يعتبر زيت الأفوكادو أحد أكثر الزيوت صحة في العالم ، كما أنه يتمتع بمكانة طبية لعلاج التهاب المفاصل في فرنسا. تؤكد الأبحاث الخصائص الصحية الأخرى لزيت الأفوكادو - فهو يؤثر بشكل إيجابي على البصر والجلد ، ويخفض نسبة الكوليسترول ، ويمنع أمراض اللثة. كما أن لها استخدامات عديدة في المطبخ ومستحضرات التجميل.
كيف يصنع زيت الأفوكادو؟
الأفوكادو من الفاكهة التي توجد بشكل طبيعي في جنوب المكسيك. يزرع الآن في العديد من المناطق الاستوائية في العالم. يختلف محتوى الدهون في الأفوكادو وفقًا لتنوع ووقت الحصاد. يمكن أن تشكل من 16 إلى 30٪ من اللحم. يتم إنتاج زيت الأفوكادو في المكسيك والولايات المتحدة الأمريكية وإسرائيل وجنوب إفريقيا ونيوزيلندا.تقليديا ، كان يتم الحصول على الزيت عن طريق عجن لب الأفوكادو في وعاء من الماء ، ثم تسخينه لفصل الدهون عن الماء. ومع ذلك ، كانت هذه الطريقة مستهلكة للوقت ومكلفة. ظهرت الأفكار الأولى لاستخدام الأفوكادو لإنتاج الزيت على نطاق أوسع في عام 1918 في المعهد الإمبراطوري البريطاني في إنجلترا ، وابتداءً من عام 1934 على نطاق صناعي بدأ ضغط الدهون ، وتغيير الطريقة تدريجياً وتحسينها.
يُعصر زيت الأفوكادو من اللحم وليس البذور كما هو الحال مع معظم الدهون.
حاليًا ، يتم تصنيع زيت الأفوكادو باستخدام ثلاث طرق:
1. تجفف الثمار وتعصر باستخدام مكابس على درجة حرارة عالية. ثم يتم استخلاص الزيت (إخماده) بالمذيبات العضوية.
2. يتم استخلاص الزيت ميكانيكياً بالضغط وقوى الطرد المركزي والضغط. ثم تتعطل الخلايا الدهنية بالطرق الميكانيكية أو الأنزيمية.
3. يتم ضغط الزيت ميكانيكياً باستخدام الطريقة الباردة. نظرا للفوائد الصحية للدهون التي تم الحصول عليها فهي أفضل طريقة لإنتاجها.
أ- يتم غسل الثمار وتقشيرها جزئياً حسب اللون المطلوب للزيت المتحصل عليه ثم طحنها مسبقاً.
ب - يُسحق اللحم ويُعجن ببطء لمدة 30-45 دقيقة عند درجة حرارة مضبوطة بدقة لا تتجاوز 30 درجة مئوية.
ج- يفصل الزيت عن المواد الصلبة بواسطة جهاز طرد مركزي ويتجمع في قاع الجهاز.
تستخدم الطريقتان الأوليان عمليات التكرير التي تجرد زيت الأفوكادو من بعض فوائده الصحية. إنه أفتح في اللون من الزيت المعصور على البارد وله نقطة دخان أعلى بكثير ، مما يسمح باستخدامه في القلي. لا يمكن استخدام الزيت غير المكرر في درجات حرارة عالية ، ولكن للأطباق الباردة فقط.
زيت الأفوكادو - خصائصه وقيمته الغذائية
زيت الأفوكادو الخام غير المكرر له لون بني أخضر غامق وطعم يذكرنا بالزبدة واللوز. الزيت المكرر أخف بكثير مع طعم ورائحة أقل وضوحًا. محتوى المواد الكيميائية النباتية النشطة بيولوجيًا في زيت الأفوكادو الخام مشابه جدًا لتكوين الفاكهة الطازجة. 80-85٪ من الأحماض الدهنية في زيت الأفوكادو هي دهون غير مشبعة ، والأغلبية العظمى عبارة عن حمض الأوليك - وهو دهون أحادية غير مشبعة لها آثار مفيدة مثبتة على القلب والدورة الدموية. نسبة أحماض أوميغا 6 إلى أوميغا 3 الدهنية في زيت الأفوكادو هي 13: 1 ، لذا فهي ليست مصدرًا مرغوبًا فيه لأوميغا 3 في النظام الغذائي. يجدر الاستفادة من فوائده الصحية عن طريق إضافة أحماض أوميغا 3 الدهنية إلى القائمة ، مثل زيت بذر الكتان والجوز والسلمون. يحتوي الزيت على حوالي 4٪ من البروتينات الليفية.
