هل اللحوم تستحق الأكل؟ إيجابيات وسلبيات تناول اللحوم

تحتوي اللحوم على الكثير من الدهون غير الصحية ، لكنها في الوقت نفسه مصدر كبير للبروتين والحديد القيمين. يجدر تناولها ، ولكن ليس جميعها - فمن الأفضل اختيار الدجاج والديك الرومي أو لحم العجل والتخلي عن لحم الخنزير ولحم البقر. قد تؤدي اللحوم الحمراء الزائدة إلى الإصابة بالنوبات القلبية والسرطان والتهاب المفاصل الروماتويدي والسكري.

كان الخلاف بين أنصار الكستليت والنباتيين مستمراً منذ سنوات. الأول لا يستطيع تخيل عشاء بدون قطعة لحم ، فالنباتيون يعتقدون أنه ضار ، لذلك يجب تجنبه. ماذا عن العلم؟ وفقًا لمعظم خبراء التغذية ، نحتاج إلى اللحوم ، ولكن ليس كلها بكميات صغيرة.

بالإضافة إلى العناصر الغذائية القيمة ، فإنه للأسف يوفر الكثير من الأحماض الدهنية المشبعة ، وهي غير صحية. اللحوم الحمراء مدرجة في القائمة السوداء. من الأفضل تجنب مفصل لحم الخنزير ، وقطع لحم الخنزير ، وخاصةً المغطاة بالبقسماط ولحم الخنزير المقدد والضلوع.

اللحوم البيضاء أكثر صحة

يثير تقسيم اللحوم إلى لحوم بيضاء وحمراء الكثير من الشكوك. لماذا يصنف أخصائيو التغذية فخذ الديك الرومي على أنه لحم أبيض رغم أنه داكن اللون؟ يقسم أخصائيو التغذية اللحوم إلى أبيض وأحمر بناءً على محتوى ونوع الدهون.

اللحم الأبيض:

• دجاج وديك رومي منزوع الجلد
• لحم العجل
• أرنب
• نعامة (على الرغم من أنها ذات لحم داكن)

تشمل اللحوم الحمراء:

• لحم خنزير
• لحم بقري
• لحم الضأن
• لحم الخيل
• بطة
• بجعة

لا تحتوي اللحوم البيضاء على دهون أقل فحسب ، بل تحتوي أيضًا على أحماض دهنية غير مشبعة مفيدة للصحة أكثر من الأحماض الدهنية المشبعة الضارة.

عندما تستهلك بكميات كبيرة ، فإن الأحماض الدهنية المشبعة تزيد من مستويات الكوليسترول في الدم. قد تكون نتيجة ذلك الإصابة بتصلب الشرايين وحدوث أمراض القلب الإقفارية والاحتشاء. الأحماض الدهنية غير المشبعة لها تأثير معاكس: فهي تحمي الجسم من تغيرات تصلب الشرايين.

إذا كنت تأكل اللحوم ، فإنها تصل إلى 200 جرام فقط في اليوم ولا تزيد عن 3-4 أيام في الأسبوع

المصدر: life.newseria.pl

من وجهة نظر النظام الغذائي ، الدجاج أو الديك الرومي هو لحم أبيض ، بغض النظر عما إذا كان صدرًا أو جناحًا أو ساقًا ، والحق الأوسط ، على الرغم من لونه الزاهي ، هو لحم أحمر.

للمقارنة: يوفر 100 غرام من الديك الرومي في المتوسط ​​2 غرامًا فقط من الأحماض الدهنية المشبعة ، في حين أن نفس الكمية من البط - 7 غرام ، كتف لحم الخنزير - 8 غرام ، وأضلاع لحم الخنزير - 10 غرام.كما أن اللحوم البيضاء أقل سعرات حرارية من اللحوم الحمراء. على سبيل المثال ، 100 جرام من كتف الخنزير تساوي 259 كيلو كالوري ، بينما نفس الجزء من صدر الديك الرومي 85 كيلو كالوري فقط!

