كيف تصنع شريحة لحم بقري ، نادرة ، نادرة ، مطهية جيدًا؟

لا يتطلب تحضير شرائح اللحم البقري المثالية مهارة فحسب ، بل يتطلب أيضًا معرفة. أفضل ما يأتي من لحم البقر كوبي ، وهو سلالة لحوم يتم تربيتها في الأرجنتين والولايات المتحدة الأمريكية. كم دقيقة تقلى بها شريحة لحم حتى تصبح نادرة أو شبه دموية أو مطهية جيدًا؟ تعرف أيضًا على القيمة الغذائية للحوم البقر.

كم دقيقة لقلي وخبز اللحم البقري

يُقلى لحم البقر لفترة وجيزة ، لذا يجب تقطيعه إلى شرائح رفيعة عبر الحبوب. يعتمد وقت القلي على سمك القطعة ومدى تلوث اللحم.

يتم قلي شريحة لحم الخاصرة بسمك 2.5 سم:

• 3-4 دقائق - دموي للغاية ،

• 4-5 دقائق - دموي ،

• 5-6 دقائق مقلية متوسطة ، 6-7 دقائق - مقلية.

يوضع اللحم على الدهن الساخن ويقلى لمدة دقيقة على كل جانب ثم يقلى. في النهاية يملح ويرش بالفلفل. يتم تقديم شرائح اللحم البقري مع الأعشاب والفطر والخضروات والفواكه أو الجبن والصلصات.

يتم شوي شرائح اللحم بسمك 1.8 سم من 13 دقيقة (شبه نادرة) إلى 16 دقيقة (مخبوزة) ، 2.5 سم سميكة - من 17 إلى 21 دقيقة.

مهم! يجب أن "ترتاح" شريحة اللحم المخبوزة لفترة لتجنب تسرب العصير عند التقطيع.

شاهد الفيديو - كيفية عمل شريحة لحم بقري تندرلوين. ينصح الشيف في Focaccia Ristorante

نقوم بتطوير موقعنا عن طريق عرض الإعلانات.

بمنع الإعلانات ، أنت لا تسمح لنا بإنشاء محتوى ذي قيمة.

قم بتعطيل AdBlock وقم بتحديث الصفحة.

شرائح اللحم الأمريكية - كيف تقلى شريحة لحم جيدًا؟

من أجل الحفاظ على المذاق الطبيعي للحوم البقر ، لا يقوم الأمريكيون بتتبيل شرائح اللحم ، ولكن قبل وضعها على الشواية مباشرة ، يقومون بغمسها في زيت الزيتون مع الثوم وربما الأعشاب. يخبزون لفترة وجيزة وعلى درجة حرارة عالية.

قطع كبيرة من اللحم البقري منقوعة (بزيت الزيتون مع الفلفل والأعشاب والعسل أو السكر) وتوضع على الشواية (يمكن استبدال الجهاز بشواية كبيرة بغطاء ودرجة حرارة قابلة للتعديل). يُشوى اللحم أولاً على درجة حرارة عالية ، ثم يُخبز ببطء (حتى عدة ساعات) في درجة حرارة منخفضة (بهذه الطريقة يُخبز ويُدخن في نفس الوقت بدخان خشب البلوط أو خشب الأرز. هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير طعام تكساس الشهي - لحم البقر).

تشتهر أمريكا بأنواعها الأربعة المميزة من شرائح اللحم: شريحة لحم تي بون (شريحة لحم بقري مشوي وشرائح لحم الخاصرة ، يوجد بينهما عظم يشكل الحرف T) ، بورترهاوس (شريحة لحم على شكل حرف T من الجزء الذي يكون فيه لحم المتن هو الأكثر سمكًا) ، نيويورك (لحم بقري مشوي منزوع العظم في شكل ولاية نيويورك) وعين الضلع.

يتمتع الأرجنتينيون بفن الشواء في جيناتهم. مشاوي ضخمة هناك ، معظمها محلية الصنع. يتم تحديد جودة الخبز من خلال الوضع المناسب للشبكة فوق الحرارة. يقال أن درجة الحرارة المثالية هي عندما تبدأ يدك بالحرق بعد 5 ثوانٍ. التوابل الوحيدة التي يستخدمها الأرجنتيني هي الملح الذي يضاف في نهاية الخبز أو على الطبق.

تصل تكلفة شريحة لحم كوبي إلى 300 زلوتي بولندي

كيلوغرام من لحم البقر كوبي يكلف ثروة ، أما بالنسبة لشريحة لحم الخاصرة في مطعم في بولندا ، عليك أن تدفع حوالي 300 زلوتي بولندي. يأتي اللحم من سلالة فريدة من أبقار واغيو ، محفوظة بالقرب من مدينة كوبي اليابانية. تتغذى الأبقار على العلف العضوي (الحبوب والبطاطس والأرز والبقوليات) والفيتامينات ويقال إنها تسقى بالبيرة لشحذ شهيتها. يتم تدليك الحيوانات يوميًا بقفاز حاد لتوزيع الدهون الخلالية بالتساوي. التدليك له تأثير مريح - لحم البقر المريح يكتسب نكهة.

هذا هو السبب في أن البعض وضع الأبقار في الموسيقى الكلاسيكية. يتم الذبح في أكثر الظروف إنسانية ، حيث يتم قتل العذارى فقط للحفاظ على اللحوم "نظيفة".

تربى أبقار الواغيو أيضًا في الولايات المتحدة وأستراليا وبلجيكا. إذا تم الحفاظ على نقاء السلالة وجميع معايير التربية ، يمكن تسمية اللحم كوبي بيف. على الرغم من أنه يحتوي على سعرات حرارية عالية ، إلا أنه يحتوي على نسبة أقل من الكوليسترول والأحماض الدهنية المشبعة ، ومزيد من أوميغا 3 وأوميغا 6 مقارنة باللحم البقري العادي.

الخصائص الغذائية للحوم البقر

من بين اللحوم الحمراء ، يحتوي لحم البقر على أقل نسبة من الأحماض الدهنية المشبعة (المسؤولة عن زيادة نسبة الكوليسترول وتصلب الشرايين) وهو الأقل من حيث السعرات الحرارية. اللحوم الخالية من الدهون لها أعلى قيمة غذائية - لحم الخاصرة ، لحم البقر المشوي.

إن تناول 100 جرام من اللحم البقري المطبوخ قليل الدهن يغطي نصف احتياجات البروتين اليومية للبالغين.

يعد لحم البقر مصدرًا مهمًا للحديد (المسؤول عن المناعة) والفيتامينات B1 (تحسن وظائف المخ) و B6 (تحمي القلب).

كثيرا ما يسبب تناول لحم البقر أمراض القلب والأوعية الدموية

تؤكد الإحصائيات أن الأشخاص الذين يأكلون الكثير من لحوم البقر والخنازير هم أكثر عرضة للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وأمراض التمثيل الغذائي والتهاب المفاصل الروماتويدي والتنكس البقعي والسرطان (خاصة في الشرج والقولون) ، خاصة عند تناول القليل من الخضار والفواكه.

يوصي خبراء التغذية بتناول اللحوم الحمراء فقط من وقت لآخر ، بشرط ألا تكون بدينًا. من الضروري إضافة الخضار لأن اللحوم تحمض الجهاز الهضمي.

مقال موصى به:

الشهرية "Zdrowie"