رقائق البطاطس غنية بالملح والدهون غير المشبعة والأكريلاميد المسببة للسرطان. فهي غير صحية وذات سعرات حرارية عالية. نعلم جميعًا ذلك ، لكنه لا يمنعنا من الطحن. لأن من يستطيع مقاومة الرقائق؟ اتضح أن الوجبة الخفيفة المفضلة للعديد من البولنديين ليست ضارة بالصحة فحسب ، بل يمكن أن تسبب الإدمان.
يعلم الجميع أن الرقائق غير صحية ، حتى الأطفال. لها تأثير سيء على وزن الجسم والدورة الدموية. لماذا يحدث هذا؟ ما هي مكونات الرقائق التي تجعلها تشكل خطرا كبيرا على أجسامنا؟ ولماذا نحن غير قادرين أساسًا على تناول القليل من الرقائق ، وينتهي بنا الحال فقط عندما تبقى الفتات في قاع العبوة؟
ماذا يوجد في رقائق البطاطس؟
يبدو أن هذه مجرد بطاطس جيدة. لذلك دعونا نلقي نظرة على تركيبة رقائق نكهة البصل الأخضر النموذجية: "البطاطس ، زيت النخيل النباتي ، زيت عباد الشمس النباتي ، تحضير نكهة البصل الأخضر [مسحوق البصل ، مسحوق مصل اللبن (من الحليب) ، مسحوق اللاكتوز (من الحليب)) ، السكر ، مسحوق الحليب ، محسنات النكهة (غلوتامات أحادية الصوديوم ، ثنائي الصوديوم 5'-ريبونوكليوتيدات) ، نكهات ، مسحوق الجبن (من الحليب) ، منظمات الحموضة (حامض الستريك ، حمض الماليك) ، الألوان (أناتو ، مستخلص الفلفل الحلو) ، مسحوق الثوم ، زيت فول الصويا ، مالتوديكسترين] ، ملح ".
بطاطا
المكون الرئيسي للرقائق ، بالطبع ، البطاطس. البطاطا نفسها ليست خطيرة. توفر وجبة غداء متوسطة من البطاطس المسلوقة (150 جم) حوالي 130 سعرة حرارية ، والكثير من البوتاسيوم ونصف الاحتياج اليومي من فيتامين سي ، ومع ذلك ، في كثير من الأحيان ، لا يستخدم إنتاج رقائق البطاطس شرائح البطاطس ، ولكن اللب أو رقائق البطاطس تتشكل بالشكل الصحيح ، على سبيل المثال ، بحيث تناسب الأنبوب تمامًا. كلما زادت المعالجة ، قلت القيمة الغذائية للمنتج النهائي.
الزيت - مصدر للدهون المتحولة غير الصحية
يحتل الزيت بالفعل المرتبة الثانية في التركيبة ، مما يعني أن هناك الكثير منه في المنتج. تحتوي الرقائق عادة على أكثر من 30٪ زيت. إلى حد كبير ، فإن الدهون هي التي تؤثر على القيمة الحرارية الهائلة للرقائق (500-550 كيلو كالوري / 100 جم).
100 غرام من رقائق البطاطس تعادل 500-550 سعرة حرارية.
توفر الحزمة الكبيرة نسبيًا نفس القدر من السعرات الحرارية كوجبة عشاء من طبقين. وبعد فترة وجيزة من تناوله ، نشعر بالجوع مرة أخرى. يؤدي تناول الرقائق بسهولة إلى زيادة الوزن. الدهون المستخدمة في قلي رقائق البطاطس هي زيوت نباتية مهدرجة رخيصة مثل زيت النخيل. في درجة حرارة الغرفة ، يكون قوامها متينًا ، لذا فإن الرقائق تكون مقرمشة ، وتدوم لفترة أطول ، والزيت لا يستنزف. تؤدي عملية التصلب (الهدرجة) إلى إنتاج الزيوت لكمية كبيرة من الدهون المتحولة الضارة جدًا. يتسبب استهلاكها في تكوين لوحة تصلب الشرايين ويزيد من خطر الإصابة بتصلب الشرايين والنوبات القلبية وأمراض أخرى في الجهاز القلبي الوعائي. تعمل الدهون المتحولة على رفع مستوى الكوليسترول الكلي ، والكوليسترول الضار LDL ، وتخفض مستويات الكوليسترول الحميد "الجيد" في الدم. هم مسؤولون عن الحفاظ على العمليات الالتهابية المزمنة في الجسم وخفض المناعة.
