المعكرونة - الأنواع والقيم الغذائية. هل المعكرونة تجعلك سمينا؟

المعكرونة فكرة بسيطة جدًا لتناول غداء أو عشاء سريع. غالبًا ما يتم تحضيره بالسبانخ والدجاج والتونة والمزيد. تعرف على أنواع المعكرونة وما إذا كانت صحية. كم السعرات الحرارية في المعكرونة؟

جدول المحتويات:

1. المعكرونة - أنواع وطريقة الإنتاج
2. المعكرونة - الخصائص الصحية. هل المعكرونة تجعلك سمينا؟
3. معكرونة السباغيتي - السعرات الحرارية والقيم الغذائية
4. باستا - تطبيق
5. المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة - السعرات الحرارية والقيم الغذائية
6. كيف تطبخ المعكرونة؟
7. معكرونة الذرة الخالية من الغلوتين - السعرات الحرارية والقيم الغذائية
8. نودلز القمح - السعرات الحرارية والقيم الغذائية

المعكرونة هي واحدة من منتجات الحبوب الأكثر استهلاكًا في العالم. هناك العديد من الأنواع والأشكال. غالبًا ما يتم تناول المعكرونة في إيطاليا ، حيث تأتي العديد من الأنواع الأصلية من المعكرونة والصلصات النموذجية في مناطق معينة.

هناك العديد من النظريات حول أصل المعكرونة. يقول أحدهم إنه تم إعداده لأول مرة في آسيا الوسطى في العصر الحجري الحديث ، وفي القرن الثاني عشر وصل إلى إيطاليا بفضل ماركو بولو.

يدعي آخرون أن المعكرونة كانت تُصنع في شمال إيطاليا في وقت مبكر من العصور القديمة ، وأن الأتروسكيين كانوا روادها الذين حصلوا على المعكرونة عن طريق طحن الحبوب وخلطها بالماء. هناك أيضًا تقارير تفيد بأن معكرونة اللازانيا كانت معروفة لدى الرومان القدماء في القرن الثالث قبل الميلاد.

المعكرونة - أنواع وطريقة الإنتاج

مكونات صنع المعكرونة هي الدقيق والماء. اعتمادًا على نوع المعكرونة ، يتم استخدام أنواع مختلفة من الدقيق في إنتاجها ، بما في ذلك: دقيق القمح ودقيق الحنطة السوداء ودقيق الذرة ودقيق الحنطة ودقيق الأرز ودقيق الصويا وعصيدة المعكرونة ، ما يسمى سميد. كما تحظى المعكرونة المصنوعة من دقيق القمح الكامل بشعبية.

اقرأ أيضًا: تناول الحبوب الكاملة - الخبز والمعكرونة والأرز والجريش والحبوب

أحيانًا يُضاف البيض أيضًا لجعل المعكرونة أكثر صلابة ولون أصفر أكثر كثافة. يمكن الحصول على اللون المميز للمعكرونة عن طريق إضافة الأعشاب أو السبانخ أو نبات القراص أو الطماطم المجففة أو الجزر أو البني الداكن (صبغة الحبار).

في المرحلة الأولى من الإنتاج ، يتم الحصول على العجين عن طريق عجن الدقيق والماء وربما إضافة البيض. ثم يتم تشكيل العجين عن طريق تمريره عبر ماكينات ذات فتحات مختلفة. الخطوة التالية هي تقطيع المعكرونة ، طهي العجينة النيئة أو تجفيفها في الهواء الدافئ لمدة 8 ساعات ، ثم تعبئتها في النهاية.

تقسم المعكرونة حسب الشكل والقطر (صغير ، طويل ، صفائح ، حشو) ، مكان الإنتاج (صناعي ، حرفي ، منزلي) وإضافة البيض (خالي من البيض والبيض).

المعكرونة - الخصائص الصحية. هل المعكرونة تجعلك سمينا؟

المعكرونة هي منتج ذو قيمة حرارية معتدلة ، بالإضافة إلى أن قيمة طاقتها تزداد من خلال الصلصات التي تقدم بها. كما أنه مصدر للبروتين وفيتامينات ب والنحاس والزنك والحديد والمغنيسيوم ، لكن محتوى الفيتامينات والمعادن في المعكرونة البيضاء ضئيل. يوجد الكثير في المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة. بالإضافة إلى ذلك ، فهي غنية بالألياف الغذائية ولها مؤشر نسبة السكر في الدم أقل ، لذلك يجدر استبدال المعكرونة البيضاء بمعكرونة الحبوب الكاملة.

