حليب الصويا هو الحليب الذي تعتبر خصائصه وقيمته الغذائية محل خلاف. يتساءل الكثير من الناس عما إذا كان حليب الصويا مفيدًا للصحة ، هل هو مفيد للأطفال والرضع ، وما هي إيجابياته وسلبياته. كل ذلك بسبب تركيبته - يحتوي هذا الحليب على الايسوفلافون الصويا. تحقق من تأثير حليب الصويا على الصحة ، وكم عدد السعرات الحرارية الموجودة به ، وما هو سعره وكيف يتم استخدامه في المطبخ.
اقرأ أيضًا: NATTO - الإدخال الثاني لزيت فول الصويا المخمر SOI - يستخدم في الطبخ ومستحضرات التجميل. خصائص زيت فول الصويا التوفو - الخصائص والوصفات الغذائية. كيف تأكل التوفو؟جدول المحتويات:
- حليب الصويا - أنواعه
- حليب الصويا - كيف تصنع؟
- حليب الصويا - القيم الغذائية والسعرات الحرارية (كيلو كالوري)
- حليب الصويا - الخصائص الصحية
- حليب الصويا - هل هو صحي؟
- حليب الصويا - السعر ، من أين يمكنك الشراء؟
- حليب الصويا - موانع
- حليب الصويا - إيجابيات وسلبيات
- حليب الصويا وحليب البقر - أيهما أكثر صحة؟
حليب الصويا ، أو في الواقع مشروب الصويا ، هو - من الناحية التكنولوجية - مستخلص مائي مصنوع من فول الصويا أو دقيق الصويا الخالي من الدسم ، وهو خليط من البروتينات والكربوهيدرات والدهون.
تقليديا ، تم إنتاج حليب الصويا في الصين ومناطق أخرى من شرق آسيا ، ولكن تم التقليل من خصائصه وقيمته الغذائية لأنه لم يلعب أبدًا دورًا مهمًا في النظام الغذائي اليومي.
في أوروبا ، ظهر حليب الصويا في بداية القرن العشرين بفضل Li Yu-Ying ، الذي عاش في فرنسا ، والذي حصل في عام 1910 على براءة اختراع لإنتاجه ، ولكن لفترة طويلة كان له أهمية هامشية. حاليًا ، تكتسب شعبية بسبب الاهتمام المتزايد بالأنظمة الغذائية والتغذية.
في أغلب الأحيان ، يستخدم حليب الصويا الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من منتجات الألبان مع عدم تحمل اللاكتوز ، أو حساسية من الكازين ، أو النباتيون والنباتيون.
حليب الصويا - أنواعه
لا توجد معايير تحدد بدقة تكوين حليب الصويا النهائي. لهذا السبب ، يمكنك العثور على أنواع مختلفة في المتاجر:
- حليب الصويا التقليدي المنتج عن طريق الاستخلاص المائي لفول الصويا الكامل بنسبة ماء إلى فول الصويا 5: 1 ، تحتوي على 4٪ بروتين
يتوفر حليب الصويا في السوق بعدة نكهات ، عادة ما تكون طبيعية ، والفانيليا والشوكولاتة.