ملح و بهارات
الكمية اليومية الموصى بها من الملح في النظام الغذائي هي 5 غرام ، وهذا ينطبق على الملح الموجود في المنتجات الغذائية والمضاف إلى الوجبات الجاهزة. يوفر النظام الغذائي البولندي المتوسط 15 جرامًا من الملح. هذا كثير ، فكلما زاد عدم إدراكنا لمقدار الصوديوم الموجود في الطعام ، بالإضافة إلى أننا نضيف الملح بلا مبالاة. كمية الملح في الرقائق مقلقة. 100 غرام من هذه الوجبة الخفيفة توفر حوالي 2 جرام من الملح ، أو 40٪ من الاحتياجات اليومية. يؤدي وجود الكثير من كلوريد الصوديوم في النظام الغذائي إلى احتباس السوائل في الجسم ، مما يؤدي إلى الشعور بالانتفاخ والثقل ، ويمكن أن يؤدي إلى مشاكل في الكلى وارتفاع ضغط الدم. الأهم من ذلك ، أن مشاكل ارتفاع ضغط الدم لا تؤثر فقط على الأشخاص البالغين. يتأثر الأطفال أكثر فأكثر. مكون لا غنى عنه لخليط التوابل في الرقائق هو الجلوتامات أحادية الصوديوم ، أي محسن النكهة. ليس من الواضح ما هي الكميات التي قد يكون لها تأثير سلبي على جسم الإنسان ، ولكن هذا المكون هو مادة مضافة شائعة جدًا ويجب أن تكون حريصًا على عدم المبالغة في ذلك. أما بالنسبة للتوابل ، فنادراً ما تكون مكونات طبيعية بالكامل. كلما كان الطعم أكثر تعقيدًا ، كلما كانت تركيبة تحضير النكهة أطول و "أكثر إثارة للاهتمام". في حين أن رقائق البطاطس المملحة لا تحتوي على مخاليط مشبوهة ، فإن الحصول على طعم الكباب أو لحم الخنزير المقدد أو الزبادي يتطلب الكثير من مشاركة الكيميائي.
http://www.poradnikzdrowie.pl/zykieta/co-jesz/tluszcze-trans-sa-niebezpieczne-gdzie-wystepuja-tluszcze-trans_37678.htmlاقرأ أيضًا: الملح الزائد في النظام الغذائي للطفل يسبب السمنة ، وتصلب الشرايين ، ونزع المعادن من العظام ملح الهيمالايا الوردي - الخصائص الحقيقية واستخدام أكثر الأطعمة الصحية ... لماذا تشعر بالحاجة إلى تناول الحلوى بعد العشاء ، أي الشبع الحسي ...
مادة الأكريلاميد - مخاطر الإصابة بالسرطان
مادة الأكريلاميد هي مركب يتكون في الطعام في درجات حرارة عالية أثناء القلي والخبز فيما يسمى رد فعل مايلارد.يتكون من السكريات وحمض الأسباراجين الأميني ، والتأثير هو تحمير مميز ومقرمش ، مثل قشور الخبز. هذا الخبز فقط يحتوي على حوالي 20 ميكروجرام من مادة الأكريلاميد في 1 كجم ورقائق البطاطس حتى 3500 ميكروجرام / كجم. تحتوي رقائق الذرة ، التي نحب أن نعطيها للأطفال كثيرًا ، على ما يصل إلى 2400 ميكروغرام من مادة الأكريلاميد لكل 1 كجم. مادة الأكريلاميد سامة للجهاز العصبي ، والتعرض طويل الأمد لهذا المركب يسبب تلف الجهاز العصبي المركزي والمحيطي. كما أنه يتسبب في زيادة خطر الإصابة بالسرطان ، بما في ذلك. الغدة الدرقية والخصيتين والرئتين والجلد والثدي.
هل رقائق البطاطس تسبب الإدمان؟
غالبًا ما يكون السبب الأول الذي نصل إليه للحصول على رقائق البطاطس هو المتعة التي تأتي من تناولها. نحب أن نأكل. نحن نحب المزيج المميز من الدهون والسكر والملح الذي يعتبر مصدر متعة للدماغ. وقد وجد أيضًا أنه عندما تهضم الرقائق ، فإن أمعائك تنتج مركبات أفيونية مشابهة للعنصر النشط في الماريجوانا. كل هذا يعني أنه لا يمكنك التوقف عن تناول الشيبس ، ورغم النوايا الحسنة لا ننتهي من الأكل إلا بعد أن تفرغ العبوة تمامًا. مجموعة من الأطعمة غير الصحية التي لا يمكنك التوقف عن تناولها حصلت حتى على اسمها الإنجليزي: المزيد من الحقد. للرقائق بعض التأثيرات على الدماغ مثل الكحول أو المخدرات - أثناء تناولها ، يتم تحفيز مركز المكافأة المسؤول عن الشعور بالمتعة والإدمان. تم تأكيد ذلك في الدراسات التي أجريت على الفئران التي تم تغذيتها بالرقائق. كما حصلت المتعة على الشراهة عند الأكل كاضطراب على اسمها - إنها فرط الأكل اللذيذ. لسوء الحظ ، يمكن أن يؤدي تناول الرقائق بشكل متكرر إلى ذلك.
ماذا لتحل محل الرقائق؟
يعد الوصول إلى الوجبات الخفيفة أثناء مشاهدة فيلم وشرب البيرة ومقابلة الأصدقاء بمثابة طقوس تقريبًا. نادرا ما نريد التخلي عنه. لحماية صحتك ووزنك من العواقب غير السارة ، يجدر استبدال الرقائق بوجبات خفيفة أخرى. قيمة ولذيذة مثلا:
- خضروات مجففة في بهارات ، مثل الجزر والشمندر ، متوفرة في المتجر ،
- مع رقائق اللفت ،
- رقائق البطاطس الحلوة،
- شرائح الخضار المخبوزة مع البهارات وزيت الزيتون ، مثل الجزر والبقدونس والكرفس ،
- الخضار النيئة مثل الجزر والخيار والكرفس أو الفلفل ، مقطعة إلى شرائح ومغموسة في صلصة الثوم المصنوعة من اللبن ،
- شرائح الكوسة المخبوزة مع الطماطم والموزاريلا ،
- زيتون محشو بأعواد الأسنان ،
- حمص محمص مع بهارات.
مقال موصى به:
وجبات النظام الغذائي الخفيفة - وصفات للوجبات الخفيفة المناسبة حتى 150 سعرة حرارية
