مخلل الملفوف أو الخيار ليست فقط جزءًا من الفيتامينات التي نفتقر إليها في المواسم الباردة ، ولكنها أيضًا بروبيوتيك طبيعي - لأنها تحتوي على بكتيريا حمض اللاكتيك.
تعتبر الخضروات المخللة مصدرًا لحمض اللاكتيك - مادة تتشكل أثناء التخمير (تحت تأثير بكتيريا حمض اللاكتيك) التي تطهر الجسم وتقوي جهاز المناعة ، وتحمينا من الأمراض. ينظم حمض اللاكتيك الفلورا البكتيرية في الأمعاء ، ويدعم هضم وامتصاص المنتجات الأيضية ، ويقلل من نسبة الكوليسترول. تلعب بكتيريا حمض اللاكتيك أيضًا دورًا مهمًا في تخليق فيتامين ك وبعض مجموعة ب.
تعرف على سبب كون السيلاج هو أفضل بروبيوتيك. اكتشف ما يستحق الأكل بشكل خاص. هذه مادة من دورة LISTENING GOOD. بودكاست مع نصائحلعرض هذا الفيديو ، يرجى تمكين JavaScript ، والنظر في الترقية إلى متصفح ويب يدعم فيديو
السيلاج أقل في السعرات الحرارية من الخضار أو الفاكهة غير المصنعة ، لأن محتوى السكر ينخفض أثناء التخمير.
- يوفر السيلاج الكثير من الفيتامينات ب 1 ، ب 2 ، ب 3 ، التي تنظم عملية التمثيل الغذائي وتسهل هضم البروتينات والدهون والكربوهيدرات ، وتنعيم البشرة ، وتقوي الشعر والأظافر ، وتزيد من امتصاص الحديد ، وتحمي من فقر الدم. إنها مصدر جيد لفيتامين C و A و E و K والمغنيسيوم والكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم. ومع ذلك ، وخلافًا للاعتقاد السائد ، لا تحتوي على فيتامين سي أكثر من الخضار والفواكه الطازجة.
- أثناء تخميره ، تتغلغل المكونات القيّمة في العصير ، وهذا هو سبب أهميته مثل المنتجات المخللة نفسها.
- تحتوي الخضراوات المخللة ، مثلها مثل الخضار الطازجة ، على الكثير من الألياف ، مما يجعلك تشعر بالشبع ، مما يساعد في الحفاظ على وزن صحي ، ويحفز الأمعاء ، ويمنع الإمساك. بالإضافة إلى ذلك ، فإنها تزيد من حموضة الجسم قليلاً ، وبالتالي تقل الرغبة في تناول وجبة خفيفة.
- الخضار والفواكه تفقد السعرات الحرارية أثناء التخمير! حبة خيار متوسط الحجم أو وعاء من الملفوف يحتوي على 12 سعرة حرارية فقط! وذلك لأن محتوى السكر ينخفض ويزداد محتوى الماء. أثناء التخمير ، تحت تأثير بكتيريا اللاكتيك ، يتم تحويل السكر الموجود في الخضار والفواكه إلى حمض اللاكتيك ، وهو مادة حافظة كبيرة.
- يحتوي السيلاج على الكثير من الملح الضار الزائد. لذلك ، يجب تناولها باعتدال كإضافة (وهذا ينطبق بشكل خاص على الأشخاص المصابين بارتفاع ضغط الدم).
- من الأفضل تناول السيلاج نيئًا - فطبخه يحرمه من فيتامين سي والبكتيريا المفيدة.
- العلف العصامي هو الأصح. عادة ما يحتوي مخلل الملفوف والخيار المصنوع صناعياً على مواد حافظة. على سبيل المثال ، يتم أيضًا إضافة سلالة واحدة من البكتيريا أو المواد الأخرى التي تسرع عملية التخمير إلى المحميات. هذه السيلاجات لها فوائد صحية أقل من تلك التي تحدث فيها عملية التخمير بشكل طبيعي. لذلك ، إذا كنت لا تصنع معلبات منزلية الصنع ، فقم بشراء مخلل الملفوف من بازار من منتج موثوق أو من متجر عضوي ، وليس في سوبر ماركت.
