إذن ماذا لو بدت اللحوم الباردة اليوم وكأنها صورة ، عندما لا طعم لها ، وعندما توضع في الثلاجة ، فإنها تطلق الماء على الفور ، وتصبح زلقة ، وغير صالحة للأكل. أين تشتهر المنتجات البولندية في العالم بعلامتها التجارية الجيدة؟ اقرأ التقرير لمعرفة المواد الحافظة المخبأة في اللحوم الباردة.
جدول المحتويات:
- ما هي كمية اللحم الموجودة في اللحم؟
- الأصباغ والمواد الحافظة في اللحوم الباردة
- يتلألأ هام بألوان قوس قزح؟ ماذا يعني السجق المتوهج؟
- السجق ولحم اللانشون والنقانق - مما يصنعون؟
- شهادات جودة اللحوم الباردة. ما اللحوم لشراء؟
تهيمن على اللحوم الباردة اليوم المصطلحات التالية: "البولندية القديمة" ، "المنزل" ، "الجدة" ، لأن المنتجين يشيرون إلى التقاليد لاقتراح جودة المنتج. في الماضي ، كان يتم إنتاج اللحوم الباردة بالطرق الطبيعية في جزارين صغار ، وفقًا لوصفات محددة ، بدون إضافات كيميائية. من 10 كجم من لحم الخنزير النيء ، تم الحصول على حوالي 8 كجم من النقانق العطرية اللذيذة.
حتى عام 2003 ، كانت المعايير البولندية سارية المفعول ، والتي حافظت على جودة المنتجات ، أو على الأقل شكلت نقطة مرجعية لما يجب أن تبدو عليه شريحة لحم الخاصرة أو النقانق. إذا أنتج 1 كجم من اللحم أكثر من 1.3 كجم من لحم الخنزير ، فإن المنتج يعتبر "مشابهًا" لحم الخنزير. اليوم ، وفقًا لقانون الاتحاد الأوروبي ، تقع مسؤولية جودة المنتجات على عاتق الشركات المصنعة التي لا تطبق أي معايير. التأثير هو أنه يتم إنتاج 30-50٪ فقط من اللحوم. اللحوم ، والباقي بدائل البروتين وقبل كل شيء الماء. يستخدم المنتجون الأكثر "إبداعًا" 100 كجم من لحم الخنزير لإنتاج 190 كجم من لحم الخنزير. تسمى هذه المنتجات عالية الإنتاجية ولا علاقة لها باللحوم الباردة الحقيقية.
تحدد معايير اليوم فقط الكمية المقبولة من إضافات الحجم الفردية. لكنها مبالغ فيها لدرجة أن الشركة المصنعة يمكنها أن تفعل ما يريد ولا نعرف كمية المياه التي تحتويها منتجاته. إنه مشابه لمخاليط المعالجة والمواد الحافظة ، والتي من ناحية تعمل على تسريع الإنتاج ، ومن ناحية أخرى ، حماية اللحوم من التلف قبل وصولها إلى المتجر.
نوصي
المؤلف: Time S.A.
سيسمح لك النظام الغذائي المختار بشكل فردي بفقدان الوزن وتناول الطعام الصحي واللذيذ وبدون تضحية. بفضل ذلك ، يمكنك بسهولة تغيير عاداتك الغذائية. استخدم JeszCoLisz ، النظام الغذائي المبتكر عبر الإنترنت للدليل الصحي واعتني بصحتك وعافيتك.استمتع بقائمة مختارة بعناية وبدعم مستمر من اختصاصي تغذية اليوم!
تعلم المزيد اقرأ أيضا: اللحوم الفاسدة. كيف تتعرف على اللحوم الفاسدة؟ جدول السعرات الحرارية: اللحوم واللحوم الباردة. تحقق من عدد السعرات الحرارية التي تحتوي عليها! اللحم البقري - أشهر أطباق اللحم البقري في العالمما هي كمية اللحم الموجودة في اللحم؟
تعتمد جودة منتج النقانق بشكل كبير على محتوى اللحوم وطريقة الإنتاج. تقليديا ، اللحوم المدخنة ، أي اللحوم الباردة المصنوعة من قطعة واحدة من اللحم (لحم الخنزير ، لحم الخنزير ، لحم الخاصرة ، لحم الخنزير المقدد) ، يجب معالجتها في محلول ملحي (أو جاف) لمدة تصل إلى 48 ساعة ، اعتمادًا على حجم قطعة اللحم. ومع ذلك ، فإن الرهانات التي تفعل ذلك نادرة اليوم.
في مصانع المعالجة الحديثة الكبيرة ، يتم حقن خليط معالجة في اللحم ، مصنوع من الماء والملح والتوابل مع إضافة مواد مرتبطة بالماء ، مما يزيد من حجم ووزن النقانق. من بين المكثفات والمستحلبات هناك
- البروتينات (فول الصويا والحليب ومصل اللبن)
- النشا المعدل (ه 1414)
- ألياف الخيزران
- صمغ الغار
- الكاراجينان (إي 407).