اللحوم لها مزايا عديدة

اللحوم ، بجانب المنتجات الحيوانية الأخرى (مثل الحليب والجبن) ، هي أفضل مصدر للبروتين الصحي. يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية ، أي تلك التي لا يستطيع الجسم إنتاجها بنفسه والمطلوبة لبناء الأنسجة. كما أنه يتميز بكونه سهل الهضم أكثر من البروتين النباتي.

اللحوم الخالية من الدهون ، بدون أوتار ، غير الأوردة ، مثل الدجاج ولحم البقر المشوي (حوالي 22 جرام / 100 جرام من المنتج) توفر معظم البروتين. في المتوسط ​​، نحتاج إلى 1 جرام من البروتين لكل 1 كجم من وزن الجسم. يغطي تناول 100 جرام من لحم البقر قليل الدهن المطبوخ نصف الاحتياجات اليومية للبالغين من هذا المكون.

توفر اللحوم أيضًا المعادن. إنه لا مثيل له عندما يتعلق الأمر بمحتوى الحديد. في هذا الصدد ، لحم البقر هو أيضا الرائد. يمتص الحديد الحيواني (الهيم) بشكل أفضل من الحديد النباتي (غير الدموي) الموجود في الخضار والبقوليات والفواكه المجففة. يزيد امتصاص الحديد النباتي من وجود الحديد من أصل حيواني.

هذا هو السبب في أنه من المفيد الجمع بينها ، على سبيل المثال الدجاج مع الشمندر ، أو الشواء مع السبانخ. يحتوي اللحم على القليل من الكالسيوم ، ولكنه يحتوي على الكثير من الفوسفور والزنك ، وكذلك النحاس والمغنيسيوم والكبريت. إنه مصدر جيد جدًا لجميع فيتامينات ب المسؤولة عن الأداء السليم للجهاز العصبي واستقلاب البروتينات والدهون والكربوهيدرات.

يتم تكسير بعض هذه الفيتامينات عند تعرضها للضوء ، ويتلف فيتامين ب 6 عندما يتجمد. لذلك من الأفضل تحضير وجبات الطعام باستخدام اللحوم الطازجة.

المؤلف: Time S.A

• الأنظمة الغذائية المتاحة دون مغادرة المنزل
• قوائم التسوق مصممة لنوع النظام الغذائي
• قاعدة بيانات لأكثر من 2000 وجبة
• المعلومات الضرورية عن المكونات
• رعاية اختصاصي التغذية
• إمكانية دمج النظام الغذائي مع خطة التدريب

أكبر عيوب اللحوم: الدهون

تناول كميات كبيرة من اللحوم يمكن أن يكون ضارًا لأنه يحتوي على نسبة عالية من الدهون ، وبالتالي في الدهون المشبعة.

في كثير من الناس ، يسبب فائضها تغيرات تصلب الشرايين تؤدي إلى نوبة قلبية أو سكتة دماغية في الدماغ. اللحوم الحمراء خطيرة بشكل خاص.

تؤكد الإحصائيات أن الأشخاص الذين يتناولون الكثير من لحم البقر والخنازير هم أكثر عرضة للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وأمراض التمثيل الغذائي والسرطانات (خاصة سرطان الشرج وسرطان القولون) ، خاصة وأنهم يأكلون بشكل عام القليل من الخضار والفواكه.

أولئك الذين لا يستطيعون الاستغناء عن اللحوم حتى يوم واحد هم أكثر عرضة للإصابة بالتهاب المفاصل الروماتويدي والسكري والتنكس البقعي.

يوصي خبراء التغذية بتناول اللحوم البيضاء 2-3 مرات في الأسبوع ، واللحوم الحمراء بضع مرات فقط في الشهر ، بشرط ألا يكون وزنك زائداً. بدلاً من اللحوم ، تناول الأسماك 2-3 مرات في الأسبوع ، ويفضل الأسماك البحرية - فهي تحتوي على تركيبة أفضل بكثير من الدهون (خاصة أوميجا 3 المضادة للتصلب). يتم توفير البروتين أيضًا عن طريق البقوليات.

