السكر مادة بلورية حلوة يتم الحصول عليها من بنجر السكر أو قصب السكر. ما هو تأثيره على الصحة؟ يعتقد بعض الناس أن السكر ضار ، والبعض الآخر يعتقد أن السكر ضروري في النظام الغذائي. تحقق مما إذا كان السكر صحيًا أم ضارًا.
جدول المحتويات
- أنواع السكر
- السكر - "الكربوهيدرات ، بما في ذلك السكريات"
- السكر - القيم الغذائية والسعرات الحرارية
- السكر - دور السكر في الجسم
- السكر والصحة. اضرار السكر
- السكر - معايير استهلاك السكر
- السكر في النظام الغذائي المتوسط
- السكر - ماذا بدلا من السكر؟
- سكر - تطبيق
- السكر - الإنتاج
السكر - سكر المائدة ، السكر الأبيض ، السكر البلوري ، السكر البني ، قصب السكر ، سكر البنجر ، إلخ - تشير إلى نفس المادة ، أي السكروز. من حيث التركيب الكيميائي ، ينتمي السكروز إلى الكربوهيدرات ، وبشكل أكثر تحديدًا - إلى السكاريد. وهي مصنوعة من جزيئين أحادي السكاريد - الجلوكوز والفركتوز.
السكروز وفير في قصب السكر وبنجر السكر. يمكن أن نجدها أيضًا في بعض الفواكه (مثل الأناناس) والخضروات (مثل الجزر). يكون السكروز على شكل بلورات عديمة اللون أو بيضاء (حسب درجة الطحن) ، وله طعم حلو ويذوب جيدًا في الماء.
أنواع السكر
يمكن الحصول على سكر المائدة أو السكروز من بنجر السكر (سكر البنجر) وقصب السكر (قصب السكر). من حيث التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية ، كلا النوعين من السكر متماثلان. يمكن أن يكون كل من البنجر وسكر القصب سكرًا مكررًا أبيض (خالٍ من السكر المكرر) وسكر بني يحتوي على كمية صغيرة من دبس السكر الذي يعطيها لونًا.
يأتي سكر البنجر على شكل حبوب بأحجام مختلفة: مسحوق ، ناعم ، كريستالي ورافينيد. نوع متطور من السكر هو الحلوى المثلجة - بلورة سكروز مفردة تشبه الأحجار الكريمة الخام ، وحلوى العنبر ذات اللون البني ، والتي تشبه العنبر. يمكنك أيضًا مقابلة رأس السكر ، أي كتلة مخروطية الشكل تتشكل عن طريق الضغط على البلورات.
بصرف النظر عن البلورات البني والأبيض ، قد يكون لسكر القصب أشكال مختلفة. أشهرها ديميرارا وموسكوفادو ، لكن الأصناف التقليدية مثل البانيلا والديزي والغور متوفرة فقط في البلدان المنتجة.
اقرأ أيضًا:
- هل السكر المحول صحي؟ خصائص وتطبيق شراب السكر المقلوب
- سكر جوز الهند - الخصائص والتطبيق
- إكسيليتول لمرضى السكر وأكثر. خصائص سكر البتولا
السكر - "الكربوهيدرات ، بما في ذلك السكريات"
مصطلح "سكر" واسع جدًا وله معاني عديدة. بصرف النظر عن الارتباط الأول بالبلورات البيضاء الحلوة ، يمكن أن يصف أكثر من ذلك بكثير. غالبًا ما يتم استخدام المصطلحين "الكربوهيدرات في الطعام" و "السكر في الطعام" بالتبادل.
يتم إدخال المزيد من الفوضى من خلال حقيقة أن السكريات يتم تصنيفها بشكل مختلف من قبل الكيميائيين وخبراء التغذية. من وجهة النظر الكيميائية ، يعتبر السكروز ثنائي السكاريد ، أي سكر معقد بالفعل. ومع ذلك ، في علوم التغذية ، يعتبر السكروز أحد السكريات البسيطة ، نظرًا لسرعة هضمه وامتصاصه. سوف نلتزم بالتعريف الغذائي - السكروز هو أحد السكريات البسيطة.
