هل الخبز في الفرن غير صحي؟ هل ينتج عن هذا النوع من المعالجة الحرارية مواد ضارة ومسرطنة في المنتجات؟
من الأفضل تبخيره بالماء ، في حمام بارد ، حيث تستمر المعالجة الحرارية لعدة ساعات. أثناء الخبز ، تتحلل البروتينات وتقل القيمة البيولوجية للبروتين ، وتُفقد الفيتامينات الحساسة لدرجة الحرارة (مثل حمض الفوليك من السبانخ). اعتمادًا على المواد المضافة التي تستخدمها ، يتم تكوين مركبات مسرطنة ، مركبات ميلارد بنية اللون ، مما يعطي القشرة البنية المميزة للخبز أو الخبز. ومع ذلك ، ليست هناك حاجة للمبالغة في ذلك. يعد الخبز أحد أكثر أشكال معالجة الأغذية وحفظها صحية. إنه صحي أكثر من الشواء.
تذكر أن إجابة خبيرنا غنية بالمعلومات ولن تحل محل زيارة الطبيب.
إيزا زاجكا
مؤلف كتاب "النظام الغذائي في مدينة كبيرة" ، وهو من محبي الجري والماراثون.