مسلوق او مخبوز

• يفسد اللحم بسرعة ، لذا قم بشراء كميات صغيرة على أساس منتظم
• للتأكد من أنه تم اختباره وأنه طازج ، تسوق من عدادات مبردة ، وليس في كشك السوق.
• أسهل طريقة للهضم هي غليها أو طهيها بدون تحمير وتخبز بدون دهون. أثناء القلي ، يتشبع اللحم بالدهن ويغطى بطبقة يصعب هضمها.
• اللحوم المطبوخة على البخار سهلة الهضم وتحتفظ بالعناصر الغذائية. بهذه الطريقة يمكنك تحضير أنواع حساسة من اللحوم - لحم العجل والدواجن والأرانب والنعام
• الخبز في احباط يستحق التوصية. إنه أشبه بالطهي في الصلصة الخاصة بك ، لأن المنتجات المغلفة تُخبز دون إضافة الماء أو الدهون. فوائد؟ المزيد من العناصر الغذائية وسعرات حرارية أقل. يستغرق هذا الخبز وقتًا أقل من الخبز التقليدي ، مما يمنع فقدان الفيتامينات
• سيتم تحسين قيم الطعم بإضافة الأعشاب أو الخضار إلى اللحم
• اختر اللحوم الخالية من الدهن للخبز في ورق القصدير ، لأنها لن تذوب الدهون أثناء الخبز
• يوصي خبراء التغذية أيضًا بشوي اللحوم ، ولكن ليس على نار مفتوحة (تحتاج إلى وضع رقائق الألومنيوم أو صينية بها). إذا كانت الدهون تتساقط مباشرة على الفحم ، فإنها تنتج دخانًا مسرطنًا.

مع الخضار ، لا أحماض

اللحوم ، مثل الدهون ، منتج يحمض الجهاز الهضمي ، بينما الأطعمة النباتية قلوية. من أجل أن يحدث الهضم دون اضطرابات ، يجب أن يكون هناك توازن بين المنتجات القلوية وتكوين الأحماض.

إن تناول الكثير من اللحوم يغير درجة الحموضة في الجهاز الهضمي ويؤدي إلى اضطرابات التمثيل الغذائي. أحد أعراض هذه الحالة هو اضطراب امتصاص المعادن ، مثل الكالسيوم. يمكن منع ذلك عن طريق تناول أطباق اللحوم مع الكثير من الخضار أو الفاكهة.

اللحوم الخالية من الدهون أفضل

تم العثور على أقل كمية من الأحماض الدهنية المشبعة في لحم العجل. كما أنه مصدر جيد للبوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور وفيتامين ب 3. لحوم الدواجن قيمة غذائية عالية ومحتوى منخفض من الدهون. يجدر تنويع القائمة بأطباق مصنوعة من لحم النعام والأرانب التي لا تحظى بشعبية كبيرة في بولندا.

اختر أفضل أنواع اللحوم الحمراء ، مثل لحم بقري تندرلوين أو لحم الخاصرة - فهي الأقل دهونًا. من ناحية أخرى ، يجب أن تؤكل الحوصلة ، على الرغم من أنها غنية بفيتامينات A و D و K ، من حين لآخر ، لأنها تحتوي على الكثير من الكوليسترول ، على سبيل المثال 100 غرام من كبد الخنزير 300 ملغ من الكوليسترول و 100 غرام من الكلى - 375 ملغ.

راجع أيضًا >> الدجاج المشوي: كم يجب خبز الدجاج؟

جرب أيضًا >> كيف تُخبز صدر دجاج طري؟ وصفة صدور الدجاج الطرية

الشهرية "Zdrowie"