ما هي السكريات التي نميزها في الطعام؟
- السكريات البسيطة - جميع السكريات الأحادية (مثل الجلوكوز والفركتوز) والسكريات الثنائية (مثل اللاكتوز والسكروز) التي تحدث في منتج أو طعام ، بشكل طبيعي أو صناعي
- السكريات / الكربوهيدرات المعقدة - السكريات ذات الجزيئات الأكبر والأكثر تعقيدًا (النشا بشكل أساسي) توجد غالبًا بشكل طبيعي في المنتجات (مصادرها الرئيسية هي الخبز والجريش والمعكرونة والأرز)
- السكريات الحرة - جميع السكريات المضافة إلى الطعام من قبل المنتج والطبخ والمستهلك ، وكذلك السكريات الموجودة بشكل طبيعي في العسل والعصائر وعصائر الفاكهة ومركزات الفاكهة
يجب وصف السكريات الحرة في تركيبتها على ملصق الطعام الجاهز. سنجدهم ، من بين أمور أخرى تحت العناوين: سكر ، سكروز ، شراب جلوكوز-فركتوز ، شراب عالي الفركتوز ، شراب ذرة ، سكر مقلوب ، شراب سكر مقلوب ، سكر العنب ، شراب أرز ، إلخ.
ليست كل هذه العناصر مطابقة للسكروز أو السكر الأبيض من حيث تركيبتها (50٪ جلوكوز و 50٪ فركتوز). قد تكون نسب السكريات الأحادية فيها مختلفة ، ولكن التأثير الصحي لتناولها ، بعبارات بسيطة ، هو نفسه ، أو قد يكون أسوأ من السكر الأبيض.
ما الذي يمكن قراءته من جدول القيمة الغذائية على عبوة المنتج النهائي؟ هناك سنجد معلومات حول مجموع الكربوهيدرات ، أي السكريات البسيطة والمعقدة والمضافة.
تشير عبارة "بما في ذلك السكريات" إلى كمية السكريات البسيطة في المنتج. ومع ذلك ، لن نجد معلومات منفصلة عن كمية السكريات الحرة ، أي تلك التي يجب تجنبها أكثر من غيرها.
وتجدر الإشارة إلى أنه في حالة العسل وعصائر الفاكهة ، فإن جميع الكربوهيدرات عبارة عن سكريات خالية ، على الرغم من وجودها بشكل طبيعي في المنتج.تعتبر هذه المنتجات أقل ضررًا من الأطعمة المصنعة المحلاة بالسكر ، لكنها لا تزال مصادر للسكريات البسيطة.
السكر - القيم الغذائية والسعرات الحرارية
القيمة الغذائية للسكر لا تذكر. مصطلح "السعرات الحرارية الفارغة" يناسب تمامًا ، لأنه لا يمد الجسم إلا بالطاقة. يتكون السكر البلوري من 99٪ سكروز على الأقل ، وهو كربوهيدرات نقية. 1 غرام من الكربوهيدرات يوفر 4 سعرات حرارية. يوجد 393 سعرة حرارية على الأقل في 100 غرام من السكر.
لا توجد فيتامينات فيه ، بل كميات مجهرية من المعادن (الحديد) ، على الرغم من أنه يمكن القول بضمير مرتاح أنه لا يحتوي على معادن أيضًا. في حالة السكر البني ، توجد آثار معادن من دبس السكر ، لكنها صغيرة جدًا.
لدرجة أنها لا تفيد في تغذية الجسم. إلا إذا كان هناك من يأكل السكر بالكيلو جرام. أحثك على ألا ينخدع بائعي السكر البني "الصحي" ، الذين يذكرون سلسلة من المعادن وتأثيرها على الصحة في وصف المنتج. نعم ، هم موجودون ، لكن بكمية صغيرة ، مع الاستهلاك الرشيد للسكر ، ليس لديهم أي تأثير على تلبية الطلب على المعادن.