نحن نأكل مثل هذا البروتين بكميات كبيرة ، حتى دون أن نعرفه ، وهو ليس دائمًا غير مكترث بالصحة - في بعض الأحيان يسبب الحساسية ومشاكل في المعدة. يمكن أن تسبب "الحشوات" الأخرى ، التي تعتبر غير ضارة في الجرعات الصغيرة ، ردود فعل تحسسية وتهيج الجهاز الهضمي ، وخاصة عند الأطفال.
ما هي المنتجات المضرة بالصحة؟ نرى!
الأصباغ والمواد الحافظة في اللحوم الباردة
توجد نترات ونتريت في خليط التخليل (إي 249 ، إي 250 ، إي 251 ، إي 250). السجق لونه وردي (اللحم المطبوخ أو المخبوز عادة يكون بني رمادي) ويقي من التسمم الغذائي. إضافة هذه المواد إلى الغذاء ممنوع في بعض البلدان. يمكن أن تؤذي ، بشكل رئيسي الأطفال وكبار السن والذين يعانون من الحساسية والذين يعانون من حساسية الجهاز الهضمي. إذا تناولنا الكثير منها ، تتشكل مادة النتروزامين في الجسم ، مما يزيد من خطر الإصابة بسرطان الجهاز الهضمي.
في بلدنا ، يتم تحديد المحتوى الآمن للنترات من خلال مراعاة شخص يزن 60 كجم (150 مجم / كجم في لحم الخنزير ، 175 مجم / كجم في لحم الخنزير). كلما كان اللون الوردي والأحمر أكثر كثافة ، زاد عدد مثبتات اللون. يمكن أن يسبب محسن النكهة - الغلوتامات أحادية الصوديوم - الصداع النصفي والحساسية لدى الأشخاص الحساسين. إنه مصدر للصوديوم يجب تجنبه خاصة عند ارتفاع ضغط الدم والكاجو.
تعتبر اللحوم المدخنة تقليديًا لذيذة ورائعة ، ولكنها تحتوي على مركبات ضارة تكونت أثناء حرق الأخشاب. وفقًا للوائح الاتحاد الأوروبي الحالية ، يجب ألا يتجاوز المحتوى المسموح به للبنزوبيرين المسرطنة 2 جرام لكل 1 كجم من المنتج. المنتجات التي لا تلبي المعايير تختفي من المتاجر. يتم تدخين النقانق المنتجة صناعياً بمستحضرات من الدخان يتم رشها أو حقنها أو غمرها فيها. لا توجد فيها مركبات مسرطنة.
يستحق المعرفةيتلألأ هام بألوان قوس قزح؟ ماذا يعني السجق المتوهج؟
السجق يتلألأ بألوان قوس قزح؟ - خليط التخليل المفرط فيه. يجب ألا تحتوي السجق على قطع "الدموع" - المنتجات الطبيعية جافة. اقرأ تكوين المنتج. انتبه لكمية اللحم. تعني المعلومات "منتج متجانس" أو "عالي الغلة" أن 100 كجم من اللحوم أنتجت أكثر من 135 كجم من النقانق - من الأفضل عدم شراء مثل هذه المنتجات. اتبع دائمًا القاعدة: كلما قل عدد الإضافات ، كانت الجودة أفضل.
في بعض الأحيان يبدو اللحم كما لو كان مغمورًا في سائل فلوري. لماذا يمكن أن يلمع السجق؟ وفقًا للمنتجين ، هذه هي قوانين الفيزياء.
يعتقدون أن ألياف العضلات في العضلات مرتبة بطريقة منظمة. تقع هذه الهياكل على مقياس الطول الموجي للضوء ، وبالتالي ينكسر عليها. هذا هو السبب في أن العضلات غالبًا ما تلمع وتتقزح. يمكن أن يعزز الملح المتبلور هذا التأثير أكثر.
ما هو الإصدار الأكثر احتمالا؟ يمكن أن يحدث الإسفار بسبب المضافات الكيميائية إلى الطعام والتغيرات ذات الصلة في أصباغ اللحوم.
السجق ولحم اللانشون والنقانق - مما يصنعون؟
تصنع النقانق من كتلة دهون اللحم التي تضاف إليها مادة معالجة ، تحضير الدخان. هذا هو السبب في أنها تحتوي عادة على محسنات النكهة أكثر من لحم الخنزير أو لحم الخنزير. يتم إخفاء معظم "المفاجآت" في النقانق المطحونة ناعماً والمنتجات المتجانسة ، مثل لحم اللانشون والمرتديلا والنقانق.
وهي تتميز بحقيقة أنه عند تقطيعها ، لا تظهر أي قطع من اللحم ، فقط كتلة موحدة تبدو وكأنها "هزيلة". إنها مصنوعة من كتلة دهون الكولاجين ، مصنوعة من بقايا اللحوم ، والدهون ، والأوتار ، والجلود ، والكرشة والمواد المالئة الكيميائية التي تربط الماء جيدًا. فهي تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية وقليل من اللحوم.