- حليب الصويا "الألبان" المُنتَج ليشبه حليب البقر ، بنسبة ماء إلى حبوب تبلغ 7: 1 ، يحتوي على 3.5٪ بروتين ، محلى بلطف ، مع إضافة دهن ، ملح وأحيانًا روائح تعطي طعمًا أكثر حليبيًا
- مشروب صويا محلى ومنكه بنسبة ماء إلى صويا 20: 1
- منتجات حليب الصويا المخمر - الزبادي ، الكفير
- خليط من حليب الصويا مع عصائر الخضار
حليب الصويا - كيف تصنع؟
كان المبدأ العام لإنتاج حليب الصويا هو نفسه منذ 2000 عام. تقليديا ، يمكن صنع حليب الصويا في كل من الطهي المنزلي وبمساعدة المعدات المتطورة. تشمل الخطوات الأساسية لإنتاج حليب الصويا ما يلي:
- نقع فول الصويا لمدة 4-12 ساعة حسب درجة حرارة الماء
- طحن الحبوب المنقوعة إلى عجينة مع إضافة الماء البارد
- طهي التعليق الناتج
- فصل الحليب المغلي عن المخلفات الصلبة باستخدام مكبس
- يغلي حليب الصويا ويعاد ترشيحه ويسكب في الأطباق
نظرًا لأن حليب الصويا المنتج بهذه الطريقة له نكهة حبوب مميزة جدًا غير مقبولة لمعظم المستهلكين الغربيين ، فإن طرق الإنتاج الحديثة تشمل إزالته بالإضافة إلى زيادة كفاءة العملية. يتكون الإنتاج الحديث من حليب الصويا من:
- تنظيف الحبوب من الأوساخ والغبار والأجسام الغريبة ، وإزالة الحبوب التالفة ،
- تقشير الحبوب لتقليل كمية البكتيريا (طعم أفضل ومتانة) ، إزالة السكريات (طعم أفضل) ، تقصير المعالجة الحرارية (منع تمسخ البروتين ، تحمير الحليب)
- السلق في محلول بيكربونات الصوديوم عند درجة حرارة عالية لإزالة الطعم المر الناجم عن إنزيم الليبوكسيديز ، وإزالة السكريات القليلة التي تسبب الغازات ، وتعطيل مثبط التربسين الهضمي
- طحن الحبوب في محلول بيكربونات الصوديوم الساخن للحصول على مستحلب
- الطرد المركزي وترشيح الحليب للحصول على قوام مشروب سلس
- إزالة الروائح الكريهة ، أي التخلص من الروائح الكريهة
- إضافة الماء - توحيد محتوى البروتين
- تركيبة الذوق والرائحة والقوام حسب وصفة المصنع
- التحصين - الإثراء بالفيتامينات والكالسيوم
- التجانس لإعطاء قوام كريمي موحد
- تثبيت UHT والتعبئة والتغليف
حليب الصويا - القيم الغذائية والسعرات الحرارية (كيلو كالوري)
يختلف محتوى العناصر الغذائية في حليب الصويا باختلاف الشركة المصنعة ، ولكن بشكل عام ، يمكن تقسيم مشروبات الصويا إلى غير محلاة ومحلاة ، غنية بالكالسيوم والفيتامينات A و D ، وكذلك غير المخصبة ، ويمكن اعتبار قيمتها الغذائية في هذه الفئات.
حليب الصويا غير المحلى هو أقل سعرات حرارية. يوفر الزجاج حوالي 80 كيلو كالوري. هذا أقل من الحليب المحلى (131 سعرة حرارية) و 3.2٪ من دهن البقر (146 سعرة حرارية).
- جدول السعرات الحرارية: الحليب ومنتجات الألبان. تحقق من عدد السعرات الحرارية في منتجات الألبان!
وفقًا للباحثين ، يتمتع حليب الصويا بأفضل قيمة غذائية من أي بديل للحليب النباتي.
يعتبر اختيار حليب الصويا غير المحلى أكثر صحة من اختيار الحليب مع إضافة السكريات البسيطة التي يزيد استهلاكها من خطر الإصابة بالعديد من الأمراض.
حليب الصويا غير المدعم بالفيتامينات والمعادن ليس مصدرًا جيدًا للكالسيوم والفيتامينات A و D.
ومع ذلك ، فإنه يوفر كميات كبيرة من حمض الفوليك والبوتاسيوم ، وكذلك فيتامين ب 12. ومع ذلك ، غالبًا ما يتم التأكيد على أن الجسم لا يمكنه استخدام هذا الفيتامين من المصادر النباتية.
عنصر مهم جدًا في حليب الصويا هو الايسوفلافون المشتق من فول الصويا ، وهو المسؤول عن آثاره الصحية.
