كيف يؤثر لون الطعام على اختيارات الطعام والإحساس بالمذاق؟

تؤثر حاسة النظر ولون الطعام والشراب تأثيراً قوياً للغاية على مذاق الطعام الذي يتم تناوله. نستخدم بصرنا أولاً لتقييم الطعام ، لذلك يسترشد الدماغ بالمذاق المتوقع والاستفادة من التجارب السابقة. ومع ذلك ، فقد اتضح أن الرؤية لا تلعب فقط دورًا رئيسيًا في تشكيل الذوق ، بل يستخدمها الدماغ أيضًا لتقييم السعرات الحرارية والقيمة الغذائية للطعام.

اقرأ أيضًا: عادات التغذية السيئة: ما هي الأخطاء الغذائية التي نرتكبها في أغلب الأحيان. الغذاء الوظيفي ، أي المنتجات الغذائية التي تؤثر بشكل إيجابي على الحالة ... بفضل الذاكرة الشمية نتذكر الروائح منذ سنوات. تحقق من كيفية حدوث ذلك ...

كيف يؤثر لون الطعام على الناس؟ بفضل الرؤية ثلاثية الألوان والقدرة على التمييز بين الأحمر والأخضر ، تعلم البشر تصنيف الطعام ، وحتى اليوم يستخدمون آلية تطورية قديمة تقول إن الطعام الأحمر هو طعام قيم ومغذي. لون الطعام له تأثير كبير على ما إذا كان الطعام يعتبر لذيذًا أم لا. من المعروف أن الاستمتاع بتناول الطعام لا يتأثر فقط بمذاق الطبق ، بل يتأثر أيضًا برائحته والجو المصاحب للطعام والمظهر. يبدو أن حاسة التذوق هي المهيمنة في تشكيل تفضيلات الطعام. ومع ذلك ، تظهر العديد من الدراسات أن أهم شيء في اختيارات الطعام هو حاسة البصر التي تفرض تفسير التذوق باستخدام الخبرات والجمعيات السابقة.

لون الطعام وإحساس الطعم

غالبًا ما يقال إننا نأكل بأعيننا ويمكنك أن تأخذ هذا البيان حرفيًا تقريبًا. تسجل العيون الصورة وتنقلها إلى الدماغ مع الإشارة إلى ما يجب أن يتذوقه المنتج بناءً على التجربة السابقة. من خلال سلسلة من ردود الفعل المستفادة والطبيعية ، سوف يدرك الدماغ إحساس الذوق الذي يتوقعه. يمكن توضيح هذه الظاهرة من مثال تجربة عصير البرتقال. عندما نرى مشروبًا برتقالي اللون نتوقع عصير برتقال. يكفي تلوين الماء المحلى أو عصير التفاح بالبرتقال لجعل الأشخاص الخاضعين للاختبار يعتقدون أنهم شربوا للتو عصير برتقال حقيقي. لا يمكن خداع الدماغ بإعطاء الأشخاص الخاضعين للاختبار منتجات من نفس الشكل واللون ، ولكن بذوق مختلف تمامًا. من ناحية أخرى ، يمكن الخلط بسهولة بين براعم التذوق من خلال تجربة منتجات ذات نكهة مختلفة. تم إعطاء مجموعة من الطلاب البازلاء المعلبة للتجربة ونفس البازلاء المعلبة ، الملونة بلون أكثر كثافة مع صبغة الطعام. على الرغم من أن طعم كلتا العينات كان متطابقًا ، إلا أن جميع الأشخاص أشاروا إلى أن طعم البازلاء الملونة كان أكثر كثافة وطازجة.

ما نشعر به بعد استهلاك المنتج لا يتعلق فقط بالمحفزات الخارجية ، مثل اللون والرائحة والذوق ، ولكنه يعتمد بشكل كبير على العمليات التي تحدث في الدماغ بغض النظر عن الدوافع الخارجية.

حتى أن إحدى الدراسات التي أجرتها Wendy Parr تمكنت من خداع متذوقي النبيذ المحترفين لتقييم روائح النبيذ الأحمر والأبيض ، مع تلوين البيض بتلوين طعام أحمر عديم الرائحة. عندما قاموا بالحكم دون رؤية لون العينة ، قاموا بوصف الروائح بشكل صحيح. من ناحية أخرى ، عندما رأوا النبيذ في كؤوس شفافة ، نسبوا الروائح المميزة للنبيذ الأحمر إلى اللون الأبيض المشوب باللون الأحمر. تُظهر هذه التجارب والعديد من التجارب المماثلة أن إدراك مذاق الطبق يتأثر بالعديد من الحواس الأخرى ، وأن مذاقه الفعلي ليس سوى عنصر واحد.

