الحليب المكثف (المكثف) - الخصائص والتكوين والسعر

يحظى الحليب المكثف (المكثف) بشعبية كبيرة. يمكن إضافة هذا المعلب إلى الحساء والصلصات. غالبًا ما يضاف الحليب المكثف في علبة إلى القهوة ، بينما يكون في الأنبوب الذي ينوع تكوين الحلويات. تحقق من تركيبة الحليب المكثف ، وما هي خصائصه ، وعدد السعرات الحرارية فيه ، وما إذا كان صحيًا.

جدول المحتويات

1. الحليب المكثف (المكثف) - التركيب والأنواع والسعر
2. الحليب المكثف (المكثف) - القيم الغذائية والسعرات الحرارية
3. حليب مكثف (مكثف) ومحلى وغير محلى وعادى
4. حليب مكثف (مكثف) ، مبستر و UHT
5. الحليب المكثف (المكثف) - هل هو صحي؟
6. حليب مكثف (مكثف) - يستخدم في المطبخ
7. الحليب المكثف كيف يصنع؟
8. حليب مكثف (مكثف) - حليب مكثف محلي الصنع

الحليب المكثف (المكثف) هو منتج مصنوع عن طريق إزالة الماء جزئيًا من الحليب القياسي (مع محتوى دهني محدد). يتركز حليب البقر عن طريق تبخر الماء. الحليب المكثف سائل كثيف ذو لون كريمي وقوام ناعم وسلس.

الحليب المكثف (المكثف) - التركيب والأنواع والسعر

تحدد المعايير البولندية المعايير التي يجب أن يلبيها الحليب ليتم تسميتها بالمكثف. يجب أن يحتوي الحليب المكثف غير المحلى على 25٪ مادة جافة منها 7.5٪ دهن. يحتوي الحليب المكثف المحلى على ما لا يقل عن 44.5٪ من السكروز ، و 28٪ من مكونات الحليب ، بما في ذلك 8٪ من الدهون.

يتوفر الحليب المكثف في المتاجر بعدة أنواع وأنواع من العبوات:

1. غير محلى

• في العلبة - يتراوح سعرها من PLN 6 إلى PLN 8
• في علبة - يكلف حوالي 3-5 زلوتي بولندي
• في علبة بها نسبة دهون منخفضة - حوالي 4-5 زلوتي بولندي
• في علبة مغنيسيوم أو ألياف - حوالي 4-5 زلوتي بولندي

2. محلى

• في العلبة - يتراوح سعرها من PLN 6 إلى PLN 8
• في صندوق - يكلف حوالي 3-4 زلوتي بولندي مقابل 500 جرام
• في أنبوب (كراميل ، كاكاو ، فانيليا) - يكلف حوالي 3 زلوتي بولندي
• كتلة كاجماكوا (حلوى ، فانيليا) - يتراوح السعر من 6 إلى 9 زلوتي بولندي مقابل 500 جرام تقريبًا

الحليب المكثف (المكثف) - القيم الغذائية والسعرات الحرارية

يحتوي الحليب المكثف غير المحلى على تركيبة مشابهة لحليب البقر ، لكن تركيز العناصر الغذائية الفردية فيه أعلى بقليل من مرتين ، وهو ما ينتج عن عملية تبخر الماء. يحتوي الحليب المكثف المحلى أيضًا على الكثير من السكر ، وهو ما يقرب من نصف جميع المكونات.

الحليب المكثف يحتوي على سعرات حرارية أكثر من الحليب العادي. يحتوي على المزيد من البروتين والدهون. إنه مصدر جيد لفيتامين B2 والكالسيوم والبوتاسيوم. ومع ذلك ، في الوقت نفسه ، يحتوي على الكثير من الفوسفور ، مما يعطل امتصاص الكالسيوم ويقلل بشكل كبير من التأثير المفيد لهذا العنصر على نظام الهيكل العظمي.

حليب مكثف (مكثف) ومحلى وغير محلى وعادى

	حليب مكثف غير محلى	المحلاة الحليب المكثف	الحليب 3.2٪
القيمة الحرارية	134	321	60
بروتين	6,8	7,9	3,2
الدهون	7,6	8,7	3,2
كربوهيدرات	10	54,4	5,3
الكوليسترول	29	34	10 (3%)

