Jagodzianki عبارة عن كعك مصنوع من عجينة الخميرة مع فتات أو كريمة في الأعلى وحشوة التوت بالداخل. يمتد موسم التوت الأزرق من يونيو إلى أغسطس. خلال هذا الوقت ، يجدر الوصول إلى هذه الأطعمة الشهية. تحقق من عدد السعرات الحرارية في العنب البري ، وما هي قيمها الغذائية وكيف يختلف التوت محلي الصنع عن تلك الموجودة في المتجر.
جدول المحتويات:
- العنب البري - السعرات الحرارية والقيم الغذائية
- المنزل ومتجر التوت
- Jagodzianki - كيف تصنع؟
Jagodzianki عبارة عن كعك مصنوع من عجينة الخميرة المحشوة بالعنب البري ، ورشها بالفتات أو مغطاة بالجليد. يعود تقليد خبز لفائف التوت الأزرق في بولندا إلى القرن الثامن عشر. منذ ذلك الحين ، تم خبزهم من قبل سكان Augustów والمنطقة المحيطة.
كمية وتوافر التوت الأزرق في غابة Augustów Primeval بالإضافة إلى الذوق والصحة والصفات التكنولوجية للحيوانات لطالما استخدمت المناطق هذه المواد الخام في تحضير الأطباق والمعجنات المختلفة.
طورت كل عائلة تقريبًا طريقتها الخاصة في إنتاج بيض التوت ، والتي تنتقل من جيل إلى جيل
تجدر الإشارة إلى أن Olsztynian jagodzianki و Augustów jagodzianka مدرجان في قائمة المنتجات التقليدية.
لطالما تم خبز Jagodzianki من قبل الناس الذين يعيشون في ماسوريا الغربية الحالية (بروسيا السابقة) .² بصرف النظر عن الفطر الصالح للأكل أو الأعشاب أو العسل المخبأة في مواردها ، قدمت الغابة أيضًا ثمار الغابات العطرية ، وخاصة التوت الأسود.
لطالما أدرك السكان المحليون صفات ذوقهم وغالبًا ما يستخدمونها في المطبخ بعدة طرق ، بما في ذلك لخبز العنب البري.
تعتبر الكعك المصنوع من عجينة الخميرة من السمات المميزة للخبز أيضًا في مازوفيا الشرقية. يمكن العثور على تقليد هذا الخبز في العادات الشعبية في منتصف القرن العشرين. في الأبرشيات المجاورة ، كان تقليد الاحتفال بما يسمى الانغماس.
في ذلك اليوم ، تم تنظيم معرض في الرعية ، احتفل به الناس بمرح ، بدعوة الأصدقاء والأقارب من الرعايا الأخرى.
كان تقليد تقديم التوت الأزرق للضيوف المغادرين ، لأنهم يتسامحون مع النقل بشكل جيد للغاية وكانوا بمثابة ذكرى لذيذة للمتعة العادلة.
العنب البري - السعرات الحرارية والقيم الغذائية
كم السعرات الحرارية التي يحتوي عليها التوت؟
| العناصر الغذائية | 100 جرام | قطعة واحدة (حوالي 120 جرام) |
|---|---|---|
| طاقة | 316 سعر حراري | 379 سعر حراري |
| بروتين | 7.4 جرام | 8.9 جرام |
| سمين | 5.2 جرام | 6.2 جرام |
| الكربوهيدرات | 61.0 جرام | 73.2 جرام |
| الأساسية | 2.0 جرام | 2.4 جرام |
عجينة عنبية مصنوعة من دقيق القمح. يتميز بمستوى عالٍ من التنقية.
وهو غير مفيد للصحة: فهو يسبب زيادة سريعة في نسبة السكر في الدم بعد تناوله وانخفاض سريع فيه ، مما يزيد من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني والسمنة وأمراض القلب والأوعية الدموية.
تعتبر الزبدة المستخدمة في تحضير التوت مصدرًا للأحماض الدهنية المشبعة بشكل أساسي ، والتي ترفع مستوى الكوليسترول في الجسم ، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب وتصلب الشرايين. ومع ذلك ، تحتوي الزبدة على فيتامين هـ ، وهو مضاد للأكسدة.
