التبخير هو أفضل طريقة لتحضير الطعام. أثناء الطهي التقليدي ، تذهب بعض العناصر الغذائية القيمة إلى الماء وتسكبها. يسمح لك التبخير بالحفاظ على الحد الأقصى من الفيتامينات والمعادن.
تشير التقديرات إلى أن متوسط فقدان الفيتامينات والمعادن في الطبخ التقليدي يصل إلى 40٪. الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء هي الأكثر عرضة للتلف - C (الطبخ طويل الأمد يدمر ما يصل إلى 70٪ من هذا الفيتامين) والمجموعة ب. يأخذ الماء أيضًا بعض فيتامينات A و E القابلة للذوبان في الدهون. !! عند التبخير ، لا تضيفي الدهون ، ولا تضيفي الملح (إن وجد ، أقل ما يمكن) ، لأن البخار يخرج الملح الموجود في المنتجات.
تبخير - ما يمكن تبخيره
عند التبخير ، تصل درجة الحرارة إلى 120 درجة مئوية (في الماء 100 درجة مئوية) ، وبذلك تصبح الأطباق جاهزة بسرعة. من السهل الإفراط في طهي الخضروات بشكل خاص ، مما يجعلها غير مستساغة. مطبوخة الدنت ، تحتفظ بلونها الجميل ، صلبة ولها نكهة مميزة. يمكنك طهي جميع الخضروات ، حتى الورقية منها ، مثل السبانخ. بفضل البخار ، رش البطاطس بالأعشاب والبروكلي والقرنبيط لذيذة للغاية.
لا ننصح بالطماطم لأنها تفقد مذاقها. بهذه الطريقة يمكنك أيضًا طهي اللحوم المقطعة - ويفضل الأنواع الحساسة (الدواجن ولحم العجل). تعتبر الأسماك أيضًا رائعة للطبخ بالبخار. قبل الطهي ، يجدر رشهم بعصير الليمون. تذكر أن تقطع اللحوم والأسماك إلى قطع متساوية الحجم قبل الطهي. الأسماك واللحوم المطبوخة على البخار سهلة الهضم وأقل دهونًا من المقلية أو المخبوزة. يبرز بخار الماء طعم الأرز بشكل مثالي ، وخاصة أنبل أصنافه العطرية - البسمتي والياسمين. التبخير هو أيضًا الطريقة التقليدية لتحضير الكسكس.
افعل ذلك بالضرورة- ضع الطعام على القدر البخاري حتى لا يتلامس مع الماء.
- حاول أن تنشر المنتجات على النعل بالتساوي بطبقة رقيقة.
- يجب أن يكون القدر كبيرًا ، ويجب أن يكون به مساحة كافية للبخار.
- يجب أن يثبت الغطاء بإحكام حتى لا يهرب البخار.
- تضع السلة مع المنتجات في القدر عندما يبدأ الماء في الغليان وعندها فقط تحسب وقت الطهي.
- لا ينبغي أن يغلي الماء بسرعة كبيرة ، بل له تموج طفيف ("وميض"). عليك التأكد من أنها لا تغلي ، ولكن إذا لزم الأمر ، أضف الماء المغلي (حتى لا تخفض درجة الحرارة).
التبخير - كيفية تتبيل أطباقك
قبل الطهي ، لا تملح المنتجات لأنه من السهل الإفراط في الملح. من الأفضل إضافة الملح لهم على الطبق. لا تعطهم الأعشاب الطازجة أو المجففة. للنكهة ، يمكنك وضع بضعة أغصان من الأعشاب الطازجة في الماء. عند طهي السمك لمناسبة خاصة ، يمكنك خلط نصف الماء ونصفه مع النبيذ الأبيض الجاف.
تبخير - معدات الطبخ بالبخار
تعد إدخالات الجهاز البخاري المعدنية هي الأفضل للمبتدئين. يمكن تعديل قطرها حسب حجم الإناء. سلال الخيزران مخصصة للأطباق الشرقية (ولكن ليس فقط).
نوصي
المؤلف: Time S.A
سيسمح لك النظام الغذائي الذي يتم اختياره بشكل فردي بفقدان الوزن والحفاظ على الوزن أو الوقاية من الأمراض المرتبطة بالنظام الغذائي وفي نفس الوقت تناول طعام صحي ولذيذ. استخدم JeszCoLisz ، النظام الغذائي المبتكر عبر الإنترنت للدليل الصحي واعتني بصحتك وعافيتك. استمتع بقائمة مختارة بعناية وبدعم مستمر من اختصاصي تغذية اليوم!
اكتشف المزيد اقرأ أيضًا: كيف تخزن الخضار حتى لا تفقد قيمتها الغذائية؟ فن الطهو الجزيئي: للجسد والروح كيف لا نضيع الطعام؟ نصائح عمليةيمكن تكديسها فوق بعضها البعض - قم بطهي اللحم في الأسفل ، على سبيل المثال الأرز أعلاه. وعاء بخار خاص مناسب للاستخدام - يحتوي على فتحة مثقبة توضع عليها المنتجات.
بالنسبة لأولئك الذين هم في حالة مزاجية ، نوصي باستخدام القدر البخاري. هذا الجهاز الكهربائي يوفر الكثير من الوقت لأنه يسمح لك بطهي عدة أطباق في نفس الوقت: اللحوم والأسماك والخضروات. بالإضافة إلى توفير الوقت ، تعد الراحة أمرًا مهمًا: لن يغلي أي شيء أو يحترق ، ويسمح لك المؤقت التلقائي بضبط وقت الطهي بدقة. تحتوي بعض أجهزة البخار على نظام يحافظ على درجة الحرارة بعد انتهاء الطهي ، بالإضافة إلى مؤقت يسمح لك بتشغيلها في وقت محدد.
يمكنك أيضًا الطهي بالبخار في قدر ضغط وطباخ كومبي وفرن ميكروويف مع وظيفة الطبخ بالبخار هذه المواقد لها طبق خاص من قطعتين. صب الماء في الجزء السفلي ، رتب المنتجات في الجزء العلوي. يعد الفرن البخاري حلاً رائعًا لعشاق المأكولات الخفيفة. يسمح لك بطهي عدة أطباق في نفس الوقت - يتم وضعها على مستويات مختلفة.
الشهرية "Zdrowie"
---normy-w-badaniu-krwi.jpg)