محتوى الفيتامينات في حليب البقر المحلى وغير المحلى والمكثف العادي

	حليب مكثف غير محلى	المحلاة الحليب المكثف	الحليب 3.2٪
فيتامين أ	233 (5%*)	267 (5%)	102 (2%)
فيتامين سي	1,9 (3%)	26 (4%)	0 (0%)
فيتامين د	لايوجد بيانات	بدون تاريخ	40 (10%)
فيتامين هـ	0,1 (1%)	0,2 (1%)	0,1 (0%)
فيتامين ك	0,5 (1%)	0,6 (1%)	0,2 (0%)
فيتامين ب 1	0,05 (3%)	0,1 (6%)	0,05 (3%)
فيتامين ب 2	0,3 (19%)	0,4 (24%)	0,2 (11%)
النياسين	0,2 (1%)	0,2 (1%)	0,1 (1%)
فيتامين ب 6	0,1 (3%)	0,2 (3%)	0,05 (2%)
حمض الفوليك	8 (2%)	11 (3%)	5 (1%)
فيتامين ب 12	0,2 (3%)	0,4 (7%)	0,4 (7%)
حمض البانتوثينيك	0,6 (6%)	0,7 (7%)	0,4 (4%)
الكولين	31,8	89,1	14,3

محتوى المعادن في حليب البقر المحلى وغير المحلى والمكثف العادي

	حليب مكثف غير محلى	المحلاة الحليب المكثف	الحليب 3.2٪
الكالسيوم	261 (26%)	284 (28%)	113 (11%)
الحديد	0,2 (1%)	0,2 (1%)	0 (0%)
المغنيسيوم	24 (6%)	26 (6%)	10 (2%)
الفوسفور	203 (20%)	253 (25%)	91 (9%)
بوتاسيوم	303 (9%)	371 (11%)	143 (4%)
صوديوم	106 (4%)	127 (5%)	40 (2%)
زنك	0,8 (5%)	0,9 (6%)	0,4 (3%)
النحاس	0,05 (1%)	0,05 (1%)	0,05 (1%)
السيلينيوم	2,3 (3%)	14,8 (21%)	3,7 (5%)
فلوريد	8,5	بدون تاريخ	بدون تاريخ

* النسبة المئوية للاحتياجات اليومية لشخص بالغ مع نظام غذائي مرجعي 2000 سعرة حرارية

يستحق المعرفة

حليب مكثف (مكثف) ، مبستر و UHT

الحليب المبستر هو حليب بقري اجتاز مرحلة التطبيع ، أي تحقيق المادة الجافة المطلوبة ومحتوى الدهون ، ثم المبستر - يتم تسخينه إلى درجة حرارة حوالي 70 درجة مئوية. تؤدي هذه العملية إلى تعطيل بعض الكائنات الحية الدقيقة في الحليب. الحليب المبستر له مدة صلاحية قصيرة ويجب تخزينه في الثلاجة. يتحلل بشكل أسرع لأن البكتيريا يمكن أن تنمو فيه بسهولة أكبر.

بالإضافة إلى ذلك ، يخضع الحليب UHT ، بالإضافة إلى البسترة ، إلى تعقيم UHT (درجة حرارة عالية جدًا) عند درجة حرارة حوالي 140 درجة مئوية ، والذي يتم عن طريق حقن البخار الساخن في وعاء الحليب.

هذه العملية مميتة لمعظم الميكروبات التي يمكن أن تتكاثر في الحليب ، ومن ثم العمر الافتراضي الطويل للحليب في الكرتون وإمكانية تخزينه خارج الثلاجة. يعتبر حليب UHT أسوأ من المبستر بسبب استخدام درجة حرارة عالية.

ومع ذلك ، اتضح أن هذه العملية لا تغير بشكل كبير القيمة الغذائية للحليب. ينخفض ​​محتوى فيتامين ب 1 و ب 2 بشكل طفيف ، ويتم تغيير طبيعة بعض بروتينات مصل اللبن ، ولكن هذا ليس عيبًا كبيرًا ، لأن البروتين الموجود في الجهاز الهضمي ينقسم إلى أحماض أمينية على أي حال. حتى أن بعض المصادر تشير إليه على أنه ميزة ، لأنه يزيد من قابلية هضم الحليب.

الحليب المكثف مبستر ومعقم ، بالإضافة إلى تركيزه عن طريق تبخير الماء. ومن ثم فإن قيمتها الحرارية ومحتوى البروتين والدهون أعلى من الحليب الطازج.

• جدول السعرات الحرارية: الحليب ومنتجات الألبان. تحقق من عدد السعرات الحرارية في منتجات الألبان!

الحليب المكثف (المكثف) - هل هو صحي؟

من الصعب جدًا الإجابة على سؤال ما إذا كان أي حليب صحيًا. الحليب منتج شائع جدًا في النظام الغذائي البولندي ، وفي الوقت نفسه مثير للجدل للغاية. من ناحية ، "اشرب الحليب ، ستكون رائعًا" ، من ناحية أخرى - "اشرب الحليب ، ستكون مشلولًا".

