المربى والمربيات والمخللات وغيرها من المستحضرات المنزلية

الجيلي والمربيات والمعلبات والمخللات ... يمكنك شرائها كلها ، لكن لماذا؟ المعلبات منزلية الصنع ألذ وتحتفظ بمزيد من الفيتامينات ، لأننا نعدها من الفواكه والخضروات الطازجة ، كما نقرر مذاق وكمية البهارات المضافة إلى المخللات أو المخللات أو المعلبات أو المربيات.

السكر والملح والخل ودرجات الحرارة المرتفعة أو المنخفضة - هذه طرق للحفاظ على المعلبات. تعرف على الفاكهة والخضروات الأكثر ملاءمة للسيلاج ، وما يجب فعله للحفاظ على المخللات طازجة لفترة أطول ، ومكان تجفيف الفواكه والخضروات وكيفية تكثيف المربيات والمعلبات.

ماء مالح

الكمثرى المتبل أو البرقوق أو الخيار غير الغذائي لها قيمة غذائية قليلة. حمض الخليك مهيج للجهاز الهضمي ويدمر خلايا الدم الحمراء. لذلك ، لا يمكن استخدام المخللات إلا كإضافة للأطباق. لا يتم إعطاؤها للأطفال أو الأشخاص الذين يعانون من النقاهة أو الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي.

• خل النبيذ الجيد هو الأفضل للمخللات (يجب أن يكون صافياً).
• قبل تتبيلها ، عادة ما يتم سلق الخضار الخضراء في ماء مملح (ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر من الماء) والفاكهة في الماء المحمض (3 ملاعق كبيرة من الخل أو عصير الليمون لكل لتر من الماء).
• تكتسب المخللات نكهة مناسبة فقط بعد 2-3 أسابيع من التخزين.
• تظل المواد المحفوظة الأقل حمضية طازجة لفترة أطول إذا تم تعقيمها. بعد الفتح ، يفسد المخلل بسرعة كبيرة ، لذلك من الأفضل حفظه في مرطبانات صغيرة.

أغذية مجمدة

معدة بشكل صحيح ، فإنها تحتفظ بالمذاق والقيمة الغذائية للمنتجات الطازجة تقريبًا (فقدان فيتامين سي يصل إلى 10-15٪ فقط ، وبيتا كاروتين 5-10٪ في الفاكهة و 20-30٪ في الخضار). تحتوي على أملاح معدنية وألياف وأحماض عضوية. من الأفضل تجميد الفاكهة الصغيرة (الخوخ والكرز والمشمش الخالي من البذور) مع الجلد. يجب غلي الخضار (الخضار الجذرية المقشرة والمقطعة) لمدة 3-5 دقائق في القليل من الماء مسبقًا. في فصل الشتاء ، يمكن أن تحل الأطعمة المجمدة محل الفواكه والخضروات الطازجة في الوصفات. إنها مناسبة للسلطات والشوربات والكومبوت والخضروات.

• لا ينبغي إذابة تجميد الأطعمة المجمدة المعدة للطهي مسبقًا - أثناء الإذابة البطيئة ، يمكن أن يصل فقدان فيتامين سي إلى 50٪.
• يجب عدم إعادة تجميد المنتجات التي تم فك تجميدها ، لذلك من الأفضل تعبئتها في أجزاء تكفي لوجبة واحدة.
• قم بغلي الفواكه والخضروات المجمدة لفترة وجيزة في القليل من الماء لتقليل فقدان المكونات القيمة.

سيلاج

فهي مصدر جيد لفيتامين ج والأملاح المعدنية والألياف. أثناء التخمير ، يتكون حمض اللاكتيك ، الذي ينظم الفلورا البكتيرية في الأمعاء ، ويحفز الهضم والشهية. بمرور الوقت ، تتغلغل المكونات القيّمة في الحمض ، وهذا هو سبب كونها قيّمة مثل الخضار والفواكه نفسها. يحتوي السيلاج على الكثير من الملح الضار بكثرة ، لذا تناوله باعتدال. يجب على الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الملح التخلي عنها. أفضل طريقة للتخليل هي: الكرنب والخيار والبنجر والقرنبيط والجزر والفجل والبصل. من الفاكهة - التفاح والخوخ المجري والكمثرى والليمون والعنب. يجب أن تكون ناضجة ولكن ليست ناضجة. قطع الجزء المكسور لا يحمي المحمية من التلف!