تحتوي الأشكال التقليدية للسكر مثل حلوى البانيلا أو الكهرمان على قيمة غذائية أعلى ، ولكن يجب أن نتذكر أنه لا يزال السكروز أساسًا.
يستحق المعرفةالسكر - دور السكر في الجسم
جميع الكربوهيدرات من الطعام ، وبالتالي السكر أيضًا ، هي المصدر الأساسي للطاقة في الجسم ، حيث توفر 4 كيلو كالوري لكل جرام. يتم استقلاب الكربوهيدرات عن طريق الجهاز الهضمي إلى جلوكوز (سكر أحادي) وتستخدم في هذا الشكل من قبل خلايا الجسم. كان يُعتقد منذ فترة طويلة أن الجلوكوز هو المصدر الوحيد للطاقة للدماغ ، لذلك اعتبرت كمية معينة من الكربوهيدرات (130 جم) ضرورية في النظام الغذائي.
من المعروف الآن أن الدماغ يمكن أن "يأكل" أجسام الكيتون ، التي تنتج عن تكسير الدهون. يتحول الجلوكوز الذي لا يتم استخدامه في عمليات الطاقة إلى جليكوجين - سكر مخزّن في الكبد والعضلات. باستخدام السكريات ، يتم إنشاء هياكل مثل البروتيوغليكان والبروتينات السكرية والجليكوليبيدات في الجسم.
السكر والصحة. اضرار السكر
ليس السكر بحد ذاته هو السيء. السكر الزائد ضار. ومع ذلك ، في هذا اليوم وهذا العصر ، عندما يكون الطعام وفيرًا ويمكن العثور على السكر في أي مكان تقريبًا ، ليس من السهل الحصول على ما يكفي منه.
الغالبية العظمى من السكان ، وخاصة في البلدان المتقدمة ، يأكلون الكثير من السكر. ماذا يعني هذا؟ ما هي الآثار الصحية للسكر الزائد في النظام الغذائي؟
وفقًا لروبرت لوستيج ، العالم في جامعة كاليفورنيا في سان فرانسيسكو ، طبيب الأطفال وطبيب الغدد الصماء ، ومؤلف المنشورات حول تأثيرات السكر على الجسم ، فإن "السكر ضار بعملية التمثيل الغذائي ليس لأنه يحتوي على سعرات حرارية ويزيد وزنه ولكن لأنه سكر.
تشير الأدلة العلمية (بما في ذلك مراجعة Stanhope لعام 2016) ، بما في ذلك الدراسات الوبائية ، إلى أن استهلاك السكر المفرط:
- هو السبب المباشر لزيادة الوزن والسمنة
- يسبب تسوس الاسنان
- مسؤول عن متلازمة التمثيل الغذائي (حالة مرضية مجتمعة تكون فيها الأعضاء الداخلية دهون وتتجاوز معايير الدهون الثلاثية والجلوكوز وضغط الدم وكوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة عن المعدل الطبيعي)
- هو عامل خطر كبير للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية
- يسبب مقاومة الأنسولين (حالة تصبح فيها الخلايا أقل حساسية للأنسولين وينتج البنكرياس المزيد والمزيد من الأنسولين لتحقيق نفس التأثير الأيضي)
- على المدى الطويل ، فإنه يؤدي إلى مرض السكري من النوع الثاني ، والذي غالبًا ما يكون نتيجة لمقاومة الأنسولين
- يرتبط بالتهاب مزمن منخفض الدرجة
- يرتبط بمظهر غير طبيعي للدهون ، وارتفاع مفرط في مستويات الجلوكوز والأنسولين في الدم ، والكبد الدهني ، وتصلب الشرايين ، والسمنة البطنية ، وفرط حمض اليوريك في الدم
- يكثف حب الشباب لأنه يزيد من إفراز الأندروجينات ونشاط الغدد الدهنية والالتهابات
- قد يزيد من خطر الإصابة بالاكتئاب
علاوة على ذلك ، يفترض العلماء أكثر فأكثر بجرأة أن الاستهلاك المفرط للسكريات المضافة يرتبط بحدوث السرطان والبقاء على قيد الحياة بعد علاج السرطان ، ومرض الزهايمر ، ومشاكل الذاكرة والتدهور المعرفي العام ، وكذلك تسريع شيخوخة الخلايا وظهور التجاعيد على الجلد.
