المطبخ الروسي لعيد الفصح: عيد الفصح والفطائر والسماور

هدايا الطبيعة في المطبخ الروسي

المطبخ الروسي مستمد من ثراء الطبيعة. يوجد العديد من الأطباق من أسماك البحر وأسماك المياه العذبة وجراد البحر. يتم خبزها ومطبخها ويتم إعداد وجبات خفيفة وشوربات رائعة. بالإضافة إلى أطباق الدواجن ولحم البقر ولحم الخنزير ، كانت اللعبة موجودة على الطاولات الروسية لعدة قرون - البط ، والحجل ، والأرانب البرية ، والغزلان ، والدراج ، والطيهوج الأسود ، وطيهوج البندق. قبل أن يوضع اللحم على المائدة ، يُطهى بالملح الجاف ويُخبز ، ويُجفف في الهواء الطلق ، ويُتبل لأسابيع في الخل والتوابل في براميل خشبية أو حجرية ، وبفضل ذلك يكتسب طعمًا فريدًا.
يتميز هذا المطبخ بالسيلاج - فهو مصنوع من جميع الخضار والفواكه والفطر تقريبًا. يسود الملفوف (ليس فقط المفروم ، ولكن أيضًا الرؤوس المقطعة إلى أرباع) والخيار ، ولكن الطماطم والجزر والثوم والخوخ والتفاح والكرز شائعة أيضًا. يتم تقديم السيلاج بشكل منفصل كطبق جانبي أو مع اللحم ، ويتم تضمينه في حشوات وشوربات مختلفة. يسعد الروس بتناول السويدي واللفت والكحلبي والباذنجان. قد يبدو الأمر غريبًا بالنسبة لنا ، لكن في المطبخ الروسي لا يوجد شيء اسمه الحساء الإيطالي. يوجد جزر وكراث وكرفس في البازار ، لكن يتم شراؤها واستخدامها بشكل منفصل. هذا هو أحد أسباب اختلاف مذاق الحساء الروسي ، حتى تلك المشابهة للحساء البولندي. لا يمكن أن يوجد المطبخ الروسي بدون جريش ، وخاصة الحنطة السوداء. إنها طبق منفصل ، وهي مكون لحشو منتجات اللحوم والدقيق. يُعد شوفان الشوفان أو السميد مع الحليب وجبة إفطار روسية نموذجية. أكثر الدهون استخدامًا هي شحم الخنزير (لأطباق اللحوم) والزبدة (للخبز). الروس يحبون الأطباق مع الصلصات ، ويضيفون إليها الفطر المجفف والقشدة.

أنواع الحساء الشهيرة من المطبخ الروسي

الحساء الروسي هو الأكثر تقديرًا من قبل الذواقة. أساسية ، ثقيلة ، مع إضافة الكريمة السميكة ، لها خصائص دافئة وتنشط. عندما يُسأل الروسي عن أهم أنواع الحساء ، سيذكر:

بورش - من بين أكثر من 30 وصفة لهذا الحساء ، والأكثر شهرة في العالم هو البورش الأوكراني مع إضافة الفول ولحم الخنزير والملفوف والبطاطس.

Szczi - نوع فريد من حساء الملفوف المبيض (يمكن أن يكون باللحم أو البصل فقط ، مع القليل من عصير التفاح أو مع الكثير من عصير الملفوف وحبوب القمح).

محلول ملحي - حساء بطعم مالح وحامض ولحم أو سمك أو شوربة فطر ، بالضرورة مع خيار مخلل ومعجون طماطم. يتم تحضير المرقة و "الملحق" بشكل منفصل ، وخلطهما وغليهما معًا قبل بضع دقائق من التقديم.

Ucha - حساء السمك المصنوع من عدة أنواع من الأسماك ، طازج دائمًا ، محنك بمعجون الطماطم وقليل من الفودكا. يتم طهي المرق من الأنواع السيئة ويضاف لحم أفضل الأنواع.

مرق - حساء خيار كلاسيكي مع الدجاج وحوصلة الإوز والكلى والقشدة.

