قبل الأشخاص المصابين بارتفاع ضغط الدم ، ووجود الكالسيوم يجعلها موصى بها للنساء بعد سن اليأس ، لأنها تساعد في الوقاية من هشاشة العظام. إنها قلوية ، فإنها تجلب pga في حالة فرط الحموضة ، وكذلك بعد مجهود بدني شديد. كما أنها تساعد في علاج فقر الدم (284 سعرة حرارية / 100 جم).
- الكاجو
حتى الكاجو. هم ثمرة شجرة الكاجو الأصلية في أمريكا الجنوبية. إنها على شكل كلية ، ناعمة جدًا وحلوة المذاق. تحتوي على الكثير من البروتين (ولكن أقل من الفول السوداني) ، فهي غنية بالحديد والمغنيسيوم وفيتامين أ. مثل الفول السوداني ، يتم استخدامها لصنع زبدة الفول السوداني (566 سعرة حرارية / 100 جم).
مهمهل تشتري المكسرات؟ انتبه لهذا!
بادئ ذي بدء ، يوصى بشراء المكسرات في عبوات ، وليس تلك المباعة بالوزن ، لأنه من الصعب للغاية التحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية مع الأخيرة. من المهم جدًا التحقق من تاريخ الاستخدام ، لأن المكسرات منتهية الصلاحية قد تتعفن بسبب محتواها العالي من الدهون.
بالإضافة إلى ذلك ، تتأكسد الأحماض الدهنية المعززة للصحة (أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية المتعددة غير المشبعة) بسرعة كبيرة من المكسرات المباعة بالوزن. نتيجة لذلك ، تفقد المكسرات خصائصها الصحية. علاوة على ذلك ، يمكن أن تسبب ضررًا لأنها تساهم في رفع مستوى الكوليسترول الضار.
بالإضافة إلى ذلك ، لا يجب أن تأكل المكسرات التي لها طعم متعفن أو متعفن أو غيره من المذاق. قد يعني هذا أن الصواميل تم تخزينها في المستودعات لفترة أطول من المتوقع. بالإضافة إلى ذلك ، هناك خطر أن تحتوي هذه الأنواع من المكسرات على سموم فطرية ضارة (لأنها قد تكون مسرطنة).
- دبوس
لذلك صنوبر أو صنوبر. يتم الحصول عليها من مخاريط أنواع الصنوبر المتوسطي. إنها صغيرة جدًا ، بدون تقطيعها ، يمكنك رشها مثل المعكرونة والسلطات. إنها جزء من صلصة البيستو الشهيرة. لديهم نكهة حساسة في حد ذاتها. تحتوي على القليل من البروتين. بفضل الأحماض الدهنية ، يخفضون نسبة الكوليسترول. فهي مصدر جيد للحديد والمغنيسيوم. يتم استخدامها لتهدئة الالتهاب والمساعدة في السعال الجاف. سرعان ما تتعفن ، لذلك لا يستحق شرائها مقدمًا ، خاصة أنها أغلى الفواكه المجففة (673 كيلو كالوري / 100 جم).
- فستق
هم البذور المخبأة في البذور الرمادية (قشرة) شجرة الفستق. لديهم لون مخضر ، وهذا هو السبب الذي يوصى به غالبًا كزينة للكعك. لكنها محمصة بالملح وبالتالي فهي غير مناسبة لمثل هذه الزخارف. تحتوي على الكثير من الدهون والبروتين ، وهي غنية بفيتامين أ بشكل استثنائي ، كما أنها تحتوي على القليل من فيتامين ب 1 وأكبر قدر من الحديد والبوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور من جميع المكسرات. لتقسيم الفستق مغلق ، موثوق ... نصف قشرته (589 كيلو كالوري / 100 جم).
- زبيب
هذه أصناف خاصة من العنب بدون بذور يتم تجفيفها في الشمس. هناك أنواع كثيرة منها ، بما في ذلك. زبيب فاتح كبير ، كشمش داكن صغير ، أكبر - ملكي. اعتمادًا على الصنف ، فإنها تحتوي على 55-70 في المائة. السكر (الجلوكوز والفركتوز بشكل رئيسي) والفيتامينات E و B والبوتاسيوم والفوسفور والحديد. فهي تخفض مستوى الكوليسترول السيئ ، وتحسن عمل القلب ، وتخفض ضغط الدم (البوتاسيوم) ، وتمنع هشاشة العظام ، وسرطان البروستاتا لدى الرجال. تساهم كمية كبيرة من الألياف مع حمض الطرطريك في تطوير الفلورا البكتيرية المفيدة في الأمعاء. في الزبيب ، هناك حاجة إلى اليود من أجل حسن سير عمل الغدة الدرقية ، وكذلك البورون ، الذي له تأثير إيجابي على الدماغ. مثل العنب ، فهي تحتوي على ريسفيراترول ، وهو مضاد للأكسدة يحمي الخلايا من التلف (277 كيلو كالوري / 100 غرام).
- الخوخ
حتى سكان كاليفورنيا الذين يهيمنون على السوق هم نوع من الهنغاريين العائليين ، لكن الأمر يستحق تجربة البولنديين ، على سبيل المثال المدخن - فهذه ليست حلوة على الإطلاق. إنها علاج مثبت للإمساك - فهي تحتوي على الكثير من الألياف. كما تحتوي على البوتاسيوم لتنظيم ضغط الدم (267 كيلو كالوري / 100 جم).
الشهرية "Zdrowie"
