الجزر - الخصائص الغذائية. أي نوع من الفيتامينات في الجزر؟

مشاهدة مزيد من الصور الفوتوغرافية الجزر - خصائص غذائية. أي نوع من الفيتامينات في الجزر؟ 4

الجزر من الخضروات التي تتحدد خصائصها العلاجية وقيمتها الغذائية بالفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة. من بين هذه الأخيرة ، يعد بيتا كاروتين أحد أهمها ، والذي لا يعزز تان فحسب ، بل يضمن أيضًا الأداء السليم للبصر ، ويقوي المناعة ، ويمكن أن يحمي من تطور السرطان. تحقق من التأثيرات الأخرى للجزرة.

الجزر من الخضروات التي تم بالفعل تقدير خصائصها وقيمتها الغذائية في الصين القديمة. ومع ذلك ، كان الصنف الأبيض هو الأكثر شهرة في ذلك الوقت. لم يقم الهولنديون بتربية الجزر البرتقالي حتى القرن السابع عشر. هي التي تتمتع بأكبر قدر من الشعبية حتى يومنا هذا ، على الرغم من أن العينات الصفراء والحمراء وحتى الأرجواني الداكن والأسود متوفرة أيضًا في السوق. إن مجموعة الجزر البرتقالية محبوبة بشكل خاص من قبل عشاق حمامات الشمس ، الذين يعتقدون أن الوصول بانتظام إلى هذه الخضار الملونة يسمح لك بإطالة لون بشرتك. ومع ذلك ، يجب أيضًا تقدير الجزر من قبل الأشخاص الذين لديهم مشاكل ، على سبيل المثال القلب والبصر والجلد.

الجزر هو خزينة البيتا كاروتين

يعد الجزر مصدرًا غنيًا للكاروتينات - وهي مركبات تعد أيضًا صبغات مسؤولة عن اللون البرتقالي للجزر ومضادات الأكسدة. يمكنك العثور على جميع أنواع الكاروتينات في الجزر - ألفا كاروتين (0.53-4.96 مجم / 100 جم) ولوتين وزياكسانثين (0.30-0.51 مجم / 100 جم) وكميات صغيرة من اللايكوبين (0.015 مجم / 100 جم). ز). ومع ذلك ، فهو يحتوي على معظم بيتا كاروتين (6.15-9.02 ملجم / 100 جم) - بروفيتامين أ ، الذي ينتج منه فيتامين أ في جسم الإنسان ، ومن الجدير بالذكر أن الجزر هو أحد أغنى مصادر بيتا كاروتين. يمكن العثور عليه (وإن لم يكن بهذه الكميات) في السبانخ (3.25-5.60 مجم / 100 جم) واللفت (2.84-43.80 مجم / 100 جم) - حيث يتم إخفاء بيتا كاروتين بواسطة الكلوروفيل - وكذلك في اليقطين (2.974 مجم / 100 جم) والفلفل الأحمر (2.38-3.25 مجم / 100 جم).

جزر للحمامات الشمسية والمزيد

يضمن البيتا كاروتين حسن سير البصر ، ويقوي المناعة ، كما يدعم علاج حب الشباب ويؤخر ظهور التجاعيد. ومع ذلك ، فإنه يشتهر بتسريع الدباغة وإطالة آثار حمامات الشمس. من الشائع أن تشرب كوبين من عصير الجزر كل يوم للاستمتاع ببشرة مشمسة. ومع ذلك ، لا تفرط في ذلك ، لأنه بعد ذلك لن تحصل على تان جميل ، ولكن الجلد سوف يكتسب لون الجزرة بمرور الوقت (ما يسمى كاروتين أو كاروتينيميا). إلى جانب ذلك ، فإن الاستهلاك المفرط للبيتا كاروتين يعني أن الجسم يفرط في إنتاج فيتامين أ ، وهو أمر غير مفيد لصحتك. فيتامين أ بكميات زائدة سام ويمكن أن يؤدي إلى تضخم الكبد والإثارة المفرطة وأمراض الجلد واضطرابات العين.