يمكن القول على وجه اليقين أن الحليب المكثف المحلى غير صحي. إنه منتج يتكون أساسًا من السكريات البسيطة - السكروز المضاف واللاكتوز الموجودان بشكل طبيعي في الحليب ، والتي تمثل معًا أكثر من نصف تركيبة الحليب المحلى. وهذا يجعلها عالية السعرات الحرارية (321 كيلو كالوري / 100 جرام).

يعني محتوى السكر أن المعادن والفيتامينات الموجودة في الحليب لم تعد مهمة ، حيث تسود الآثار الضارة للسكر على الجسم (تكثيف الالتهاب ، وعمليات تصلب الشرايين ، واضطرابات التمثيل الغذائي للكربوهيدرات ، وزيادة الوزن ، وما إلى ذلك).

يجب تضمين الحليب المكثف في الحلاوة. يجب تجنب إعطائها للأطفال. لا ينصح به في حالة مقاومة الأنسولين ومرض السكري واضطرابات الكربوهيدرات الأخرى ، وكذلك مشاكل البكتيريا المعوية ومتلازمة القولون العصبي والأمراض المستمرة مع الالتهاب المزمن منخفض الشدة.

يشبه الحليب المكثف غير المحلى الحليب كامل الدسم. يحتوي على حوالي ضعف إجمالي العناصر الغذائية بسبب عملية التصنيع. لكن هل هي صحية؟

في رأيي ، إنه محايد للجسم. لا ينبغي أن تؤذي إضافة الحليب المكثف غير المحلى إلى القهوة أو الكعك المصنوع منزليًا أي شخص ، ولكنها أيضًا لن تعود بفوائد صحية. أنا شخصياً ، بعد تحليل نتائج الدراسات التي أظهرت ارتباط ارتفاع استهلاك منتجات الألبان بزيادة تواتر إزالة الكلس من العظام ، لا أعتبر الحليب مصدرًا قيمًا للكالسيوم.

ويرجع ذلك إلى الكميات الكبيرة من الفوسفور ، التي تمنع امتصاص الكالسيوم ، بل وتجبر الجسم على أخذه من الهيكل العظمي من أجل موازنة تراكيز كلا العنصرين في الدم بالنسب المناسبة. يحتوي الحليب المكثف على سكر الحليب أكثر من الحليب العادي ، لذلك يجب على الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز تجنبه.

اقرأ أيضًا:

• الزبادي: أي أنواع الزبادي هي الأصح؟
• الكفير: قيم غذائية وخصائص صحية. كيف يتم إنتاج الكفير؟
• اللبن الرائب: خصائصه وقيمته الغذائية
• لا تشرب الحليب؟ تناول الأطعمة التي تحل محل الحليب في نظامك الغذائي

مقال موصى به:

أنواع الحليب

حليب مكثف (مكثف) - يستخدم في المطبخ

يستخدم الحليب المكثف بشكل أساسي من قبل هواة القهوة البيضاء. بفضل إضافته ، فإن المشروب أكثر نعومة وكريمة من القهوة بالحليب العادي. ومع ذلك ، فإن الأشخاص الذين يحضرون الحلويات يحبون استخدامها للآيس كريم ، والكريمات من مختلف النكهات ، والحلويات محلية الصنع أو كعك الغريبة ، والكعك ، والحليب المخفوق ، وبعض المشروبات الكحولية. في الإنتاج الصناعي ، يُستخدم الحليب المكثف في صناعة الشوكولاتة ، والحلويات ، والحلويات ، وخاصة الكراميل ، والآيس كريم.

يسهل تخزين الحليب المكثف ، ولا يحتاج إلى حفظه في الثلاجة ، كما أنه غير مستحسن قبل فتحه بسبب كثافته وهطول الأمطار. درجة حرارة التخزين المثلى للحليب المكثف غير المحلى هي 7-18 درجة مئوية ، وللحليب المحلى - أقل من 25 درجة مئوية. هذا المنتج أكثر متانة من الحليب الطازج.

يمكن تخزين الحليب المعلب لمدة 4 إلى 9 أشهر. أثناء التخزين على المدى الطويل ، قد يثخن الحليب ، ويترتب على طبقات الدهون ويفصلها ، ويترسب السكر والبروتينات والأملاح المعدنية لمنع هذا ، من المستحسن قلب العلب رأسًا على عقب من وقت لآخر. العمر الافتراضي للحليب في العبوات الأخرى هو 2-4 أشهر.