وفقًا لمصادر مختلفة ، يحتوي كوب من حليب الصويا من 6.2 مجم إلى 30 مجم من الايسوفلافون. لا يُقارن هذا كثيرًا بفول الصويا ، الذي توفر حصته (نصف كوب بعد الطهي) 56 مجم من هذه المركبات.
| حليب الصويا التقليدي غير المحلى المدعم | حليب الصويا المحلى غير المخصب | حليب الصويا المحلى والمدعّم | حليب بقري 3.2٪ دسم | |
| القيمة الحرارية | 80 سعر حراري | 131 سعر حراري | 105 سعر حراري | 146 سعر حراري |
| بروتين | 7 غ | 7.9 جرام | 6.3 جرام | 7.9 جرام |
| الكربوهيدرات | 4 غ | 15.3 جرام | 12 جرام | 12.8 جرام |
| الدهون | 4 غ | 4.3 جرام | 3.6 جرام | 7.9 جرام |
| فيتامين أ | 501 وحدة دولية | 7.3 وحدة دولية | 450 وحدة دولية | 249 وحدة دولية |
| فيتامين سي | 0 مجم | 0 مجم | 0 مجم | 0 مجم |
| فيتامين د | لايوجد بيانات | 0 وحدة دولية | 105 وحدة دولية | 97.6 وحدة دولية |
| فيتامين هـ | لايوجد بيانات | 0.3 مجم | 0.3 مجم | 0.1 مجم |
| فيتامين ك. | لايوجد بيانات | 9.3 ميكروجرام | 7.3 مجم | 0.5 ميكروجرام |
| الثيامين | 0.5 مجم | 0.1 مجم | 0.1 مجم | 0.1 مجم |
| الريبوفلافين | لايوجد بيانات | 0.2 مجم | 0.4 مجم | 0.4 مجم |
| النياسين | لايوجد بيانات | 1.2 مجم | 1 مجم | 0.3 مجم |
| فيتامين ب 6 | لايوجد بيانات | 0.2 مجم | 0.1 مجم | 0.1 مجم |
| حمض الفوليك | 24.3 ميكروجرام | 43.7 ميكروجرام | 21.9 ميكروجرام | 12.2 ميكروجرام |
| فيتامين ب 12 | 3 ميكروجرام | 0 ميكروغرام | 2.1 ميكروجرام | 1.1 ميكروجرام |
| حمض البانتوثنيك | لايوجد بيانات | 0.9 مجم | 0.3 مجم | 0.9 مجم |
| الكولين | لايوجد بيانات | 57.3 مجم | 57.3 مجم | 34.9 مجم |
| البيتين | لايوجد بيانات | 1.9 مجم | 1.9 مجم | 1.5 مجم |
| الكالسيوم | 299 مجم | 60.7 مجم | 299 مجم | 276 مجم |
| حديد | 1.1 مجم | 1.6 مجم | 1 مجم | 0.1 مجم |
| المغنيسيوم | 38.9 مجم | 60.7 مجم | 36.4 مجم | 24.4 مجم |
| الفوسفور | لايوجد بيانات | 126 مجم | 105 مجم | 222 مجم |
| البوتاسيوم | 299 مجم | 287 مجم | 296 مجم | 349 مجم |
| صوديوم | 85.1 مجم | 124 مجم | 114 مجم | 97.6 مجم |
| الزنك | 0.6 مجم | 0.3 مجم | 0.6 مجم | 1 مجم |
| النحاس | لايوجد بيانات | 0.3 مجم | 0.4 مجم | 0 مجم |
| المنغنيز | لايوجد بيانات | 0.5 مجم | 0.2 مجم | 0 مجم |
| السيلينيوم | 5.6 مكغ | 11.7 ميكروجرام | 5.6 مكغ | 0.9 ميكروغرام |
حليب الصويا - الخصائص الصحية
حليب فول الصويا كمنتج مصنوع من فول الصويا مثير للجدل إلى حد كبير. أول شيء يجب النظر إليه هو أن الغالبية العظمى من فول الصويا المزروع اليوم (90٪ من الإنتاج العالمي) من فول الصويا المعدل وراثيًا.
لا شك أن هذا عيب ، وكلما اقتربنا من الطبيعة كان ذلك أفضل لصحتنا. إذا لم يتم تصنيف حليب الصويا على أنه غير معدّل وراثيًا ، فيمكننا التأكد من أنه مصنوع من فول الصويا المعدل وراثيًا.
يعتبر فول الصويا ، وبالتالي منتجاته ، من مسببات الحساسية الشائعة بين الأطفال والبالغين. عند تضمين حليب الصويا في نظامك الغذائي ، افعل ذلك بكميات صغيرة وراقب تفاعل جسمك.