قد يتساءل المرء عما إذا كان المرء محاطًا بمحفزات مختلفة ، لا يمكنه التركيز فقط على الإحساس بالذوق. حسنًا ، يمكنك ذلك ، لكن التوقعات المتعلقة بالمنتج الغذائي تلعب دورًا رئيسيًا في المشاعر. من خلال فحص نشاط الدماغ ، وجد أنه أثناء تقديم طعام معين ، يتم تنشيط المناطق المسؤولة عن انطباع معين قبل أن يكون هناك منبه يمكن أن يسبب هذا الانطباع.

لون الطعام وحاسة البصر وخيارات غذاء الإنسان

ترجع قدرة الإنسان على الحكم على القيمة الغذائية المحتملة للطعام إلى قدرته على رؤية ثلاثة ألوان.

من المعروف منذ فترة طويلة أن لون الطعام ، وكذلك لون الأطباق التي يقدم فيها ، يؤثران على إدراك الذوق وتحديده وشدته. أظهرت تجربة حديثة أجراها علماء من المدرسة الدولية للدراسات المتقدمة في ترييستي أن الناس لا يجعلون إحساس الذوق يعتمد فقط على لون الطعام ، ولكن أيضًا يقيّمون محتواه من السعرات الحرارية وقيمته الغذائية. هذا ممكن بسبب وجود مستقبلات حمراء وخضراء وزرقاء في العين. قليل من الثدييات تتميز برؤية ثلاثية الألوان. تتمتع بعض القرود بقدرة مماثلة ، لكن الكلاب والقطط وحيوانات المزرعة يمكنها رؤية لونين - يمكنهم التمييز بين الأزرق والأخضر ، لكن لا يمكنهم رؤية اللون الأحمر. تطورت القدرة على التمييز بين اللون الأحمر والأخضر من خلال التطور ، وبالنسبة للقرود (بما في ذلك البشر) كانت مهمة بشكل خاص لأنها سمحت لهم بالعثور على الفاكهة والتوت والخضروات الناضجة والمغذية بشكل أسرع بين الأوراق الخضراء للغابات. تستخدم العديد من الحيوانات حاسة الشم كأساس لها في البحث عن الطعام وتقييمه. في البشر ، تتطور حاسة الشم بشكل سيئ للغاية ، والحاسة السائدة هي البصر. أكد البحث الذي أجراه فرانشيسكو فوروني وزملاؤه الدور الرئيسي للبصر والقدرة على التمييز بين اللون الأحمر والأخضر في خيارات طعام الناس.

يستحق المعرفة

البصر هو أهم عضو في تكوين الذوق

يقال إن القدرة على رؤية ثلاثة ألوان والقدرة على التمييز بين الألوان تجعل البصر أهم عضو في تكوين الذوق. يتم إنفاق حوالي نصف نشاط القشرة الدماغية على تحليل المنبهات البصرية ، و 1-2 بالمائة فقط - الذوق. هذا يعني أنه عن طريق تغيير لون المنتج ، يمكنك بالفعل تغيير إحساس الطعم بعد تناوله. لا يقتصر تأثير اللون على تشكيل النكهة على الطعام نفسه ، بل يمتد أيضًا إلى الأطباق التي يتم فيها تقديم الأطعمة والمشروبات. أظهرت التجارب أن شرب القهوة من فنجان أبيض أقل حلاوة من شربه من فنجان أزرق ، وأن طعم حلوى الفراولة أفضل من طبق دائري أبيض من طبق أسود مربع ، وأن مشروب 7UP يصنف على أنه أكثر ليمونًا عندما يكون هناك المزيد من العناصر الصفراء على عبوته.