سيكون هذا مفيد لك

المعلومات الغذائية للجزر (في 100 جرام)

قيمة الطاقة - 41 سعرة حرارية
البروتين الكلي - 0.93 جم
الدهون - 0.24 جم
الكربوهيدرات - 9.58 جم (بما في ذلك السكريات البسيطة 4.74)
الألياف - 2.8 جم

فيتامينات

فيتامين ج - 5.9 ملغ
الثيامين - 0.066 مجم
الريبوفلافين - 0.058 مجم
النياسين - 0.983 مجم
فيتامين ب 6 - 0.138 مجم
حمض الفوليك - 19 ميكروغرام
فيتامين هـ - 0.66 مجم
فيتامين ك 13.2 ميكروغرام

المعادن

الكالسيوم - 33 مجم
حديد - 0.30 مجم
مغنيسيوم - 12 مجم
الفوسفور - 35 مجم
البوتاسيوم - 320 مجم
الصوديوم - 69 مجم
زنك - 0.24 مجم

مصدر البيانات: قاعدة بيانات المغذيات الوطنية لوزارة الزراعة الأمريكية كمرجع معياري

اقرأ أيضًا: الفاصوليا الخضراء - الخصائص والقيم الغذائية ، السعرات الحرارية القرع: القيم الغذائية والخصائص العلاجية لليقطين الوجبات الخفيفة الصحية - ماذا تأكل بين الوجبات؟

الجزر - خصائص مضادة للسرطان

بيتا كاروتين هو أحد مضادات الأكسدة ، مما يعني أنه يمكن أن يمنع تطور السرطان. لقد ثبت أنه يمكن أن يقلل من الإصابة بأمراض السرطان مثل سرطان الفم والحنجرة والمريء والمثانة.

يجادل علماء من جامعة يورك بأن الجزر يمكن أن يقلل أيضًا من احتمال الإصابة بسرطان البروستاتا. كل ذلك بفضل محتوى مركب آخر له خصائص مضادة للسرطان - حمض الريتينويك ، وهو مستقلب لفيتامين أ.

خلص علماء من جامعة نيوكاسل إلى أن مادة أخرى في الجزر يمكن أن تحمي من السرطان هي الفالكارينول. وفقًا لأبحاثهم ، يقلل الفالكارينول من خطر الإصابة بالسرطان بنسبة تصل إلى 33٪. تجدر الإشارة إلى أن الفالكارينول موجود أيضًا في الكرفس والبقدونس والخضروات الأخرى.

مهم

اطبخ الجزر كله!

عندما فحص العلماء البريطانيون محتوى الفالكارينول في الجزر الذي تم تقطيعه قبل الطهي ، وجدوا أنه يحتوي على 25٪. أقل من هذا المكون المفيد من الجزر الكامل المطبوخ. عندما يتم تقطيع الجزر ، يزداد السطح المعرض للحرارة وتفقد الخضار المزيد من العناصر الغذائية أثناء الطهي. تقول الدكتورة كيرستن براندت من جامعة نيوكاسل ، إذا طهيناها بالكامل ، فلن تحتوي فقط على العناصر الغذائية ، ولكن أيضًا الطعم.

الجزر لتصلب الشرايين

البكتين الموجود في الجزر يخفض نسبة الكوليسترول في الدم ويمنع تصلب الشرايين. لذلك ، يوصي العلاج بالنباتات الحديثة باستخدام الجزر كمساعد في بداية تصلب الشرايين. في المقابل ، تُعطى مستخلصات ثمار الجزر عن طريق الفم في الحالات الخفيفة والمزمنة لمرض الشريان التاجي. ومع ذلك ، في الحالات الشديدة فقط كدواء مساعد ومساعد. تحتوي ثمار الجزر ، التي تحتوي على مركب الفلافونويد ، على تأثير مضاد للتشنج على الشرايين التاجية للقلب 2.5 مرة أكثر من الثيوبرومين (مادة تستخدم لعلاج مرض الشريان التاجي) وتزيد من تدفق الدم إلى عضلة القلب.