- حساسية الحليب - ما أسبابها؟ ما هي أعراض حساسية الحليب؟
شكوى أخرى هي تحلية حليب الصويا. نظرًا لمذاقه غير الجذاب ، يضيف المنتجون كميات كبيرة من السكريات البسيطة. يجب ألا يتجاوز مقدارها في النظام الغذائي اليومي 5-10٪ من الطاقة الموردة ، والتي تعني بالنسبة لنظام غذائي نموذجي 2000 سعرة حرارية 25-50 جم ، بينما في كوب من مشروب فول الصويا هناك 8-11 جم من السكريات المضافة.
لا توجد إجابة محددة لسؤال ما إذا كان حليب الصويا صحيًا. يجب عليك الاعتدال وتناول منتجات الصويا حتى 3-5 مرات في الأسبوع.
هل منتجات الصويا تسبب السرطان بالفعل ، وانخفاض مستويات هرمون التستوستيرون لدى الرجال ، وتعطل الغدة الدرقية ، كما هو الحال؟ الجواب ليس واضحًا ، كما هو الحال غالبًا مع التغذية.
الايسوفلافون الموجود في فول الصويا ، وبالتالي أيضا في حليب الصويا ، هو فيتويستروغنز ، أي أنها تعمل مثل هرمون الاستروجين - الهرمونات الجنسية الأنثوية. نتيجة لذلك ، يمكن أن تؤثر في الواقع على نظام الغدد الصماء ، ولكن تظهر الأبحاث أنه من الضروري تناول كميات كبيرة جدًا من منتجات الصويا ، والتي يكاد يكون من المستحيل تناولها حتى في نظام غذائي نباتي نموذجي.
لذا فإن الرجل السليم لن يخفض مستويات هرمون التستوستيرون لديه بشرب حليب الصويا من وقت لآخر. تمامًا مثل تناول فول الصويا ، فإنه لن يؤثر على عمل الغدة الدرقية السليمة ، ولن يقلل من خصوبتك.
أظهرت إحدى الدراسات البحثية أن هناك حاجة إلى 100 ملغ من الايسوفلافون الصويا لتقليل وظيفة المبيض ، وهذه الكمية موجودة في 16 كوبًا من حليب الصويا تحتوي على 6.2 ملغ من الايسوفلافون. ومع ذلك ، يمكن للمرء أن يجد بيانات مفادها أنه في حالة الأمراض الموجودة بالفعل المتعلقة بنظام الغدد الصماء ، يجب تجنب فول الصويا ومنتجاته.
مقال موصى به:
حليب اللوز - الخصائص الغذائية والتطبيقحليب الصويا - هل هو صحي؟ نتائج البحث العلمي
أظهر تحليل شامل للدراسات السريرية والوبائية حول الآثار الصحية لمنتجات الصويا المنشور في مجلة Nutrients في ديسمبر 2016 ما يلي:
-
يقلل فول الصويا من كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (بنسبة 4-5٪) ويقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب إذا تناولت ما لا يقل عن 25 جرامًا من بروتين الصويا يوميًا - لكن هذا أكثر من المدخول الآسيوي القياسي
-
منتجات الصويا تقلل من فقدان العظام لدى النساء بعد سن اليأس
-
إن تناول الصويا في الطفولة يقلل من خطر الإصابة بسرطان الثدي ، وتناول فول الصويا في مرحلة البلوغ ليس له هذا التأثير الوقائي
-
لا يزيد استهلاك الصويا من خطر الإصابة بسرطان الثدي ويقلل بشكل طفيف من خطر الإصابة بسرطان الثدي والوفيات الناجمة عنه - غالبًا ما تكون نتائج البحث في هذا الجانب متناقضة ولا تسمح ببيان 100٪ حول تأثير الايسوفلافون الصويا
-
لا توجد دراسات توضح أن الاستهلاك المعتدل من الايسوفلافون الصويا غير مرغوب فيه أو آمن تمامًا في سياق الأورام المعتمدة على الإستروجين ، بما في ذلك سرطان الثدي
-
يقترح بعض الخبراء الحد من استهلاك فيتويستروغنز ، بما في ذلك الايسوفلافون الصويا ، من قبل النساء المعرضات لخطر الإصابة بسرطان الثدي
-
تقلل الايسوفلافون الصويا من الهبات الساخنة لدى بعض النساء بعد سن اليأس ؛
-
استهلاك منتجات الصويا يطيل قليلا من الدورة الشهرية
-
منتجات الصويا تقضي على التأثير السلبي للبيسفينول أ على خصوبة الإناث
-
الاستهلاك المعتدل لمنتجات الصويا لا يؤثر على جودة الحيوانات المنوية
-
الاستهلاك المعتدل لمنتجات الصويا لا يؤثر على مستويات هرمون التستوستيرون وتأنيث الذكور. ومع ذلك ، يحدث هذا مع الاستهلاك العالي جدًا من الايسوفلافون الصويا - 360 مجم في اليوم ، وهو 9 أضعاف متوسط استهلاك الايسوفلافون من قبل الرجال في اليابان.