مراقبة استهلاك الطعام واللون

بناءً على غرائزنا البدائية ، نبحث عن القيمة الغذائية العالية والطاقة والبروتين في الطعام. في الطعام الطبيعي غير المعالج ، يحدد الظل الأحمر في الواقع محتوى أعلى من السعرات الحرارية والعناصر الغذائية وقابلية هضمها بشكل أفضل. تشمل الأمثلة اللحوم ، التي تعد مصدرًا ممتازًا للبروتين والطاقة ، أو الفاكهة والخضروات الناضجة ، والتي يسهل هضمها وغنيها بالعناصر الغذائية مقارنةً بالأخرى غير الناضجة. عادة ما تكون المنتجات الخضراء ، والتي تشمل الخضار بشكل أساسي ، منخفضة السعرات الحرارية. أظهرت دراسة فوروني أن البشر احتفظوا بالقدرة الأصلية على تصنيف الطعام على أنه أحمر مغذي وخضراء غير مغذٍ ، على الرغم من أننا نعيش في ظروف مختلفة تمامًا ، فإن الطعام لا يحتاج إلى البحث عنه وهو متاح بسهولة. على الرغم من ذلك ، ما زلنا أكثر عرضة للوصول إلى الأطعمة ذات اللون الأحمر والحكم عليها على أنها سعرات حرارية أكثر من كونها خضراء. يسبب الطعام الأحمر الإثارة والشعور بالإثارة ، في حين أن الطعام الأخضر أقل من السعرات الحرارية.

أظهرت التجربة أن نفس العلاقة تستخدم في تقييم الأطعمة المطبوخة والمعالجة. إن الاعتماد على أن اللون الأحمر أكثر تغذية لا يمكن تطبيقه بشكل مباشر على الأطعمة المطبوخة أو المقلية أو المحضرة بأي طريقة أخرى باستخدام الحرارة ، وكذلك المنتجات الصناعية باستخدام الأصباغ. ومع ذلك ، في تقييم التفضيلات والسعرات الحرارية ، يستخدم الدماغ نفس النمط المستخدم في الأطعمة النيئة. ربما يعني هذا أن الحكم على القيمة الحرارية للطعام بناءً على لونه هو آلية تطورية قديمة جدًا تطورت قبل وقت طويل من اكتساب مهارات الطبخ البشري. في الوقت نفسه ، يحمل في طياته بعض المخاطر المتعلقة بالإفراط في الاستهلاك ، حيث أننا لا نختار طعامنا بوعي تام ونفكر مليًا ، لأننا نتبع الصورة النمطية القديمة: الأحمر = مغذي.

يجدر التأكيد على أن هذه الآلية تنطبق فقط على المنتجات الغذائية الطبيعية والمعالجة ، ولكن ليس على الأشياء الأخرى والمواد غير الغذائية. وبالتالي ، تم استبعاد تأثير التأثير التحفيزي المعروف للون الأحمر على خيارات الطعام. كما تبين أيضًا أن الطعام المطبوخ يُفضل دائمًا على الطعام النيء ، كما أظهرت التجارب السابقة مع القردة. كانوا أكثر عرضة لتناول الطعام المطبوخ ، على الرغم من أن هذه الأنواع لم تطور مهارة المعالجة الحرارية للأغذية. يشير هذا إلى أن الحيوانات والبشر يعتمدون على غريزة لربط المنتجات المطبوخة بسهولة توفر الطاقة وسهولة الهضم.

اقرأ أيضًا: طرق التعامل مع مشاكل الجهاز الهضمي

لقد ثبت بشكل لا لبس فيه أننا نفضل بشكل غريزي الطعام الأحمر على الطعام الأخضر ، وحتى بين الأطعمة المطبوخة نفضل اختيار الأطعمة التي يهيمن فيها اللون الأحمر على الأخضر.هذا يفسر الآلية الأساسية التي تجعل الطعام المغذي والسعرات الحرارية هو الطعام المفضل. إن تأكيد ظاهرة الرغبة القوية في الوصول إلى المنتجات الحمراء والتخلي عن المنتجات الخضراء قد يفسر سبب حاجة الأطفال الصغار إلى الإقناع أو حتى إجبارهم على تناول الخضار.

المصادر:

1. Foroni F. et al. ، لون الطعام في عين الناظر: دور رؤية الإنسان ثلاثية الألوان في تقييم الغذاء ، التقارير العلمية ، 2016 ، 6 ، دوى: 10.1038 / srep37034

2. سيسا ميديالاب. "الأحمر جيد: يستخدم الدماغ اللون لمساعدتنا في اختيار ما نأكله." ، ScienceDaily ، 14 نوفمبر 2016. www.sciencedaily.com/releases/2016/11/161114081903.htm

3. فاندربيلت ت.الألوان التي نأكلها ، http://nautil.us/issue/26/color/the-colors-we-eat

4. https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2011/jan/28/food-multi-sensory

مقال موصى به:

البصر والسمع والشم والذوق - ما يجب القيام به حتى لا تبلى الحواس