اقرأ أيضًا:
- يؤثر السكر على تطور مرض السرطان
- كيف تحد من السكر في نظامك الغذائي؟
- هل يمكن أن تحل المحليات محل السكر؟
كيف يؤثر السكر علينا؟
المصدر: x-news.pl/20m2 Łukasz
السكر - معايير استهلاك السكر
في عام 2015 ، أصدرت منظمة الصحة العالمية (WHO) تقريرًا عن استهلاك السكر من قبل البالغين والأطفال وتوصيات تشير إلى كميات السكر الآمنة في النظام الغذائي. حاليًا ، من المفترض أن يكون القيد هو السكريات الحرة ، أي تلك التي تضاف إلى الطعام ، وتلك الموجودة بشكل طبيعي في عصائر الفاكهة والعسل.
السكريات البسيطة الأخرى ، مثل اللاكتوز في الحليب أو الجلوكوز والفركتوز في الفاكهة ، لا تخضع لقيود ، حيث لم يثبت أن استهلاكها يؤثر سلبًا على الصحة.
يوصى بأن السكريات الحرة لا توفر أكثر من 10٪ من الطاقة في النظام الغذائي للبالغين والأطفال. في الوقت نفسه ، يشير الخبراء إلى أن الحد من استهلاك السكريات الحرة إلى أقل من 5٪ من الطاقة في النظام الغذائي قد يكون له فوائد صحية إضافية.
أظهرت أدلة علمية قوية وجود ارتباط بين استهلاك السكريات الحرة التي تزيد عن 10٪ من الطاقة في النظام الغذائي وزيادة الوزن والسمنة وتسوس الأسنان لدى البالغين والأطفال.
وتجدر الإشارة إلى أن زيادة الوزن والسمنة من بين عوامل الخطر المهمة للعديد من الأمراض الحضارية ، والسمنة نفسها معترف بها من قبل منظمة الصحة العالمية على أنها مرض مزمن.
بالنسبة للمرأة المتوسطة ذات النشاط البدني المعتدل ، يبلغ إجمالي معدل الأيض 2000 كيلو كالوري ، وهذا هو مقدار الطاقة التي توفرها لنظامها الغذائي. 10٪ من هذه القيمة 200 سعرة حرارية ، أي ما يعادل 50 جرام من السكريات الحرة.
تم العثور على 50 جرام من السكريات الحرة في:
- 10-14 ملاعق صغيرة من سكر المائدة
- 500 مل (زجاجة صغيرة) كوكاكولا
- 550 مل (2 كوب) عصير برتقال
- اثنين من رقائق الشوكولاته 40 جرام
- 90 جرام (بار) من شوكولاتة الحليب
المصادر الرئيسية للسكريات الحرة هي:
- حلويات بأي شكل
- الكعك والكعك والكعك وما إلى ذلك.
- المشروبات الغازية وغير الغازية
- عصائر الفاكهة والعصائر ومركزات الفاكهة
- المربى والمربى
- الكاتشب (ما يصل إلى 4 جرام من السكر الحر في 1 ملعقة كبيرة من الكاتشب!)
- الصلصات الجاهزة
- أطباق فورية
- العسل وشراب القيقب وشراب الصبار إلخ.
يمكن أيضًا العثور على السكريات المجانية في اللحوم الباردة والنقانق والسلع المعلبة ومنتجات اللحوم الأخرى ومنتجات الألبان المحلاة: الزبادي بالفواكه والكفير واللبن والحليب المنكه وحلويات الحليب.
