يعتبر التجميد من أسهل طرق حفظ الطعام. لا يتطلب استخدام مواد حافظة ويقلل من فقدان الفيتامينات والمعادن. كيف تصنع وجبات مجمدة في المنزل وكيفية تذويب الطعام بحيث يكون لذيذا ولا يفقد قيمته الغذائية؟
هل تعرف كيفية تجميد الخضار والفاكهة للحفاظ على قيمتها الغذائية بشكل كامل؟
ما هي الفواكه والخضروات المناسبة للتجميد؟
يجب أن تكون جميع الفواكه والخضروات التي تريد تجميدها ناضجة وغير تالفة وقبل كل شيء طازجة. مع مرور الوقت بعد الانكسار ، يفقدون خصائصهم الغذائية ، لذا ابدأ عملية التجميد فور إعادتهم إلى المنزل. الاستثناء هو الخضروات الجذرية ، والتي يمكن تخزينها لفترة أطول قليلاً - في غرفة باردة (قبو ، مخزن) بدرجة حرارة 6-8 درجة مئوية.
تجميد الطعام بشكل صحيح
- اغسل المنتجات المعدة للتجميد جيداً ، مع مراعاة أن النقع لفترة طويلة في الماء يسبب فقدان الفيتامينات. لكي تحتفظ الخضار بنكهتها ورائحتها تمامًا ، ضعيها في الماء المغلي لفترة ، ثم اشطفيها بالماء البارد (السلق). على الرغم من أن مثل هذا العلاج المسبق يسبب فقدانًا ضئيلًا للفيتامينات ، فبفضل هذه العلاجات ، تحتفظ الخضروات بلونها المكثف وصلابتها المناسبة وطهيها لفترة أقصر - كما يقول باوي سزاريك ، ممثل الجودة في فريتار.
يتم سلق معظم الخضار ، على وجه الخصوص: الفاصوليا الخضراء والصفراء وحبوب الذرة والبازلاء الخضراء والجزر والبقدونس والكرفس والشمندر وبراعم بروكسل والقرنبيط والبروكلي. بعض الخضروات مثل الكرنب والطماطم والفلفل والبصل والكراث والكوسا لا تتطلب السلق ، مثلها مثل الفاكهة التي تحتاج فقط إلى الغسيل والتجفيف قبل التجميد.
إذا كنت ترغب في الحفاظ على المذاق والشكل والقيمة الغذائية الكاملة للأطعمة المجمدة ، فقم بتعبئتها في عبوات مغلقة بإحكام ، والتي سبق لك أن أزلت الهواء منها (عن طريق الضغط عليها بيدك أو باستخدام أجهزة تعبئة مفرغة الهواء) ، وتذكر أنها ليست مضغوطة للغاية ، مما سيمنعها من التكتل معًا.
الخضار والفواكه الصغيرة (البازلاء ، الفراولة البرية ، العنب البري ، إلخ) يتم تجميدها في البداية على صينية ثم إضافتها إلى الأكياس. لمنع تكوين الجليد ، يجب أن تتعرض البضائع المعبأة لتجميد مكثف ، مع ضبط درجة الحرارة في المجمد عند أدنى مستوى ممكن ، على الأقل في البداية.
في عملية التجميد ، يجدر أيضًا الانتباه إلى الترتيب المناسب للمنتجات على الرفوف. ضع المنتجات التي تنوي استخدامها بانتظام في الدرج العلوي - ضع المنتجات التي تريد الاحتفاظ بها حتى نهاية الشتاء في الأسفل.
في الحالات التي يترك فيها حجم الفريزر الكثير مما هو مرغوب فيه ، يمكنك طحن المنتجات المجمدة. يمكنك استخدام موس الفاكهة في الشتاء لصنع الجيلي ، كحشو الكعك والفطائر ، وكمكون في الصلصات أو الكريمات.
إذابة تجميد الطعام
ضع المنتجات لتذوب على أدنى رف في الثلاجة أو في مكان بارد. - كلما كانت عملية إزالة الجليد أبطأ ، كلما كانت المنتجات ألذ بعد إزالة الجليد - يرشد Pawearek Szarek. - أخرجي الفاكهة من الفريزر قبل بضع ساعات واتركيها على أدنى رف في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة. ضع الخضار في المقلاة أو الوعاء خارج الثلاجة مباشرة.
بديل للطرق التقليدية ، بالطبع ، فرن الميكروويف ، والذي بفضله يذوب كل شيء على الفور. ومع ذلك ، فإن استخدامه يسبب فقدانًا كبيرًا للفيتامينات والمعادن ، مما يقلل بشكل كبير من القيمة الغذائية للأطباق.