السكر الأبيض المضاف إلى عجينة التوت هو مصدر للسعرات الحرارية "الفارغة". بالإضافة إلى ذلك ، لا يوفر الفيتامينات والمعادن.
يزيد الاستهلاك المفرط للسكر من خطر الإصابة بالسمنة ومرض السكري من النوع 2 وتسوس الأسنان. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يزيد السكر من نسبة الكوليسترول في الدم ويرفع ضغط الدم.
يؤثر البيض المستخدم في خبز العنب البري على وجود الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة وفيتامين E والفوسفور في هذا المنتج.
- كم عدد السعرات الحرارية في الدونات وكم عدد فوركي؟
يتم تحضير عجينة التوت الأزرق على أساس الخميرة التي تعد من أفضل مصادر فيتامينات ب ، والتي لها تأثير مفيد على معظم عمليات التمثيل الغذائي وفي نفس الوقت تحدد الأداء السليم للجهاز العصبي.
الحشوة ، أي التوت ، توفر أيضًا الكثير من القيمة الغذائية. من الأفضل أن تكون طازجة. العنب البري له تأثير إيجابي على العين ، ويقلل من مستوى الكوليسترول السيئ ، ويجعل الأوعية الدموية أكثر مرونة. كما أنها خزينة من الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة. كلما زاد عددهم في jagodzianka ، كان ذلك أفضل.
إذا استخدمنا خميرة حقيقية وفاكهة موسمية لخبز كعكة التوت التي تحتوي على توت أكثر من الكعك ، فسيكون ذلك بمثابة وجبة خفيفة لذيذة يمكنك تناولها من وقت لآخر.
خروف صغير (قطر لا يزيد عن 8 سم) ، بدون مسحوق سكر إضافي ، يجب أن يؤكل مرة واحدة كل فترة.
اقرأ أيضًا: الدونات - هل هي صحية؟ أنواع الكعك rogal świętomarciński والقيم الغذائية: القيم الغذائية. كيف اعملها كيف اصنعها؟ FAWORKI (الفرشاة ، ملفات تعريف الارتباط) - السعرات الحرارية والقيم الغذائيةالمنزل ومتجر التوت
يجب أن تتكون كعكة التوت الأزرق المثالية بشكل أساسي من العنب البري ملفوفًا في طبقة رقيقة نسبيًا من الخميرة ، وليست حلوة جدًا ، ولكن بالتأكيد عجين زبداني ورطب.
من الأفضل استخدام العنب البري الطازج للحشو ، على الرغم من أن البعض سيضيف التوت الأزرق المجمد. ومع ذلك ، فإن أسوأ شيء هو إضافة المربى ومعلبات التوت الأخرى كحشوة ، مما يقلل من قيمة التوت ويزيد من قيمته الحرارية.
ومع ذلك ، من الناحية العملية ، تتخذ jagodzianki العديد من الأشكال المختلفة - يمكنك حتى العثور على لفائف جافة بداخلها ظل فقط من الفاكهة. يمكن أيضًا صنع التوت الأزرق من خلطات الحلويات الجاهزة ، وبداخله حشوة من الفاكهة ذات السعرات الحرارية ، مع رشها بطبقة حلوة - يجب أن نتجنب مثل هذه "القنابل" ذات السعرات الحرارية.
يجب أن تصنع كعكة التوت من الدقيق والخميرة والحليب والسكر والبيض والزبدة ، وبالطبع التوت الأزرق ، ويفضل أن يكون طازجًا.
يجب عليك بالتأكيد تجنب العنب البري المعبأ بإحكام ، لأنه يحتوي على مكونات تزيد من مدة صلاحيتها. بالإضافة إلى ذلك ، لا يتم حشو بعضها بالتوت الطازج ، ولكن مثل مربى البرتقال أو المحفوظات.