تختلف كمية الطاقة في النظام الغذائي من السكريات الحرة من بلد إلى آخر. تبلغ النسبة في المجر أو النرويج 7-8٪ ، بينما في بريطانيا العظمى وإسبانيا - 16-17٪. استهلاك السكر أعلى بكثير بين الأطفال. يتراوح من 12٪ من الطاقة في النظام الغذائي في الدنمارك إلى 25٪ في البرتغال.
نوصي
المؤلف: Time S.A
سيسمح لك النظام الغذائي المختار بشكل فردي بفقدان الوزن بسهولة ، وفي نفس الوقت تناول طعامًا صحيًا ولذيذًا وبدون تضحيات. استفد من Jeszcolubisz ، وهو نظام غذائي مبتكر عبر الإنترنت من دليل الصحة واعتني بصحتك ورفاهيتك. استمتع بقائمة مختارة بعناية وبدعم مستمر من اختصاصي تغذية اليوم!
اكتشف المزيدالسكر في النظام الغذائي المتوسط
يسمى معظم السكر الذي يتم تناوله يوميًا السكريات المخفية - موجودة بالفعل في المنتج النهائي. في هذا الشكل ، يأكل البولنديون منه أكثر بكثير مما يضيفونه إلى الشاي أو القهوة أو كعك الخبز. حاليًا ، هناك اتجاه مثير للاهتمام مرئي. تستخدم المنازل البولندية كميات أقل من السكر النقي ، وهو مرتبط بتغييرات نمط الحياة والاتجاهات الصحية. ومع ذلك ، في الوقت نفسه ، يزداد استهلاك الأطعمة المضاف إليها السكر.
- احترس من السكر المخبأ في الأطعمة التي تبدو صحية
يستمر استهلاك السكر في جميع أنحاء أوروبا في النمو على الرغم من إعلاناتنا للحد منه. كما قال أحد المحللين ، "إذا قال كل الناس في أوروبا الذين قالوا إنهم قطعوا السكر الحقيقة ، فإن نصف البرازيل ستفقد وظائفها". يأكل القطب المتوسط 0.93 كجم من سكر المائدة المجاني شهريًا ، بينما كان قبل بضع سنوات 1.5 كجم للشخص الواحد.
يتم استهلاك معظم السكر في أسر المزارعين والمتقاعدين والمتقاعدين ، في حين أن أقل استهلاك هو سمة الأشخاص الذين يديرون أعمالهم الخاصة. في عام 2017 ، تناول القطب العادي 44.5 كجم من السكر في المجموع النقي وأضيف إلى الأطعمة الجاهزة. للمقارنة ، في عام 2016 كان 42.3 كجم ، وفي 2005 - 40.1 كجم.
كان معدل تناول السكر أقل بكثير ، 21 كجم في السنة ، في الخمسينيات من القرن الماضي ، ولكن ليس في السبعينيات ، عندما كان متوسط الاستهلاك 39.2 كجم. نظرًا لسهولة العد ، يبلغ متوسط الاستهلاك السنوي من السكر في شكل نقي حاليًا 11.2 كجم للفرد ، بينما في المنتجات الجاهزة - 33.3 كجم. في أوروبا ، الأتراك والبريطانيون هم الرواد في استهلاك السكر. حاملو الرقم القياسي العالمي هم الأمريكيون الذين يأكلون أكثر من 70 كجم من السكر للشخص الواحد سنويًا.
من بين الأطعمة المصنعة ، تعد المشروبات الغازية وغير الغازية المصادر الرئيسية للسكر المضاف. في النظام الغذائي للبالغين ، يوفرون 25٪ من السكر المستهلك ، وفي غذاء الأطفال - ما يصل إلى 40٪! نتناول 20٪ مع أنواع مختلفة من البسكويت ، و 11٪ من المشروبات الكحولية ، و 6٪ من منتجات الألبان المحلاة ، و 5٪ من الوجبات الجاهزة والصلصات ، بما في ذلك الكاتشب.