ماذا يمكنك مخلل؟
المنتجات التي تحتوي على نسبة عالية من السكر والماء مناسبة للتخليل ، ويعتمد معدل المرحلة الأولى من التخمير على نسبها. بالإضافة إلى الملفوف والخيار يمكن أن تكون: البنجر والقرنبيط والجزر والفجل الأبيض والبصل والثوم والفاصوليا الخضراء والشمندر والباذنجان والفلفل وحتى الفواكه: الليمون والخوخ والتفاح والكمثرى وكذلك الزيتون. يجب أن تكون المنتجات طازجة وصحية وناضجة. من السهل جدًا تحضيره: ما عليك سوى صب محلول ملحي في وعاء أو خزف حجري (الملح له خصائص حافظة). فقط الكرنب لا يُسكب ، ويُعجن الملح المقطّع جيدًا وينتظر خروج العصير. بالإضافة إلى مخلل الماء المالح ، نضيف الشبت ، البهارات ، الثوم ، البصل ، توت العرعر - فهي تضيف نكهة ، ولكن لها أيضًا خصائص صحية وحافظة. في الأيام الثلاثة الأولى ، يتطلب السيلاج درجة حرارة 15-20 درجة مئوية ، ويجب فتح وعاء العلف للسماح للغازات بالهروب. ثم عليك إغلاقها (بقطع إمداد الأكسجين ، سنحمي السيلاج من نمو العفن) وننقله إلى مكان بارد لوقف التخمر.
اقرأ أيضًا:
- مخلل الليمون - الشمس مغلقة في جرة
- خيار مخلل - ماذا نخلطهم؟
نوصي
المؤلف: Time S.A
النظام الغذائي المتوازن هو مفتاح الصحة والرفاهية الأفضل. استخدم JeszCoLubisz ، النظام الغذائي المبتكر عبر الإنترنت لدليل الصحة. اختر من بين آلاف الوصفات لأطباق صحية ولذيذة باستخدام فوائد الطبيعة. استمتع بقائمة مختارة بشكل فردي ، واتصال دائم بأخصائي تغذية والعديد من الوظائف الأخرى اليوم!
اكتشف المزيدتأثير الملح المعالج باليود على عمليات التخمير
تظهر مشكلة الملح المعالج باليود كل عام ، وغالبًا عند سكب المخللات. لأنهم يقولون أنهم يذهبون بشكل سيء. من المفترض أن السبب هو الملح المعالج باليود. في معهد الغذاء والتغذية ، تم إجراء بحث حول تأثير الملح مع يوديد البوتاسيوم على عمليات التخمير (بعد ذلك). أظهرت الأبحاث أنه ليس له تأثير سلبي على تخمير الخضار. لا يغير طعمهم بأي شكل من الأشكال. يمكن استخدام الملح المعالج باليود في المنزل لأغراض الطهي والخبز والقلي وكذلك لجميع المحميات. من الجدير بالذكر أن يوديد البوتاسيوم غير مستقر. لهذا السبب ، من الأفضل إضافة مثل هذا الملح إلى الطعام في نهاية الطهي - فهذا سيقلل من فقدان اليود.
اقرأ أيضًا: أي ملح للخيار المخلل؟
خصائص السيلاج. لماذا يستحق أكلهم؟
المصدر: x-news.pl/Agencja TVN
مقال موصى به:
الكيمتشي - خصائص وصفات. كيف تصنع الكيمتشي في المنزل؟وصفة مخلل الملفوف
مخلل الملفوف ليس فقط إضافة رائعة إلى العشاء ، ولكن له أيضًا خصائص ممتازة لتعزيز الصحة. مخلل الملفوف له تأثير جيد جدًا على عمل الأمعاء. تعرف على كيفية صنع مخلل الملفوف محلي الصنع بسهولة.
الشهرية "Zdrowie"
نوصي باستخدام الدليل الإلكتروني
المؤلف: مواد صحفية
ستتعلم في الدليل:
- أين تبحث عن البكتيريا الجيدة
- لماذا لا تستطيع أجسادنا الاستغناء عنها ،
- ما يجب تناوله للحصول على أكبر عدد ممكن منها
- كيف تبدو القائمة اليومية في نظام غذائي بروبيوتيك