الحليب المكثف كيف يصنع؟

يتم إنتاج الحليب المكثف (المكثف) في الألبان من الحليب الخام الذي يتم تسليمه يوميًا إلى المزارع. تشمل خطوات الإنتاج:

1. اختبار عينات من الحليب الخام لوجود الكائنات الحية الدقيقة والمضادات الحيوية وللتحقق من جميع الخصائص التي تحدد فائدة إنتاج الحليب.
2. تبريد الحليب الخام إلى 4 درجات مئوية.
3. التطبيع (يتم طرد الكريم بالطرد المركزي والحصول على الحليب الذي يحتوي على نسبة الدهون المطلوبة).
4. البسترة (تسخين الحليب إلى 75 درجة مئوية لتعطيل الكائنات الحية الدقيقة).
5. تحلية الحليب بشراب بتركيز سكروز 70-80٪ (فقط في حالة الحليب المركز المحلى).
6. التركيز (يتم تبخير الماء في المبخرات الفراغية حتى الحصول على الكمية المناسبة من المادة الجافة والدهون في الحليب المعالج).
7. التعقيم (تسخين الحليب إلى درجة حرارة حوالي 140 درجة مئوية لبضع ثوان من أجل قتل أي كائنات دقيقة بشكل أكثر فعالية).
8. التعبئة والتغليف.

الحليب المكثف عنصر هامشي في سوق الألبان ، لكن له جمهور مخلص. فقط عدد قليل من مصانع الألبان في بولندا تنتج الحليب المكثف.

حليب مكثف (مكثف) - حليب مكثف محلي الصنع

مكونات حوالي 500 جرام من الحليب المكثف:

• 800 مل حليب 3.2٪
• 300 غرام من السكر
• 40 غرام زبدة

صب الحليب في مقلاة عميقة ذات قاع سميك. أضف السكر. يُترك على نار خفيفة حتى الغليان ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 50 دقيقة أخرى. قلّب كثيرًا حتى لا يحترق الحليب. ثم أضيفي الزبدة واطبخي لمدة 5-10 دقائق أخرى حتى تتكاثف محتويات المقلاة ويتحول لونها إلى الأصفر والبني.

يحرك باستمرار. كلما طالت مدة الطهي بعد إضافة الزبدة ، زادت الكثافة وزاد لون الكراميل. صب الحليب المكثف في برطمان ، بعد التبريد ، احتفظ به في الثلاجة لبضعة أسابيع. قبل استخدامها مرة أخرى ، قم بتسخينها لأنها تصلب في الثلاجة.

المصادر:

1. شوجناكا يو. ، حليب مكثف: ليس فقط للقهوة ، فوروم ديليكزارسكي هاندل 5/2016 (78) ، https://www.forummleczarskie.pl/RAPORTY/584/mleko-zageszczone/
2. المصانع في بولندا ، كيف يتم إنتاج الحليب المكثف ، https://www.youtube.com/watch؟v=IHkDFtr5laU
3.http: //www.uwm.edu.pl/kmizj/wp-content/uploads/2012/04/cwiczenie-5.pdf
4. https://www.newfoodmagazine.com/article/8203/uht-processing-of-milk/
5.https: //nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/88/2
6. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/87/2
7. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2
8.https: //foodsafety.foodscience.cornell.edu/sites/foodsafety.foodscience.cornell.edu/files/shared/documents/CU-DFScience-Notes-Milk-Pasteurization-UltraP-10-10.pdf
9. https://www.przyslijprzepis.pl/przepis/slodzone-mleko-skondensowane-3

عن المؤلف

ألكساندرا Żyłowska-Mazgaj ، اختصاصي تغذية ، تقني أغذية ، اختصاصي تغذية ، مربي. خريج التكنولوجيا الحيوية في جامعة غدانسك للتكنولوجيا والخدمات الغذائية في الجامعة البحرية. داعم للمأكولات البسيطة والصحية والخيارات الواعية في التغذية اليومية. تشمل اهتماماتي الرئيسية بناء تغييرات دائمة في عادات الأكل وتكوين نظام غذائي فرديًا وفقًا لاحتياجات الجسم. لأن ليس كل شخص بصحة جيدة! أعتقد أن التثقيف الغذائي مهم جدًا للأطفال والكبار على حد سواء. أركز أنشطتي على نشر المعرفة حول التغذية وتحليل نتائج البحوث الجديدة والتوصل إلى استنتاجاتي الخاصة. ألتزم بالمبدأ القائل بأن النظام الغذائي هو أسلوب حياة ، وليس التقيد الصارم بالوجبات على ورقة. هناك دائمًا مجال للمتع اللذيذة في الأكل الصحي والواعي.

اقرا مقالات اخرى لهذا الكاتب