يمكن أن تكون المعكرونة جزءًا من النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري وزيادة الوزن والسمنة والذين يتبعون نظامًا غذائيًا. ومع ذلك ، قلل من حجم حصتك من المعكرونة وتناولها باعتدال (حتى ثلاث حصص في الأسبوع) ، وقم بطهيها جيدًا ، وتقدم مع صلصات قليلة الدسم والسكر غنية باللحوم الخالية من الدهون وزيت الزيتون والمأكولات البحرية والخضروات والبقوليات.

تعتبر مكرونة الحبوب الكاملة والحنطة السوداء خيارًا جيدًا لمرضى السكر لأنها تحتوي على المزيد من العناصر الغذائية.

يُنصح أيضًا بمعكرونة الحبوب الكاملة للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن والسمنة والذين يتبعون نظامًا غذائيًا للتخسيس نظرًا لانخفاض محتواها من السعرات الحرارية ومحتوى الألياف الغذائية العالي.
لا ينبغي تناول معكرونة القمح من قبل الأشخاص الذين لا يتحملون الغلوتين ومرض الاضطرابات الهضمية. يوصى بهؤلاء الأشخاص معكرونة الحنطة السوداء وفول الصويا والأرز ، وهي منتجات طبيعية لا تحتوي على هذا البروتين ، والمعكرونة الخالية من الغلوتين.

اقرأ أيضًا: نظام غذائي خالٍ من الغلوتين - القواعد والمنتجات المحظورة والمسموح بها

يمكن أن تضيف المعكرونة وزناً إذا تم تناولها مع الصلصات الدهنية بكميات زائدة أو كجزء من نظام غذائي عالي السعرات الحرارية.

اقرأ أيضًا:

• النظام الغذائي لاكتساب الوزن أو كيفية زيادة الوزن؟
• يمكن أن تكون المعكرونة مميتة! شاهد لماذا

معكرونة السباغيتي - السعرات الحرارية والقيم الغذائية

القيمة الغذائية	في 100 غرام من السباغيتي المطبوخة
قيمة السعرات الحرارية	101.0 سعر حراري
بروتين	3.6 جرام
الدهون	0.4 جرام
الأحماض الدهنية المشبعة	0.10 جرام
أحماض دهنية أحادية غير مشبعة	0.10 جرام
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة	0.20 جرام
الكربوهيدرات	19.9 جرام
الأساسية	1.0 جرام
الفوسفور	33.0 مليغرام (4٪)
البوتاسيوم	54.0 مليغرام (2٪)
صوديوم	1.6 مليغرام (0.1٪)
الكالسيوم	6.9 مليغرام (0.1٪)
حديد	1.3 مليغرام (13٪)
المغنيسيوم	8.1 مليغرام (2٪)
الزنك	0.3 مليغرام (3٪)
فيتامين سي	0.0 مليغرام (0٪)
فيتامين ب 1	0.02 مليغرام (2٪)
فيتامين ب 2	0.01 مليغرام (1٪)
النياسين	1.0 مليغرام (6٪)
فيتامين ب 6	0.03 مليغرام (2٪)
فيتامين ب 12	0.0 ميكروغرام (0٪)
رقائق	5.0 ميكروغرام (1٪)
فيتامين أ	0.0 ميكروغرام (0٪)
فيتامين هـ	0.0 مليغرام (0٪)
فيتامين د	0.0 ميكروغرام (0٪)

(٪ من الاستهلاك اليومي الموصى به للبالغين)

القيمة الغذائية: قاعدة بيانات Fineli- المعهد الوطني للصحة والرفاهية ، النسبة المئوية من المدخول اليومي الموصى به بناءً على معايير التغذية لمعهد الغذاء والتغذية ، 2017

باستا - تطبيق

نظرًا لتنوعها الكبير ، تستخدم المعكرونة على نطاق واسع في المطبخ. اعتمادًا على الشكل ، يعد إضافة مهمة للعديد من الأطباق.

غالبًا ما يتم تقديم بيني ، فوسيلي ، إسباجيتي ، فارفالي ، ونودلز الأرز مع صلصات اللحوم والخضروات واللحوم. تتناسب بشكل جيد مع اللحم المفروم والدجاج والتونة والسبانخ والطماطم ، وكذلك في صلصة مع المأكولات البحرية.

تعتبر المعكرونة الرقيقة أو الفوسيلي أو النودلز على شكل صدفة إضافة ممتازة إلى الحساء.

بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر المعكرونة رائعة للطواجن والسلطات. يمكن أيضًا حشوها بحشوات مختلفة وخبزها (مثل باستا كانيلوني).

يمكن أيضًا تقديم المعكرونة حلوة ، على سبيل المثال مع الفراولة أو الجبن أو الزبادي والتفاح ، وكإضافة إلى حساء الحليب.

المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة - السعرات الحرارية والقيم الغذائية

القيمة الغذائية	في 100 غرام من المعكرونة المطبوخة ذات الحبوب الكاملة
قيمة السعرات الحرارية	149.0 سعر حراري
بروتين	5.99 جرام
الدهون	1.71 جرام
الأحماض الدهنية المشبعة	0.243 جرام
أحماض دهنية أحادية غير مشبعة	0.176 جرام
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة	0.574 جرام
الكربوهيدرات	30.07 جرام
الأساسية	3.9 جرام
الفوسفور	127.0 مليغرام (17٪)
البوتاسيوم	96.0 مليغرام (3٪)
صوديوم	4.0 مليغرام (0.4٪)
الكالسيوم	13.0 مليغرام (1٪)
حديد	1.72 مليغرام (17٪)
المغنيسيوم	54.0 مليغرام (14٪)
الزنك	1.34 مليغرام (12٪)
النحاس	0.225 مليغرام (25٪)
فيتامين سي	0.0 مليغرام (0٪)
فيتامين ب 1	0.156 مليغرام (12٪)
فيتامين ب 2	0.099 مليغرام (8٪)
النياسين	3.126 مليغرام (20٪)
فيتامين ب 6	0.093 مليغرام (7٪)
فيتامين ب 12	0.0 ميكروغرام (0٪)
رقائق	21.0 ميكروغرام (5٪)
فيتامين أ	0.0 ميكروغرام (0٪)
فيتامين هـ	0.0 مليغرام (0٪)
فيتامين د	0.0 مليغرام (0٪)
فيتامين ك.	0.0 مليغرام (0٪)

(٪ من الاستهلاك اليومي الموصى به للبالغين)

القيمة الغذائية: قاعدة البيانات: وزارة الزراعة الأمريكية ، نسبة المدخول اليومي الموصى به ، بناءً على معايير التغذية I ، 2017

كيف تطبخ المعكرونة؟

تُطهى المعكرونة في ماء مغلي مملح مسبقًا حتى تصبح شبه طرية. يعتمد وقت طهي المعكرونة على نوعها وحجمها وشكلها. يمكن العثور على العدد الدقيق لدقائق طهي المعكرونة على عبوتها. بعد الطهي ، يجب تجفيف المعكرونة جيدًا.

معكرونة الذرة الخالية من الغلوتين - السعرات الحرارية والقيم الغذائية

القيمة الغذائية	في 100 غرام من معكرونة الذرة المطبوخة الخالية من الغلوتين
قيمة السعرات الحرارية	126.0 سعر حراري
بروتين	2.63 جرام
الدهون	0.73 جرام
الأحماض الدهنية المشبعة	0.102 جرام
أحماض دهنية أحادية غير مشبعة	0.191 جرام
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة	0.325 جرام
الكربوهيدرات	27.91 جرام
الأساسية	27.91 جرام
الفوسفور	76.0 مليغرام (1٪)
البوتاسيوم	31.0 مليغرام (1٪)
صوديوم	0.0 مليغرام (0٪)
الكالسيوم	1.0 مليغرام (0.1٪)
حديد	0.25 مليغرام (3٪)
المغنيسيوم	36.0 مليغرام (9٪)
الزنك	0.63 مليغرام (6٪)
النحاس	0.064 مليغرام (7٪)
فيتامين سي	0.0 مليغرام (0٪)
فيتامين ب 1	0.053 مليغرام (4٪)
فيتامين ب 2	0.023 مليغرام (2٪)
النياسين	0.556 مليغرام (3٪)
فيتامين ب 6	0.058 مليغرام (4٪)
فيتامين ب 12	0.0 ميكروغرام (0٪)
فيتامين سي	0.0 مليغرام (0٪)
فيتامين ب 1	0.053 مليغرام (4٪)
فيتامين ب 2	0.023 مليغرام (2٪)
النياسين	0.556 مليغرام (3٪)
فيتامين ب 6	0.058 مليغرام (4٪)
فيتامين ب 12	0.0 ميكروغرام (0٪)
رقائق	6.0 ميكروغرام (2٪)
فيتامين أ	3.0 ميكروغرام (0٪)
فيتامين هـ	0.0 مليغرام (0٪)
فيتامين د	0.0 مليغرام (0٪)
فيتامين ك.	0.0 مليغرام (0٪)

(٪ من الاستهلاك اليومي الموصى به للبالغين)

القيمة الغذائية: قاعدة البيانات: وزارة الزراعة الأمريكية ، نسبة المدخول اليومي الموصى به ، بناءً على معايير التغذية I ، 2017

حقائق مثيرة للاهتمام

• معظم المعكرونة الإيطالية خالية من البيض ، بينما يتم إنتاج الباستا في أوروبا والولايات المتحدة بشكل أساسي مع إضافة البيض.
• يحدد عدد البيض المضاف لكل كيلوغرام من الدقيق اسمه ، على سبيل المثال ، إضافة 2 بيضة لكل 1 كجم من الدقيق هي معكرونة ثنائية البيض.
• من بين المعكرونة الإيطالية الأصلية ، الأكثر شعبية هي: السباغيتي ، تاجلياتيل ، بيني ، فوسيلي ، كانيلوني ، رافيولي.
• تأتي صلصات المعكرونة الإيطالية الأصلية من مناطق معينة من إيطاليا ، على سبيل المثال ، مهد البيستو هو جنوة ، وتتميز صلصة بولونيز بولونيا بإضافة صغيرة من مركز الطماطم ، بينما يشتهر وسط إيطاليا بصلصات amatriciana و arrabbiata و carbonara.
• مكونات تحضير نودلز الأرز هي الأرز المطحون والماء.
• يحتفل المعكرونة بيومها في 25 أكتوبر.

نودلز القمح - السعرات الحرارية والقيم الغذائية

القيمة الغذائية	في 100 غرام من معكرونة القمح المطبوخ
قيمة السعرات الحرارية	158.0 سعر حراري
بروتين	5.8 جرام
الدهون	0.93 جرام
الأحماض الدهنية المشبعة	0.176 جرام
أحماض دهنية أحادية غير مشبعة	0.131 جرام
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة	0.326 جرام
الكربوهيدرات	30.86 جرام
الأساسية	1.8 جرام
الفوسفور	58.0 مليغرام (8٪)
البوتاسيوم	44.0 مليغرام (1٪)
صوديوم	1.0 مليغرام (0.1٪)
الكالسيوم	7.0 مليغرام (0.5٪)
حديد	0.5 مليغرام (5٪)
المغنيسيوم	18.0 مليغرام (5٪)
الزنك	0.51 مليغرام (5٪)
النحاس	0.1 مليغرام (11٪)
فيتامين سي	0.0 مليغرام (0٪)
فيتامين ب 1	0.02 مليغرام (2٪)
فيتامين ب 2	0.02 مليغرام (2٪)
النياسين	0.4 مليغرام (3٪)
فيتامين ب 6	0.049 مليغرام (4٪)
فيتامين ب 12	0.0 ميكروغرام (0٪)
رقائق	7.0 ميكروغرام (2٪)
فيتامين أ	0.0 ميكروغرام (0٪)
فيتامين هـ	0.0 مليغرام (0٪)
فيتامين د	0.0 ميكروغرام (0٪)
فيتامين ك.	0.0 ميكروغرام (0٪)

(٪ من الاستهلاك اليومي الموصى به للبالغين)

القيمة الغذائية: قاعدة البيانات: وزارة الزراعة الأمريكية ، نسبة المدخول اليومي الموصى به ، بناءً على معايير التغذية I ، 2017

مقال موصى به:

الأرز - أنواعه وخصائصه الغذائية نبذة عن الكاتبة مارزينا ماسنا ، أخصائية التغذية SOS ، التموين الغذائي ، وارسو خريجة علم التغذية في جامعة وارسو لعلوم الحياة. اكتسبت خبرة مهنية في عيادات التغذية ، ومجمع الحضانة في العاصمة وارسو ومستشفيات وارسو للبالغين والأطفال. تعمل باستمرار على تعميق معرفتها من خلال المشاركة في المؤتمرات حول التغذية السليمة ، وكذلك الوقاية الغذائية والعلاج الغذائي للأمراض. حاليًا ، اختصاصي تغذية في SOS Diet ، تقديم الطعام الغذائي ، حيث يتعامل مع النصائح الغذائية للعملاء ، وإعداد الوصفات ، وإعداد القائمة ، والإشراف على جودة الوجبات.

اقرا مقالات اخرى لهذا الكاتب