في كثير من الأحيان ، هناك 20 أو 10 في المائة في wieners. اللحوم ، وليس كما ينبغي - 60 بالمائة على الأقل. المنتجات التي تحتوي على MSM (اللحوم المفصولة ميكانيكيًا) هي من أسوأ المنتجات من حيث الجودة. لا علاقة له باللحوم - إنها بقايا الأنسجة المجاورة للعظام بعد فصل العضلات ميكانيكيًا عنها. معظم الدهون والمواد الكيميائية موجودة في:
- كتل الجيلاتين المرتبطة
- لحم لانشون
- مرتديلا
- النقانق في غلاف بلاستيكي
يحتوي الكبد والبايت والشجاعة وجبن الرأس على أنواع رديئة من اللحوم وكمية كبيرة من النشا المعدل وبروتين الصويا والدقيق والسميد والنفايات الناتجة عن إنتاج اللحوم والنقانق المدخنة. يتم صنع العضلة من الأذنين وعضلات الرأس ، والتي تمتص الماء جيدًا ، مما يؤدي إلى تكوين الهلام ، ويضاف الضرع إلى اللوح.
المشكلة مع الفطائر. هناك البعض ، باستثناء النفايات ، لا يحتوي على اللحوم على الإطلاق!
شهادات جودة اللحوم الباردة. ما اللحوم لشراء؟
من الأفضل البحث عن المنتجات البيئية. إنها أغلى ثمناً وألذ طعمًا ، ويتم إنتاجها في جزارين محليين صغار باستخدام الطرق التقليدية (الضمان هو علامة "المنتج التقليدي" ، التي تمنحها وزارة الزراعة والتنمية الريفية). أو شراء اللحوم من الشركات ذات السمعة الطيبة. وضع علامة بيطرية على الملصق صالحة في جميع أنحاء الاتحاد الأوروبي: في الشكل البيضاوي ، تُثبت الأحرف PL - بولندا ، و WE - الجماعة الأوروبية والرقم ، أن المنتج قد تم إنتاجه في مصنع يخضع للفحص البيطري وأنه تحت السيطرة.
اختر المنتجات التي:
- لها بنية لحم طبيعية مميزة (ألياف ، أغشية ، عروق بداخلها)
- ذو شكل غير منتظم
- شظايا الدهون
يجب أن تكون قطع اللحم والدهون مرئية في النقانق.
يثبت الشكل المتساوي تمامًا (مثل الأسطوانة) وهيكل السجق أنه يحتوي على الكثير من المواد الإضافية والقليل من اللحم. السجق الجيد له لون بني فاتح أو رمادي (لحم خنزير مخبوز وحقوه ، نقانق بيضاء). تجنب الوردي والأحمر الوردي ، لأنها تحتوي على أكثر المواد الحافظة. إذا كان لحم الخنزير الوردي يحتوي على بقع رمادية ، فهذه علامة على أنه لم يتم تخليله بعناية وسوف يفسد بسرعة.
سيكون هذا مفيد لككلما قل عدد المكونات في اللحوم المقددة ، كلما كانت صحية
كما هو الحال في أي منتج غذائي آخر ، فإن العامل المحدد للنقانق الجيدة هو السعر. لأنه لا يمكنك إنتاج لحم خنزير جيد مقابل PLN 20 ونقانق جيدة لـ PLN 8. عليك أن تدفع 40-50 زلوتي بولندي لكل كيلوغرام من لحم الخنزير أو لحم الخاصرة ، والنقانق - حوالي 30 زلوتي بولندي. يؤكد خبراء التغذية أننا سنستفيد من الصحة إذا اشترينا نقانقًا ضعف الثمن ، ولكن نصف الثمن. يجب ألا نأكل اللحوم الباردة كل يوم ، لأن اللحوم الحمراء ، وخاصة لحم الخنزير ، توفر الأحماض الدهنية المشبعة التي تزيد من نسبة الكولسترول السيئ لدينا ، وتزيد من خطر الإصابة بتصلب الشرايين وأمراض القلب والسرطان. الأشخاص الذين يأكلون الكثير من اللحوم الحمراء ومستحضرات اللحوم أكثر عرضة للإصابة بسرطان القولون. النقانق المدخنة ولحم الخنزير تعزز تطور سرطان المعدة. لذلك من الأفضل خبز قطعة لحم أو فطيرة في المنزل ، بدون أي مواد كيميائية ، ووضعها في شطيرة بدلاً من النقانق - فهي ألذ وأكثر صحة!
مقال موصى به:
لحم الخنزير المشوي ، شرائح وشرائح لحم الخنزير - السعرات الحرارية ، القيم الغذائيةمقال موصى به:
شرحات مفروم - القيم الغذائية والسعرات الحراريةمقال موصى به:
KASZANKA - القيم الغذائية. كيف تصنع البودينغ الأسود؟الشهرية "Zdrowie"