-
إن تناول منتجات الصويا لا يؤثر على عمل الغدة الدرقية السليمة. من ناحية أخرى ، فإنه يقلل من امتصاص الأدوية المستخدمة في قصور الغدة الدرقية ، لذلك يوصى بالاحتفاظ بما لا يقل عن 4 ساعات بين تناول منتجات الصويا وتناول الأدوية ؛
حليب الصويا - السعر ، من أين يمكنك الشراء؟
يمكنك شراء حليب الصويا من أي سوبر ماركت كبير ومتاجر بيع الأطعمة المخفضة ومتاجر البقالة. الطعام الصحي. إنه أغلى من حليب البقر. تكلفة الكرتون اللتر من حوالي 3.5 زلوتي بولندي إلى حوالي 10 زلوتي بولندي.
حليب الصويا - موانع
بالنظر إلى نتائج الدراسات العلمية ، يمكن استنتاج أن حليب الصويا ومنتجات الصويا الأخرى ليس لها تأثير كبير على الصحة - لا إيجابًا ولا سلبًا.
ترتبط معظم ردود أفعال الجسم بالاستهلاك الهائل لمنتجات الصويا ، والذي يستحيل ببساطة تناوله يوميًا.
ومع ذلك ، هناك عدة مجموعات من الأشخاص الذين يجب أن ينتبهوا لوجود فول الصويا في قائمتهم. يجب على الأشخاص الذين يعانون من قصور الغدة الدرقية ويتناولون الأدوية الحفاظ على فاصل زمني لا يقل عن 4 ساعات بين الأدوية واستهلاك منتجات الصويا ، لأنها تتداخل مع امتصاص هذه العوامل.
يجب على الرجال الذين يعانون من مستويات هرمون تستوستيرون منخفضة بشكل واضح تجنب فول الصويا في نظامهم الغذائي. وبالمثل ، الأشخاص الذين يعانون من الأورام المعتمدة على الإستروجين ، والذين لديهم أورام من هذا النوع وهم معرضون للخطر.
ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أن هذه توصيات مبالغ فيها ، لا تدعمها أدلة علمية قوية.
نوصي
المؤلف: Time S.A
النظام الغذائي المتوازن هو مفتاح الصحة والرفاهية الأفضل. استخدم JeszCoLubisz ، النظام الغذائي المبتكر عبر الإنترنت لدليل الصحة. اختر من بين آلاف الوصفات لأطباق صحية ولذيذة باستخدام فوائد الطبيعة. استمتع بقائمة مختارة بشكل فردي ، واتصال دائم بأخصائي تغذية والعديد من الوظائف الأخرى اليوم!
اكتشف المزيدحليب الصويا - إيجابيات وسلبيات
مزايا:
- لا يحتوي على اللاكتوز ، مما يجعله بديلاً عن حليب البقر
- إنه منخفض السعرات الحرارية
- لا يحتوي على الكوليسترول والدهون المشبعة
- مصدر جيد للبروتين
- له تركيبة مواتية من الأحماض الأمينية ؛ يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية تقريبًا
- مصدر لفيتامين أ والبوتاسيوم
- مدعم يوفر الكالسيوم وفيتامين د.