يعتبر زيت الأفوكادو مصدرًا للفيتامينات A و E (بشكل رئيسي alpha-tocopherol) وفيتامينات B واللوتين المفيدة لصحة بصرك. 1 ملعقة كبيرة من زيت الأفوكادو تغطي الحاجة لفيتامين E بنسبة 28-40٪. يحتوي الزيت أيضًا على خصائص مضادة للأكسدة نظرًا لوجود الفيتامينات المضادة للأكسدة ، وخاصة فيتامين هـ ، فهو يحمي الميتوكوندريا ويقضي على الجذور الحرة. يحتوي زيت الأفوكادو على بيتا سيتوستيرول التي لها تأثير إيجابي على ملف الدهون وحالة نظام القلب والأوعية الدموية. يزيد زيت الأفوكادو ، مثله مثل جميع الزيوت ، من امتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهون.
محتوى الفيتامين في 100 جرام من زيت الأفوكادو يعتمد على تاريخ حصاد الثمار
| فيتامين أ | 370-870 وحدة دولية |
| فيتامين هـ | 0.8-4.2 وحدة دولية |
| فيتامين سي | 4-13 مجم |
| الثيامين (فيتامين ب 1) | 0.08 - 1.125 مجم |
| ريبوفلافين (فيتامين ب 2) | 0.08 - 0.16 مجم |
| النياسين (فيتامين ب 3) | 1.05-2.42 مجم |
| حمض البانتوثينيك (فيتامين ب 5) | 0.78-1.2 مجم |
| البيريدوكسين (فيتامين ب 6) | 0.19-0.26 مجم |
| حمض الفوليك | 0.022-0.105 مجم |
| البيوتين | 2.3-4.2 مجم |
| الكولين | 1-22.2 مجم |
الفوائد الصحية لزيت الأفوكادو
زيت الأفوكادو يخفض نسبة الكوليسترول في الدم ويدعم صحة القلب
تشير الدراسات التي أجريت على الحيوانات إلى أن زيت الأفوكادو له تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية ، ويخفض ضغط الدم ومستويات الكوليسترول بشكل عام. هذا بسبب تكوين الأحماض الدهنية ووجود الستيرولات النباتية. زيت الأفوكادو وزيت الزيتون من الدهون التي من المرجح أن تزيد من مستويات الكوليسترول الحميد "الجيد".
زيت الأفوكادو له تأثير إيجابي على البصر
اللوتين ، الموجود بشكل طبيعي في خلايا العين ، هو أحد مضادات الأكسدة المسؤولة عن الحالة الجيدة للعين. لا ينتجه الجسم ويجب تزويده بالنظام الغذائي. استهلاك كميات كبيرة من اللوتين يقلل من خطر الإصابة بإعتام عدسة العين والضمور البقعي ، والأمراض المرتبطة بالشيخوخة. يعتبر زيت الأفوكادو مصدرًا جيدًا لمادة اللوتين ، لذلك يمكن أن يمنع تلف العين.
يقلل زيت الأفوكادو من أعراض التهاب المفاصل
تم توثيق التأثير الإيجابي لزيت الأفوكادو في علاج التهاب المفاصل بشكل جيد لدرجة أنه في فرنسا يتمتع بمكانة دواء لهذه الحالة. أظهرت العديد من الدراسات أن زيت الأفوكادو ومستخلصات زيت فول الصويا تقلل من آلام المفاصل وتيبسها في التهاب المفاصل المصاحب لالتهاب وتدهور الغضروف المفصلي. لاحظ الأشخاص المصابون بالتهاب مفاصل الورك والركبة التحسن الأكبر.
يمنع زيت الأفوكادو أمراض اللثة
يساعد مستخلص زيت الأفوكادو وزيت الصويا في علاج أمراض اللثة وأمراض اللثة ، والتي تتجلى في احتقان اللثة ونزيفها ، وتلف العظام والأنسجة حول الأسنان ، وفي النهاية فقدان الأسنان. يمنع المستخلص بروتين IL1B ، الذي له تأثير مؤيد للالتهابات وهو السبب الرئيسي لأمراض اللثة.
