شراب الأغاف - استبدال السكر المفرط

هل شراب الصبار صحي؟ ونجده على أرفف مخازن الأغذية الطبيعية ، ويعتبر بديلاً ممتازًا للسكر غير الصحي ، وهو منتج طبيعي يتم إنتاجه بالطرق التقليدية ، ومثالي لمرضى السكر ، لأنه يحتوي على مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم. يتم استخدامه من قبل العديد من الأشخاص الذين يتوخون الحذر بشأن ما يأكلونه ويريدون تناول الطعام الصحي. هل هذا صحيح؟

غالبًا ما يتم تقديم شراب الأغاف كمنتج طبيعي مصنوع وفقًا لوصفة تقليدية من قبل المكسيكيين. كيف تبدو في الواقع؟ إلى أي مدى تشترك الطريقة الحالية لإنتاج شراب الصبار مع الطريقة التقليدية منذ عدة مئات من السنين؟

كيف يتم صنع شراب الصبار؟

الأغاف نبات صبار يوجد في أكثر من 100 نوع من جنوب الولايات المتحدة إلى شمال أمريكا الجنوبية في المناخات الحارة والجافة. أفضل الأنواع المعروفة الأغاف تكيليانا و أغاف سالميانا. الأغاف مرتبط باستخدام الكحوليات - التكيلا والميزكال واللب ، ومؤخرًا أيضًا شراب التحلية ، والذي يتم إنتاجه بشكل أساسي في المكسيك. يتم الحصول على شراب الأغاف باستخدام لبه ، والذي على شكل أناناس ويزن من 25 إلى 75 كجم. يتم عصر النشا وعصير اللب الغني بالإينولين ثم طهيه أو معالجته إنزيميًا للحصول على شراب عالي الفركتوز. الخطوة التالية هي التنقية والترشيح. أخيرًا ، نحصل على سكر نقي عمليًا ، على الرغم من اعتمادًا على المنتج ، قد تختلف كمية الفركتوز في الشراب بين 56-92٪ ، والجلوكوز - 8-20٪.

المكون الرئيسي لشراب الصبار هو الفركتوز الذي يعطل آلية الجوع والشبع

بعد عمليات التنقية ، لا توجد مكونات إضافية تقريبًا في شراب الأغاف يمكن أن تجعله أكثر صحة. قبل تصنيع إنتاج الشراب ، كان يصنع من أوراق الأغاف ، ولم يخضع للتنقية ، بل كان يغلي لفترة طويلة من أجل تبخر السائل الزائد. على الرغم من الطريقة التقليدية للإنتاج والتركيب الأفضل بكثير من المنتج الحالي ، إلا أنه كان لا يزال بشكل أساسي مُحليًا ، على الرغم من تحضير شراب ميل دي أجاف بخصائص تعزز الصحة أيضًا. يجب أن نتذكر أن سكر البنجر ، الذي يتمتع بسمعة سيئة للغاية بين مؤيدي التغذية السليمة ، تم إنتاجه بالفعل في نهاية القرن الثامن عشر ، لذلك يمكن اعتباره أيضًا منتجًا تقليديًا في هذا الصدد. ومع ذلك ، ربما لا يوجد أحد يخاطر بالقول إن السكر صحي.

يتهم خبراء التغذية والتغذية الصحية شراب الجلوكوز والفركتوز بآثار صحية سلبية وينتقدون إضافته إلى المنتجات الغذائية. في الوقت نفسه ، يُباع المستهلكون غير المدركين لنفس المنتج تقريبًا (مع تركيز أعلى من الفركتوز) كبديل صحي للسكر ، ويُضاف إلى ألواح الموسلي والحلويات "المناسبة" بسعر أعلى بكثير. هناك أيضًا حالات غش عندما يتم بيع شراب الذرة الجلوكوز والفركتوز على شكل شراب الصبار.

خصائص شراب الصبار

يمكن شراء شراب الأغاف بشكل مشابه للعسل السائل. إنه كثيف وله لون بني ذهبي يختلف حسب الشركة المصنعة. بعض العصائر لها مذاق جوزي. تعتمد شدة نكهة الشراب على لونه. تضيف العصائر اللامعة حلاوة ، لكن لا تغير طعم الأطباق. كلما كان الشراب أكثر قتامة ، كانت نكهة الكراميل أقوى التي يعطيها للأطباق. يمكن استخدام شراب الأغاف لتحلية المشروبات الساخنة والباردة ، ولسكب الفطائر والفطائر ، وإضافتها إلى الموسلي والآيس كريم والجبن والكعك.