الجزر في اضطرابات الجهاز الهضمي عند الأطفال

تحتوي جذور الجزر الطازجة والعصير الناتج على مركبات كبريتية معينة تسمى عوامل البيفيدوس. أنها تحفز نمو البكتيريا Bifidobacterium bifidum (ابن. اكتوباكيللوس بيفيدوس) ومحاربة اضطرابات الجهاز الهضمي عند الأطفال. لهذا السبب ، في الطب الطبيعي ، يتم إعطاء اللب من الجذور الطازجة أو عصير الجزر للرضع الذين يعانون من اضطرابات في الجهاز الهضمي ، خاصةً عندما لا يتغذون بحليب الأم. يوصى بإعطاء عصير الجزر - باعتباره فيتامين ومساعد في الجهاز الهضمي - عن طريق الفم للرضع بكمية 20-40 جم يوميًا (ومع ذلك ، يجب تقسيمه إلى 2 أو 3 أجزاء). يمكن إعطاء الأطفال الصغار 40-60 جم ​​من العصير يوميًا ، مقسمة إلى حصتين أو 3 حصص.

مهم

أعط الأطفال فقط الجزر من المحاصيل بدون أسمدة!

عند إعطاء مستخلصات الجزر للرضع والأطفال الصغار وحتى البالغين ، من المهم أن يأتي الجزر من حدائق مخصصة أو حدائق منزلية أو من محاصيل لم تستخدم فيها الأسمدة المعدنية ، وخاصة الأسمدة النيتروجينية ، لأن الجزر المزروع على هذه الأسمدة قد يسبب أعراض عدم تحمل. وحتى التسمم الخطير.

نوصي

المؤلف: Time S.A

النظام الغذائي المتوازن هو مفتاح الصحة والرفاهية الأفضل. استخدم JeszCoLubisz ، النظام الغذائي المبتكر عبر الإنترنت لدليل الصحة. اختر من بين آلاف الوصفات لأطباق صحية ولذيذة باستخدام فوائد الطبيعة. استمتع بقائمة مختارة بشكل فردي ، واتصال دائم بأخصائي تغذية والعديد من الوظائف الأخرى اليوم!

اكتشف المزيد

الجزر في نظام غذائي لمرضى السكر. نعم ، لكن صارم فقط

يحتوي الجزر الخام على مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم (IG = 30) ، ولكن كلما زاد طهيه ، زادت قيمته. يمكن أن يصل المؤشر الجلايسيمي للجزر المطبوخ إلى 90. لذلك ، يمكن للأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2 تناول الجزر الذي لم يتم طهيه.

الجزر يزيد من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الأول؟

تلعب العوامل الجينية وعوامل المناعة الذاتية دورًا مهمًا في تطور مرض السكري من النوع الأول. يجادل علماء من فنلندا بأن تناول الطعام هو أيضًا أحدهم. في رأيهم ، فإن الإدخال المبكر (قبل 4 أشهر من العمر) للجزر أو البطاطس (أو غيرها من الخضروات الجذرية) في النظام الغذائي للأطفال الذين لديهم استعداد وراثي لمرض السكري من النوع الأول قد يساهم في تطور هذا المرض. تم إجراء البحث على مجموعة تضم أكثر من 6000 شخص هؤلاء الأطفال ، وتم مراقبة صحتهم منذ الولادة. كتبت الأمهات متى وما هي المنتجات التي أدخلنها في النظام الغذائي لأطفالهن ، وأخذ العلماء عينات من الدم كل بضعة أشهر لاختبار وجود الأجسام المضادة ضد جزر البنكرياس. في 265 طفلاً ، تم العثور على نوعين على الأقل من هذه الأجسام المضادة أو مرض السكري من النوع 1. أظهر التحليل أن إدخال الخضروات الجذرية في نظام الطفل الغذائي قبل 4 أشهر من العمر زاد بنسبة تزيد عن 70٪. خطر تطوير عملية المناعة الذاتية تجاه البنكرياس أو الإصابة بمرض السكري من النوع 1. كان هذا المركب مستقلاً عن المنتجات الغذائية الأخرى.