زيت الأفوكادو له تأثير إيجابي على الجلد
تعمل الأحماض الدهنية والبروتينات والفيتامينات الموجودة في زيت الأفوكادو على ترطيب وتغذية البشرة. كما أنها تسرع من التئام الجروح ، وهو ما أكدته الدراسات التي أجريت على الفئران. يساعد زيت الأفوكادو على تقليل الندبات وعلامات التمدد. تظهر القليل من الأبحاث العلمية أنه يمكن استخدامه بنجاح في الصدفية لأنه يرطب ويقلل من الآفات الجلدية.
استخدام زيت الأفوكادو في المطبخ
يمكن أن يكون استخدام زيت الأفوكادو شديد التنوع ، لكن عليك الانتباه إلى نوعه. الزيت غير المكرر له لون أغمق ، أخضر-بني ونكهة لوز أكثر وضوحًا ، جوزة أو زبداني. ومع ذلك ، فهو يتميز بنقطة دخان منخفضة ، لذا لا يمكن استخدامه إلا باردًا ، على سبيل المثال للسلطات. الزيت المكرر خفيف ومناسب للقلي لأنه يبدأ في الاحتراق فقط عند درجة حرارة 255 مئوية. يمكن استخدام زيت الأفوكادو كأساس للصلصات والمخللات والبيستو ورشه على السلطات أو الخضار المخبوزة أو المعكرونة. يقدر الطهاة حقيقة أنه يمتزج تمامًا مع الأطباق ويغطي سطحها بطبقة رقيقة ، مما يسمح لك باستخدام كمية أقل من الدهون أثناء الطهي ويحسن مذاق الأطباق.
استخدام زيت الأفوكادو في مستحضرات التجميل
يستخدم زيت الأفوكادو في صناعة مستحضرات التجميل ويرجع ذلك أساسًا إلى وجود فيتوستيرول ، والتي لها القدرة على اختراق الجلد. يتم استخدامه في أنواع مختلفة من كريمات وزيوت التدليك ، وكذلك في الصابون عالي الجودة. بفضل احتوائه على فيتامينات A و E و D ، يُستخدم زيت الأفوكادو في مستحضرات التجميل التي تمنع جفاف الجلد وتشكيل التجاعيد. له تأثير ترطيب قوي بسبب مزيج الأحماض الدهنية غير المشبعة والبروتينات الليفية ، مما يضمن مظهرًا شابًا ونضرًا للبشرة. كما أنه يحمي من الآثار الضارة للأشعة فوق البنفسجية وتلف خلايا الجلد. يمكنك أيضًا استخدامه كقناع لترطيب شعرك. لا يمكن أن يكون زيت الأفوكادو مكونًا من مستحضرات التجميل الصناعية الجاهزة فحسب ، بل هو أيضًا مستحضر تجميلي طبيعي بسبب تركيبته المغذية للغاية.
المصادر:
1. Costagli G et al. ، عمليات استخراج زيت الأفوكادو: طريقة إنتاج زيت الطعام عالي الجودة المضغوط على البارد مقابل الإنتاج التقليدي ، مجلة الهندسة الزراعية ، 2015 ، 46 (3) ، 115-122
2. Carvajal-Zarrabal O. et al. ، تأثير المدخول الغذائي لزيت الأفوكادو وزيت الزيتون على المؤشرات البيوكيميائية لوظيفة الكبد في الجرذان التي تحتوي على السكروز المضاف إليها السكروز ، Biomed Rest Int. ، 2014 ، doi: 10.1155 / 2014/595479
3. Ranade S. وآخرون ، مراجعة مطحنة بيرسي أمريكانا. (الأفوكادو) - فاكهة وزيت ، المجلة الدولية لأبحاث فارم تيك ، 2015 ، 8 (6) ، 72-77
4. http://www.avocadosource.com/WAC1/WAC1_p159.pdf
5. لوبيز إس ، الفوائد الصحية لزيت الأفوكادو ، http://www.paltita.com/pdf/health_en.pdf
6. https: //authoritynutrition.com/9-avocado-oil-benefits/
7. https://draxe.com/avocado-oil/
8. مراجعة الأدبيات حول زيت الأفوكادو لمنظمة البحث العلمي في ساموا ، http://www.sros.org.ws/office-documents/technical/SROS_Avocado٪20Oil_lit٪20review.pdf