100 غرام من شراب الأغاف توفر 310 سعرة حرارية ، أي أقل بنسبة 25٪ من السكر

يحتوي شراب الأغاف على مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم من 15-30 ويعتمد على محتوى الفركتوز - فكلما زاد الفركتوز في التركيبة ، انخفض المؤشر الجلايسيمي. لهذا السبب ، يمكن التوصية به للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري ، لأنه لن يتسبب في إطلاق مفاجئ للأنسولين في الدم ، حيث لا يتم امتصاص الفركتوز مباشرة في مجرى الدم. ومع ذلك ، فإن مؤشر نسبة السكر في الدم لا يكفي. شراب الأغاف للأسف هو نوع جميل من شراب الجلوكوز والفركتوز ، والذي له نفس التأثير السلبي على الصحة. كما أنها ليست منخفضة السعرات الحرارية كما يعتقد الكثير من الناس. 100 غرام من شراب الأغاف توفر 310 سعرة حرارية ، أي أقل بنسبة 25٪ من السكر. ومع ذلك ، فهو أحلى ، لذا يمكنك استخدام كمية أقل منه في المطبخ ، وبالتالي تقليل كمية السعرات الحرارية إلى النصف مقارنة باستخدام السكر. أسفرت الأبحاث حول الآثار الصحية للفركتوز عن استنتاجات مثيرة للقلق تشير إلى أن شراب الفركتوز يشكل خطورة على الجميع ، وليس فقط مرضى السكر.

لماذا يعتبر الفركتوز الزائد ضار بالصحة؟

يؤدي استهلاك الفركتوز العالي إلى زيادة الوزن في أخطر صوره - عن طريق جعل الأعضاء الداخلية دهنية. كما لوحظ أنه يساهم في تطوير مقاومة الأنسولين في الأنسجة ويزيد من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني. يتم استقلاب الجلوكوز والفركتوز ، على الرغم من تشابههما في الهيكل ، بشكل مختلف في الجسم. يمكن استخدام الجلوكوز في جميع خلايا الجسم تقريبًا ، بينما تتم معالجة الفركتوز فقط في الكبد. نتيجة لعملية التمثيل الغذائي للفركتوز ، يتشكل حمض البوليك ، والذي يسبب تركيزه العالي مرضًا مؤلمًا - النقرس ، ولكن قبل كل شيء الدهون الثلاثية ، والتي تساهم في الإصابة بتصلب الشرايين وأمراض القلب والأوعية الدموية الأخرى.

بعد تناول المنتجات التي تحتوي على الفركتوز ، سنشعر بالشبع أبطأ بكثير ، لأن الفركتوز يبطئ إفراز هرمون اللبتين - الهرمون المسؤول عن إرسال إشارات إلى الدماغ لإشباع الجوع. حتى نتمكن من تناول المزيد ، ما يجب أن تكون ضوابط الوزن حذرة بشأنه. لسوء الحظ ، فإن إضافة شراب الصبار بدلاً من السكر إلى العجين لن يجعل الخبز أكثر صحة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكننا خلق مشاكل في التحكم في الشعور بالشبع.

عندما نتحدث عن الفركتوز في شراب الصبار ، يجب أن نشير إلى الفاكهة ، حيث الفركتوز هو مصدر الحلاوة. لا توجد فاكهة ، حتى الفواكه المجففة ، تحتوي على تركيز عالٍ من الفركتوز مثل شراب الأغاف. في الفاكهة الطازجة ، تتراوح كمية الفركتوز في 100 جم من حوالي 1 جم إلى حوالي 9 جم ، وهي أقل بعشرات المرات من الشراب. علينا أيضًا أن ننظر إلى المنتج ككل. إلى جانب السكر ، تحتوي الفاكهة على الألياف والفيتامينات والمعادن ، وكلها عند تناولها معًا لها فوائد صحية كبيرة.

يستخدم شراب الأغاف على نطاق واسع في المطبخ ، كما يضاف إلى الحلويات الجاهزة من الرف "المناسب". وهناك أيضًا العديد من المؤيدين لذوقه. لسوء الحظ ، إنه منتج ضار بالصحة ، ويمكن أن يسبب الكثير من الضرر إذا استهلك بكميات كبيرة. يؤكد المزيد والمزيد من الأشخاص المشاركين في التغذية على أن شراب الصبار هو أحد أكثر المنتجات الغذائية المبالغة في تقديرها. يعتبر طبيعيًا وصحيًا ويوصى به للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا.في الواقع ، ومع ذلك ، لا يمكن أن تنسب إليه هذه الخصائص.

مقال موصى به: