الحنطة السوداء هي نوع من الجريش - بسبب خصائصها وقيمتها الغذائية - تستحق أكثر من كونها إضافة متواضعة للطبق الرئيسي. الحنطة السوداء تخفض نسبة الكوليسترول ، وتنظم ضغط الدم ولها تأثيرات محتملة مضادة للسرطان. كم السعرات الحرارية في الحنطة السوداء؟ ما فائدة الحنطة السوداء في المطبخ؟
جدول المحتويات
- الحنطة السوداء - الخصائص الصحية
- الحنطة السوداء - القيم الغذائية والسعرات الحرارية
- جريش الحنطة السوداء - كيف تطبخ فضفاضة؟
- جريش الحنطة السوداء - محمص وغير محمص
- الحنطة السوداء - استخدم في المطبخ
جريش الحنطة السوداء (hreczana) هي جريش معروفة خصائصها وقيمها الغذائية لفترة طويلة. عرف الهون حبوب الحنطة السوداء ، لكنهم كبدو لم يقدموا زراعته إلى أوروبا. كانت الحنطة السوداء في أوروبا الوسطى معروفة بالفعل في العصر الحجري الحديث. في القرنين الثالث عشر والرابع ، انتشرت زراعته إلى غرب أوروبا
الحبيبات البنية الصغيرة ذات الجوانب المثلثة هي ثمرة نبات صغير يصل ارتفاعه إلى 60 سم ، وينتج أزهارًا عطرة ذات لون أبيض - كما يصفها ميكيفيتش في "بان تاديوس" ("الحنطة السوداء البيضاء مثل الثلج") - إلى اللون الوردي. من السهل رؤية الحنطة السوداء في الحقول ، على سبيل المثال في منطقة لوبلين ، حيث توجد معظم المحاصيل. تزهر في شهري يوليو وأغسطس.
اسمع ما هو استخدام الحنطة السوداء في المطبخ. هذه مادة من دورة LISTENING GOOD. بودكاست مع نصائح.لعرض هذا الفيديو ، يرجى تمكين JavaScript ، والنظر في الترقية إلى متصفح ويب يدعم فيديو
الحنطة السوداء - الخصائص الصحية
الحنطة السوداء مصدر كبير للبروتين ، فهي تحتوي على 10 إلى 16 في المائة. (كلما كان المناخ أكثر دفئًا ، كان أكثر). إنه بروتين سهل الهضم أكثر من بروتين الحبوب ، وله قيمة مماثلة لبروتين البقوليات.
الحنطة السوداء غنية بالأحماض الأمينية الخارجية الفريدة - وخاصة الليسين ، الذي لا ينتجه أجسامنا بنفسه ، ولكن يجب تزويده بالطعام. ليسين ضروري ، من بين أمور أخرى في بناء البروتينات وخاصة في العضلات والعظام. له تأثير إيجابي على الحالة العقلية.
قدر العلماء أن استهلاك 100 غرام من الحنطة السوداء يلبي الاحتياجات اليومية من الأحماض الأمينية الأساسية
اقرأ أيضًا: ما هي الحبوب الأكثر صحة؟
الحنطة السوداء خالية من الغلوتين. لذلك ، يمكن للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو عدم تحمل الغلوتين استخدامه دون خوف.
الحنطة السوداء غنية بالألياف الغذائية ، حيث يكون محتوى الجزء القابل للذوبان هو 3-7٪ ، والجزء غير القابل للذوبان 2-3٪. - جزء الألياف غير القابل للذوبان يحفز التمعج المعوي ، ولديه القدرة على ربط الأحماض الصفراوية الثانوية والماء.
- جريش لذيذ خالٍ من الغلوتين
الألياف القابلة للذوبان تخفض نسبة الكوليسترول ، وتقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية ، وتخفض نسبة السكر في الدم بعد الأكل. استهلاك 100 غرام من الحنطة السوداء يعادل 20-30٪ من كمية الألياف اليومية الموصى بها من أجل الهضم السليم.
مؤشر نسبة السكر في الدم من الحنطة السوداء منخفض ويصل إلى 54 ، لذلك يمكن تضمينه في النظام الغذائي لمرضى السكري.
غنى الحبوب أيضًا بفيتامينات ب المفيدة للجهاز العصبي ، وكمية كبيرة من الأملاح المعدنية مثل الكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم التي تزيد من المناعة ، وكذلك الحديد والزنك واليود.
يستخدم الحنطة السوداء نفسها كنبات في صناعة المستحضرات الصيدلانية كمصدر جيد للروتين لإغلاق وتقوية الأوعية الدموية والكيرسيتين والأحماض العضوية. تستخدم أوراق الحنطة السوداء لعلاج الدوالي (بما في ذلك البواسير) وارتفاع ضغط الدم ونزيف الأنف ونزيف الجهاز الهضمي.
نوصي
المؤلف: Time S.A
النظام الغذائي المتوازن هو مفتاح الصحة والرفاهية الأفضل. استخدم JeszCoLubisz ، النظام الغذائي المبتكر عبر الإنترنت لدليل الصحة. اختر من بين آلاف الوصفات لأطباق صحية ولذيذة باستخدام فوائد الطبيعة. استمتع بقائمة مختارة بشكل فردي ، واتصال دائم بأخصائي تغذية والعديد من الوظائف الأخرى اليوم!
اكتشف المزيدالحنطة السوداء - القيم الغذائية ، السعرات الحرارية (في 100 غرام من الحبوب المطبوخة)
قيمة السعرات الحرارية - 92 سعرة حرارية
البروتين - 3.38 جم
الدهون - 0.62 غرام ، بما في ذلك:
- أحماض دهنية مشبعة - 0.134 جم
- أحماض دهنية أحادية غير مشبعة - 0.188 جم
- أحماض دهنية غير مشبعة - 0.188 جم
الكربوهيدرات - 19.94 جم (بما في ذلك السكريات البسيطة 0.90 جم)
الألياف - 2.7 جم
المعادن
الكالسيوم - 7 ملغ
حديد - 0.80 مجم
مغنيسيوم - 51 مجم
الفوسفور - 70 مجم
البوتاسيوم - 88 مجم
صوديوم - 4 ملغ
زنك - 0.61 مجم
فيتامينات
الثيامين - 0.040 مجم
الريبوفلافين - 0.039 مجم
النياسين - 0.940 مجم
فيتامين ب 6 - 0.077 مجم
الفولات - 14 ميكروغرام
فيتامين هـ - 0.09 مجم
فيتامين ك - 1.9 ميكروغرام
المصدر: قاعدة بيانات المغذيات الوطنية لوزارة الزراعة الأمريكية كمرجع معياري
جريش الحنطة السوداء - كيف تطبخ فضفاضة؟
اقرأ أيضًا:
- برغل البرغل - الخصائص والقيم الغذائية لحبوب البرغل
- جريش الشعير (حبوب الشعير) - القيم الغذائية والخصائص العلاجية
- أرز الكوموزا (الكينوا) - الخصائص والقيم الغذائية للكينوا
جريش الحنطة السوداء - محمص وغير محمص
في المتاجر ، لدينا حنطة سوداء غير محمصة (غير محمصة) ، وكذلك جريش محمص (محمص) - يسهل التعرف عليها لأنها أغمق. التحميص أقل قيمة لأن بعض الفيتامينات تُفقد في عملية التسخين ، لكن لها نكهة مميزة أكثر.
اعتمادًا على ما إذا كانت الحبوب يتم سحقها ، فإننا نميز أيضًا الحبوب الخشنة والمكسورة. كيف تتعرف عليهم؟ جريش المشوي الخشن لونه بني - من الفاتح إلى الداكن ، في حين أن الحبوب المكسورة بنية وبيضاء. الحبوب غير المحمصة تحتفظ بظل مخضر.
مقال موصى به:
دقيق الحنطة السوداء - الخصائص الغذائية ، والاستخدام ، والوصفاتالحنطة السوداء - استخدم في المطبخ
جريش كراكوسكا معروض أيضًا للبيع. من السهل الخلط بينه وبين الشعير الناعم. Krakowska هي أكثر أنواع حبوب الحنطة السوداء تمزيقًا ، والتي تفقد الكثير من العناصر الغذائية أثناء عملية التلميع.
كانت جريش المفضلة للملكة آنا جاجيلون (زوجة ستيفان باتوري) ، التي استوردتها من كراكوف (ومن هنا جاء اسم جريش) بعد انتقالها إلى مازوفيا. يتم تحضير هذه الحبوب المالحة والحلوة ، وجروش كراكوف مع الزبيب ، والمعروف باسم الحبوب الملكية ، هي حلوى بولندية قديمة أصلية. يمكن تقديمه مع عصير الكرز أو المربى.
- وجبات الحمية مع العصيدة
كيف لطهي الحنطة السوداء؟ أسهل طريقة هي رمي كيس رقائق مثقوب به جزء من الحنطة السوداء في الماء المغلي والانتظار 15-20 دقيقة. لكن الذواقة الحقيقيين يتجنبون طهي جريش مع رقائق معدنية ، ويفضلون الطريقة التقليدية. للطبخ ، اختر قدرًا مسطحًا إلى حد ما بقاع سميك ، بحجم ضعف حجم الحبوب بالإضافة إلى الماء.
ضع الحبوب المختارة في ماء مغلي مملح بالتناسب: كوبان من الماء لكل كوب من الجريش. يُغلى المزيج ويُطهى ويُغطى على نار خفيفة حتى تمتص الحبيبات الماء. ثم انقل القدر إلى مكان دافئ (على سبيل المثال في فرن مسخن مسبقًا أو تحت غطاء) بحيث "تصل" الحبوب. يمكنك أيضًا طهيه في مرق أو مرق الفطر أو في الحليب.
يستخدم النص مقتطفات من مقال جوستينا نوفيكا من مجلة "Zdrowie" الشهرية.
فهرس:
1. Zarzecka K. Gaduła M.، Mystkowska I.، القيمة الغذائية والصحية لبذر الحنطة السوداء "مشاكل النظافة وعلم الأوبئة" 2015، 96 (2)