سيكون هذا مفيد لك

الجزر الأبيض والأصفر والأحمر والأرجواني والأسود

هناك أيضًا أنواع مختلفة من الجزر الأبيض والأصفر والأحمر والشرائح والأسود في السوق. يحتوي الصنفان الأخيران على الأنثوسيانين - أصباغ نباتية وفي نفس الوقت مركبات ذات خصائص قوية مضادة للأكسدة. إن محتواها العالي في هذه الأنواع من الجزر له تأثير إيجابي على الخصائص المعززة للصحة لهذه الخضار. الجزر الأحمر فريد من نوعه أيضًا ، ويرجع لونه إلى محتوى اللايكوبين (هذا المركب مسؤول أيضًا عن لون الطماطم). من ناحية أخرى ، يحتوي الصنف الأصفر على بيتا كاروتين ، على الرغم من أنه ليس بنفس قدر الصنف البرتقالي. في المقابل ، يحتوي الجزر الأبيض ، الذي تم تقدير خصائصه في الصين القديمة ، على جميع العناصر الغذائية الموجودة في الجزر التقليدي باستثناء البيتا كاروتين.

الجزر المصاب بالفيتامين وسوء التغذية وفقر الدم

لا يحتوي الجزر على بيتا كاروتين فحسب ، بل يحتوي أيضًا على فيتامينات وعناصر معدنية أخرى ، بفضل استخدامها في نقص فيتامين أ ، أي نقص فيتامين أ. وتتجلى هذه الحالة في الجلد الجاف جدًا في المرفقين والركبتين ، وكذلك في الذراعين والفخذين (الجفاف لا يختفي بعد وضع الكريم أو المستحضر) ، الغمش عند الغسق والليل وجفاف مقلة العين.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إعطاء الجزر للأطفال الصغار والمراهقين في حالات سوء التغذية وفقر الدم والتهابات الجلد.

الجزر للديدان الدبوسية والطفيليات الأخرى

في الطب الطبيعي ، يُعرف أيضًا التأثير المضاد للديدان للجزر ، وهذا هو السبب في استخدام لب هذه الخضار كمساعد ضد الديدان الدبوسية والديدان البشرية.

اقرأ أيضًا >> بذور اليقطين للديدان: طريقة منزلية للتخلص من الديدان عند الأطفال والبالغين

الجزر للمسنين

يُعطى كبار السن الجزر كمكمل غذائي لتحسين التمعج المعوي وزيادة المناعة.

سيكون هذا مفيد لك

الجزر - يستخدم في المطبخ

الجزر ليس فقط عنصرًا مثبتًا في الحساء والسلطات والسلطات. يمكنك أيضًا تحضير الحلويات على أساس الجزر. تحظى كعكة الجزر بشعبية كبيرة في سويسرا.

جرب الوصفة الخاصة بـ >> كعكة الجزر بزيت بذر الكتان

في الولايات المتحدة ، من ناحية أخرى ، يتم خبز كعكة الجزر ، والتي تتذوق مثل شيء ما بين كعكة الزنجبيل وكعكة الجوز. المنتج الوطني في البرتغال هو مربى الجزر الذي يجعل الجزر فاكهة.

جرب الوصفة من أجل >> فطائر البصل والجزر حانوكا

فهرس:

1. Ożarowski A.، Jaroniewski W.، النباتات الطبية وتطبيقها العملي، معهد النشر للنقابات العمالية ، وارسو 1987
2. Gryszczyńska A.، Gryszczyńska B.، Opala B.، الكاروتينات. المصادر الطبيعية ، التركيب الحيوي ، التأثيرات على جسم الإنسان، "Advances in Phytotherapy" 2011، No. 2
3. الجزر الكامل المطبوخ أكثر صحة، PAP Press Center ، . متاح على الإنترنت: http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news،362776،marchewka-gotowana-w-calosci-jest-zdrowsza.html
4. يمكن أن تساهم البطاطس والجزر في الإصابة بمرض السكري من النوع الأول، PAP Press Center ، . متاح على الإنترنت: http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news،376028،ziemniaki-i-marchew-moga-sie-przyczyniac-sie-do-cukrzycy-typu-1.html