سلبيات:
- غالبا ما يتم تحليته
- له نكهة ورائحة حبوب غير مقبولة للمستهلكين الغربيين
- من مسببات الحساسية الشائعة
- يتم إنتاجه على الأرجح من فول الصويا المعدل وراثيا ،
- قد لا ينصح به للأشخاص الذين يتناولون أدوية قصور الغدة الدرقية والرجال الذين يعانون من انخفاض مستويات هرمون التستوستيرون
حليب الصويا وحليب البقر - أيهما أكثر صحة؟
كيف يقارن حليب الصويا بحليب البقر (3.2٪ دسم ، حيث يعتبره خبراء التغذية الحديثون أكثر صحة من الحليب قليل الدسم)؟
يحتوي حليب الصويا على كمية مماثلة من البروتين لحليب البقر. إنه بروتين نباتي ، ليس سهل الهضم مثل البروتين الحيواني ، ولكنه لا يزال يحتوي على الكثير من الأحماض الأمينية الأساسية. محتوى الكربوهيدرات في حليب الصويا غير المحلى أقل بثلاث مرات منه في الأنواع الأخرى.
لا يحتوي حليب الصويا على اللاكتوز (سكر الحليب) ، والذي لا يتحمله الكثير من البالغين ، وبالتالي يمكن أن يكون بديلاً عن حليب البقر.
كما أنه يحتوي على دهون أقل ولا يحتوي على الكوليسترول. تذكر ، مع ذلك ، أن الأطروحة حول التأثير القوي للكوليسترول من الطعام على مخاطر الإصابة بأمراض القلب قد تحولت إلى أسطورة طبية.
يمكن العثور على الحليب المدعم في أغلب الأحيان في الأسواق الغربية. ثم يحتوي على كمية مماثلة من الكالسيوم وفيتامين د لحليب البقر ومرتين أكثر من فيتامين أ. وتجدر الإشارة إلى أنه نظرًا لانخفاض محتوى الفوسفور في حليب الصويا مرتين مقارنةً بحليب الأبقار ، يمكن امتصاص الكالسيوم الموجود فيه بشكل أفضل ، لأن العملية ليست كذلك. منزعج من الفوسفور.
تعتبر المنتجات التي توفر الكالسيوم وفيتامين د سهل الهضم مكونات مهمة في النظام الغذائي للوقاية من هشاشة العظام ، في حين أن فيتامينات ب هي المسؤولة عن حالة الجهاز العصبي.
مقال موصى به:
حليب جوز الهند: الخصائص والتطبيق. وصفة للحليب منزوع الدسم ...المصادر:
- ميسينا م ، تحديث فول الصويا و helath: تقييم الأدبيات السريرية والوبائية ، العناصر الغذائية ، 2016 ، https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5188409/
- معهد لينوس بولينج ، مركز معلومات المغذيات الدقيقة ، فول الصويا ايسوفلافون ، http://lpi.oregonstate.edu/mic/dietary-factors/phytochemicals/soy-isoflavones
- باتيسول هـ. I in. ، إيجابيات وسلبيات فيتويستروغنز ، الحدود في علم الغدد الصماء العصبية ، 2010 ، https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3074428/
- Hajirostamloo B. ، مقارنة المعلمات الغذائية والكيميائية لحليب الصويا وحليب البقر ، المجلة الدولية للتغذية وهندسة الأغذية ، 2009 ، https://waset.org/publications/11321/comparison-of-nutritional-and-chemical-parameters- من حليب الصويا وحليب البقر
- Andrews R.، Soy: أحدث الأبحاث ، https://www.precisionnutrition.com/soy-latest-research
- https://www.endocrineweb.com/news/thyroid-diseases/54056-soy-your-thyroid-how-much-too-much
- http://www.soyadairy.com/soymilk.html
- http://www.fao.org/docrep/t0532e/t0532e09.htm
- http://nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/10542/2
- http://nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/4387/2
- http://nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/8010/2
- http://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2
- https://www.goodhousekeeping.com/health/diet-nutrition/a20707020/is-soy-good-or-bad-for-you/
