السكر: ليس السكر الأبيض فقط هو الحلو ، أي نظرة عامة على المحليات

السكر ، مثل الدهون ، له سمعة سيئة بين خبراء التغذية. لكنها لا تؤجل عشاق الحلويات. إلى جانب السكر ، هناك العديد من المحليات. كيف تختلف أو ربما تكون صحية أكثر من السكر العادي؟

بعد الولادة مباشرة ، نتعرف على الطعم الحلو مع حليب الأم. يحتوي على اللاكتوز وهو أحد السكريات (الكربوهيدرات) - مجموعة متنوعة من المركبات. يتكون بعضها من العديد من الجزيئات (النشا) ، والبعض الآخر مصنوع من جزيئين أصغر (سكروز ، لاكتوز) ، وهناك أيضًا جزيئات سكر مفردة غير مرتبطة بمجموعات أكبر (الجلوكوز ، الفركتوز). السكر ، وبشكل أكثر تحديدًا الجلوكوز ، هو مصدر الطاقة الأساسي ، 1 جرام من السكر يساوي 4 سعرات حرارية. يجب أن يكون احتراق الكربوهيدرات أكثر من 55-60٪. سعرات حراريه. على سبيل المثال ، بالنسبة للمرأة التي تحتاج إلى 2000 سعر حراري في اليوم ، فهذا يعني أكثر من 270 جرامًا من الكربوهيدرات وحدها. تنشأ المشكلة عندما نأكل الكثير من السكر ، لأن الفائض يتم تخزينه بسرعة كأنسجة دهنية. تذكر ، مع ذلك ، أن الكربوهيدرات ليست هي التي تسمن ، ولكن فائضها (بالمثل مع الدهون).

اقرأ أيضًا: آلة حاسبة لمؤشر كتلة الجسم - صيغة المؤشر الصحيح لمؤشر كتلة الجسم: ما هو؟ على ماذا يعتمد مؤشر نسبة السكر في الدم؟ حاسبة السعرات الحرارية

المحليات الطبيعية

• ستيفيا - نبات يحتوي على ستيفيوسيدات (جليكوسيدات) بمئات المرات أحلى من السكروز ، وله عدد قليل من السعرات الحرارية. تضاف المستخلصات إلى المشروبات والحلويات والحلويات والمعجنات. في بولندا ، يتوفر في شكل مسحوق ومستخلصات مائية وأقراص. نظرًا لعدم وجود دراسات قاطعة حول ضرر ستيفيا ، لم تتم الموافقة على إنتاج الغذاء في العديد من البلدان.
• يتم الحصول على إكسيليتول (سكر البتولا) من لحاء البتولا. إنه ينتمي إلى مجموعة البوليولات - الكربوهيدرات ، التي يتم امتصاصها بشكل أبطأ في الجهاز الهضمي ، ويكون التمثيل الغذائي لها مستقلًا عمليًا عن الأنسولين (أو مع القليل من مشاركة الأنسولين) ، أي أنها لا تزيد من مستويات الجلوكوز في الدم ولا تحفز إفراز الأنسولين. لذلك ، فإن مؤشر نسبة السكر في الدم للإكسيليتول (IG = 8) أقل بعدة مرات من مؤشر السكر.
• يتم الحصول على ثوماتين من النبات الأفريقي Thaumatococcus daniellii. إنه ينتمي إلى البروتينات ، فهو أحلى 2000 مرة من السكر. لها خاصية إطالة الذوق الحلو. العقبة الرئيسية أمام الاستخدام الواسع لهذه المادة هي ارتفاع تكلفة الإنتاج.

ما مدى خطورة السكر في النظام الغذائي للطفل؟ نرى!

مؤشر نسبة السكر في الدم من السكريات

مدى سرعة دخول السكريات في الطعام إلى مجرى الدم أمر مهم ، وهذا يحدد مؤشر نسبة السكر في الدم. نظرًا لأن حساب هذا المؤشر ليس بالأمر السهل ، فمن الأفضل استخدام حاسبة IG الخاصة بنا. للحفاظ على الشكل النحيف ، يجب أن نختار منتجات الكربوهيدرات ، ولكن بالضرورة مع انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم (خبز الحبوب الكاملة ، والمعكرونة الكاملة المطبوخة ، والخضروات النيئة ، والجريش السميك). يتم تحرير الجلوكوز ببطء من هذه المنتجات ، ثم يكون مستوى السكر في الدم أكثر استقرارًا ولا نشعر بالجوع بعد الآن. أعلى مؤشر لنسبة السكر في الدم هو الجلوكوز ، يليه السكروز ، أي السكر المكرر المشهور على طاولاتنا ، والذي نستخدمه في القهوة والشاي ، كإضافة للحلويات وكعكات الخبز. ومع ذلك ، هناك المزيد من المحليات. طعمها متشابه ولكن هناك اختلافات بينهما.

انظر في المعرض أدناه ما هي الأنواع المختلفة من السكر وبدائلها: شراب القيقب ، شراب الصبار ، دبس السكر ، الفركتوز ، السكر الأبيض البلوري ، سكر القصب البني ، السكر البني ، سكر النخيل ، والمحليات الاصطناعية.

الشهرية "Zdrowie"