يستحق المعرفةالسكر - ماذا بدلا من السكر؟
نحن نرغب في المذاق الحلو ، فهو يرتبط دائمًا بالمتعة والاسترخاء. لا يتعين علينا التخلي عنها تمامًا. يمكنك أن تنغمس في الحلويات من وقت لآخر. ومع ذلك ، فمن الأفضل بالتأكيد اختيار مُحلي طبيعي آخر بدلاً من السكر ، والذي بالإضافة إلى الحلاوة سيوفر مكونات قيمة أو على الأقل يقلل من كمية السعرات الحرارية المستهلكة.
- كيف تحل محل السكر؟ قائمة بدائل السكر الصحية
سكر - تطبيق
بالإضافة إلى دوره الواضح كمُحلي ، فإن للسكر العديد من الوظائف الأخرى في إنتاج الغذاء ، مما يمنح المنتجات النهائية صفات لا يستطيع العديد من المستهلكين تخيل غذاء معين بدونها.
في كثير من الأحيان ، يرتبط تقليل محتوى السكر في منتج ما بتغيير في مظهره أو ملمسه أو رائحته ، وهو ما لم يعد مقبولًا للمشترين. هذا هو السبب في أن العديد من المنتجين لا يخاطرون بـ "شفاء" الوصفة ، لأن منتجاتهم المحلاة يتم شراؤها بشغف على أي حال. ماذا يؤثر وجود السكر في المنتج؟
- الملمس والحجم والرطوبة - يسمح السكر لمزيد من التهوية في المخبوزات ، مما يمنحها ملمسًا خفيفًا وحجمًا أكبر. إنه يربط الماء ، لذلك تجف المنتجات التي تحتوي على السكر بشكل أبطأ ولها الرطوبة المطلوبة
- اللون - السكريات هي المسؤولة عن اللون البني الذهبي لقشرة الخبز والسلع المخبوزة الأخرى ، الناتجة عن تفاعلات ميلارد. الكراميل مهم أيضًا للقيمة المرئية والرائحة
- حفظ الطعام - السكر مادة حافظة طبيعية تمنع تكاثر الكائنات الحية الدقيقة في المربيات ومعلبات الفاكهة الأخرى
السكر - الإنتاج
مراحل صنع سكر البنجر:
1. الزراعة - عادة ما يتم زرع بنجر السكر في مطلع مارس وأبريل.
2. الحصاد - يبدأ عادة في سبتمبر.
3. التقطيع - يتم غسل البنجر وتقطيعه إلى شرائح رقيقة.
4. الاستخراج والتنظيف - يتم غسل شرائح الشمندر في تيار من الماء الساخن لاستخراج شراب السكر منها. يضاف الحجر الجيري إلى العصير ، الذي يربط جميع الشوائب مثل البروتينات والمواد الأخرى غير السكرية ، والتي يتم إزالتها بعد ذلك عن طريق الترشيح.
5. التبخير والغليان - يتم تبخير الماء لتكثيف العصير وزيادة تركيز السكروز فيه. يتم غلي عصير السكر أيضًا تحت فراغ للحصول على خليط بلوري سميك.
6. الطرد المركزي - يفصل الطرد المركزي بلورات السكر الأبيض عن الشراب البني (دبس السكر).
7. التجفيف والتبريد - يتم تجفيف بلورات السكر تمامًا.
8. التعبئة والتغليف.
يُصنع 80٪ من إنتاج السكر في العالم من قصب السكر ، والمنتجون الرئيسيون هم البرازيل والهند والصين والمكسيك وأستراليا وتايلاند وباكستان والولايات المتحدة. 20٪ من السكر مصنوع من بنجر السكر ، مصدر السكروز في أوروبا. من بين دول الاتحاد الأوروبي ، أكبر منتجي السكر هم ألمانيا وفرنسا وبولندا. في عام 2016 ، تم إنتاج ما مجموعه 169 مليون طن من السكر في العالم.