على سبيل المثال ، تحتوي كعكة التوت الأزرق المغلقة بإحكام وخالية من الغلوتين من إحدى الحلويات الشعبية على المكونات التالية:
نشا القمح الخالي من الغلوتين ، التوت الطازج (20٪) ، نشا البطاطس ، السكر ، الماء ، البيض ، الزيوت النباتية (بذور اللفت ، جوز الهند) ، التفاح ، مسحوق مصل اللبن (من الحليب) ، القرفة ، منظم الحموضة: حامض الستريك ، عامل الرفع: مسحوق للخبز (E450 ، E500) ، المستحلبات: E472e ، E472b ، ليسيثين SOY ، ملح ، مسحوق حليب ، خميرة ، مكثفات: E464 ، صمغ الزانثان ، نكهة الفانيليا ، نكهة الليمون الطبيعية ، اللون: أناتو.
- المواد الحافظة والأصباغ والمحسنات - المضافات الغذائية الكيميائية
تركيبة التوت الأخرى ، المباعة في أحد محلات السوبر ماركت الشهيرة ، هي كما يلي:
دقيق قمح ، سكر ، حليب ، كتلة بيض مبستر ، مهروس فواكه (تفاح ، شوكبيري) ، 40٪ توت ، زيوت ودهون نباتية بنسب متفاوتة من بذور اللفت والنخيل المهدرج جزئيًا ، دهن الخنزير ، خميرة ، مستحلبات: أحادي وثنائي جلسريدات الأحماض الدهنية ، ليسيثين ، لاكتات ستيرويل الصوديوم ، ملح ، مضادات الأكسدة: استرات الأحماض الدهنية وحمض الأسكوربيك ، خليط من توكوفيرول ، مسحوق مصل اللبن (من الحليب) ، مسحوق الحليب منزوع الدسم ، اللبن (من الحليب) ، منظم الحموضة: حامض الستريك ، مثخنات: فوسفات الأسيتيل ، ألجينات الصوديوم ، اللون: أناتو ، كاروتين ، ريبوفلافين ، نكهة
- قائمة "E" - أنواع المواد المضافة في الغذاء
يختلف هذا التكوين بشكل كبير عن التكوين التقليدي. هذا هو السبب في أنه من الأفضل الوصول إلى العنب البري الطازج من الحلويات التي أثبتت جدواها ، ومن الأفضل صنع التوت الأزرق محلي الصنع.
مقال موصى به:
الفطائر - طعام شهي مقرمش. السعرات الحرارية والقيم الغذائيةJagodzianki - كيف تصنع؟
طريقة تحضيرهم ليست صعبة ، رغم أنها تستغرق وقتًا طويلاً. أولاً ، اصنعي عجينة الخميرة بالكمية المناسبة من الدقيق والخميرة والحليب والسكر والبيض والزبدة.
اعجن كل شيء بإضافة المكونات بالترتيب الصحيح ، ثم اتركها لترتفع.
تذكر أنك تعجن العجينة (رشها بالدقيق إذا لزم الأمر) حتى تبدأ في الابتعاد عن يدك. بعد العجن ، تُدرد العجينة إلى كعكة رقيقة بسمك 5 مم تقريبًا ويمكنك تقطيع الأقراص منها بكوب.
نضع حبات التوت المرشوشة بالدقيق والسكر في كل واحدة ، ونضعها معًا ، ثم نضعها على صينية خبز مدهونة بالزبدة ونتركها لترتفع ، ونرشها بالبروتين ، ونرشها بالسكر ونخبزها.
يجب خبز لفائف خميرة التوت الأزرق لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، مع الانتباه إلى لونها حتى لا تُفرط في الطهي.
زبدة التوت
المصدر: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
مصدر:
- Augustowska jagodzianka ، http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-YWnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-podlaskie/Augustowska-jagodzianka
- Olsztyneckie jagodzianki ، http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-YWnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-warminsko-mazurskie/Olsztyneckie-jagodzkie/
- لفات خميرة جاغودزيانكي ، http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-YWnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-mazowieckie/Bulki-drozdzowe-jagodzianki
المؤلف: مواد صحفية
ستتعلم في الدليل:
- ما هي أسرار نجاح عجينة الخميرة؟
- كيف تحفظ عجينة الخميرة؟
- ما هي الأخطاء التي نرتكبها عند صنع عجين الخميرة؟