طقوس الشاي

تطورت طقوس تخمير الشاي في السماور في روسيا ، والتي لا مثيل لها في البلدان الأخرى. في روسيا السابقة ، تجمعت عائلته حوله. تم إشعال النار أولاً ، ثم تم اتباع اللحظة التي وصل فيها الماء إلى درجة الحرارة المناسبة. عندما بدأت في حفيف ، كان لا بد من إعداد جوهر. شرب الروس الأغنياء الشاي في خزف رائع ، وشرب سكان المدينة أكواب. ولأن النظارات تسخن بسرعة ، سرعان ما تم اختراع سلال الأذن. كانت أغلىها مصنوعة من الفضة وزخارف غنية ، ولكن تبين أيضًا أنها غير عملية ، لذلك تم استبدالها بمنتجات مصنوعة من السبائك المعدنية ، بزخارف نباتية وحيوانية منقوشة ، ومشاهد من النوع وإطلالات على المدينة. لا تزال النظارات ذات السلال جزءًا من الواقع الروسي حتى يومنا هذا ، وعلى الرغم من استخدام السماور التقليدية في العديد من المنازل كزينة فقط ، حيث تم استبدالها بأخرى كهربائية ، إلا أن طقوس تخمير الشاي الأسود ظلت كما هي. العادة أن تأخذ قطعة من السكر في فمك بدلاً من تحليتها وتشربها في رشفات صغيرة. لكن هذه الطريقة تستخدم فقط في المنازل التقليدية. الآن يشرب الروس الشاي بالليمون ، ويحليونه بالمعلبات (أو يأكلونه من الصحن) أو السكر أو العسل. يتم تقديم الشاي الساخن مع براعم دافئة - لفائف الخميرة مع الجبن أو المعلبات.

الزلابية في المطبخ الروسي

يسعد المطبخ الروسي بثراء أطباق الدقيق. الأكثر شعبية من بينها بيلميني ، أي الزلابية الصغيرة المحشوة بأنواع مختلفة من اللحوم النيئة. يمكنك تناولها في كل مطعم ، وكذلك في حانات بيلميناجا المتخصصة. يتم تقديم الزلابية مع الكريمة أو الزبدة المذابة أو الفلفل أو الخل أو الخردل. يتم تقديم البلميني السيبيري المصنوع من لحم الخنزير ولحم البقر تقليديا في مرق مع كتلة كبيرة من الكريمة. يشتهر المطبخ الروسي بـ varenyky - الزلابية المحشوة بدون لحم: الملفوف والفطر ، البطاطس ، الحنطة السوداء ، الجبن أو الفاكهة. الزلابية المسماة "Ruthenian" في بولندا غير معروفة هنا. من ناحية أخرى ، من الصعب تخيل المطبخ الروسي بدون piroki - فطائر مع حشوة مختلفة ، خميرة أطفال مع حشو جاف وفطائر. التخصص هو بلينيز - فطائر الخميرة السمين المصنوعة من الحنطة السوداء أو القمح أو الشوفان أو الدقيق المختلط ، تقدم ساخنة مع إضافات مختلفة - مثل الكافيار أو السلمون أو الرنجة أو صلصة الفطر أو الكريمة الحامضة أو الحلويات ، على سبيل المثال مع الكريمة المخفوقة. يحب الروس تناول الحلويات ، أي اللحوم المخبوزة والبطاطس والخضروات المغطاة بالعجين ، والتي عند إخراجها من الفرن تصبح خبزًا مقرمشًا.

Święconka في المطبخ الروسي

سلة عيد الفصح ممتلئة حتى أسنانها. يجب أن تشمل الجبن الأبيض والزبدة والفجل والملح والبيض والسجق والخميرة كعكة عيد الفصح مع اللوز والفواكه المسكرة والمكسرات والروم المعروف باسم kuliczem. كلما نما أكثر ، كلما تبشر بالخير. إنه يقف على الطاولة كل أيام العطل. إن خبز طفل عيد الفصح هو طقوس حقيقية. كل مضيفة لديها وعاء خاص لهذه المناسبة. عندما ينمو الفطر فوق القدر ، يُخرج من الفرن ويُزين بالرشاشات الملونة ، الزينة والفواكه. يتم خبز فطائر الخميرة الصغيرة للأطفال.
لا يمكن لعيد الفصح الروسي الاستغناء عن عيد الفصح - حلوى تقليدية بالجبن الأبيض الحلو ، محنك بالفانيليا الحقيقية ، مع الكثير من الفواكه المجففة والمكسرات. وفقًا للتقاليد ، يتشكل عيد الفصح على شكل هرم مبتور يرمز إلى قبر المسيح المقام. بصرف النظر عن الكرة وعيد الفصح ، يتم تقديم الجبن وأطباق اللحوم (مثل لحم الخنزير الصغير المشوي) واللحوم الباردة وفطيرة الملفوف والزلابية والمشروبات المنعشة - يتم تقديم الفظ مع إضافة عصير التوت البري الطازج. يقوم بعض الناس بإعداد حساء مخلل الملفوف مع لحم الخنزير المدخن والنقانق ، والذي يتم تقديمه مع البيض المبارك وحساء السززي مع الكثير من مخلل الملفوف أو محلول ملحي. لكن في العديد من المنازل في هذا اليوم ، لا يؤكل الحساء. بعد إفطار عيد الفصح ، يزور الروس أقاربهم ويتبادلون الهدايا - بيض عيد الفصح والنساء.