لقد كنت أتبع نظامًا غذائيًا نباتيًا لمدة عام تقريبًا. كان أسلوب الأكل هذا يناسبني جيدًا ، فقد شعرت بالضوء ومليء بالطاقة. لسوء الحظ ، مؤخرًا ، نظرًا لضيق الوقت ، بدأت في استخدام وسيطة نباتية متوفرة في المتاجر. سرعان ما شعرت بتقلبات مزاجية ، وانخفاض في الطاقة ، وغالبًا ما أشعر بالحاجة إلى تناول شيء حلو. أعتقد أن الأمر يتعلق بزيادة كمية السكر في نظامي الغذائي. كنت أرغب في القضاء عليه لأشعر بتحسن. لهذا الغرض ، كنت سأستخدم جداول مع مؤشر نسبة السكر في الدم. لسوء الحظ ، أستطيع أن أرى أن معظم الأطعمة التي أستخدمها لإعداد أطباق نباتية (مثل دقيق الشوفان والبرغل والشعير وجوز الهند والجزر المطبوخ والشمندر والكرفس والفاصوليا المعلبة) لها مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع. هل يؤثر السكر الموجود في هذه المكونات على صحتي بشكل سلبي مثل السكر الموجود في الصلصات الجاهزة أو المعاجين أو الشوكولاتة أو ألواح الحبوب؟ كيف تقلل من استهلاك السكر أثناء اتباع نظام غذائي نباتي؟
في الواقع ، النظام الغذائي النباتي هو أيضًا نظام غذائي يحتوي على نسبة أعلى من الكربوهيدرات. عند اختيار المكونات ، يجدر مراعاة طبيعتها ، أي قدر الإمكان عدم شراء المنتجات شبه المصنعة. لسوء الحظ ، في الوجبات الجاهزة ستجد مواد مضافة مثل المالتوديكسترين والنشا المعدل والفركتوز وشراب الجلوكوز والفركتوز وما إلى ذلك. السكريات الموجودة بشكل طبيعي في المنتجات ، مثل النشا ، وكذلك السكريات البسيطة ، مثل الجلوكوز والفركتوز في الفاكهة ، يتم استقلابها بشكل أفضل عندما نستهلكها مع الألياف الغذائية والأحماض العضوية المصاحبة لها بشكل طبيعي. يعتبر مؤشر GG - نسبة السكر في الدم مؤشرًا أكثر أهمية من مؤشر المنتجات مثل الحبوب والشوفان والفاكهة وما إلى ذلك. يمكن خفض قيمة المؤشر الجلايسيمي عن طريق اختيار المنتجات غير المصنعة ، وليس طهي الطعام ، وليس الطحن ، والتبريد قبل الأكل ، وإضافة الدهون ، أي الزيت ، والمكسرات ، والبذور. من فضلك حاول أن تأكل البرغل والقرون والمكسرات في وجبة واحدة ، ولا تفرط في تناولها بالفواكه ، أو الدقيق المكرر ، أو المربيات ، أو التمر ، أو عصائر الفاكهة ، إلخ. ثم لن تؤذيك الكربوهيدرات من الشمندر أو البرغل أو الفول.
تذكر أن إجابة خبيرنا غنية بالمعلومات ولن تحل محل زيارة الطبيب.
Agnieszka Ślusarskaمالك عيادة التغذية 4LINE ، كبير اختصاصيي التغذية في عيادة الجراحة التجميلية للدكتور A. Sankowski ، هاتف: 502501596 ، www.4line.pl