• تأكد من تغطية الخضروات (الفاكهة) جيدًا بالعصير - فهذا يمنع نمو العفن.
• تناول السيلاج سريعًا بعد 3-5 أيام ، وانقله إلى مكان بارد لوقف التخمر. يجب أن تكون المحميات لفصل الشتاء مبسترة - ستكون أكثر اعتدالًا في الذوق ، لكنها ستبقى طازجة لمدة عام.

جفاف

توفر الفواكه والخضروات المجففة المعادن ، والكثير من الألياف والسكر ، ولكن لا تحتوي على فيتامينات. أثناء التجفيف ، يتحلل فيتامين ج تحت تأثير الضوء أو يُفقد عند درجة حرارة عالية عند التجفيف بفرن أو مجفف خاص. لا تفقد القيمة الغذائية لبذور البقول الغنية بالبروتين ، والتي لا تضيع أثناء التجفيف. تعمل الفواكه المجففة على تحسين الجهاز الهضمي ، ولكنها غنية بالسعرات الحرارية. يمكن أن تؤكل من وقت لآخر بكميات صغيرة.

• من الأفضل تجفيف الفاكهة والخضروات في مكان مظلل وجيد التهوية. ومع ذلك ، فإن التجفيف في الفرن له ميزة أيضًا: فهو نوع من التعقيم يتم فيه قتل الميكروبات. ونتيجة لذلك ، فإن التجفيف يخزن بشكل أفضل.
• من الأفضل حفظ الفاكهة المجففة في علب من الصفيح أو البلاستيك أو برطمانات مغلقة.

الفاكهة والعصائر المهروسة والعصائر المبسترة

يحتفظون بالكثير من فيتامين سي ، على الرغم من تعرضهم لدرجات حرارة عالية. يتم تسخينها لفترة قصيرة ، ويتم طهي الفاكهة والخضروات المصنعة في العصير الخاص بها وتغطيتها. هذه المعلبات صحية للغاية ، طالما لم يضاف إليها السكر. املأ البرطمانات المحضرة بالفواكه النيئة (الخضار) ، صب المخلل ، ضعها بإحكام في وعاء بالماء واطبخها لمدة 20 دقيقة. يتم تعقيم العصائر المهروسة والفواكه والخضروات المصنوعة في العصارة بنفس الطريقة.

• من الأفضل عدم طهي الفاكهة والخضروات الطازجة قبل الأكل حتى لا يزيد فقدان فيتامين سي وبيتا كاروتين.
• لا يمكن بسترة العصائر المهروسة من الفاكهة الطازجة (الخضار) ، لكنك تحتاج إلى إضافة الكثير من السكر. إنها تحتفظ بمزيد من فيتامين ج ، ولكنها ذات سعرات حرارية عالية وغير مناسبة للتخزين الطويل.

مربى ، مربى ، جيلي

إنها تتطلب قليًا طويلًا أو طهيًا ، لذا فإنها تفقد عمومًا فيتامين سي. ومع ذلك ، فإنها تحتفظ بأملاحها المعدنية والألياف. نظرًا لارتفاع نسبة السكر (مربى 1-2 كجم ، هلام 60-70 جرامًا ، 40-60 جرامًا من السكر لكل 1 كجم من الفاكهة) فهي ذات سعرات حرارية.

• يمكنك شراء مستحضرات التبلور التي تزيد من كثافة الفاكهة المعلبة ، وتقصير وقت القلي ، لذلك تحتفظ هذه المواد بفيتامين سي أكثر من تلك التي تم تحضيرها تقليديًا. ومع ذلك ، فهي تحتوي على مواد حافظة ، لذلك من الأفضل التخلي عنها.
• يجب بسترة المعلبات منخفضة السكر (10-25 جرام من السكر لكل 1 كجم من الفاكهة المنظفة).
• ألذ أنواع المربى المصنوعة من عدة أنواع من الفاكهة. من الجيد أيضًا الجمع بين الفواكه الحلوة والحامضة ، مثل الكشمش والمشمش.

المزيد: أنت تعرف ما تأكله

تم نشر المقال في جريدة "Zdrowie" الشهرية.