مراحل صنع قصب السكر:
1. زراعة - ينمو قصب السكر في المناخات الاستوائية لمدة 12-18 شهرًا قبل الحصاد.
2. الحصاد - يتم قطع القصب باليد أو بالآلة بالقرب من الأرض ، لأن هذا هو المكان الذي يتراكم فيه معظم السكر.
3. التقطيع والسحق - يتم تقطيع السيقان إلى قطع أصغر وسحقها لتسهيل استخراج عصير السكر منها. اللب الليفي هو منتج ثانوي لهذه العملية ، والذي يتم فصله عن العصير.
4. التنقية - يضاف الحجر الجيري إلى عصير السكر الساخن الذي يربط الشوائب ، ثم يُزال بالترشيح.
5. التبخر - يذهب العصير إلى المبخرات ، حيث يحرم من الماء حتى يتم الحصول على السكر على شكل بلورات.
6. الطرد المركزي - يتم فصل البلورات عن بقايا الشراب باستخدام أجهزة الطرد المركزي.
7. التجفيف.
8. التعبئة والتغليف.
مقال موصى به:
الإينولين - سكر يساعدك على إنقاص الوزن. خصائص وتطبيق الأنسولينالمصادر:
1. منظمة الصحة العالمية ، إرشادات: تناول السكريات للبالغين والأطفال ، http://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/149782/9789241549028_eng.pdf؟sequence=1
2. تدعو منظمة الصحة العالمية البلدان إلى الحد من تناول السكريات بين البالغين والأطفال ، http://www.who.int/mediacentre/news/releases/2015/sugar-guideline/en/
3. EUFIC ، الكربوهيدرات ، https://www.eufic.org/en/whats-in-food/article/the-basics-carbohydrates
4. Stanhope K.L. ، استهلاك السكر ، وأمراض التمثيل الغذائي والسمنة: حالة الجدل ، مراجعات نقدية في علوم المختبرات السريرية ، 2016 ، 53 ، 1 ، 52-67
5. Unveristy of California، Sugar Science، Hidden on Plain Sight، http://sugarscience.ucsf.edu/hidden-in-plain-sight/#.W6uC8GgzbIU
6. عدم تحصيل علم كاليفورنيا ، علم السكر ، الكثير يمكن أن يجعلنا مرضى ، http://sugarscience.ucsf.edu/too-much-can-make-us-sick/#.W6uWAGgzbIU
7. https://www.universityofcalifornia.edu/news/cutting-sugar-kids-diets-improves-health-just-days
8.كوبالا جيه ، 11 سببًا لكون الإفراط في تناول السكر مضرًا لك ، https://www.healthline.com/nutrition/too-much-sugar
9. EUFIC ، السكريات من وجهة نظر تكنولوجيا الغذاء ، https://www.eufic.org/pl/whats-in-food/article/sugars-from-a-food-technology-perspective
10. https: //www.eufic.org/en/food-production/article/sugar-how-is-it-produc-from-beet-infographic
11.https: //www.eufic.org/en/food-production/article/sugar-how-is-produc-from-cane-infographic
12. المكتب المركزي للإحصاء ، الإمدادات للسوق المحلي واستهلاك بعض السلع الاستهلاكية للفرد في عام 2017 ، https://stat.gov.pl/obszary-tematyczne/ceny-handel/handel/dostawy-na-rynek-krajowy- and -استهلاك-بعض-المنتجات-الاستهلاكية-لكل ساكن-في -2017-year، 9.8.html
13.https://encyklopedia.pwn.pl/haslo/Polska-Spozycie-niektorych-artykulow-konsumpacyjnych؛447017.html
14. https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/top-sources-of-added-sugar/
15. https://www.isosugar.org/sugarsector/sugar
16. https://www.diamant.pl/rodzaje-cukru
-w-opiece-nad-pacjentem-przykady.jpg)
